NOVA: classificação de alimentos segundo

extensão e propósito do processamento industrial

 Definições

• Alimento: qualquer substância que possa

ser ingerida por humanos e fornecer
nutrientes para manutenção da vida.

• Alimentos não processados: partes de

plantas ou animais imediatamente após
sua retirada da natureza.
 Definições

Processamento de alimentos: processos

físicos, químicos e biológicos utilizados para
converter alimentos in natura em produtos
que podem ser armazenados e que facilitam
ou dispensam a preparação culinária.
 O processamento de alimentos no sistema
alimentar

Produtos que
podem ser Preparação
Produção Alimento Processamento armazenados e culinária
(agricultura) in natura que facilitam ou (cozinha)
(indústria)
dispensam a
preparação
culinária.

Alimentos,
preparações
culinários e
produtos prontos
para consumo

Consumo
alimentar
 NOVA

Grupos de alimentos

Alimentos in natura ou minimamente processados

Óleos, gorduras, sal e açúcar

Alimentos processados

Alimentos ultraprocessados
 ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADOS

Alimentos in natura ou Sem processamento industrial ou processamentos que não

minimamente agregam novas substâncias.
processados
 ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR

Ingredientes culinários Substâncias extraídas de alimentos ou da natureza e usadas

processados para preparar ou temperara alimentos.
 ALIMENTOS PROCESSADOS
Alimentos processados Alimentos in natura ou minimamente processados manufaturados
com a adição de ingredientes culinários processados.
 Preparações
culinárias

Alimentos in natura ou minimamente

processados

Ingredientes culinários

Alimentos processados
 ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
Alimentos Formulações feitas basicamente de ingredientes como
ultraprocessados óleo, sal e/ou açúcar, em geral, com pouca participação de
alimentos inteiros e com a adição de substâncias
sintetizadas e de uso exclusivamente industrial e aditivos
como flavorizantes e corantes.
 ‘Snacks’ e refeições
rápidas (fast food)

Alimentos
ultraprocessados
 Alimentos processados

Ingredientes: farinha Ingredientes: Leite,

Ingredientes: ervilha, Ingredientes:
de trigo, água, sal e sal, coalho e
palmito, batata, água e sal pêssego, água e
fermento fermento
açúcar
 Alimentos ultraprocesados

Açúcar, farinha de
milho, farinha de trigo,
farinha de aveia,
gordura vegetal Ingredientes: açúcar,
hidrogenada, sal, maltodextrina, polpa de
ácido ascórbico, óxido laranja desidratada, ferro,
de zinco, niacinamina, Sal, gordura vegetal , vitamina C, vitamina A,
Farinha de trigo,
ferro reduzido, amido, açúcar, alho, acidulante ácido cítrico,
açúcar, gordura
palmitado de retinol, carne bovina, salsa, antiumectante fosfato
vegetal, sal
cloridrato de pimenta vermelha, tricálcico, regulador de
refinado, glúten,
piridoxina, riboflavina , louro, realçadores de acidez citrato de potássio,
soro de leite em
mononitrato de sabor glutamato espessantes: gomas guar e
pó, conservador
tiamina, ácido fólico, monossódico e xantana, aromatizante
propionato de
cobalamina, corantes inosinato dissódico, aroma sintético idêntico ao
cálcio,
naturais (cúrcuma e aromatizantes, natural, edulcorantes:
estabilizantes
beta-caroteno), corantes caramelo e aspartame, ciclamato de
lecitina de soja e
aromas naturais, natural urucum, sódio, acesulfame de
estearoil 2 - lactil
corantes artificiais acidulante ácido potássio e sacarina sódica,
lactato de cálcio
amarelo crepúsculo cítrico. Contém traços corante inorgânico dióxido
e acidulante
(INS 110), vermelho 40 de leite, ovos, soja, de titânio, espumante extrato
ácido ascórbico.
(INS 129) e azul aipo e mostarda. de quiláia e corantes
brilhante FCF (INS artificiais: tartrazina e
133). amarelo crepúsculo.
CONTÉM 1% DE POLPA