Disciplina planejamento cálculo

CONCEITOS BÁSICOS de dieta

Profª Juliana Cheto
DEFINIÇÕES
Necessidade nutricional – quantidade de nutrientes de energia disponíveis
nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas
necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência
Recomendações nutricionais – quantidade que deve ser ingerido por meio
da dieta e cujo valor satisfaz às necessidades individuais de quase todos os
indivíduos de uma população saudável
média das necessidades de vários conjuntos de indivíduos (DP)+ 2 desvios-
padrão = ATENDENDO 97,5% da população

Idade, sexo e
estado fisiológico
DEFINIÇÕES
FAO – (Food and Agriculture Organization)

Estabelece as necessidades de energia

e de proteína com base na evolução do
conhecimento científico. Baseado nos princípios de:
• Necessidade média
energética
• Nível seguro de ingestão
de proteína
DEFINIÇÕES
1974

RDA – (recommended dietary allowance – ingestão dietética recomendada)

Níveis de ingestão de nutrientes

essenciais que são julgados como
adequados para suprir as necessidades
de nutrientes específicos de praticamente
todos os indivíduos saudáveis.
 DEFINIÇÕES
1997
DRIs - (Dietary reference intakes – valores de ingestão diet´etica de referencia)

RNI – canadense
Incluem um conjunto de valores de referencia
que corresponde a estimativas quantitativas
RDA – Norte americana
de ingestão de nutrientes.

Diferenciam- se das anteriores por

DEFINIÇÕES
 Trabalharem com estágios de vida em faixas etárias diferentes
 Incluirem conceitos de antioxidante alimentar, de unidades equivalentes
para vitamina E, folato, alem da vitamina A
 Incluirem os minerais arsenio, boro, niquel, vanádio
 Trabalharem com o conceito de risco ou probabilidade, avaliando a
probabilidade de adequação ou inadequação da ingestão de nutrientes em
relação ás necessidades nutricionais
DEFINIÇÕES
 As DRIs possuem 4 valores de referência de ingestão de nutrientes, sendo
mais abrangente que as RDAs.
1. Estimated Average Requirement (EAR)
O que é: valor de ingestão de um nutriente estimado para cobrir as
necessidades de 50% dos indivíduos saudáveis.
Função: avaliar a adequação do consumo
DEFINIÇÕES
2. Recommended Dietary Allowance (RDA)
O que é: nível de ingestão dietética suficiente para cobrir a necessidade de
quase todos os indivíduos saudáveis (97 a 98%)
Função: meta de ingestão na prescrição para o indivíduo.
3. Adequate Intake (AI)
O que é: Nível de ingestão de nutrientes utilizado quando não é possível
calcular a EAR.
Função: meta de ingestão para o indivíduo

Aplicação das Dietary Reference Intakes na avaliação da ingestão de nutrientes para indivíduos, 2004
DEFINIÇÕES
4. Tolerable Upper Intake Level (UL)
O que é: nível mais alto de ingestão diária de nutrientes que é susceptível de
não apresentar qualquer risco de efeitos adversos para a saúde de quase
todos os indivíduos no grupo de estágio de vida especificado.
• Não é um nível de ingestão recomendável!
DEFINIÇÕES
4. Tolerable Upper Intake Level (UL)
 Foi calculado baseado em dois aspectos:
- NOAEL: Non-observed adverse effect level (Consumo mais alto do nutriente
sem causar efeito adverso) e;
- LOAEL: Lowest-observed adverse effect level (Menor consumo do nutriente
que causa efeito adverso).

-Cozzolino, 2009. Recomendações de Nutrientes – ILSI Brasil

-Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, 2003 C
DEFINIÇÕES
 Aplicação das DRIs para os
indivíduos.
• Mas qual DRI devo usar?
 Indicadors
biouimicos, clínicos
DEFINIÇÕES ou antropromtricos

Aplicação das DRIs para os

indivíduos.
• Mas qual DRI devo usar?
DEFINIÇÕES
Resumindo...
• EAR: Examina a possibilidade de inadequação.
• RDA: Ingestão usual acima deste nível tem baixa probabilidade de
inadequação.
• AI: Ingestão usual igual ou acima deste valor tem baixa probabilidade de
inadequação.
• UL: Ingestão usual acima deste nível coloca o indivíduo em risco de efeito
adverso
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
Cálculos básicos dieta

Carboidratos Proteína Lipídios Vitaminas e

minerais
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
 NECESSIDADES ENERGÉTICAS
É a quantidade de energia que deve ser ingerida para equilibrar o gasto
energético de um indivíduo cuja compleição física, composição da massa
corporal e o nível de atividade física são compatíveis com a boa saúde a
longo prazo. (FAO/OMS , 1985)
 BALANÇO ENERGÉTICO
É encontrado quando a entrada (consumo energético) é igual à saída (gasto
energético total) mais a energia necessária para o crescimento na infância e
gravidez e a produção do leite durante a lactação. Quando o balanço
energético é mantido por um período prolongado, o peso do indivíduo tende
a permanecer estável.
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
 Metabolismo basal
Taxa mínima de gasto energético compatível com a vida, para manter funções
essenciais como:
- Função e substituição celular;
- Síntese celular,
-Secreção e metabolismo de enzimas e hormônios para o transporte de
proteínas e outras substâncias e moléculas;
- Manutenção da temperatura corpórea;
- a não interrupção do trabalho cardíaco e músculos respiratórios; função
cerebral
 Componentes do Gasto Energético
A TMB é o maior componente do gasto energético. Dependendo da idade, e
estilo de vida representa 45 a 70% do gasto energético total e é
determinado principalmente pela idade, sexo, tamanho corporal e
composição corporal.
Distribuição do percentual do gasto energético:
60% - 65% TMB
•25% - 35% atividade física
•5% - 10% efeito térmico do alimento
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
1 - Determinação do Gasto Energético Basal (GEB) ou TMB (taxa metabólica
basal)
Para se determinar o gasto energético deve-se avaliar estado nutricional
atual pelo cálculo do Índice de Massa Corporal:
(IMC): IMC=Peso (kg)/Altura(m)²
*Classificar de acordo com a referência.

 Determinação do Gasto Energético Basal (GEB)

- Cálculo do GEB pela FAO/OMS, 1985
- Cálculo do GEB segundo Harris Benedict
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
 Determinação do Gasto Energético Basal (GEB)
- Calorimetria direta e indireta: são mais precisos para realizar o cálculo da
Taxa metabólica basal – TMB / Gasto energético basal – GEB, contudo são
caros e feitos com equipamentos apropriados
*As equações de predição são métodos mais baratos para realizar o cálculo,
sendo as equações de Harris-Benedict (HBE) mais utilizadas
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
 Equações de Harris Benedict (HBE)
• As equações de Harris-Benedict são utilizadas para calcular a taxa
metabólica basal (TMB) de um indivíduo.
• O resultado, também chamado de Gasto Energético total – GET, equivale à
quantidade de calorias recomendada, para ingestão diária, para manter o
peso corporal.

*As equações de Harris Benedict consideram em seus cálculos o peso em quilograma, sexo, idade em
anos e altura em centímetro
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
 Equações de Harris Benedict (HBE)
Cálculos
•Homens: TMB ( Kcal / dia ) = 66,5+ ( 13,7 x P) + ( 5 x E) – ( 6,8 x I)
•Mulheres: TMB ( Kcal / dia )= 655 + ( 9,6 x P) + ( 1,7 x E) – ( 4,7 x I)
Onde:
- TMB – taxa de metabolismo basal
- P ( KG) – Peso atual quando IMC < 40 kg /m e peso ideal ou desejável
quando IMC >40 Kg /m
- E ( cm) – Estatura
- I - idade
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
2- Determinação do Gasto Energético Total (GET) ou VET (valor energético total)
Após determinação do GEB, determina-se o VET; Multiplica-se o valor referente ao
GEB pelo Fator Atividade (FA), correspondente à atividade física realizada pelo
indivíduo.
VET = TMB x FA
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
Tabela fator atividade (FA)
Nível de atividade Equação do gasto energetico
Sedentário (pouco ou nenhum exercício) Gasto energetico total = TMB X 1,2

exercício leve (1 – 3 dias por semana) Gasto energetico total = TMB x 1,375

Exercício moderado (3- 5 dias por semana) Gasto energetico total = TMB x 1,55

Exercício pesado (6 – 7 dias por semana) Gasto energetico total = TMB x 1,725

Exercício muito pesado (duas vezes por dia, Gasto energetico total = TMB x1,9
extras treinos pesados)
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
4. Após obter a TMB, deve-se verificar o nível de atividade da pessoa
avaliada e em seguida utilizar a equação correspondente.

VET = TMB x FA
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
oExemplo 1:
Homem, 32 anos, 170 cm de altura, peso 65 kg, Sedentário, pratica pouco ou nenhum
exercício

TMB= 66,5 + (13,75 x peso em kg) + (5,003 x altura em cm ) - (6,755 x idade em

anos)
TMB = 66,5 + (13,75 x 65) + (5,0003 x 170) - (6,735 X 32)
TMB = 66,5 + 893,75 + 850,51 - 216,16
TMB = 1810,76 - 216,16
TMB = 1594,60 kcal
 A Taxa metabólica basal – TMB deste homem é de 1.594,60 Kcal.
durante o repouso -> para manter
as funções vitais do organismo.

Além da energia para manter as funções vitais do organismo (TMB), precisa

de energia para as demais atividades do dia. E para saber quanto de
calorias ele deve ingerir para suprir as necessidades vitais do organismo e
das atividades, basta utilizar a tabela de Gasto Energético Total.
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
Gasto energético total – GET, é a soma da energia, diária, para manter as
funções vitais do organismo (TMB) e da energia para executar as demais
atividades do dia.
Caso o consumo de calorias diárias seja igual ao GET, ocorrerá a manutenção
do peso.
Ingestão VET = TMB X FA GET
calórica
diária

Ingestão
GET calórica
diária
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
Homem, 32 anos, 170 cm de altura, peso 65 kg, Sedentário, pratica pouco ou
nenhum exercício
TMB =1594,60
FA = 1,2
VET = TMB X FA

VET = 1594,60 X 1,2

VET = 1913,52 kcal
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
Conclusão:
O homem do exemplo, precisa de 1913,52 Kcal para suprir as necessidades
vitais do organismo e realizar as atividades do dia como sedentário. Com
base nesta informação, basta que ele ingerira mais calorias do que precisa
para aumentar o peso. Ou ingerira menos calorias do que precisa para
diminuir o peso.
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
o Exemplo 2
Mulher 30 anos, 165 cm de altura, peso de 70 kg, pratica esportes de 3 a 5
dias por semana:
TMB: ?
TMB= 655,1 + (9,563 x peso em kg) + (1,850 x altura em cm ) - (4,676 x
idade em anos)
TMB = 655,1 + (9,563 x 70) + (1,850 x 165) - (4,676 X 30)
TMB = 655,1 + 669,41 + 305,25 - 140,28
TMB = 1629,76 – 140,28
TMB = 1489,48 kcal
CÁLCULOS NUTRICIONAIS
Mulher 30 anos, 165 cm de altura, peso de 70 kg, pratica esportes de 3 a 5
dias por semana:
TMB = 1489,48 kcal
FA = 1,55
VET: ?
VET = TMB X FA
VET = 1489,48 X 1,55
VET = 2308, 694 kcal
VALOR ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS
Alimentos Medida caseira Quantidade
Arroz 03 colheres de sopa 120g

Filé de frango 02 unidades pequenas 150g

Feijão 01 concha pequena 84g

Salada de alface 01 pires cheio 90g

Calculando valor calórico do arroz – regra 3 - TACO

Se em 100 g de Arroz – 124 kcal
Em 120 g de Arroz – X kcal
X= (124 x 120)/100 = 148,8 Kcal
VALOR ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS
Calculando valor calórico do filé de frango – regra 3 - TACO
Se em 100 g de filé de frango – 221 kcal
Em 150 g de filé de frango – X kcal
X= (221 x 150)/100 = 331,5 Kcal
Feijão Salada de alface
Se em 100 g de feijão – 76 kcal Se em 100 g de salada de alface – 6 kcal
Em 84 g de feijão – X kcal Em 90 g de salada de alface – X kcal
X= (76 x 84)/100 = 63,84 Kcal X= (90 x 6)/100 = 5,4 Kcal
VALOR ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS
Refeição 3 - Almoço

Alimentos kcal Carboidrato Proteína Gordura ...

Arroz 148,8

Filé de frango 331,5

Feijão 63,84

Salada de alface 5,4

Total 549,54