VET

e
Sistema de Equivalentes
 VET

• Valor Energético Total

Soma da quantidade de energia necessária para a manutenção

das funções vitais do organismo, juntamente com a energia
gasta para que ocorra a digestão, absorção e metabolismo dos
nutrientes ingeridos, mais o gasto realizado para as atividades
físicas.
 VET
• VET é a soma de três parâmetros importantes:
Manutenção da
função corporal

Energia para
metabolizar o que
consumimos

Atividade física que

realizamos
 VET
• Todo alimento que consumimos tem um valor
energético.

• Em nutrição a energia é quantificada através da caloria

e cada grama de macronutriente contido nos alimentos
tem um valor energético.
• 1 g de Proteína = 4kcal
• 1g de Carboidrato = 4kcal
• 1g de Lipídeo = 9kcal
• 1g de alcool – 7 kcal
 VET
• Normoglicídica = entre 50 a 60% do VET
• Hiperglicídica = acima de 60% do VET
• Hipoglicídica = abaixo de 50% do VET

• Normoproteica = entre 10 a 15% do VET

• Hiperproteica = acima de 15% do VET
• Hipoproteica = abaixo de 10% do VET

• Normolipídica = entre 25 a 30% do VET

• Hiperlipídica = acima de 30% do VET
• Hipolipídica = abaixo de 25% do VET
 Sistema de Equivalentes
• Inicialmente era restrita a dietas para portadores de
diabetes mellitos.

• Mahan e Anderson.

• As dietas terapêuticas podem ser calculadas:

 A partir de tabelas de composição dos alimentos.
 Sistema de Equivalentes.
 Sistema de Equivalentes
• Década de 40
 Tabelas de composição dos alimentos usadas para cálculo de
dietas terapêuticas (especialmente para pacientes diabéticos)
eram de difícil manejo, consumiam um tempo enorme e faltava
precisão.

• 1950
 American Dietetic Association
 Diabetes Branch of Public Helth Service – EUA

Sistema de Equivalentes
 Sistema de Equivalentes
• A utilização das tabelas de composição dos
alimentos é o método mais exato.

• Sistema de Equivalentes permite o cálculo

rápido.

• A atuação conjunta com outros profissionais

de saúde exige destreza, precisão e rapidez.
 Cálculo de Dieta por Equivalentes
OPERACIONALIZAÇÃO
1° PASSO: Cálculo do VET:
 IMC
 Avaliação do estado nutricional – classificação
 Cálculo do peso teórico
 TMB
 Atividade física
 VET

2° PASSO: Distribuição do VET nos princípios nutritivos:

 Proteínas: 10 à 15%
 Carboidratos: 50 à 60%
 Lipídios: 25 à 30%

3° PASSO: Distribuição dos Equivalentes