Alimentos comerciais

e suas características
nutricionais

Aulus Carciofi
Legislação, Brasil

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO

SECRETARIA DE APOIO RURAL E COOPERATIVISMO

Aulus Carciofi
http://www.agricultura.gov.br/

Aulus Carciofi
Aulus Carciofi
Rótulo
➢ alimento para cão ou gato
➢ a que se destina
➢ se é completo e balanceado
➢ informações nutricionais (matéria original)
umidade (max) Ca (max)
proteína (min) P (min)
Extrato etéreo (min) Fibra (max)
Matéria mineral (max)
➢ instruções de uso
➢ lista de ingredientes
➢ fabricante (endereço)
➢ data de validade e fabricação
➢ peso líquido Aulus Carciofi
Interpretação de rótulo

Avaliação técnica das informações contidas no rótulo,

destacando-se as concentrações nutricionais e os ingredientes.

Avaliação da apresentação e processamento do produto

Aulus Carciofi
 Análise bromatológica
alimento (matéria original)
seco a 105°C Umidade
alimento (matéria seca)

Proteína bruta Extrato etéreo

(nitrogênio kjeldhal) (extração pelo éter)
resíduo livre de gordura
(fervura em ácido e base)
fibra bruta + cinzas
(mufla a 550 °C)

fibra bruta matéria mineral

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 Alimentos “completos”

“são aqueles que garantam todos os níveis nutricionais necessários

à correta alimentação diária de cães e gatos saudáveis”
(Inst. Normativa n. 09 - MAPA)

máximo mínimo

Umidade Proteína Bruta

Fibra Bruta Extrato Etéreo
Matéria Mineral Fósforo
Cálcio
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 Alimentos “completos”

Nutrientes essenciais

Nutrient Requirements of Dogs Gatos – 45

and cats (NRC, 2006) Cães - 43

Gatos – 43
AAFCO
Perros - 37

Gatos – 45
FEDIAFF
Perros - 43
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Aulus Carciofi
Necessidades nutricionais

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Necessidades nutricionais

Necessidades Ingestão Ingestão

mínimas adequada recomendada
1 2 3 Aulus Carciofi
Necessidades nutricionais (FEDIAF)

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 Água

máximo de umidade da ração seca 12%

semi-úmida 23% (15 a 50%)
enlatada 80% (72 a 85%)

o teor de umidade é inversamente

proporcional a densidade energética
água
semi-
seco úmido
matéria seca úmido

umidade = tende a palatabilidade do alimento

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Rótulo

Lista de ingredientes

São as matérias primas utilizadas na fabricação da ração

Não são listados na ordem de inclusão na fórmula

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 Ingredientes

qualidade da ração qualidade dos ingredientes

digestibilidade biodisponibilidade
dos nutrientes

composição fatores
nutricional anti-nutricionais

análise de rótulo diz pouco, deve-se

considerar a lista de ingredientes
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Rótulo
fornece informações sobre:
• peso liquido da ração
• nome e endereço do
fabricante
• proteína, gordura e fósforo
mínimos
• umidade, fibra, cinzas e
Ca máximos
• lista de ingredientes
• a que se destina
• instruções de uso
não fornece informações sobre:
• níveis nutricionais exatos
• digestibilidade
• biodisponibilidade dos
nutrientes
• qualidade dos ingredientes
• qualidade de processamento
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Alimentos comerciais

Quanto à função
1) completo e balanceado
2) alimentos complementares (petiscos, ossinhos,
biscoitos) - diversão, limpeza dentária
3) rações terapêuticas

Quanto ao tipo
1) alimento úmido
2) alimento semi-úmido
3) alimento seco
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Processamento e conservação
de alimentos industrializados
Alimento seco

Processamento: cocção por extrusão

Conservação: baixa umidade, antifúngicos, acidificantes e
antioxidantes.
Ingredientes: milho, sorgo, farelo de arroz, farelo de soja,
farelo de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de
vísceras de frango, carne fresca, gordura animal,
óleos vegetais, “digest”, minerais, vitaminas
e antioxidantes
Aulus Carciofi
Alimento seco

Aulus Carciofi
Avaliação do processamento e
apresentação
 Alimento
mau moído e
pouco expandido
➔ Alimento
finamente moído e
bem expandido
 Alimento
mau moído, com
melhor expanção
➔ Alimento
com moagem e
expanção
intermediárias Aulus Carciofi
Recobrimento

Adição de líquidos (gorduras, palatabilizantes)

Adição de pós (palatabilizantes, nutracêuticos, etc.)

Vantagens
melhora o processo de extrusão

maior ganho em palatabilidade

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Alimento seco
produtos extrusados pressão + temperatura
cocção com posterior expansão da partícula
gelatinização do amido - fundamental para a digestão / palatabilidade
pelo menos 80% do amido
5-12% de água principal conservante
“completos e balanceados”
banho de gordura palatabilizante
melhora o processamento
custo (comparação com semi-úmida e úmida)
[E] na matéria original
digestibilidade defecar 2 x ao dia
fezes bem formadas e volume
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Processamento e conservação
de alimentos industrializados
Alimento semi-úmido

Processamento: cocção pelo calor e por extrusão

Conservação: baixo pH, baixa Aw, antifúngicos e antioxidantes.

Ingredientes: milho, farelo de arroz, farelo de soja, farelo

de trigo, farinha de carne e ossos, farinha de
vísceras de frango, carne fresca, gordura animal,
óleos vegetais, minerais, vitaminas, açúcar,
umectantes (glicerol), propileno glicol, ácidos
orgânicos (ác. cítrico), antifúngicos (sorbatos,
benzoatos), sais e antioxidantes Aulus Carciofi
Alimento semi-umido

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Fluxo de processo de alimentos
semi-úmidos para cães e gatos
Processo de cozimento por extrusão

Ingredientes Mistura
pré-moagem moagem
in natura (formulação)

secagem corte extrusão pre-condicionamento

remoção
de finos recobrimento resfriamento acondicionamento

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Alimento semi-úmido

15 a 50% de água

quanto maior a % de água menor a [E] sobre a matéria original

ingerir maior volume
aumento no custo da alimentação

ricos em dissacarídeos (açúcar - diabéticos)

tendem a ter boa palatabilidade

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Processamento e conservação
de alimentos industrializados
Alimento úmido

Processamento: cocção pelo calor.

Conservação: esterilização (enlatada - sem conservantes)

Ingredientes: carnes, carne mecanicamente separada, vísceras,

vísceras de frango, peixes, farinha de soja, amido
de milho, gelatina e espessantes como carragena,
pectina, gomas e alginato.

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“Patês”

Misuturas relativamente
homogêneas de derivados
cárneos, gorduras e agentes
gelificantes.

Usualmente não apresentam

carboidratos.
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 “Loafs” (pão)

Apresentam pedaços como

carnes, proteína vegetal
texturizada, ervilha, cenoura,
macarrão.

Apresentam carboidratos na
forma de amido e farinhas.

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Pedaços ao molho

Fase sólida em pedaços

preparada separado em forno

Fase líquida – “molho”

mantêm o alimento em suspenção

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Alimento úmido
Gelificantes e espessantes

gomas (guar, xantana, de acácia)

pectinas
alginatos

Formação de massa homogênea e consistente que mantém as

partículas em suspensão, impedindo a estratificação e
separação de minerais, gorduras, etc. melhora na apreensão do
alimento pelo animal.
Aulus Carciofi
Alimento úmido
72 a 85% de água
menor [E] sobre a matéria original
ingerir volume de alimento
custo da alimentação
[E] sobre a matéria seca (5.000 kcal/kg)
normalmente digestibilidade
proteína
gordura
carboidrato
palatabilidade (cães)
não contêm conservantes Aulus Carciofi
Alimentos comerciais
1) Econômicos
➢ baixo custo ingredientes baratos
➢ adequação nutricional análise bromatológica
➢ proteína e proteína vegetal
➢ gordura
➢ fibra
➢ matéria mineral
➢ geralmente digestibilidade fezes volumosas
palatabilidade
➢ deve-se ter cautela em seu uso para o crescimento e lactação
➢ formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade
➢ formulação dentro do limite mínimo/máximo Aulus Carciofi
Alimentos comerciais
2) padrão/premium
➢ produtos nos quais os fabricantes investem em marketing
➢ apelo principal palatabilidade + digestibilidade
➢ formulação variável sazonalidade de $ e disponibilidade
➢ níveis nutricionais mais altos
➢ normalmente são confiáveis
➢ digestibilidade intermediária
➢ adequação nutricional análise química mais detalhada
algumas vezes digestibilidade
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Alimentos comerciais
3) Super-premium
➢ foco principal é com qualidade ingredientes caros
➢ vendidas em locais específicos
➢ digestibilidade
➢ disponibilidade dos nutrientes
➢ densidade nutricional
➢ companhias divulgam informações e materiais educativos
para proprietários
➢ formulação fixa
➢ garantidas por meio de testes com animais e segundo
protocolos reconhecidos
➢“deve-se considerar o custo por nutriente biodisponível”Aulus Carciofi
Comentários finais

Indústria Consumidor

 produtos concepções
 princípios recursos
Veterinário/Zootecnista

Reeducar os valores de compra do proprietário

Aulus Carciofi
Comentários finais
Observação integral do rótulo, incluindo ingredientes
bom = proteína de boa qualidade e quantidade
gordura em teor adequado
pouca fibra, calcio e matéria mineral

Calcular energia metabolizável

Ensaios validos com cães e gatos

digestibilidade
pH urinário em gatos
saúde a longo prazo

Processamento adequado

Aulus Carciofi
As informções prestadas são coerentes e corretas
Livro de referência para a disciplina

CASE, L. P.; CAREY, E. P.; HIRAKAWA, D. A;

DARISTOTLE, L. Canine and feline nutrition. A resorce
for companion animal professionals. St. Louis: Mosby. 2000.
592p.

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