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Aula 3-
ALIMENTOS PRÓPRIOS E IMPRÓPRIOS PARA CON
SUMO

• Identificar os principais aspectos que contribuem para manter os alim

entos aptos para consumo.
•
Identificar as principais formas de contaminação dos alimentos em fu
nção das características químicas, físicas e biológicas.
•
Conhecer as diferentes formas de transmissão de doenças por alimen
tos pela presença de microrganismos.

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1)Principais formas de contaminação dos alimentos;

2) Os alimentos próprios e impróprios para consumo.

• Quais as principais formas de contaminação de um alimento?"

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Composição dos alimentos e

Rotulagem Nutricional
Crédito digital

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• Rótulo → emento que funciona como um veículo de

comunicação entre o fabricante e o consumidor.
• serve para orientar a escolha do consumidor.

Qual é o objetivo da rotulagem de alimentos?

• Fornecer ao consumidor informações corretas sobre o produto,

o que aumenta a sua credibilidade, além de possibilitar
escolhas mais saudáveis por parte desse consumidor.

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Informações obrigatórias Informações proibidas

Denominação de venda Palavras ou qualquer representação gráfica que
possam tornar a informação falsa ou induzir o
consumidor ao erro.
Marca Propriedades que o alimento não possua ou que não
possam ser demonstradas.
Lista de ingredientes Indicação de que o alimento possui propriedades
medicinais ou terapêuticas, ou aconselhamento
quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a
saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
Contém glúten ou não contém glúten Destaques que enfatizem a presença ou ausência de
componentes que sejam próprios de alimentos de
igual natureza.
Alerta para alérgicos
Origem
Validade
Conteúdo líquido
Lote
Informação nutricional
Nº de registro no Mapa
Nº de registro no Ministério da Saúde
Instruções sobre o preparo (quando aplicável)

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• Exmplo:

• Alimentos com um único ingrediente (como açúcar, farinha etc.) não precisam conter lista de
ingredientes.
• Alimentos que contenham o corante tartrazina (INS 102) na sua composição devem conter o
nome desse corante por extenso na sua lista de ingredientes.

• A tartrazina é o corante que provoca mais reações alérgicas (crises de asma, urticária, dermatites, eczema), principalmente em
asmáticos, pessoas com intolerância ao ácido acetil-salicílico ou que sofram de urticária. E é suspeita quanto à hiperatividade e déficit
de atenção em crianças.

• Bebidas: Fanta maracujá, Fanta Uva, Schweppes Citrus e Citrus Light, Aquarius Fresh), Del Valle Frut Energéticos BURN,
Flying Horse, Chás em saquinho alguns sabores de Gatorade, Energil, Sucos Tang e Clight, Marathon e Sucos de uva,
especialmente de garrafa

• Alimentos: Caldos de galinha e caldos de carne Sustagen sabor banana Johnson e Cereais matinais coloridos
• Doces: Geleias de uva Bolinho Ana Maria, bolinhos e pudins prontos de baunilha, gelatinas de Quindim de caixinha,
Balas de goma balas coloridas, gomas de mascar coloridas e Chocolate granulado mesclado e cascas coloridas.

https://pet.agro.ufg.br/n/7260-corante-tartrazina-pode-ser-proibido http://radiosuldigital.com.br/tartrazina-conheca-mais-sobre-o-corante-amarelo/

Rótulo nutricional
• toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as
propriedades nutricionais de um alimento, contendo declaração de
valor energético e nutrientes.
produtos estão dispensados da apresentação de informação nutricional:
•Águas minerais e demais águas envasadas.
•Bebidas alcoólicas.
•Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
•Especiarias.
•Vinagres.
•Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes.
•Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais.
•Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados.
•Produtos cuja embalagem tenha menos de 100 cm . 2

•Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo.

•Sal.

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O que deve constar?
• Devem ser inseridos,
obrigatoriamente:
• Valor energético (em kcal e kJ).
• Carboidratos (em gramas).
• Proteínas (em gramas).
• Gorduras totais (em gramas).
• Gorduras saturadas (em gramas).
• Gorduras trans (em gramas).
• Fibra alimentar (em gramas).
• O rótulo deve ainda apresentar o percentual de
valor diário (% VD), em que são informados os
valores diários de referência e a ingestão diária
recomendada.
• Em média, esses valores diários são os seguintes:
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Opcional: pode ser declarada a presença de vitaminas
e minerais, mas apenas quando a quantidade desses
componentes for igual ou superior a 5% da ingestão
diária recomendada (IDR).
Todo rótulo nutricional também deve apresentar a
porção do alimento a que se referem as informações
dadas.
Porção é a quantidade média do alimento que deve
ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36
meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade
de promover uma alimentação saudável.
Essa porção deve ser apresentada em gramas ou
miligramas, e na medida caseira.
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Cálculos

Sem susto...vamos relembrar!

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Por que estudamos a composição dos alimentos?

• Conhecer as características individuais de cada alimento, de forma a escolher o mais adequado

para o suprimento das nossas necessidades nutricionais.
• Auxiliar no processo de industrialização, garantindo a qualidade do produto.

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Conservação

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