AULA 4.

ROTULAGEM
NUTRICIONAL
RÓTULO
É considerada rótulo toda inscrição que estiver
apresentada na embalagem de um alimento, seja ela
legenda, imagem, matéria descritiva ou gráfica, que esteja
escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em
relevo, litografada ou colada sobre a embalagem do
alimento
RÓTULO
 Identidade do produto;
 Atrair clientes;
 Importante tanto para o fabricante
quanto para o consumidor
Informações corretas  credibilidade

 Proporcionar escolhas de alimentos mais saudáveis

 Rotulagem Nutricional de Alimentos

O conhecimento da composição dos alimentos consumidos

no Brasil é fundamental para se alcançar a segurança
alimentar e nutricional. As informações de uma tabela de
composição de alimentos são pilares básicos para a
educação nutricional, o controle da qualidade dos
alimentos e a avaliação da ingestão de nutrientes de
indivíduos ou populações.
 Rotulagem Nutricional de Alimentos
Convencionou-se chamar de “Composição Centesimal” de um

alimento a proporção em que aparece, em 100g de produto

considerado, grupos homogêneos de substâncias que constituem

o alimento:
 Umidade ou voláteis à temperatura de 105ºC
 Cinza ou resíduo mineral fixo.
 Lipídios ou extrato etéreo.
 Proteína (N x 6,25).
 Carboidratos ou Extrato Não-Nitrogenado (ENN),
quando determinado por diferença.
 Fibras alimentares.
Informações que devem constar obrigatoriamente nos
rótulos

No Brasil a rotulagem deve apresentar, obrigatoriamente, as

seguintes informações:

• Denominação de venda do alimento

• Lista de ingredientes (Ingr.: composto, água, misturas, aditivos)
• Conteúdos líquidos
• Identificação da origem
• Identificação do lote
• Prazo de validade
• Instruções para a principal utilização e preparo pelo
consumidor
Como princípio geral, os rótulos dos
alimentos não devem apresentar:
• Informação falsa;
• Que atribua efeitos ou propriedades que não possuam;
• Destaque a presença ou ausência de componentes que sejam
intrínsecos ou próprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos
previstos em Regulamentos Técnicos específicos;
• Ressalte a presença de componentes que sejam adicionados como
ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricação
semelhante;
• Ressalte qualidades terapêuticas sob forma farmacêutica;
• Indique que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas;
• Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para
prevenir doenças ou com ação curativa.
A Figura 1 é uma ilustração mostrando as informações
contidas na rotulagem obrigatória.
 Produtos que precisam apresentar
informação nutricional

• Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e

embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao
consumidor
Resolução RDC n. 259/2002 Legislação harmonizada no
MERCOSUL
 Produtos que são dispensados da
informação nutricional
- As bebidas alcoólicas;
- Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
- As especiarias;
- As águas minerais e as demais águas de consumo humano;
- Os vinagres;
- Sal (cloreto de sódio);
- Café , erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes;
- Os alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos
para o consumo como por exemplo sanduíches e sobremesas do tipo flan e mousse, também estão
excluídos da rotulagem nutricional, exceto no caso de serem comercializados para outros
estabelecimentos;
- Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pré-medidos (ex.:
produtos fatiados como queijos, embutidos, etc.)
- Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados;
- Alimentos com embalagem cuja superfície visível para rotulagem seja menor ou igual a 100 cm2.
 ROTULAGEM NUTRICIONAL
OBRIGATÓRIA
• LISTA DE INGREDIENTES
• Exceto: alimentos com um único ingrediente (açúcar,
farinha, erva-mate, vinho).
• Todos os ingredientes devem constar em ordem
decrescente, da respectiva proporção.
• Ingrediente composto: entre parênteses, ingredientes em ordem
decrescente.
• Aditivos alimentares: função, nome ou INS. (depois dos
ingredientes).
Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem
Nutricional – ANVISA

• Porção: é a quantidade média do alimento que deveria ser

consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade
em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover
uma alimentação saudável.

• Medida caseira: é um utensílio comumente utilizado pelo

consumidor para medir alimentos e são aceitas variações
máximas de ± 30% em relação ao valor em grama ou miligrama.