TIPOS DE ACAR Quem que resiste a uma bela torta de chocolate ou at mesmo a um pedao de bala?

? Pois , todos adoram um bolo cheio de acar e com muita cobertura. Isso acontece devido sacarose, que aumenta a produo de serotonina e tambm de dopamina, os quais so dois hormnios neurotransmissores que so responsveis pelo humor e tambm pela sensao de prazer. O efeito totalmente instantneo, sendo que quando damos a primeira mordida a substncia entra direto no sangue trazendo aquela felicidade. So diversas as variedades de acares, sendo que a nica diferena entre eles est nas etapas de produo: Mascavo, o qual tem colorao do caramelo ao marrom escuro e possui um aspecto mais mido. Seu sabor parecido com a rapadura e extrado do cozimento e da cristalizao do caldo da cana. Sua qualidade nutricional bem melhor, pois se conserva o ferro, os sais minerais e o clcio; Demerara, o qual tem um processo de extrao parecido ao do acar mascavo, porm a sua limpeza e secagem fazem com que ele tenha uma colorao mais clara e ainda ocorre a perda de gua e isso o torna ainda mais doce. Ele no possui aditivos qumicos e apresenta altos valores nutricionais, porm o mais caro entre os tipos de aucares e usado principalmente para a exportao; Cristal, aonde para obt-lo o caldo de cana passa por um processo de purificao, cristalizao, evaporao, centrifugao e secagem, aonde nestes processos so perdidos cerca de 90% de seus sais minerais, sendo o resultado pequenos grnulos transparentes que so difceis de serem dissolvidos. O acar Cristal pode ser encontrado em torres quando so comprimidos com xarope de acar. A partir do acar Cristal obtido outros tipos de acar como o refinado e o confeiteiro. A calda passa por vrios processos at chegar ao peneiramento da poro mais fina separada para a obteno do acar de confeiteiro e o restante o acar refinado; Branco ou Refinado o acar mais comum nos supermercados e tambm o mais prejudicial sade, pois extrado das ltimas etapas do processo e por isso sobram poucos nutrientes, os quais so anulados pelos aditivos qumicos que so usados para dar a colorao branca e tambm para dar o sabor caracterstico. O acar refinado contm cristais bem finos que so de rpida dissoluo, o qual muito usado na culinria e tambm para o consumo domstico; Acar Confeiteiro o acar super refinado e recebe logo aps o peneiramento cerca de 3% de amido de arroz, fosfato de clcio e milho para que os pequenos cristais se agreguem novamente. Este acar possui uma textura bem fina e tem colorao branca e usada normalmente em preparo de receitas e tambm nas finalizaes; Impalpvel o acar mais fino que existe, sendo mais fino que o acar de confeiteiro e pode ser feito a partir da moagem dele mais a adio de fcula de milho ( possvel faz-lo em casa, batendo no liquidificador 500g de acar de Qumica Orgnica - 4 Ano Prof Ana Rita Machado Pgina 1

confeiteiro e trs colheres de sopa de amido). Ele muito usado como ingrediente da massa americana, para preparo de bolos e doces; Acar Orgnico possui uma sustentabilidade enorme, pois a cana cultivada sem qualquer fertilizante com nutrio orgnica. Outra diferena que em nenhuma fase de produo usado aditivos qumico. Este tipo de acar pode ser encontrado nas verses claras e douradas sendo mais grosso que o refinado. Possui caractersticas nutricionais similares ao do acar mascavo, rico em vitaminas e sais minerais; Acar Light, aonde combinado o acar refinado com o adoante artificial, sendo menos calrico, porm tem poder de adoar 600 vezes mais que a sacarose que est presente no acar branco. Por isso deve-se tomar muito cuidado, pois ele tem o poder de aumentar o acar no sangue, por isso seu consumo deve ser moderado; Acar Amarelo obtido atravs da dissoluo do acar refinado da cana ou beterraba em gua. Suas caractersticas que ele transparente e lmpido e usado principalmente no setor alimentcio para o preparo de bebidas gasosas, sobremesas congeladas e bombons e tambm usado no ramo farmacutico; Acar Invertido uma espcie de xarope feito a partir do acar refinado, aonde a ao dos cidos e tambm da sacarose formam a glicose e a frutose. Este tipo de acar usado principalmente na produo de biscoitos, sucos, molhos, doces, sorvetes e refrigerantes.

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