Curso: NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição e Dietética Roteiro para atividade

avaliativa
Instituto de Ciências da
Saúde

Objetivo do trabalho: Identificar as necessidades nutricionais do paciente do estudo de caso e elaborar uma
estrutura de alimentação conforme as orientações da pirâmide alimentar e do novo guia alimentar para a
população brasileira.

Estudo de caso:

L.P. é um homem de 40 anos, com peso igual a 91,8 kg e 1,79m de altura. Ele procurou a
ajuda de um nutricionista pois está com dificuldade em se alimentar de forma adequada. Ele
é advgado, mas por muitos anos foi atleta de natação. Após se aposentar, ele referiu um
ganho ponderal de 6.0 kg, tendo, por consequência, o objetivo atual de perda de peso. Ao
chegar na consulta, ele entregou uma dieta prescrita por outro profissional, a qual está
sendo seguida há 3 meses. Os dados da dieta que está sendo seguida atualmente estão
descritos na tabela a seguir:

Tabela 1: Dados da dieta que o paciente está seguindo

Calorias Carboidrato Proteínas Lipídeo Total Ferro Fósforo Cromo
Totais
2.100 kcal 35% do VET 35% do VET 30 % do VET 8 mg/dia 500 mg/dia 40 mcg/dia

Dados complementares:
Tabela 2: Recomendação de Micronutrientes de acordo com a DRI
Nutriente EAR RDA AI UL
Ferro 6 mg/dia 8 mg/dia ---- 45 mg/dia
Fósforo 580 mg/dia 700 mg/dia ---- 4 gramas/dia
Cromo ND ND 35 mcg/dia ND

Fonte: DRI,2002 ND* =

Não definido
OBS: Considerar o CAF como pouco ativo – atividade leve.

Responda:

a) Qual é o gasto energético total do paciente? Demonstre os cálculos.

 662 - (9,53 x I) + CAF x {(15,91 x P) + (539,6 x E)}
662 - (9,53 x40) + 1,11 x {(15,91 x 91,8) + (539,6 x 1,79)}
662 - 381,2 + 1,11 x { 1460,538 + 965,884 }
662 - 381,2 + 1,11 x 2.426,422
662 - 381,2 + 2.693.328,42
280,8 + 2.693.328,42 = 2.693,61 Kcal

O gasto energético total do paciente é de 2.693 Kcal.

b) A distribuição dos macronutrientes na dieta prescrita pelo outro profissional está

adequada, de acordo com o preconizado pela DRI (2002)? Justifique demonstrando os
cálculos

Carboidratos:
2.100 Kcal x 35% do VET = 73.500/100% = 735 Kcal

Proteínas:
2.100 Kcal x 35% do VET = 73.500/100% = 735 Kcal

Lipídeos:
2.100 Kcal x 30% do VET = 63.000/100% = 630 Kcal

De acordo com a DRI (2002) a porcentagem adequada de carboidratos seria de 45% a

65% do VET, na dieta prescrita pelo profissional a porcentagem está 35%, abaixo do
recomendando, portanto, está inadequado.
A proteína tem uma recomendação de 10% a 35% do VET e dentro da dieta prescrita foi
recomendado 35% o que significa que a proteína está dentro do recomendado pela DRI
(2002).
Nos lipídeos a recomendação é de 20% a 35% do VET, portanto está adequado pois na
dieta foi recomendado 30%.

c) O consumo de cada um dos macronutrientes está adequado? Explique.

O consumo de proteínas (10% a 35%) e lipídeos (20% a 35%) está adequado de acordo
com o recomendado pela DRI, pois ele consome de proteína 35% e de lipídeos 30%. Já o
consumo de carboidratos está abaixo do recomendado (45% a 65%) já que ele consome
apenas 35%.

d) O consumo de cada um dos micronutrientes está seguro? Explique.

O ferro está possivelmente seguro pois está no valor RDA 8mg que é indicado para um
indivíduo saudável.
 O fósforo está possivelmente inseguro pois está abaixo do valor de EAR (valor indicado
para um grupo de indivíduos saudáveis) e de RDA, com isso consideramos que o individuo
está tendo um déficit deste mineral.
Cromo está possivelmente inseguro já que não temos um valor de UL como alerta, ou seja
até qual valor podemos utilizar sem causar uma toxicidade para o organismo.

e) É correto dizer que o consumo de ferro e cromo deveriam ser de 8 mg e 35 mcg por dia?
Por quê?

O que acontece é que o corpo humano recicla o ferro para produzir novos glóbulos
vermelhos e, é aí que entra a quantidade necessária do mineral. Como o organismo só
absorve uma pequena quantidade de ferro da alimentação, a indigestão dietética
recomendada é de 10mg para homens e mulheres após a menopausa, 15mg paras
mulheres com menos de 50 anos e 30mg para as gravidas.

f) Pode-se afirmar que o consumo de fósforo deveria ser de 700 mg ao dia? Justifique.

O consumo de fósforo deveria ser de 700 mg ao dia pois é o que está recomendado na
DRI como valor de RDA, que é para indivíduos saudáveis.

g) O consumo calórico da dieta prescrita pelo outro profissional está compatível com o
objetivo inicial do paciente? Por quê?

A dieta prescrita pelo outro profissional está compatível com o objetivo inicial do paciente
já que ele está consumindo 2.100 Kcal e está tendo um gasto energético maior de 2.693
Kcal, fazendo com que ele consuma menos e gaste mais Kcal.

h) Faça uma estrutura de cardápio indicando, proporcionalmente, o número de porções de

cada grupo de alimentos. Não se esqueça de respeitar as leis da alimentação. São
necessárias 6 refeições ao dia.

Café da Manhã
1 fatia de pão integral
1 xícara de chá de café com leite
1/2 mamão papaia
1 iogurte para beber

Lanche
1 banana

Almoço
 1 suco natural de laranja
3 colheres sopa de arroz branco
1 concha de feijão
1 colher de picadinho de carne
1 prato de sobremesa com salada de alface, tomate e repolho roxo com shoyu
3 colheres de sopa de cenoura cozida
1 taça média gelatina

Lanche da tarde
1 suco de fruta
3 torradas

Janta
3 colheres de sopa de arroz
1 concha de feijão
1 unidade média de Filé de frango grelhado
1 taça média de salada de frutas

Ceia
1 copo de iogurte com veia

i) Fazer um folder contendo informações sobre alimentação saudável de acordo com o novo
guia alimentar para a população brasileira.

Estrutura do trabalho:

Capa: Padrão UNIP com o nome e o Ra de todos os integrantes, assim como o campus.
Objetivo geral do trabalho
Objetivos específicos
Desenvolvimento: Esse tópico será composto pelas respostas do trabalho. Elas devem aparecer na ordem!
Conclusão: O grupo deve, com suas palavras, concluir sobre a importância de uma alimentação saudável para
saúde.
Referências bibliográficas utilizadas: normas ABNT ou Vancouver

Formatação:
Letra: arial 12
Espaçamento entre linhas: 1,15
Espaçamento entre parágrafos: 0 antes e 0 depois
Texto justificado
 Conclusão:

Atualmente devido a rotina agitada e a falta de tempo para comer, acabamos por nos
alimentar de qualquer forma ou de qualquer maneira, dando espaço para comidas de fast-food,
congeladas ou ricas em gorduras, carboidratos e açúcares de certa forma abrindo as portas para
futuras doenças crônicas não transmissíveis. Porém diante desse fato propulsor em não se
alimentar bem, tiramos como base que é possível se alimentar bem e de qualidade, só basta ter a
iniciativa em querer mudar os hábitos alimentares e praticar as habilidades na cozinha, sendo que
não é difícil se alimentar bem, mas deve se manter organizado para realizar a preparação dos
alimentos e também realizar as refeições.

O trabalho teve uma repercussão muito positiva, já que contribuiu muito com a compreensão
de dietas alimentares, o que fará com que optemos por uma alimentação mais balanceada e
saudável. Foi interessante averiguar que as dietas não servem unicamente para o emagrecimento,
mas serve para diversas coisas como crescimento, equilíbrio e bem estar. Concluímos que é
importante manter uma alimentação variada a fim de nos mantermos saudáveis e em forma, mas
que só isso não basta, também é necessário nos exercitarmos regulamente para manter o bom
funcionamento do nosso corpo.