Porcentagem de calorias oferecidas pela

proteína líquida em relação ao valor calórico

total – NDPcal%

Profa. Ms. Natália da Silva Bomfim

Disciplina: Dietética – 3º termo nutrição
Faculdade de Tupã - 2018
Porcentagem de calorias oferecidas pela proteína
líquida em relação ao valor calórico total – NDPcal%
VALOR BIOLÓGICO DA PROTEÍNA

 Expresso, em estudos experimentais com animais de

laboratório, através do metabolismo de nitrogênio:

 quantidade de nitrogênio absorvido pelo trato

gastrointestinal;

 quantidade excretada pelas fezes e urina;

 quantidade perdida por via endógena.

quantidade de nitrogênio retida pelo organismo.

 Na alimentação, a quantidade líquida da proteína
depende da qualidade do macronutriente oferecido.

 NdpCal% é a fórmula mais utilizada para estimar o

valor biológico ou % de N absorvido e a digestibilidade
da proteína dos alimentos.

 Os demais grupos alimentares - frutas, vegetais e

hortaliças, gorduras, açúcares - não fazem parte do
cálculo, devido a qualidade proteica inferior, valor
biológico nulo.

 Tubérculos também não entram no cálculo (batata,

mandioca, nhame)…
A análise qualitativa da proteína do cardápio pode ser
mensurada por meio do cálculo de porcentagem de calorias
oferecidas pela proteína líquida em relação ao valor calórico
total (NDPcal%).

Inicialmente, calcula-se o NDPcal% pelo cálculo do NPU

(utilização proteica líquida).

Para se obter o NPU, deve-se multiplicar o valor proteico

(proteína bruta – PB) de cada substância alimentar que
compõe o cardápio pela taxa de utilização proteica, que são
as seguintes:
Taxa de utilização proteica ou PD%:

Proteínas de cereais (arroz, macarrão,trigo, milho, quinua,

cevada, aveia) = 0,5

Proteínas de feijão e oleaginosas (ervilha, grão de bico,

soja, lentilha) = 0,6

Proteínas de origem animal = 0,7

Cálculo para obtenção da proteína líquida (NPU):

NPU = Proteína bruta x taxa de utilização proteica

Uma vez calculada a NPU de cada substância alimentar,

efetua-se sua soma que será multiplicada por 4 a fim de ser
apurado o NDPcal.

Cálculo para obtenção do NDPcal%

NDPcal = NPU (g) x 4 kcal

A finalizaçã do cálculo será por meio da relação do NDPcal
com o Valor Calórico Total.

Cálculo para obtenção do NDPcal%

NDPcal% = NDPcal x 100

VET

Segundo a OMS, o NDPcal% mínimo de uma dieta deve ser

igual a 6%, se a porcentagem for superior a 10%, é
considerado desperdício de proteína de alto valor biológico.
 Resumindo....

NDPCal% = NPU x 4 x 100

VET

Corrigir a proteína bruta:

se for (cereal x 0,5);
(oleaginosa x 0,6) e
(animal x 0,7)
EXEMPLO:

100 g de feijão → 22 g de proteína bruta

22 g x 0,6 = 13,2 g

Portanto, o feijão tem 13,2g de proteína líquida de acordo

com o Fator de Correção Protéica.
 HORA DE TREINAR E TIRAR AS
DÚVIDAS

Valendo…0,5 pontos!

Resolver a atividade para nota NDPcal

(arquivo a parte em pdf)
REFERÊNCIAS
CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica do adulto. São Paulo: Manole,
2005.

GUIMARÃES, A. F.; GALISA, M. S. Cálculos Nutricionais: conceitos e

aplicações práticas. São Paulo: M. Books, 2008.

PHILIPPI, S. T.; AQUINO, R. C.; LEAL, G. V. S. Planejamento dietético:

princípios, conceitos e ferramentas. In: PHILIPPI, S. T.; AQUINO, R. C.
Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação saudável.
Barueri: Manole, 2015, cap. 1, p. 2-27.

RIBEIRO, B. G.; FRANK, A. A. Nutrição aplicada à dietética:Bases para um

Planejamento Alimentar.

VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro:

Rubio, 2008.

WAITZBERG, D.L. Nutrição Enteral e Parenteral na Prática Clínica. Rio de

Janeiro : Atheneu, 2000.