M in iS té r io d a SaÚde

Guia a l i m e n t a r
para a população
Brasileira

2ª edição
1ª reimpressão

Brasília —d F
2014
 Alimentos in natura e
Minimamente Processados
GUIA ALIMENTAR PARA A
POPULAÇÃO BRASILEIRA

Alimentos In Natura e Minimamente

Processados
Exemplos:
o que são?
Legumes, verduras, frutas, batatas e outras raízes in
Alimentos In Natura são obtidos natura ou embalados, fracionados, refrigerados ou
diretamente de plantas ou de animais e congelados; arroz branco, integral ou parboilizado;
não sofrem qualquer alteração após Aveia;
deixar a natureza.
Feijões, lentilhas, e outras leguminosas; cogumelos
frescos ou secos;

Frutas secas, sucos de frutas e sucos de frutas

Alimentos Minimamente Processados pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras
são alimentos in natura que foram substâncias;
submetidos a processos de limpeza,
remoção de partes não comestíveis, Castanhas, nozes, amendoim e outras oleaginosas sem
fracionamento, moagem, secagem, sal ou açúcar; Especiarias em geral e ervas frescas ou
secas;
fermentação, pasteurização, refrigeração,
congelamento e processos que não Farinhas de mandioca, de milho ou de trigo e macarrão
envolvam adição de sal, açúcar, óleos, ou massas feitas com essas farinhas e água;
gorduras ou outras substâncias.
Carnes de gado, de porco e de aves e pescados frescos,
resfriados ou congelados; leite pasteurizado, UHT ou em
pó, iogurte (sem adição de açúcar); ovos;

Chá, café, e água potável.

Alimentos Processados
 GUIA ALIMENTAR PARA A
POPULAÇÃO BRASILEIRA

POR QUE CONSUMIR ALIMENTOS

Alimentos Processados PROCESSADOS COM MODERAÇÃO?

Embora o alimento processado mantenha a

O que são? Exemplos
identidade básica e a maioria dos nutrientes do
São alimentos fabricados pela Cenoura, pepino, ervilhas, palmito, alimento do qual deriva, a adição de sal ou
indústria com a adição de sal cebola, ovos preservados em açúcar, em geral em quantidades muito
ou açúcar ou outra salmoura ou em solução de sal e
substância de uso culinário a vinagre (conserva); extrato ou superiores às usadas em preparações caseiras,
alimentos in natura para torná- concentrados de tomate (com sal transforma o alimento original em fonte de
los duráveis e mais agradáveis e ou açúcar); frutas em calda e nutrientes cujo consumo excessivo está
ao paladar. frutas cristalizadas; carne seca e
associado a doenças do coração, obesidade e
toucinho; sardinha e atum
enlatados; queijos; pães feitos de outras doenças crônicas.
farinha, fermento, água e sal.
Por isso, o consumo de alimentos processados
deve ser limitado a pequenas quantidades,
seja como ingredientes de preparações
culinárias ou como acompanhamento de
refeições.
 Alimentos
Ultraprocessados
 GUIA ALIMENTAR PARA A
POPULAÇÃO BRASILEIRA
Alimentos Ultraprocessados
O que são?
São formulações da indústria de alimentos
feitas de substâncias extraídas de
alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido,
proteínas), derivadas de constituintes de
alimentos (gorduras hidrogenadas, amido
modificado) ou sintetizadas em laboratório
com base em matérias como petróleo e
carvão (corantes, aromatizantes,
realçadores de sabor e vários tipos de
aditivos usados para deixar os alimentos
altamente saborosos.
Exemplos
Biscoitos doces e salgados, sorvetes, balas e
guloseimas em geral, cereais matinais
açucarados, achocolatados, bolos e misturas
para bolo, sopas, macarrão e temperos
‘instantâneos’, molhos prontos, salgadinhos
“de pacote”, refrescos e refrigerantes, iogurtes
e bebidas lácteas adoçados e aromatizados,
composto lácteo, bebidas energéticas,
produtos congelados e prontos para
aquecimento como pratos de massas, pizzas,
hambúrgueres e nuggets, salsichas e outros
embutidos, pães de forma, pães para
hambúrguer ou hot dog.
POR Q U E N Ã O D E V E M FA Z E R
PA RT E D A R O T I N A
A L I M E N TA R ?
Além de estarem relacionados a doenças
crônicas como Obesidade, Diabetes e
Hipertensão, suas formas de produção,
distribuição, comercialização e consumo
causam um impacto negativo sobre a
cultura alimentar, a vida social e o meio
ambiente.