Dieta do adulto

Objetivo da dieta: Manter um adequado estado nutricional, funcionamento do organismo e

prevenir doenças.
Critérios que devem ser considerados para uma alimentação ser saudável (Pedro Escudeiro) :
● Adequação: adequada à sua finalidade e ao organismo e indivíduo a que se destina.
● Quantidade: quantitativamente suficiente
● Qualidade: qualitativamente completa
● Harmonia: As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar
entre si uma relação proporcional.
Avaliação nutricional>> diagnóstico nutricional

Métodos
Antropométricos
• Peso
• Estatura
} IMC
• Circunferências (Braço, Coxa, panturrilha, cintura e abdome)
• Diâmetros
• Dobras cutâneas
Parâmetros • Hemograma
bioquímicos • Glicemia
• Perfil lipídico
• Função renal
• Outros
Parâmetros • Recordatório de 24hs (R24h)
dietéticos • Registro alimentar
• História dietética
• Questionário de frequência alimentar (QFA)
• Questionário semiquantitativo de frequência alimentar
• Método de pesagem direta
parâmetros clínicos avalia o estado clínico do paciente, por meio de procedimentos que podem
incluir a verificação de sinais vitais, com o intuito de identificar fatores de risco
e prevenir doenças. Ex: determinação dos níveis capilares de glicose, colesterol
e triglicerídeos, a verificação da temperatura corporal, a medida da pressão
arterial, a avaliação antropométrica e a medição de pico de fluxo respiratório.
Componentes do gasto energético
A energia é despendida pelo corpo humano na forma:
-Taxa metabólica basal (45 a 70% do gasto energético total diário, determinado por sexo, idade,
tamanho e composição corporal)
- Efeito térmico do alimento (Resposta Metabólica a Alimentação)
- Termogênese por atividade (O componente mais variável e segundo maior componente do gasto
energético diário

Informações importantes sobre os calculos das necessidades energéticas e montagem do cardápio:

 Métodos:
• OMS- VET = TMB x Fator atividade física (FA)
• Método prático- de acordo com perda, manutenção ou ganho de peso (IMC)

• DRI 2023- selecionar formula de acordo com a classificação de acordo do PAL

 Recomendação de Micronutrientes – DRI, 2002-2011

• Cálcio: RDA=1000 mg/dia
• Ferro: RDA = 18 mg/dia
• Ácido fólico: RDA = 400 µg/dia
• Vit. B12: RDA = 2,4 µg/dia

 Recomendação de macronutrientes:
• Proteínas (10 a 15%)
• Carboidratos (50 a 60%)
• Lipídios (20 a 30%)

 NPDCAL
PTN de cereais: 50 ou 0,5
PTN de leguminosas: 60 ou 0,6
PTN de origem animal: 70 ou 0,7
NDPCal% :deve ser entre 6 a 10%

Fórmula:
NDPCal OMS% = kcal das ptn. x NPU/ Calorias totais
NPU= 60
NDPcal (PAT)% = Kcal ptn X 100/ Calorias totais

 Alimentos fonte: Contêm mais de 5% do valor da DRI’s em uma porção usual

 Alimentos boa fonte: Contêm entre 10 e 20% do valor da DRI’s em uma porção usual
 Alimentos excelente fonte: Contêm mais de 20% do valor da DRI’s em uma porção usual

 Tipo de cardápio:
Cardápio Qualitativo Lista de alimentos contendo preparações e bebidas, de forma
 ordenada.
Entrada> Prato principal> guarnição> prato base> sobremesa>
líquidos
Cardápio Semi-Quantitativo Além dos critérios qualitativos, está relacionado ao estabelecimento
das porções das preparações.
Porções e medidas caseiras
Cardápio Quantitativo Lista de alimentos contendo quantidades, porções, composição
química e calorias – Atendendo as recomendações nutricionais

Densidade energética: É a quantidade de calorias em um peso fixo do alimento (Kcal/g)

Divida o total de calorias ingeridas pelo total em gramas fornecido.
Ex 1: 500/450= 1,1kcal/g
Ex 2: 500/144= 3,5 kcal/g

 Cálculo da disponibilidade de ferro:

○ Levar em consideração a quantidade de CPA e de Vit C para classificar em: baixa, média e
alta disponibilidade, nesse caso a Vit C é a mais relevante
○ Calcular separadamente ferro heme e não heme para depois somar
○ CPA está dividida em: 40% de ferro heme e 60% de ferro não heme
○ Some o ferro absorvido em cada refeição e compare com as recomendações diárias

 Objetivo dos Guias Alimentares:

○ Aconselhar consumidores a selecionar dietas adequadas, entre as muitas combinações de
alimentos, para obterem as melhores chances de saúde a longo prazo.
○ Orientar a alimentação para reduzir as chances de desenvolvimento de doenças crônicas
não transmissíveis
 Como é organizada a pirâmide alimentar brasileira? Agrupa os alimentos em oito grupos
básicos. Esses oito grupos estão dispostos em quatro níveis distintos, sendo eles:
● Primeiro nível (base da pirâmide): grupo dos cereais, tubérculos, raízes;
● Segundo nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas;
● Terceiro nível: grupo do leite e produtos lácteos, grupo das carnes e ovos, grupo das
leguminosas e oleaginosas;
● Quarto nível (topo da pirâmide): grupo dos óleos e gorduras, grupo dos açúcares e doces.