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Podem existir dois tipos de rótulos: os visuais, como imagens, ou textuais, como
legendas e matérias descritivas. É indispensável que na descrição das informações
nutricionais tenham todos os dados necessários para seu consumo.
Nesse artigo você vai entender todos esses processos estabelecidos pela vigilância
sanitária. Fique com a gente!
Rotulagem de alimentos no Brasil e no mundo
O Brasil segue as regulamentações específicas de rotulagem de alimentos impostas
pelo Mercosul desde 1998, assim como os países membros da União Europeia seguem
a legislação existente na mesma desde 1996. Tanto no Brasil, como em países
europeus, há um reconhecimento da relação existente entre rótulos alimentícios e
saúde, por isso os Ministérios da Saúde estiveram envolvidos na elaboração dessas
normas.
Nos EUA, os únicos micronutrientes que devem ser incluídos em todos os rótulos são
vitamina A, vitamina C, cálcio e ferro, além disso, há uma exigência de que os
ingredientes sejam listados em ordem decrescente de quantidade.
Denominação de venda
A primeira informação que deve constar na rotulagem de alimentos deve ser uma
identificação adequada de acordo com a caracterização técnica. Por exemplo, no caso
de um nuggets, deve ser utilizada no rótulo a denominação “carne mecanicamente
separada de frango”. Essas informações podem ser encontradas no regulamento
técnico, um documento que estabelece as características ou métodos de produção de
um alimento.
Lista de ingredientes
Listar os ingredientes é uma das etapas mais essenciais da rotulagem de alimentos,
todas as substâncias que entram na composição do produto devem ser expostas. Eles
devem ser descritos após o escrito “Ingredientes:” ou “ingr.:” e devem estar em ordem
decrescente de proporção, ou seja, do ingrediente presente em maior quantidade
para a presente em menor porção. Alimentos de ingrediente único, como açúcar ou
café, ficam dispensados dessa obrigação.
Devemos lembrar que produtos contendo ou não trigo, aveia, centeio, malte, cevada e
seus derivados devem ter escritos em sua embalagem o aviso “contém glúten” ou “não
contém glúten”. Assim como devem ser expressos todos os ingredientes que podem
causar qualquer tipo de alergia ou dano ao consumidor, como a lactose em leite e
derivados.
Conteúdo líquido
Todo o conteúdo líquido de um produto deve ser expresso em massa (gramas ou
quilos) ou em volume (mL ou litro). Os algarismos desta indicação também devem
respeitar certas regras dispostas pelo INMETRO, órgão responsável pela unidade dos
serviços. A altura mínima dos algarismos deve estar em proporção com o conteúdo
líquido. Veja um exemplo: conteúdos líquidos maiores que 1000 gramas ou mililitros
devem apresentar altura mínima dos algarismos de 6 milímetros. No caso específico
de conservas, é necessário informar também a massa do conteúdo drenado para
ajudar o consumidor a entender o peso da embalagem e outros produtos adicionais.
Além disso, é proibida a indicação de uma substituição errada quando o rótulo induz o
consumidor a pensar que um alimento pode substituir outro, quando suas
composições nutricionais são diferentes. Exemplo: um doce de frutas não substitui o
consumo da própria fruta.
Nas consultas a Anvisa propõe que os fabricantes tornem mais legíveis os dados
nutricionais de seus produtores, adotando um modelo de rótulo frontal para os
alimentos com alto teor de açúcar adicionado, gordura saturada ou sódio que são
ingredientes associados a algumas das principais doenças crônicas não transmissíveis,
como diabetes, doenças cardiovasculares e hipertensão.
Para facilitar a visualização dos dados, os fabricantes deverão utilizar letras maiores
quando seu alimento contiver alto teor destes ingredientes. O desenho de uma lupa
chamando a atenção para tal informação deverá constar na parte frontal do produto,
na metade superior.
Agora que você entendeu mais sobre esse assunto, temos uma dica caso você queira
ser referência na indústria alimentícia: conheça nossos cursos específicos da área.
11 Comentários
Suelly Menezes no maio 23, 2020 a partir do 2:06 am
Boa noite. Vocês têm curso voltado só de Rotulagem Nutricional?
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