CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL EMPREENDE BAHIA

DISCIPLINA: Técnica Dietética e Conservação dos Alimentos TURMA: 1TG6

PROFESSOR: Louise Dias TURNO: Noturno 2023.1 DATA:
Aluno: Lourival de Jesus Filho

ATIVIDADE DE FIXAÇÃO

10. Como você definiria técnica dietética?

R= é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a
utilização dos alimentos visando a preservação do valor nutritivo e a obtenção
dos caracteres sensoriais desejados.
20. Como definiria alimento? E nutrientes?
R= Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos
alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o
seu funcionamento. Também podemos dizer que os nutrientes são os produtos
dos alimentos depois de degradados.
30. Quais os objetivos da técnica dietética nas preparações dos
alimentos?
Objetivo: é oferecer aos indivíduos os Requisitos Nutricionais para a
manutenção de sua Saúde.
Dietético – consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às
necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população;
Digestivo– facilitam e antecipam etapas digestivas;
Nutritivo – preservação e melhora do valor nutritivo;

40. Quais as características dos alimentos? Explique cada uma delas

Os alimentos possuem as características de: ASPECTOS aspectos cor, sabor e
aroma, consistência e textura.
Aspectos: Consiste em verificar a aparência do alimento.
Sabor e aroma: Resulta da presença de um grande número de substâncias
nos alimentos e da percepção de sabor e odor que interagem com processos
psicofisiológicos complexos, variando de um indivíduo para outro.

Lourival Filho
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Os receptores do sabor estão localizados na língua (papilas gustativas),
variando a localização para cada tipo de sabor, sendo 4 os básicos: salgado,
doce, ácido, amargo e um quinto chamado “umami”.
Consistência: Refere-se ao estado físico que o alimento ou preparação se
encontra à temperatura ambiente. Pode ser classificada em:
Líquida: composta por líquidos em estado natural, de pouca viscosidade em
temperatura ambiente e de fácil digestão, ex.: infusões fracas, sucos coados,
sopas coadas e/ou liquidificadas.
Semilíquida: Composta de alimentos ou preparações que contêm líquidos e
substâncias em dispersão grosseira. ex.: líquidos espessos, sucos, papas,
entre outros.
Branda ou pastosa: reduz o trabalho ou tempo digestivo, ex.: purê, bolos, fruta
sem casca, papas, arroz bem cozido, entre outros.
Normal ou sólida: alimentos de consistência firme ou duros. ex.: carne assada,
verdura crua, fruta com casca.
Textura: Significa como percebemos ou como medimos indiretamente os
elementos estruturais presentes nos alimentos, quando submetidos a
deformações mecânicas. Os elementos utilizados para avaliar a textura são:
Viscosidade, plasticidade, dureza, resistência à tração, ao corte e à
compressão, pressão necessária para produzir um líquido.

50. Quais fatores modificam os alimentos?

R= são o tipo de solo, tipo de nutrientes usados no plantio e principalmente o
tipo de pesticidas utilizados.

60. Como pode ser classificado os alimentos de acordo com o

processamento, segundo o Guia alimentar? Defina cada tipo e cite 3
alimentos como exemplos.
R= O guia traz uma classificação que leva em conta o nível de processamento
dos alimentos, ou seja, os alimentos são classificados em 3 categorias: in
natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados.
Alimentos in natura - obtidos de plantas ou animais e adquiridos para
consumo sem terem sofrido processamento. Alimentos minimamente
processados - alimentos in natura que sofreram alterações mínimas na
indústria, como moagem, secagem, pasteurização etc. Ex: folhas, frutas,
verduras, legumes, ovos, carnes e peixes.
Processados: podem ser definidos como: "Alimentos modificados do seu
estado original por meio de uma grande variedade de tipos de processamento,
com diversas finalidades". Ex: compotas de frutas, carnes salgadas e

Lourival Filho
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defumadas, sardinha e atum em latinha, queijos feitos com leite, sal e coalho e
pães feitos de farinha, fermento e sal.

Ultraprocessados: são aqueles que passaram por maior processamento

industrial. No geral, possuem alta adição de açúcares, gorduras, substâncias
sintetizadas em laboratório e, principalmente, conservantes. Ex: biscoitos,
sorvetes e guloseimas; bolos; cereais matinais; barras de cereais; sopas,
macarrão e temperos “instantâneos”; salgadinhos “de pacote”; refrescos e
refrigerantes; achocolatados.

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