PLANO DE ENSINO

ÁREA Ciências Biológicas & da Saúde

UNIDADE CURRICULAR: Alimentação e nutrição na saúde humana (0006720)

Período letivo Carga horária

2024/1 160h

Cursos

Nutrição, Nutrição (30/70)

Tópicos geradores

Navegando no mundo da alimentação; O universo dos nutrientes; Biodisponibilidade dos nutrientes;

Propriedades funcionais dos alimentos; Avaliação do estado nutricional; Guias alimentares;
Promoção da Saúde através da alimentação e sustentabilidade; Planejamento e orientação da
alimentação adequada;

Metas de compreensão

Descrever funções, fontes, biodisponibilidade, carências, toxicidade e processos metabólicos

relacionados à utilização dos diversos nutrientes; Listar as propriedades funcionais dos alimentos;
Realizar estratégias de educação alimentar e nutricional; Orientar em relação as carências e
toxicidade de nutrientes; Explicar conceitos e definições em Nutrição humana; Identificar os
aspectos históricos e culturais na alimentação e nutrição no mundo e no Brasil; Discutir os aspectos
antropológicos da alimentação e nutrição; Classificar macro e micronutrientes; Estabelecer
recomendações hídricas, energéticas e de macro e micronutrientes; Aplicar os guias alimentares;
Empregar os principais índices de avaliação de qualidade de dietas; Avaliar o estado nutricional dos
indivíduos através do Índice de Massa Corporal; Aplicar os conhecimentos sobre nutrientes na
elaboração e prescrição qualitativa de dietas;

Desempenho de compreensão

Os desempenhos de compreensão podem ser constituídos de seminários, pesquisas, grupo de

discussões, casos clínicos, simulação, relatos de experiência, rodas de conversa, análise em bancos
de dados, visita ao campo da prática, participação em cursos e projetos de extensão, parceria
ensino/mercado de trabalho ou outras metodologias que possibilitarão ao discente conhecer e
expressar de diferentes maneiras, que atingiu a compreensão da unidade curricular.

Avaliação continuada

A avaliação contínua está diretamente ligada à realização do trabalho pedagógico e se concretiza no

acompanhamento do processo de ensino e aprendizagem por várias formas. Constitui-se de
momentos e instrumentos imprescindíveis utilizados pelo professor para que as metas de
compreensão sejam atingidas. Os estudantes terão dois momentos (A1 e A2), previstos no
calendário, com o objetivo de refletir sobre o seu nível de compreensão das habilidades de sua área
de estudos e competências desenvolvidas na Unidade Curricular, e a avaliação dos desempenhos ao
longo do semestre (A3). A nota final do semestre será composta por: A1 – Avaliação dissertativa em
que o aluno demonstrará habilidades na expressão da linguagem, códigos e signos da área, valendo
30 pontos. A2 – Avaliação com questões de múltipla escolha em que o aluno demonstrará
habilidades de leitura, interpretação, análise de informações e estabelecimento de relações,
valendo 30 pontos. A3 – Avaliação de desempenho como resultado do processo composto por uma
variedade de feedbacks para o atingimento das metas de compreensão e a concretização dos
desempenhos parciais e consequente construção do desempenho final, valendo 40 pontos. Critérios
de atribuição da nota final e de aprovação: A nota final será a soma das notas da A1, A2 e A3
(A1+A2+A3) Para aprovação, a nota final deverá ser igual ou maior que 70 e a frequência igual ou
superior a 75% da Carga Horária da Unidade Curricular. Obs: Caso a frequência do aluno seja menor
que 75%, ele estará reprovado, independentemente da nota. Avaliação Integrada: O aluno que tiver
frequência de 75% ou mais e nota inferior a 70 pontos poderá realizar a Avaliação Integrada (AI). A

1 de 3
 AI valerá 30 pontos e a nota, se maior, substituirá a menor das notas entre a A1 e a A2. Caso a nota
da AI, por ser maior, substitua a nota da A1 ou da A2, a soma das três notas (A1+A2+A3) deverá
ser 70 pontos ou mais, para a aprovação. Se a nota da AI for inferior à nota da A1 e, também, da
A2, não haverá substituição e o aluno estará reprovado na Unidade Curricular.

Ementa

Introdução à Nutrição e a cultura alimentar. História da alimentação e nutrição no mundo e no

Brasil. Antropologia da Alimentação e Nutrição. Direito Humano à alimentação.. Macronutrientes e
fibras: definição, classificação, funções, fontes alimentares, digestão, absorção e metabolismo.
Micronutrientes: definição, classificação, funções, fontes alimentares, carências, toxicidade,
biodisponibilidade, digestão, absorção e metabolismo. Água: funções, necessidades e
recomendações.. Água: funções, necessidades e recomendações.. Propriedades funcionais dos
alimentos. Avaliação do estado nutricional: Peso, estatura, Índice de Massa corporal, circunferência
da cintura. Diagnóstico nutricional.. Necessidade energética e de nutrientes, recomendações
nutricionais (DRIs).. Prescrição dietética para indivíduos saudáveis. Cálculo, análise e adequação do
plano alimentar com base nas recomendações do Guia alimentar para a população brasileira e
pirâmide alimentar adaptada à população brasileira e das DRIs para indivíduos saudáveis..
Educação Alimentar e nutricional para indivíduos saudáveis.. Alimentação e sustentabilidade. Guias
alimentares para a população brasileira, pirâmide adaptada à população brasileira e My plate. Leis
da alimentação..

Certificação

Nutrição Humana e Educação Alimentar e Nutricional

Competências

Contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos

populacionais; Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos
alimentos e seu aproveitamento pelo organismo humano na atenção dietética; Realizar diagnósticos
e intervenções na área de alimentação e nutrição considerando a influência sociocultural e
econômica que determina a disponibilidade, consumo e utilização biológica dos alimentos pelo
indivíduo e pela população; Reconhecer a saúde como direito e atuar de forma a garantir a
integralidade da assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços
preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso em todos os níveis de
complexidade do sistema; Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição
considerando a influência sociocultural e econômica que determina a disponibilidade, consumo e
utilização biológica dos alimentos pelo indivíduo e pela população;

Bibliografia básica

ROSSI, Luciana. POLTRONIERI, Fabiana. Tratado de nutrição e dietoterapia. 1. ed. -Rio de Janeiro :
Guanabara Koogan, 2019. E-book. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788527735476/cfi/6/10!/4/20/4@0:100
COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de nutrientes. 5. ed. rev. e atual. Barueri, SP :
Manole, 2016. E-book. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520451113/cfi/4!/4/4@0.00:26.6
PHILIPPI, Sonia Tucunduva, AQUINO, Rita de Cássia de (organizadoras). Dietética: princípios para o
planejamento de uma alimentação saudável. Barueri, SP: Manole, 2015. E-book. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520448670/cfi/0!/4/4@0.00:0.984

Bibliografia complementar

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 Bibliografia complementar

CRISTIANO CAVEIÃO; IVANA DE FRANÇA GARCIA; IZABELLE CRISTINA GARCIA RODRIGUES.

Humanização em serviços de saúde. [s. l.]: Editora Intersaberes - 2021, [s. d.]. ISBN
9786555178555. Disponível em: https://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=cat08913a&AN=peb.9786555178555&lang=pt-br&site=eds-live.
ROSS, A. Catharine, CABALLERO, Benjamin, COUSINS, Robert J., TUCKER, Katherine L., ZIEGLER,
Thomas R.. Nutrição moderna de Shils na saúde e na doença. 11. ed. – Barueri, SP : Manole, 2016. E-
book. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520462423/cfi/3!/4/2@100:0.00
GARCIA, Rosa Wanda Diez, MANCUSO, Ana Maria Cervato. Mudanças Alimentares e Educação
Alimentar e Nutricional. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. E-book. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788527732512/cfi/6/2!/4/2/2@0:0
CARDOSO, Marly Augusto, SCAGLIUSI, Fernanda Baeza. Nutrição e dietética. 2. ed. - Rio de Janeiro :
Guanabara Koogan, 2019. E-book. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788527735599/cfi/6/10!/4/24/2@0:56.7
PHILIPPI, Sonia Tucunduva (organização). Pirâmide dos alimentos : fundamentos básicos da nutrição.
3. ed., rev. - Barueri [SP]: Manole, 2018. E-book. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520462423/cfi/3!/4/2@100:0.00

Conteúdo programático

Introdução à Nutrição e a cultura alimentar. História da alimentação e nutrição no mundo e no

Brasil. Antropologia da Alimentação e Nutrição. Direito Humano à alimentação.. Macronutrientes e
fibras: definição, classificação, funções, fontes alimentares, digestão, absorção e metabolismo.
Micronutrientes: definição, classificação, funções, fontes alimentares, carências, toxicidade,
biodisponibilidade, digestão, absorção e metabolismo. Água: funções, necessidades e
recomendações.. Água: funções, necessidades e recomendações.. Propriedades funcionais dos
alimentos. Avaliação do estado nutricional: Peso, estatura, Índice de Massa corporal, circunferência
da cintura. Diagnóstico nutricional.. Necessidade energética e de nutrientes, recomendações
nutricionais (DRIs).. Prescrição dietética para indivíduos saudáveis. Cálculo, análise e adequação do
plano alimentar com base nas recomendações do Guia alimentar para a população brasileira e
pirâmide alimentar adaptada à população brasileira e das DRIs para indivíduos saudáveis..
Educação Alimentar e nutricional para indivíduos saudáveis.. Alimentação e sustentabilidade. Guias
alimentares para a população brasileira, pirâmide adaptada à população brasileira e My plate. Leis
da alimentação..

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