GLOSSÁRIO – ITA (Introdução à tecnologia de alimentos)

Aditivos: Toda substância ou mistura adicionada a uma receita ou alimento, podendo ter ou
não valor nutritivo, cujo objetivo seja intensificar aromas, sabores ou melhorar texturas.
Basicamente, modificar sua essência.

Dietéticos: Alimentos designados para pessoas com regimes especiais e restrições

alimentares. Sua composição não leva nenhuma adição de açúcar, sendo recriada em
laboratório para o consumo de pessoas diabéticas, por exemplo.

Enriquecidos: Também conhecidos como fortificados, são preenchidos com vitaminas ou

minerais mais fortes para suprir carências nutricionais, como a B12, cálcio, ferro, ômega três,
fibras, etc.

Hiperpalatáveis: Alimentos geralmente processados, cujo alto índice glicêmico e gorduroso

gera sensações prazerosas em nosso cérebro. O consumo destes é desenfreado, ocorrendo
mesmo quando há ausência de fome. Como exemplo, temos: sorvetes, pizzas, salgados,
biscoitos, refrigerantes, etc.

Irradiados: Alimentos cujo processo de amadurecimento foi desacelerado para fins

comerciais. Visa aumentar a durabilidade destes na indústria, evitar brotamentos e
microrganismos.

In Natura: Diferente dos processados, ultra processados e semelhantemente à matéria-prima,

alimentos in natura são adquiridos sem nenhum tipo de alteração em sua composição para
satisfazer nosso paladar. Temos como exemplo: Certos legumes, frutas, hortaliças, carnes e
pescados. Geralmente são orgânicos.

Matéria-prima: Alimentos em seu estado bruto, sem alteração industrial ou transformação.

São eles: Óleos, soja, trigo, milho, leite, ovos, carnes e pescados.

Órgãos de fiscalização Sanitários: Fiscalizam práticas anti-higiênicas e ensinam como

proceder adequadamente com os alimentos de uma respectiva empresa ou área local para os
consumidores. Como também verificar se a produção está de acordo com a lei vigente
estadual.

Oxidação: O contato com o oxigênio (reagente) com outras substâncias faz as mesmas
perderem elétrons e por consequência, hidrogênio. Esse processo faz com que certas frutas
escureçam e tenham seu gosto modificado.

Processamento: Conjunto de etapas usado para atingir objetivos de conservação, remoção de

toxinas, aumentar a vida útil do alimento, etc.