Classificação dos Alimentos.

Classificação dos Alimentos.

• Não Perecíveis – não são alterados facilmente (açúcar, farinha e

outros).

• Semi perecíveis – conservando e manipulando de forma apropriada

permanecem sem alteração. ( batata, maçãs, nabos, nozes).

• Perecíveis – Incluem alimentos mais importantes do cotidiano, os

quais se alteram com facilidade ( carnes, pescados, a maioria das
frutas e hortaliças, ovos).
 Fatores que determinam a alteração dos
alimentos
• Falha na coleta e obtenção do produto. Ex.
contaminação na ordenha do leite, colheita da fruta,
utilizações de arpões ou explosivos durante a pesca,
sangramento insuficiente na matança de gados.

• Erros nos processos de preservação em

descongelamentos de carne ou o não arejamento de
carnes submetidas a salga.
 Fatores que determinam a alteração dos
alimentos.
• Impropriedades do transporte – acondicionamento mal
feito.
• Longos percursos sem o cuidado exigido.
• Exposição ao calor.
• Choques durante os trajetos.
• Falta de higiene ao manipular o alimento, mãos sujas e
falta de asseio pessoal.Contaminação cruzada.
 ADITIVOS ALIMENTARES
• Os alimentos quando processados perdem muito de suas características como cor, aroma,
e sabor.

• A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza
o calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro.

• Os aditivos alimentares resgatam as características perdidas, potencializam o sabor,

textura,durabilidade (tempo de prateleira) e as propriedades nutricionais.

• O sal é um dos primeiros aditivos alimentares e é utilizado para conservar carnes

(charque). Outro tipo de aditivo é o açúcar seguido pelos ácidos.

• Atualmente, existem 3.500 aditivos alimentares

 Aditivos Alimentares

• No Brasil quem regulamenta um aditivo alimentar (para

poder ser usado) é o ministério da saúde onde existe
um órgão responsável o DINAL (divisão nacional de
vigilância em alimentos).
 Normas para liberação do uso de novos
aditivos alimentares
• a) Finalidade do uso de aditivos;

• b) Relação dos alimentos aos quais se deseja incorporá-lo;

• c) Natureza química e suas propriedades;

• d) Documentação cientifica, com os resultados das provas efetuadas, de ser o

mesmo inócuo na quantidade que se propõe usar;

• e) Medidas a serem feitas para o controle de aditivos do alimento;

• f) Responsabilidade de um profissional da área.

 Aditivos Alimentares
• Os aditivos:

• 1. Corante: a substância que confere ou intensifica a cor dos alimentos.

• 2. Flavorizante: a substância que confere ou intensifica o sabor e o aroma dos alimentos e

aromatizante a substância que confere ou intensifica o aroma dos alimentos.

• 3. Conservador ou Conservantes: a substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos

provocado por microorganismos ou enzimas.

• 4. Antioxidante: a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos.

• 5. Estabilizante ou Emulsificantes: a substância que favorece e mantém as características físicas

das emulsões e suspensões.

• 6. Espumífero e antiespumífero: a substância que modifica a tensão superficial dos alimentos

líquidos.
 Aditivos Alimentares
• 7. Espessante: a substância capaz de aumentar nos alimentos a viscosidade de soluções
emulsões e suspensões.

• 8. Edulcorante: a substância orgânica artificial, não glicídio, capaz de conferir sabor doce
aos alimentos.

• 9. Umectante: a substância capaz de evitar a perda da umidade dos alimentos, manter

alimento úmido.

• 10. Antiumectante: a substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos

alimentos, reduzir a umidade.

• 11. Acidulante: a substância capaz de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos

alimentos.
 Atividade
• 1- Como e feita a classificação dos alimentos?
Explique.

• 2- Porque é necessário a utilização de aditivos

alimentares na produção de alimentos.