DESAFIO 3 Proteínas composição química e análise

A rotulagem nutricional dos alimentos é regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Em
atendimento às solicitações da Organização Mundial da Saúde, tornou-se obrigatória a declaração do valor energético e os
teores de carboidrato, proteína, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar e sódio nos produtos
alimentícios embalados para consumo humano (BRASIL, 2003).

Você é o nutricionista responsável pela rotulagem dos alimentos de um laticínio que produz um iogurte que foi enviado para
análise laboratorial de seus constituintes. O laudo do laboratório comprovou que o produto apresenta 8g de proteínas, 11g
de carboidratos e 7g de lipídios. Qual é o valor energético desse iogurte? Justifique a sua resposta apresentando os valores
de conversão utilizados para o cálculo.

Para calcular o valor energético de um alimento, é necessário conhecer a composição desse produto em
gramas de pro teínas, carboidratos e lipídios e utilizar os valores de conversão.

Para cada grama de carboidrato: 4 kcal (ou 17 kJ)

Para cada grama de proteína: 4 kcal (ou 17 kJ)
Para cada grama de gordura: 9 kcal (ou 37 kJ)

Portanto, o iogurte apresenta:

Proteínas 8 g x 4 = 32 Kcal
Carboidratos 11 g x 4 = 44 Kcal
Lipídios 7 g x 9 = 63 kcal
TOTAL = 32 + 44 + 63 = 139 kcal