AÇÚCARES

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Açúcares
Segundo o Regulamento (UE) Nº 1169/2011: por «açúcares» “entende-se todos os
monossacáridos e dissacáridos presentes nos géneros alimentícios, excluindo os polióis”. Por
isso, nos rótulos dos alimentos podemos encontrar açúcares de diversas formas e com
diferentes designações.

Quando encontrar os seguintes nomes no rótulo, lembre-se que está a consumir açúcares:

· Glicose · Glucose

· Sacarose · Frutose

· Maltose · Lactose

· Dextrose · Maltodextrinas

· Xarope de açúcar · Xarope de milho

· Xarope de agave · Xarope de arroz

· Açúcar invertido · Açúcar mascavado

· Melaço · Mel

Variedades de açúcar de adição

Açúcar Branco

É amplamente usado pela maioria dos consumidores. É um açúcar puro de cana, submetido a
um processo (refinamento) no qual há perda de vitaminas e minerais. A cor é natural e não
resulta de nenhum processo de branqueamento.

Açúcar de pasteleiro (em pó)

Tem a mesma composição do açúcar refinado comum, mas passa por um processo de moagem,
em que fica ainda mais fino e em que lhe é adicionado antiaglomerante, como o amido de milho.
É o tipo de açúcar eleito pelos profissionais de pastelaria, uma vez que não deixa sabor residual
nem dá cor ao produto final.

Açúcar Light

Este tipo de açúcar resulta da combinação do açúcar refinado com adoçantes, como a sucralose.
A sucralose é um adoçante com maior poder edulcorante que o açúcar, ou seja, adoça mais. Por
este motivo é possível manter o mesmo sabor doce reduzindo a quantidade de açúcar utilizada.

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Açúcar amarelo

É parcialmente refinado. O melaço não é totalmente eliminado, o que lhe confere a cor dourada.
Apresenta maior teor de humidade e é ideal para receitas de bolos em que se pretende uma
maior durabilidade.

Açúcar mascavado

É feito a partir da cana de açúcar. Não é sujeito a refinamento, logo, são preservadas as
vitaminas, minerais e não é aditivado. Apresenta melhor qualidade nutricional. É menos solúvel
que os outros açúcares. Existe em versão mais clara, mais aromático e em versão mais escura. É
útil quando se pretende dar cor a bolos sem usar, por exemplo, o chocolate.

Xarope

Consiste na combinação de sacarose com água. Pode ter adição de aromas e cor. É utilizado, por
exemplo, em bebidas, bolachas e rebuçados.

Açúcar Demerara

É obtido por um processo mais simples de refinação do açúcar. A sua cor é o resultado da adição
de xaropes no processo de fabrico. Mantém alguns minerais da cana, mas não tanto como o
mascavado.

Biológico

O seu cultivo (da cana) é realizado sem recurso a fertilizantes químicos e utiliza processos
protetores do meio ambiente. Apresenta características nutricionais similares às do açúcar
mascavado.

Frutose

É um açúcar natural, presente em frutas, milho e leguminosas. Adoça mais do que os restantes
açucares, pelo que se pode usar em menor quantidade.

De coco

É produzido a partir do líquido das flores da árvore de coco. Tem um sabor doce com um leve
aroma a caramelo. Não é sujeito a processos de refinamento como o açúcar branco.

À exceção do açúcar light, qualquer um dos açúcares apresenta um valor calórico semelhante,
podendo, no entanto, apresentar diferenças em termos de vitaminas e minerais, ou no seu
processo de refinação. Devem, por isso, ser consumidos com igual moderação.