Profij -OD UFCD- Organização e Serviço de caixa 2021/2022

Ficha formativa: Interpretação de rótulos alimentares

Nome: ____________________________________________________________ N.º _____ Data: _____

O que são rótulos alimentares?

Os rótulos alimentares representam um conjunto de características que os identificam e asseguram um
produto alimentar apto para consumo. A sua interpretação fará com que escolha as opções mais
saudáveis para uma melhoria na sua saúde.
O que deve conter o rótulo?

• Denominação do alimento;
• Lista de ingredientes (incluindo alergénios e quantidades de ingredientes);
• Declaração Nutricional;
• Condições de conservação /utilização;
• Prazo de validade;
• Nome e morada da empresa alimentar;
• Origem do produto;

Lista de ingredientes
Os ingredientes encontram-se por ordem decrescente relativamente à quantidade, ou seja, o primeiro
ingrediente descrito é o que contém maior quantidade e o último menor quantidade.

Os alergénios (alimentos que provocam alergias alimentares ou intolerâncias) têm que constar na lista de
ingredientes, normalmente descrito por “contém… glúten, ovos, amendoim, soja, leite, etc.)

Os aditivos devem constar igualmente na lista de ingredientes designados pela sua categoria (corante,
antioxidante, conservante), pelo seu nome específico (dióxido de enxofre, ácido L-ascórbico) ou pela Letra E
seguida de um número de 3 algarismos (ex: E300).

Quanto menor o número de ingredientes, mais natural é o produto alimentar, razão pela qual deve evitar
produtos que têm uma lista de ingredientes muito extensa e quando contêm nomes dos quais não conhece.
Normalmente, nas listas de ingredientes são usados compostos com diferentes denominações para o
mesmo efeito. Um bom exemplo é o açúcar, onde a sua presença pode estar denominada com os seguintes
nomes: dextrose, xarope de milho, xarope de malte, glicose, maltodextrina, sacarose, maltose, mel, melaço,
caldo de cana.

Prazo de validade
O prazo de validade é obrigatório nos rótulos e deve ter sempre atenção quando compra um produto.
Existem duas denominações apresentadas:

• "Consumir até" - que significa que as propriedades do alimento alteram-se após o prazo e há risco
de intoxicação no seu consumo.

• "Consumir de preferência antes de" - que significa que podem ocorrer alterações na textura ou
sabor do alimento, mas não há risco associado ao seu consumo após o prazo.

Marta Oliveira
Condições do produto
No momento da compra, os produtos devem apresentar as melhores condições, pelo que deve rejeitar
todos os produtos alimentares que apresentem embalagens esmagadas, abertas ou estragadas. Deve estar
atento também às condições de conservação dos alimentos, para garantir a segurança alimentar até ao
momento do consumo.

Declaração Nutricional
No rótulo alimentar é obrigatório a declaração nutricional do valor energético (Kj e Kcal), dos hidratos de
carbono e açúcares (g), das proteínas (g), dos lípidos e ácidos gordos saturados (g) e sal (g). A declaração
nutricional dos ácidos gordos mono e polinsaturados (g), fibra (g) e vitaminas e minerais é facultativa.

No rótulo, a declaração nutricional é feita por 100g ou 100ml do produto alimentar em questão. Na maioria
dos produtos alimentares constam igualmente o valor nutricional por porção recomendada.

O valor energético (Kcal) é a soma dos hidratos de carbono, as proteínas e as gorduras daquele alimento.

As gorduras ou lípidos funcionam como reservas de energia, cada g contém 9Kcal.

As gorduras saturadas estão presentes em alimentos de origem animal, nomeadamente a gordura das
carnes, peles, charutaria, óleos, manteigas. Pelo seu consumo em excesso aumentar o risco de doenças
cardiovasculares, deve preferir escolher alimentos com menos de 3g de gordura por 100g de produto sólido
ou de 1.5g de gordura para 100ml.

As proteínas são necessárias para o crescimento e manutenção dos órgãos, estão presentes na carne, peixe,
ovos, leguminosas e lacticínios e cada g de proteína tem 4 Kcal. Um alimento é rico em proteína quando tem
uma percentagem igual ou superior a 12% do valor energético.

Os hidratos de carbono fornecem energia ao nosso organismo para a realização de todas as funções
fisiológicas. Estão presentes em cereais, massa, arroz, farinha, pão, batata, leguminosas (hidratos de
carbono complexos) e fruta, açúcar e mel (hidratos de carbono simples). Cada g de hidrato de carbono
fornece 4 Kcal. O teor de açúcar referente aos hidratos de carbono é obrigatório estar presente nos rótulos.
Deve preferir alimentos com baixo teor de açúcares, ou seja, não conter mais de 5g de açúcar por 100g para
alimentos sólidos e 2.5g de açúcares por 100ml para líquidos.

O consumo de sal (cloreto de sódio) não deve ser superior a 5g por dia, recomendação da Organização
Mundial de Saúde, pois o consumo em excesso agrava a hipertensão arterial que é um fator de risco para
as doenças cardiovasculares. Recomenda-se que escolha produtos em que o teor de sal é menor que 0.3g
por 100g de produto sólido e líquido.

A fibra ajuda a diminuir o risco de obstipação e outras doenças por isso é importante que consuma alimentos
como fruta, legumes, cereais e derivados de cor escura e leguminosas.

Encontra disponível em vários produtos, símbolos denominados de semáforo nutricional, que são um guia
para que escolha os melhores alimentos. São categorizados por cores verde, amarelo e vermelho, sendo
que deve preferir os alimentos com mais símbolos verdes.

Marta Oliveira
 APRENDA A INTERPRETAR UM RÓTULO

Denominação de venda

Lista de ingredientes

Informação Nutricional

Condições de conservação

Código de barras Prazo de Validade

Lote
Ponto verde
Nome e morada da entidade

Analisa o teu rótulo:

• Denominação do alimento: ___________________________________________________________________________
• Lista de ingredientes (incluindo alergénios e quantidades de ingredientes):
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• Informação Nutricional:
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• Condições de conservação /utilização: _______________________________________________________________
• Prazo de validade: ____________________________________________________________________________________
• Lote: __________________________________________________________________________________________________
• Nome e morada da empresa alimentar: ______________________________________________________________
• Origem do produto: __________________________________________________________________________________

Marta Oliveira