10 passos para

uma alimentação
saudável
 Alimentos in natura e
minimamente processados
Alimentos in natura são os obtidos
diretamente da natureza, provenientes
de plantas ou animais, tais como
grãos, tubérculos, frutas, hortaliças,
carne, leite e ovos. Quando os
alimentos in natura passam por
alterações mínimas – limpeza,
empacotamento, secagem, moagem,
congelamento –, eles se tornam
minimamente processados.
Alimentos processados
São produtos relativamente
simples, fabricados com a adição
de sal ou açúcar ou outra
substância de uso culinário a um
alimento in natura, como conservas
e queijos, ou, ainda, como os pães,
que são feitos com farinha de trigo,
água, sal e fermento.
Alimentos
ultraprocessados
São produtos fabricados com pouco
ou nenhum alimento in natura, mas
que levam muitos ingredientes de
uso industrial (de nomes pouco
familiares). Biscoitos recheados,
salgadinhos de pacote, refrigerantes
e macarrão instantâneo são
exemplos desse tipo de alimento.
IN NATURA PROCESSADO ULTRAPROCESSADO
Suco de caixinha
Pêssego em calda
Água, suco concentrado de pêssego, açúcar,
Pêssego Pêssego, água e suco concentrado de maçã, vitamina C,
açúcar. aromatizante, regulador de acidez ácido
cítrico e estabilizante goma xantana.

Milho em conserva
Milho Milho, água e sal.
Salgadinho de milho
Farinha de Milho Fortificada com Ferro e Ácido Fólico, Óleos
Vegetais de Girassol (70%) e Palma (30%), Preparado para
Salgadinho Sabor Presunto (Sal, Cloreto de Potássio, Maltodextrina,
Proteína Hidrolisada de Trigo, Queijo, Óleo Vegetal de Coco,
Realçador de Sabor Glutamato Monossódico, Aromatizantes,
Antiumectante Dióxido de Silício E Acidulante Ácido Cítrico) e Sal.

Peixe empanado
Carne mecanicamente separada de peixe (Tilápia) (51%), água
Peixe (19%), farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico,
gordura vegetal, proteína de soja (1%), fécula de mandioca (3%),
Peixe Atum, óleo de soja, água, farinha de milho enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, extrato
de soja (1%), especiarias (cebola, alho e pimenta branca), açúcar,
sal e extrato vegetal em pó xarope de glucose, caseinato, extrato de levedura, estabilizante
(extratos de soja, cenoura e polifosfato de sódio, espessante carragena, espessante goma
xantana, espessante goma guar , aromatizante sintético idêntico ao
batata). natural (peixe), antioxidante isoascorbato de sódio, realçador de
sabor glutamato monossódico, aromatizantes (alho, pimenta preta,
cebola, limão, noz moscada e gengibre), corante natural urucum .
01 Fazer de alimentos in natura ou minimamente
processados a base da alimentação
 Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas
02 quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar
preparações
03 Limitar o consumo de alimentos processados
• Os ingredientes e métodos usados na
fabricação de alimentos processados -
como conservas de legumes, compota
de frutas, pães e queijos – alteram de
modo desfavorável a composição
nutricional dos alimentos dos quais
derivam;

• Em pequenas quantidades, podem ser

consumidos como ingredientes de
preparações culinárias ou parte de
refeições.
04 Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados

• São nutricionalmente desbalanceados

por conta de sua formulação e
apresentação, tendendo a ser
consumidos em excesso e a substituir
alimentos in natura.
05 Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados
e, sempre que possível, com companhia

• Evite “beliscar” nos intervalos entre as

refeições;
• Coma sempre devagar e desfrute o que
está comendo, sem se envolver em
outra atividade;
• Procure comer em locais limpos,
confortáveis e tranquilos e onde não
haja estímulos para o consumo de
quantidades ilimitadas de alimento;
• Sempre que possível, coma com
companhia.
06 Fazer compras em locais que ofertam variedades de
alimentos in natura ou minimamente processados
• Prefira legumes, verduras e frutas da estação e cultivados localmente;

• Sempre que possível, adquira alimentos orgânicos e de base agroecológica, de

preferência diretamente dos produtores.
 Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades
07 culinárias
 Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço
08 que ela merece
• Planeje as compras de alimentos, organize a despensa doméstica e defina com
antecedência o cardápio da semana.
09 Dar preferência, quando for sair de casa, a locais que
servem refeições feitas na hora
• Evite redes de fast-food.
10 Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre
alimentação veiculadas em propagandas comerciais

• Lembre-se de que a função essencial da publicidade é aumentar a venda de

produtos, e não informar ou, menos ainda, educar as pessoas.
a) In natura ou minimamente processado

b) Processado

c) Ultraprocessado
a) In natura ou minimamente processado

b) Processado

c) Ultraprocessado
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a) In natura ou minimamente processado

b) Processado

c) Ultraprocessado
 DE ONDE VEM O PÃO?

Quais são os ingredientes

que precisamos para
fazer um pão caseiro?
 DE ONDE VEM O PÃO?
Quais são os ingredientes que
precisamos para fazer um pão caseiro?

- Farinha de trigo
- Água morna
- Óleo
- Sal
- Açúcar
- FERMENTO BIOLÓGICO
 PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

O que vocês sabem

Na fabricação de pães, essa levedura, também
sobre o processo de chamada de fermento biológico são
fermentação do pão? microorganismos que estavam “dormentes” e que
foram “acordados” com a água quente (o calor
aumenta o metabolismo) e o açúcar (alimento).

A fermentação é um processo no qual a levedura,

em contato com o açúcar, começa a se reproduzir,
e que a água morna cria as condições ideais para
isso. E para a reprodução ocorrer, os micro-
organismos liberam dióxido de carbono, o gás que
cria bolhas na massa e a faz inchar e deixando-a
maior e mais fofa.
“Ninguém ignora tudo. Ninguém sabe tudo.
Todos nós sabemos alguma coisa. Todos nós
ignoramos alguma coisa. Por isso aprendemos
sempre.”

- Paulo Freire

Obrigada!