LEGISLAÇÃO

BROMATOLÓGICA
BRASILEIRA
Prof.: Alessandra Pimentel
INTRODUÇÃO/IMPORTÂNCIA
 ANTIGAMENTE – Pouco conhecimento do homem pela composição dos
alimentos e ele mesmo produzia, colhia e consumia;
 HOJE – Ciência dos alimentos – Conhecimento sobre composição dos
alimentos, suas propriedades físio-químicas e seu valor nutricional.

Processo de produção de alimentos necessita estar de acordo com legislações

para que o consumidor esteja assegurado.

Importância da legislação bromatológica

• Significado toxicológico de possíveis alterações e contaminações;
• Atua em diversos segmentos do controle de qualidade, coleta, transporte da
matéria-prima e a venda do alimento;
• Esterilização, embalagens, rótulos, desenhos, tipos de letras e tintas;
• Princípios nutricionais robustos na formulação de alimentos.
DEFINIÇÕES DAS ROTULAGENS DOS
ALIMENTOS
 EMBALAGEM: É o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a
conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos;
 EMBALAGEM PRIMÁRIA OU ENVOLTÓRIO PRIMÁRIO: É a embalagem que está em
contato direto com os alimentos;
 EMBALAGEM SECUNDÁRIA OU PACOTE: É a embalagem destinada a conter a(s)
embalagem(ns) primária(s);
 EMBALÁGEM TERCIÁRIA OU EMBALAGEM: É a embalagem destinada a conter
uma ou várias embalagens secundárias;
 ALIMENTO EMBALADO: É todo alimento que está contido em uma embalagem
pronta para ser oferecida ao consumidor.
DEFINIÇÕES DAS ROTULAGENS DOS
ALIMENTOS
 CONSUMIDOR: É toda pessoa física ou jurídica que adquire ou utiliza
alimentos;
 INGREDIENTE: É toda substância, incluídos ou aditivos alimentares, que se
emprega na fabricação ou no preparo de alimentos e que está presente no
produto final em sua forma original ou modificada;
 MATÉRIA-PRIMA: É toda substância que para ser utilizada como alimento
necessita sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química
ou biológica.
 ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL é essencial – potencial de
desenvolvimento – saúde.

Mudanças no padrão alimentar (globalização) – diminuição da subnutrição e

aumento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), obesidade, diabetes,
hipertensão.

Alimentos industrializados e também artesanais necessitam seguir uma série de

conformidades legais para serem comercializados .

IMPORTANTE: Rotulagem nutricional – listagem padronizada dos principais

nutrientes presentes no alimento -> informa o consumidor sobre as propriedades
que o alimento contém e deve atender especificações quantitativas dos
nutrientes e também informações adicionais.
LEGISLAÇÕES BROMATOLÓGICAS
BRASILEIRAS
Tendo em vista a importância dos rótulos nutricionais, foi criada a Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), ligada ao Ministério da Saúde (MS) –
1999.
Obrigatoriedade do uso de rotulagem nutricional em produtos alimentícios
industrializados no Brasil.
Resoluções da Anvisa: regras que normatizam as rotulagens nutricionais e gerais
no país.
Principais legislações: Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 259/2002 e a
RDC nº 360/2003.
Base para a elaboração das determinações das legislações: CODEX ALIMENTARIUS,
órgão internacional de normas de segurança e rotulagem de alimentos.
 RDC nº 259 de 20 de Setembro de 2002
Regulamento técnico para rotulagem de alimentos
embalados: “O presente Regulamento Técnico se aplica à
rotulagem de todo alimento que seja comercializado,
qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do
cliente, e pronto para a oferta ao consumidor.”

É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos

descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir
o consumidor ao equívoco ou erro.

A rotulagem deverá ser feita exclusivamente nos

estabelecimentos processadores.
 RDC nº 360 de 23 de Dezembro de 2003
Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados: “O
presente Regulamento Técnico se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos
produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do
cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.”

Descreve que a quantificação dos nutrientes é disposta de forma proporcional à quantidade

de porção especificada no rótulo e apresenta a porcentagem do valor diário (%VD) para cada
nutriente.