Alimentos

comerciais e Snacks
M.V. Ana Clara Bastos Rodrigues
Email: anaclara.rodriguees@hotmail.com
 Plano de Aula
• Legislação e definições
• Necessidades nutricionais
• Classificação: Teor de umidade – Segmento comercial
• Rotulagem
•Processamento
•Produto inadequado
Lesgislação e Definição
 MAPA
• Responsabilidade da regulamentação de alimentos para cães e gatos;

• Lei 6.198, 26/12/1974 que dispõe sobre a inspeção e a fiscalização

dos produtos destinados à alimentação animal
 Definições
• Alimento convencional:
Alimento industrializado (ração)

• Alimento não convencional:

Caseira, orgânica, natural, vegetariana,
crua, BARF, instintiva, ancestral, a base de
presas, etc
 Em vigência
• INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 30, DE 5 DE AGOSTO DE 2009
• Estabelecer critérios e procedimentos para o registro de produtos,
para rotulagem e propaganda e para isenção da obrigatoriedade de
registro de produtos destinados à alimentação de animais de
companhia.
• Informar níveis nutricionais em g/kg;
• Isenção de registro de produtos destinados a alimentação de animais
de companhia (exceto mastigáveis e coadjuvantes)
• Os alimentos para animais de companhia devem apresentar em seus
rótulos ou embalagens, no mínimo, as seguintes garantias:

– Umidade (máximo);
– Proteína bruta (mínimo);
– Extrato etéreo (mínimo);
– Matéria fibrosa (máximo);
– Matéria mineral (máximo);
– Cálcio (máximo) e Cálcio (mínimo);
– Fósforo (mínimo)
Redação anterior
• Art. 43. O rótulo, a embalagem e a propaganda de produtos
destinados à alimentação de animais de companhia, qualquer que
seja a sua origem, embalados ou a granel, não devem conter:
• Expressão que induza a informação falsa, incorreta, insuficiente, ou
que possa induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão, falso
entendimento ou engano, mesmo por omissão, em relação à
verdadeira natureza, propriedade, efeito, modo de ação, composição,
procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou
forma de uso do produto, diferentes daqueles que realmente
apresentem;
• Utilizar qualquer tipo de forma de expressão que sugiram:
- Tratamento, prevenção, diagnóstico, alívio, cura, ação farmacológica,
ação imunológica, atividade terapêutica ou relação com intoxicações,
infecções, afecções, patologias, doenças, sinais, sintomas, síndromes
ou dados anatômicos, exceto nos casos fixados em normas
específicas.
 Nova redação – IN n°39 de 2014
• NÃO PODERÁ:
• Utilizar terminologias, ilustrações ou outras representações gráficas
que sugiram tratamento, prevenção ou cura, ação imunológica, ou
relação com doenças, patologias, intoxicações, infecções e afecções,
exceto nos casos fixados em normas específicas;
• Ressaltar qualidades ou atributos que não possam ser
demonstrados.” (NR)
 Em vigência
• INSTRUÇÃO NORMATIVA
Nº 30, DE 5 DE AGOSTO Alimento completo
DE 2009:

Alimento coadjuvante

Alimento específico

Produto mastigável
• Alimento completo:

- É um produto composto por ingredientes ou MP

e aditivos destinado exclusivamente à
alimentação de animais de companhia, capaz de
atender integralmente suas necessidades
nutricionais, podendo possuir propriedades
específicas ou funcionais;

Alimentos
Funcionais
 Alimento Funcional x Alimento Nutracêutico
• Funcional:

“ Aquele alimento ou ingrediente

que, além das funções nutritivas
básicas, quando consumido como
parte dieta usual produza efeitos
metabólicos e/ou fisiológicos e/ou
efeitos benéficos à saúde, devendo
ser seguro para consumo sem
supervisão médica.”
 Alimento Funcional x Alimento Nutracêutico
• Alimento Nutracêutico:

“Nutracêuticos são produtos que contêm

um ou mais ingredientes biologicamente
ativos que foram isolados ou purificados
de alimentos e utilizados para suplementar
a dieta.”

Ex: suplementos vitamínicos, iogurte com lactobacilos, etc.

• Alimento coadjuvante:

“É um produto composto por ingredientes ou

MPs ou aditivos destinado exclusivamente à
alimentação de animais de companhia com
distúrbios fisiológicos ou metabólicos, capaz de
atender integralmente suas exigências
nutricionais específicas, cuja formulação é
incondicionalmente privada de qualquer agente
farmacológico ativo.”
• Alimento específico:
É um produto composto por ingredientes ou
MPs ou aditivos destinado exclusivamente à
alimentação de animais de companhia com
finalidade de agrado, prêmio ou recompensa
e que não se caracteriza como alimento
completo, podendo possuir propriedades
específicas
• Produto mastigável:

É um produto à base de subprodutos de

origem animal, podendo conter ingredientes
de origem vegetal, destinado
exclusivamente aos animais de companhia,
com objetivo de diversão ou agrado, com
valor nutricional desprezível
 • Aditivo: Substância, microrganismos ou produto
formulado, adicionado intencionalmente, que não é
utilizada normalmente como ingrediente, tenha ou não
valor nutritivo e que melhore as características dos
produtos destinados à alimentação animal ou dos
produtos animais, melhore o desempenho dos animais
sadios, atenda às necessidades nutricionais ou tenha
efeito anticoccidiano;
 Necessidades Nutricionais
• Nutritional Guidelines:
• Necessidades mínimas;
• Ingestão adequada;
• Ingestão recomendada
 Formulação
• Importante critério de formulação: TODAS as necessidades
nutricionais devem ser supridas quando se satisfaz a necessidade
calórica!
Classificação quanto ao teor de umidade
• Alimento Seco – 5 a 12%
• Alimento Semi-Úmido – 15 a 50%
• Alimento Úmido – 72 a 85%
Prós e Contras das rações úmidas
• Quais são os benefícios das rações úmidas?
• Alguns animais, como os gatos, não tem tanto costume de beber água. As
rações úmidas trazem o benefício de conterem uma concentração de até
80% de líquido, ajudando a hidratar o animal. Por conta disso, problemas
como alta concentração de urina, doenças renais e hepáticas acabam
sendo prevenidos. Por outro lado, a questão poderia ser resolvida apenas
estimulando o pet a beber mais água.
• Existe alguma desvantagem em oferecer a ração úmida?
• No caso dos cachorros, que a dieta consiste principalmente em
carboidratos (abundantes nas rações secas) os alimentos úmidos
podem não ser o suficiente. Nesses caso, o ideal é balancear.
Composição nutricional do alimento seco,
semiúmido e úmido para cães
Segmentação dos alimentos comerciais
• Classificação instituída pela própria indústria!
• Não descrita nas regulamentações vigentes ou guias nutricionais;
• Baseia-se:
- Qualidade e tipo de matéria-prima
- Concentração de nutrientes
- Características do rótulo e preço
Aceita pelos consumidores como critério qualitativo que norteia
decisões de compra
Alimentos Comerciais
Exemplo de rótulo de ração econômica
Exemplo de rótulo – ração super premium
Composição Básica
Seleção de carnes frescas (peixe fresco de mar e carne de
frango) (mín. 20%), seleção de frutas, vegetais e ervas
frescas (maçãs, cenouras, beterrabas, orégano) (mín. 2%),
farinha de salmão e óleo de salmão refinado (fontes naturais
de EPA e DHA), proteína isolada de suínos, farinha de
vísceras de frango e óleo de frango (preservados
naturalmente com tocoferóis), ovos desidratados, extratos
botânicos (blueberry (mirtilo), yucca, alecrim e chá verde)
(mín. 0,1%),farinha de mandioca, polpa de beterraba,
hidrolisado de frango, ervilha desidratada, levedura de
cerveja, prebióticos (MOS e inulina), zeólita, hexametafosfato
de sódio, L-carnitina, taurina, DL-metionina, L-lisina, cloreto
de potássio, cloreto de sódio (sal comum), cloreto de colina,
vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, C, D3, E, K3, ácido fólico,
ácido pantotênico, biotina e niacina), minerais aminoácido-
quelatados (cobre, ferro, manganês, zinco e selênio), iodato
de cálcio e antioxidantes naturais (blend de tocoferóis e
ácido cítrico).
Avaliando o produto comercial
Alimento para cão ou gato
A que se destina (objetivo)
Se completo e balanceado
Informações nutricionais (matéria original)
Instruções de uso
Lista de ingredientes
Fabricante e endereço
Validade e fabricação
Peso líquido
Avaliando o produto comercial
• Níveis nutricionais exatos
• Digestibilidade
• Biodisponibilidade dos nutrientes
• Qualidade dos ingredientes
• Qualidade de processamento
Avaliando o produto
comercial
• Lista de ingredientes;
• Não são listados na ordem de
inclusão na fórmula mas sim na
ordem em relação à quantidade;
• São as matérias primas
utilizadas na fabricação da
ração;
Avaliação do processamento
Produtos Inadequados
• Por que as deficiências nutricionais podem ocorrer com o uso de
alimentos convencionais?
1. Conhecimento nutricional inadequado
- Interação entre nutrientes
- Biodisponibilidade do nutriente
- Perda em processamento

EX.: Gatos 400mg taurina/kg dieta (NRC) insuficiente devido a perdas

no processamento do alimento - 1000mg/kg
• 2. Perda de nutrientes no processamento, transporte, armazenamento
- Vitamina A pode ser reduzida até 30% com a extrusão

- Perda de tiamina nos úmidos: pH e cozimento prolongado

- Embalagem

• 3. Erros na formulação

• 4. Ingredientes de baixa qualidade

Dieta Inadequada
Mal formulada
➢Ingredientes ruins
➢Baixa biodisponibilidade
➢Interações e antagonismos
➢Perdas em processamento
➢Fatores antinutricionais

Mal estocada - 60-70% rações no Brasil vendidas a granel:

contaminação pragas, fungos, oxidação
Necessidades Nutricionais
Valor nutritivo dos alimentos
• O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento relaciona-
se diretamente com a qualidade dos constituintes químicos presentes
no mesmo.
• Essas substâncias são responsáveis pelas características nutritivas
e/ou sensoriais dos alimentos, atuando de modo diverso,
Método de Avaliação dos alimentos
comerciais
• Análise Bromatológica
- Sistema de Weende

• O método usado para análise, que se faz normalmente, é chamado de

Weende e foi proposto por Henneberg em 1864, na Estação
Experimental de Weende na Alemanha. Por esse método é que se
tem a análise aproximativa dos alimentos, desde 1864
• Matéria seca: representa o peso do material analisado totalmente
livre de água, extraída num processo de secagem. É um dado de
extrema importância, principalmente quando obtido de alimentos
volumosos, que normalmente apresentam umidade variável.

• Proteína bruta: Todas as proteínas contêm nitrogênio. Se tomadas

em conjunto, apresentarão em média 16 g de nitrogênio para 100 g
de proteína. Identificar cada proteína seria extremamente trabalhoso
e mesmo desnecessário – interessa, numa primeira avaliação, saber
quanto de proteína um alimento contém.
• Gordura ou extrato etéreo: determina a percentagem de gordura dos
alimentos sendo útil para quantificar energia.

• Extrato não nitrogenado: Deveria representar os carboidratos de

mais fácil digestão, como os açúcares e o amido.

• Fibra bruta: quantidade de fibra total em um alimento, representada

pela celulose.
 Análise Bromatológica
• 1- Necessidades Mínimas - concentração ou quantidade mínima
biodisponível do nutriente que supre as necessidades em um
determinado estado fisiológico.
• 2- Ingestão Adequada - concentração ou quantidade de um nutriente
que supre as necessidades em uma determinada fase da vida.
• 3- Ingestão Recomendada –“recommended allowance”, representa a
concentração ou quantidade recomendada de um nutriente em dieta
prática formulada para um determinado estado fisiológico.
Fabricação de Rações
 Etapas
• Recepção de matéria-prima
• Moagem
• Pesagem dos ingredientes
• Mistura
• Peletização e Extrusão
• Expedição
 Ingredientes
Qualidade Qualidade dos
da ração ingredientes
 Rótulo
Fornece informações sobre:
Peso liquido da ração
Nome e endereço do fabricante
Proteína, gordura e fósforo
mínimos
Umidade, fibra, cinzas e ca
máximos
Lista de ingredientes
A que se destina
Instruções de uso
Não fornece
informações sobre:
Níveis nutricionais
exatos Digestibilidade
Biodisponibilidade dos
nutrientes
Qualidade dos
ingredientes Qualidade
de processamento
Processamento e conservação dos alimentos
• Alimento seco:
• Processamento: cocção por extrusão
• Conservação: baixa umidade, antifúngicos, acidificantes e
antioxidantes.
• Ingredientes: milho, sorgo, farelo de arroz, farelo de soja, farelo de
trigo, farinha de carne e ossos, farinha de vísceras de frango, carne
fresca, gordura animal, óleos vegetais, minerais, vitaminas e
antioxidantes
• Alimento semi-úmido:
• Processamento: cocção pelo calor e por extrusão;
• Conservação: baixo pH, baixa Aw, antifúngicos e
antioxidantes.
• Ingredientes: milho, farelo de arroz, farelo de soja,
farelo de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de
vísceras de frango, carne fresca, gordura animal,
óleos vegetais, minerais, vitaminas, açúcar,
umectantes (glicerol), propileno glicol, ácidos
orgânicos (ác. cítrico), antifúngicos (sorbatos,
benzoatos), sais e antioxidantes
• Alimento úmido:
• Processamento: cocção pelo calor.
• Conservação: esterilização (enlatada - sem
conservantes);
• Ingredientes: carnes, carne mecanicamente
separada, vísceras, vísceras de frango, peixes,
farinha de soja, amido de milho, gelatina e
espessantes como carragena, pectina, gomas e
alginato.