TIPOS DE ADOÇANTES  É um adoçante nutritivo, tem poder edulcorante de 60

 Associado à frutose
 Podem ser NUTRITIVOS E NÃO NUTRITIVOS / NATURAIS E
 Usado como geleia, gomas de mascar, balas, panetones
ARTIFICIAIS
 Possuem poder adoçante muito superior ao da sacarose Manitol
 Quando maior o poder edulcorante de um açúcar, maior a solubilidade.
 Pertence à categoria dos polialcoois (forma alcoolica da manose)
Por isso a lactose é o açúcar menos solúvel, e o mais doce é a frutose
presente em varias frutas
 Quanto maior a temperatura, mais solúvel o açúcar se torna
 É um adoçante nutritivo
 Os adoçantes não são absorvidos pelo organismo ou contem valor
 Poder edulcorante de 50
calórico muito reduzido
 Usado em gomas de mascar e balas
Naturais São extraídos de vegetais e frutas
Sucralose
Esteviosídeos
Sorbitol  Poder edulcorante muito elevado (600)
Manitol  Ingestão diária aceitável 15 mg/kg
Sucralose  NÃO é nutritivo
Artificiais Produzidos em laboratório  Não tem sabor residual
Sacarina  É estável sob altas temperaturas, por isso é destinado a cocção
Aspartame  Pode ser utilizado como açúcar de mesa e em preparações
Ciclamato
Acessufame-k Ordem crescente de doçura

Manitol << sorbitol << esteviosideo << sucralose

Esteviosídeos
ARITFICIAIS
 Extraído da planta Stévia
Sacarina
 Ingestão diária aceitável 5,5 mg/kg
 É um adoçante nutritivo  Artificial, não nutritivo
 Tem poder edulcorante 180  Ingestão diária aceitável 2,5 mg/kg
 É estável em meio ácido e em altas temperaturas (pode ser aquecido)  Estável ao calor
 É utilizado como açúcar de mesa, gomas de mascar, balas, bombons,  Deixa sabor residual amargo em temperaturas mais elevadas
bebidas, gelatinas, pudins, sorvetes, iogurtes  Poder edulcorante de 300
 Sabor residual melhora quando misturado ao ciclamato
Sorbitol
Ciclamato
 Pertence a categoria dos polialcoóis (forma alcoolica da sacarose)
 presente em várias frutas  Poder edulcorante de 30
 Ingestão diária aceitável 11 mg/kg
  O xilitol é um exemplo de edulcorante natural e calórico, que reduz
 Sabor agridoce, é proibido no EUA ( há evidencias de que a hidrolise do os níveis de bactérias causadoras da cárie dental.
ciclamato no TGI pode produzir sub carcinogênica)
 Não é nutritivo
 É estável em altas temperaturas Adoçante x gestação
 Longa validade e bastante solúvel em água
 Sacarina e ciclamato tem poucos estudos
 É muito útil para produtos industrializados
 Acesulfame-k, sucralose, aspartame são liberados respeitando o
Aspartame limite

 Tem poder edulcorante de 180

 Ingestão diária aceitável 40 mg/kg
 Sem sabor residual amargo
 Aroma de frutas ácidas
 É NUTRITIVO, fornece 4 kcal/g
 É INSTÁVEL em altas temperaturas
 Proibido para quem tem fenilcetonúria
 Pode ser utilizado na produção de alimentos industrializados

Acesulfame-k – artificial

 Poder edulcorante de 200

 Sabor amargo em altas concentrações
 Não é nutritivo
 É estável sob altas temperaturas
 É utilizado como adoçante de mesa e em produtos industrializados

Ordem de doçura

Ciclamato << aspartame << acesulfame-k << sacarina

Resumindo

 O único adoçante natural e não calórico é a sucralose

 O único adoçante articiial e calórico é o aspartame
 Ciclamato é menos doce
 Sucralose é o mais doce