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UNIVERSIDADE CEUMA CAMPUS I CURSO NUTRIO

DISCIPLINA: COMPOSIO DE ALIMENTOS

ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS


Definio, Classificao e Padres internacionais de referncia

So Lus 2012

Introduo
O crescente nmero de pessoas preocupadas com a sade, alimentao saudvel e padres de beleza, fez com que o mercado de alimentos para fins especiais atingisse um crescimento cada vez maior. Existem hoje, no mercado centenas de alimentos dessa categoria, e uma populao mundial, consumidora de cerca de 300 milhes, entre eles

diabticos, obesos, hipertensos, hipercolesterolmicos e outros que desejam


apenas manter a forma e a boa condio fsica (CNDIDO,1996). Com o intuito de preservar a sade dos consumidores e a segurana sanitria desses alimentos, a FAO e a OMS criaram a comisso do Codex Alimentarius, para desenvolver padres, manuais e normas alimentares internacionais, para garantir prticas leais no comrcio de Alimentos.

Definio
So os alimentos especialmente formulados ou

processados, nos quais se introduzem modificaes no

contedo de nutrientes, adequados utilizao em dietas,


diferenciadas e ou opcionais, atendendo as necessidades de pessoas em condies metablicas e fisiolgicas especficas.
PORTARIA SVS/MS N. 29/98

Alimentos ESPECIAIS? A quem se DESTINA?

Excluem-se desta categoria:


alimentos adicionados de nutrientes essenciais; bebidas dietticas e/ou de baixas calorias e/ou alcolicas; suplementos vitamnicos e/ou de minerais;

produtos que contenham substncias medicamentosas


ou indicaes teraputicas; aminocidos de forma isolada e combinada.

PORTARIA SVS/MS N. 29/98

1 - Alimentos para dietas com restrio de nutrientes:


a) Restrio de carboidratos, c) Restrio de protenas, e) Outros alimentos destinados a fins especficos. b) Restrio de gorduras, d) Restrio de sdio e

2 Alimentos para ingesto controlada de nutrientes:


a) alimentos para controle de peso*, b) alimentos para praticante de atividades fsica, c) alimentos para dietas para nutrio enteral*, d) alimentos para dietas de ingesto controlada de aucares, e) outros alimentos destinados a fins especficos.

3 Alimentos para grupos populacionais especficos: a) alimentos de transio para lactentes e crianas de primeira infncia*, b) alimentos para gestantes e nutrizes, c) alimentos base de cereais para alimentao infantil*, d) frmulas infantis, e) alimentos para idosos e

f) Outros alimentos destinados aos demais grupos populacionais especficos.

Alimentos Diet
So classificados como alimentos para fins especiais;
aquele que no contm acar, gordura, ou protenas, entre outros; O termo diet pode ser usado em dois tipos de alimentos: Nos alimentos para dietas com restrio de nutrientes e nos alimentos para dietas com ingesto controlada de alimentos.

Portaria SVS/MS n29, de 13.01.98

Alimentos Light
So classificados como Alimentos modificados; So alimentos e bebidas em geral que apresentam reduo de no mnimo 25% do valor calrico ou do contedo de algum nutrientes e so destinadas a

pessoas sadias;
Este termo pode ainda ser utilizado em alimentos que cumpram os atributos reduzido e/ou baixo em algum de seus constituintes, definindo quantidades especficas para cada um desses atributos.

Portaria SVS/MS n27, de 13.01.98

Adoantes dietticos
Produtos com alegaes diet; So tambm denominados Edulcorantes; A legislao brasileira atribui o termo

Adoante diettico a todos os adoantes isentos de glicose, frutose e sacarose, Portanto somente essas formulaes so indicadas para os portadores de diabetes mellitus; Adoante de mesa: todos os produtos

especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas.


Portaria SVS/MS n29, de 13.01.98

Classificao dos adoantes quanto sua procedncia: Naturais; aqueles que so encontrados naturalmente em alimentos.

Ex: glicose, sacarose, frutose, mel e etc.


Artificiais; so aqueles obtidos por reao qumica. Ex: sacarina, ciclamato, aspartame, sucralose e etc.

Classificao dos adoantes quanto ao teor calrico: Calrico; so aqueles que, alm de conferir doura, so dotados de

calorias. Ex: sacarose, mel, frutose, maltose, glicose etc.


No calricos; tambm denominados de no nutritivos, so somente os edulcorantes. Ex: sacarina, ciclamato, acesulfame-k, sucralose, esteviosdeo, aspartame e etc.

Padres Internacionais de Referncia


O Codex Alimentarius ou cdigo
dos alimentos um conjunto de padres alimentares adotados

internacionalmente e apresentados de uma maneira uniforme; Os objetivos da publicao desses padres alimentares so proteger a

sade
prticas

do

consumidor
no

garantir
de

justas

comrcio

alimentos.

Concluso
O mercado de alimentos Especiais, est ainda em expanso. Dos Alimentos para Fins Especiais, os diet e light so os mais consumidos, porm, s vezes estes termos so utilizados de forma incorreta, o que pode oferecer danos sade de quem os consome. O Codex Alimentarius tornou-se o principal mecanismo de

incentivo do comrcio internacional de alimentos, promovendo a


sade e os interesses econmicos dos consumidores. Sendo o Brasil um dos pases da Amrica Latina que tem maior tradio

de participao nos trabalhos do Codex.

Referncias
ABIAD. Associao Brasileira da Indstria de Alimentos Dietticos e Para Fins Especiais, 2006

ANVISA. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Alimentos para fins especiais. Resoluo RDC n 27, de 13
de fevereiro de 2004. BRASIL. Secretaria de Vigilncia Sanitria. Aprova Regulamento Tcnico Referente a Alimentos para Fins Especiais. Portaria n 29 de 13 de janeiro de 1998 a.

Cndido, L., M., B.; Alimentos para fins especiais: Dietticos. So Paulo: Livraria Varela, 1996.
FAO/WHO. Cordex Alimentarius. Nutrio e Alimentos especiais para fins dietticos (CCNFSDU) FREITAS, S.M.L. Alimentos com alegao diet ou light: definies, legislao e implicaes no consumo. So Paulo. Atheneu, 2005. http://www.codexalimentarius.net/web/procedural_manual.jsp) Manual de procedimentos do Codex. Acessado em 21 de Maio de 2012 http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/adocantes.asp Adoantes dietticos. Acessado em 21 de Maio de 2012