GUIA ALIMENTAR não envolvam adição de açúcar, sal, óleo, e gorduras

 Publicado em 2006 e revisado em 2014 Ex: legumes, verduras, frutas, raízes, grãos, sucos de
 O guia alimentar é um referencia para formulação de politicas publicas frutas pasteurizados sem adição de especiarias,
de alimentação carnes, ovos, frutos do mar
 Substituiu a pirâmide alimentar Ingredientes São aqueles extraídos dos alimentos do grupo 1 e que
 Princípios do guia: culinários são consumidos com itens de preparações culinárias.
processados Ex de processo: refinamento, moagem, prensagem,
1. Alimentação é mais do que ingestão de nutrientes
secagem
2. Recomendações sobre alimentos devem estar em sintonia com o
Ex: açúcar, melado, óleo, azeite, mel, sal de cozinha,
tempo
óleos e gorduras e amido
3. Alimentação adequada e saudável deriva de sistemas alimentares
Alimentos São alimentos fabricados com adição de açúcar, sal,
social e ambientalmente sustentáveis
processados óleo, vinagre. O processo tem proposito de aumentar a
4. Diferentes saberes geram conhecimento para formulação de guias duração de alimentos in natura ou minimamente
alimentares processados ou modificar seu sabor.
5. Guias alimentares ampliam as escolhas alimentares Incluem métodos de conservação e cocção
Ex: conservas de hortaliças, cereais e leguminosas,
ESCOLHAS ALIMENTARES
castanhas adoçadas ou salgadas, sardinha em óleo ou
 Classificação NOVA molho de tomate, ou agua e sal, queijos, pães, frutas
 Sugere 4 grupos alimentares em calda
1. Alimentos in natura ou minimamente processados: peixe, carne, Alimentos São os alimentos que contem adição de ingredientes
ovos, leite, frutas, vegetais ultraprocessados artificiais e aditivos industrializados, com o objetivo
2. Ingredientes alimentares: óleo, açúcar, sal, azeite de simular atributos sensoriais dos alimentos in natura
3. Alimentos processados: alimentos in natura que sofreram adição de ou ocultar atributos indesejáveis no produto final.
Ex de aditivos: corantes, estabilizantes, realçador de
ingredientes como sal e açúcar (conservas, pão francês
sabor, edulcorantes
4. Alimentos ultraprocessados: sofreram diversos processos e adição
Ex dos alimentos: mistura para bolo, cereal matinal,
de produtos (salgadinhos, biscoitos, sucos de caixaa)
molhos prontos, sorvete
In natura ou In natura: São aqueles que não passaram por nenhum
minimamente processo industrial
In natura Processado Ultraprocessado
processado Minimamente processado: são aqueles in natura que
Pêssego Pêssego em calda Suco de caixinha de
foram submetidos a processo industrial com objetivo
pêssego
de aumentar a duração dos alimentos, permitir sua
Milho verde Milho verde em Salgadinho de milho
estocagem, facilitar ou diversificar sua preparação
conserva
Ex de processo: remoção de partes não comestíveis,
Carne Carne temperada Hamburguer congelado
trituração, desidratação, refrigeração, congelamento,
fermentação não alcoolica. Ou outros processos que
 A regra de ouro do guia alimentar é: prefira sempre os alimentos in
natura ou minimamente processados e preparações culinárias a
alimentos ultraprocessados
 O guia orienta limitar o consumo de processados
 E evitar o consumo de ultraprocessados