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 01. Paciente J.F.D., de trinta anos, encontra-se em estado crítico, internado há quatro dias em
unidade de terapia intensiva, com obesidade grau 2 e em terapia renal substitutiva contínua. Nesse
caso, qual a indicação de calorias e proteínas, por
peso ideal, para esse paciente?
A) 15- 20 kcal/kg, 1,0-1,2 g/kg.
B) 15-20 kcal/kg, 1,2-1,5 g/kg.
C) 20-30 kcal/kg, 1,5- 2,0 g/kg.
D) 25-30 kcal/kg, 2,0- 2,5 g/kg.

02. Paciente R.J.C., com pós-gastrectomia total, apresentou quadro de infecção e está em tratamento
em unidade de terapia intensiva, com queda do estado geral.
Com o objetivo de instituir medidas de intervenção nutricional mais precocemente, nesse caso, qual
é o método validado de triagem nutricional especificamente para esse paciente?
A) Nutrition Risk in the Criticallyll (NUTRIC).
B) Undernutrition Risk Score (URS).
C) Malnutrition Screening Tool (MST).
D) Miniavaliação Nutricional (MAN).

03. Paciente M.B.S., de 25 anos, com 49 kg, 1,64 m, estando no quinto dia de internação na clínica
médica. Cardiopata, previamente desnutrida, inapetente, com aceitação da dieta oral menor que
60%. Nesse caso, a conduta é:
A) terapia nutricional enteral com 1,0 a 1,2 g/proteína/kg, 25-30 kcal/kg.
B) suplementação oral com 1,0 a 1,2 g/proteína/kg, 25- 30 kcal/kg.
C) terapia nutricional enteral com 1,2 a 1,5 g/proteína/kg, 30-40 kcal/kg.
D) suplementação oral com 1,2 a 1,5 g/proteína/kg, 30- 40 kcal/kg.

04. A desnutrição tem alta prevalência no ambiente hospitalar. Sua identificação precoce, por
ferramentas validadas, possibilita estabelecer a conduta nutricional mais apropriada
para tentar recuperar o estado nutricional do paciente. Segundo a Sociedade Brasileira de Nutrição
Enteral e Parenteral (2018), quais são os principais métodos indicados na prática hospitalar para
avaliar a função muscular?
A) Dobras cutâneas e bioimpedância.
B) Espessura do músculo adutor e polegar e circunferência da panturrilha.
C) Força do aperto de mão e teste de caminhada.
D) Ultrassom e circunferência muscular do braço.

05. As diretrizes que integram a Politica Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) indicam as
linhas de ações para o alcance do seu proposito, capazes de modificar os determinantes de saúde e
promover a saúde da população. São linhas de ações da PNAN, EXCETO:
A) Organização da atenção nutricional.
B) Pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição.
C) Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional.
D) Qualificação da forca de trabalho.
E) Estimulo ao cuidado e assistência ao idoso.

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 06. A absorção dos alimentos ocorre principalmente no intestino delgado, que possui
microvilosidades, estruturas responsáveis pelo aumento da superfície de absorção. Ao nível do
jejuno-íleo há uma grande absorção de glicose, aminoácidos, etc. O estômago e o intestino grosso
também participam da absorção, principalmente de água. Algumas substâncias são absorvidas por
pinocitose, porém a maior parte da absorção ocorre por:
A) Difusão e transporte ativo.
B) Difusão simples e transportes passivo.
C) Difusão facilitada e transporte intracelular.
D) Nenhuma das alternativas.

07. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição serve 1.200 refeições diárias e são gastos seis minutos
para a produção e distribuição de cada refeição. Considerando o regime de trabalho de oito horas
diárias na produção e na distribuição das refeições em balcão térmico, sem contar férias e folgas, o
Indicador de Pessoal Fixo é de quantos funcionários?
A) Sete. B) Nove. C) Doze. D) Quinze. E) Dezoito.

08. O Guia Alimentar para a População Brasileira constitui-se como instrumento para apoiar e
incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar
políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a
segurança alimentar e nutricional da população. O planejamento das ações de alimentação e
nutrição deve ter como instrumento o Guia Alimentar para a População Brasileira, reeditado em
2014, que propõe como recomendação para uma alimentação adequada e saudável:
A) Utilizar sal e açúcar em moderadas quantidades, especialmente nas grandes refeições.
B) Consumir diariamente alimentos processados e moderadamente ultraprocessados.
C) Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias.
D) Utilizar substitutos do óleo de soja nas preparações culinárias.
E) Fazer de alimentos in natura ou processados a base da alimentação.

09. Sobre os alimentos funcionais só NÃO podemos afirmar:

A) A alicina encontrada no alho promove a redução do colesterol.
B) Nas leguminosas (feijão e soja) e nos cereais, encontramos os Fitoestrogênio, as isoflavonas e as
Lignanas.
C) Podemos considerar que o tomate é uma excelente fonte de licopeno.
D) O vinho tinto possui antioxidantes importantes denominados de Flavonóides.
E) As bebidas lácteas com lactobacilos (leites fermentados) e iogurtes (bifidobactérias) são
considerados alimentos prebióticos.

10. Dentre os fatores de risco que podem agravar o estado nutricional de pacientes oncológicos
críticos
pediátricos incluem-se a perda ponderal recente involuntária e as alterações nas concentrações
séricas de albumina e proteína C reativa. Nesse contexto, a proteína C reativa representará um
agravante da situação clínico-nutricional no valor superior a
A) 1,2 mg/dl.
B) 1,4 mg/dl.
C) 1,6 mg/dl.
D) 1,8 mg/dl.
E) 2,0 mg/dl.
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 11. São inúmeras as ocorrências de doenças transmitidas por alimentos, os sintomas podem aparecer
algumas horas ou até mesmo alguns dias depois que a pessoa ingeriu um alimento contaminado,
dependendo do tipo de contaminação. É um microorganismo indicador de contaminação em
alimentos como arroz cozido ou frito, produtos ricos em amido, molhos, pudins, sopas:
A) Escherichia coli.
B) Staphylococcus aureus.
C) Bacillus cereus.
D) Nenhuma das alternativas.

12. A vitamina B2, também conhecida como riboflavina é uma vitamina moderadamente solúvel em
soluções aquosas, termoestável e sensível a radiação ultravioleta. Atua no metabolismo gerador de
energia, sendo essencial para a formação dos eritrócitos, a neoglicogênese e na regulação das
enzimas tireoideanas. A respeito dos alimentos ricos desse nutriente analise as assertivas abaixo e
assinale a alternativa CORRETA:
A) Leite e derivados, carnes e vísceras (como fígado e rins), vegetais folhosos verdes (como a
couve, brócolis, repolho e agrião), ovos, ervilhas.
B) Castanhas do pará, amêndoas, avelãs, semente de girassol, abobora, peixes, frangos e ovos.
C) Gema de ovo, manteiga, azeite de oliva, óleos vegetais (soja, girassol, milho, algodão) e carnes
vermelha .
D) Nenhuma das alternativas.

13. É considerado uma glândula digestiva que fica na parte posterior do abdômen, em frente a
coluna vertebral, e é responsável pela produção de enzimas digestivas importantes para o processo
da digestão de proteínas e carboidratos:
A) Rim.
B) Intestino delgado.
C) Pâncreas.
D) Nenhuma das alternativas.

14. Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de idosos, a

Vigilância Alimentar e Nutricional, por meio do SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e
Nutricional), utiliza como critério prioritário a classificação do IMC (Índice de Massa Corporal). De
acordo com os pontos de corte estabelecidos pelo SISVAN para idosos, qual o diagnóstico
nutricional de uma pessoa idosa que apresente o IMC ≤ 22 kg/m²:
A) Obesidade grau II.
B) Adequado ou eutrófico.
C) Sobrepeso.
D) Obesidade.
E) Baixo peso.

15. Considere que no cardápio da merenda escolar do dia terá bife e que seu per capita é de 110g
com fator de rendimento 0,90. A quantidade de carne necessária para preparar 800 porções é:
A) 119,78 kg
B) 97,78 Kg
C) 107,80 Kg
D) 89,90 kg
E) 88, 78 kg
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 16. O uso da terapia antirretroviral modificou o curso clínico da infecção pelo Vírus da
Imunodeficiência Humana (HIV), reduzindo a mortalidade, mas aumentando o risco de morbidades
secundárias. Sobre os efeitos do uso dos antirretrovirais, é correto afirmar:
A) A lipoatrofia é muito semelhante à desnutrição, pois ambas cursam com redução significativa de
gordura e massa magra corporal.
B) Na lipo-hipertrofia ocorre a gibosidade dorsal, que aumenta a resistência à insulina e reduz a
liberação de ácidos graxos livres na corrente sanguínea.
C) Pode ocorrer osteopenia em virtude da acidemia láctica causada pelos inibidores de transcriptase
reversa análogos de nucleotídeos.
D) As dislipidemias são comuns em pacientes com HIV-2 que não fazem uso de inibidores de
protease.
E) A lipo-hipertrofia ocorre quando não há adesão correta ao uso dos antirretrovirais.

17. Segundo Cuppari (2014), a diarreia crônica ocorre em mais da metade dos pacientes com
Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (AIDS), o que pode acarretar prejuízo nutricional
importante. Nos quadros de diarreia crônica por enteropatia, a intervenção nutricional correta é:
A) aumentar a proporção de lipídios da dieta para melhorar a densidade energética e a oferta de
calorias.
B) aumentar a frequência do consumo de leite e derivados para garantir o aporte de cálcio e
proteínas.
C) aumentar o consumo de fibras insolúveis e líquidos, como sucos e chás, para favorecer a
formação do bolo fecal saudável.
D) substituir açúcar por edulcorantes naturais, como o xilitol e o eritritol, os quais tem menor
implicação na microbiota e reduzem a motilidade gastrointestinal.
E) aumentar o consumo de fibras solúveis e água, para retardar o trânsito intestinal e melhorar a
hidratação do paciente.

18. A Terapia Nutricional Parenteral (TNP) é uma solução estéril de nutrientes infundida via
intravenosa, excluindo o trato digestivo no processo de nutrição do paciente. Sobre a composição
das soluções de TNP, é correto afirmar:
A) Preferem emulsões lipídicas com triglicerídeos de cadeia longa (TCL) para facilitar a absorção
lipídica, pois os TCL não dependem da carnitina para seu metabolismo.
B) As emulsões lipídicas de segunda geração são compostas por Triglicerídeos de cadeia longa e
média, respectivamente óleo de soja e de palma.
C) O limite aceito para infusão de glicose em um paciente adulto estável é de 10mg/kg/minuto, para
garantir a oxidação plena no organismo.
D) As soluções de glicose estão disponíveis em diversas concentrações, sendo que cada grama de
glicose monoidratada fornece 4 kcal.
E) É possível utilizar soluções proteicas ricas em aminoácidos ramificados, muito utilizadas para
pacientes hepatopatas.

19. Após cirurgia de colecistectomia, a dieta deverá ser:

A) hiperproteica e restrita em sacarose.
B) hipercalórica e restrita em sacarose e lactose.
C) hipolipídica, conforme a adaptação do paciente.
D) hipercalórica e restrita em resíduos.
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E) hipolipídica Duarte
e restrita - 80252729749 - Protegido por Eduzz.com
em resíduos.
 20. Sobre a dietoterapia nas enterectomias, é correto afirmar que, no pós-operatório imediato, a
dieta deve ser:
A) moderada em resíduos e restrita em sacarose e lactose.
B) rica em fibras para restabelecer a motilidade e microbiota intestinal.
C) pastosa, hipolipídica e hipoproteica para melhorar a tolerância digestiva.
D) via parenteral periférica, com emulsão lipídica rica em triglicerídeos de cadeia média.
E) via nasoentérica, com fórmula oligomérica hipercalórica, hiperproteica e hiperlipídica.

21. A Sarcopenia pode ser classificada em diferentes estágios que refletem sua gravidade, podendo
auxiliar na conduta clínica. O estágio caracterizado pela diminuição da massa muscular, associada à
redução na força muscular e no desempenho motor, é denominado:
A) pré-sarcopenia.
B) sarcopenia severa.
C) obesidade sarcopênica.
D) sarcopenia.
E) fragilidade sarcopênica.

22. Nas doenças hepáticas, o micronutriente cuja deficiência se manifesta por lesões de pele, má
cicatrização de feridas, dificuldade para regeneração hepática, alteração do estado mental e
anormalidades na função imune é o(a):
A) Zinco.
B) Magnésio.
C) Vitamina C.
D) Ferro.
E) Sódio.

23. O hiperparatireoidismo secundário e as doenças ósseas associadas à Doença Renal Crônica

ocorrem devido à retenção de
A) Sódio.
B) Potássio.
C) Ferro.
D) Fósforo.
E) Cálcio.

24. Na avaliação nutricional de pacientes com Doença Renal Crônica (DRC), é correto afirmar:
A) Os métodos objetivos de avaliação nutricional são os mais indicados.
B) Os métodos subjetivos de avaliação nutricional são os mais indicados.
C) Para pacientes em hemodiálise, as medidas antropométricas devem ser obtidas sempre antes da
sessão de hemodiálise.
D) Colesterol e albumina são considerados marcadores bioquímicos utilizados na avaliação
nutricional e devem ser analisados com cautela, já que podem ser fortemente influenciados pelos
distúrbios associados à DRC.
E) Na avaliação do consumo alimentar, o dia em que o paciente é submetido à sessão de
hemodiálise não deve ser contemplado entre os dias avaliados.

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 25. Na pancreatite grave, Cuppari (2014) recomenda:
A) 0,8 a 1,2 g/kg de peso ideal/dia de proteína.
B) que, no caso de indicação de dieta enteral, a posição preferencial seja jejunal, após o ângulo de
treitz.
C) que a via parenteral não deve ser indicada devido à hipertrigliceridemia que é comum nos
pacientes com esta patologia.
D) que a via enteral seja exclusiva.
E) 25 a 35 kcal/kg de peso atual/dia de energia.

26. Pacientes com câncer de cabeça e pescoço submetidos a tratamento quimioterápico apresentam
efeitos adversos relacionados aos fármacos utilizados. Nesse sentido, a alteração laboratorial que
não se associa ao uso de cisplatina é
A) leucopenia.
B) hipomagnesemia.
C) hipofosfatemia.
D) hiperuricemia.
E) hipocalcemia.

27. O zinco é encontrado em maior quantidade em carnes, fígado, ostras, soja, ovos e leites.
Alimentos como aveia e milho também possuem zinco em sua composição, entretanto, o zinco
proveniente de fontes vegetais é menos aproveitável pelo organismo.
A deficiência de zinco pode causar, EXCETO:
A) Vômitos
B) Deficiência da imunidade
C) Intolerância à glicose
D) Alopecia
E) Hipospermia

28. Na pancreatite aguda grave, a terapia nutricional a ser administrada deve considerar o
posicionamento da sonda no trato gastrintestinal e a composição da fórmula nutricional enteral.
Assim, o nutricionista deve escolher
A) posição gástrica e fórmula polimérica.
B) posição gástrica e fórmula semielementar.
C) posição duodenal e fórmula elementar.
D) posição jejunal e fórmula elementar.
E) posição jejunal e fórmula polimérica.

29. A ingestão calórica adequada para atingir as necessidades do paciente com doença de Crohn é de
A) 15 a 20 kcal/kg/dia.
B) 20 a 25 kcal/kg/dia.
C) 25 a 30 kcal/kg/dia.
D) 30 a 35 kcal/kg/dia.
E) 35 a 40 kcal/kg/dia.

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 30. Na gestação, alguns fatores dificultam a ingestão alimentar e podem estar relacionados a sinais e
sintomas decorrentes dos ajustes fisiológicos próprios dessa fase. Assinale a alternativa que
contempla orientações nutricionais adequadas a uma gestante que apresenta anemia ferropriva.
A) Seguir uma dieta rica em proteína de alto valor biológico, incluindo alimentos como carne
bovina, de aves e peixes; consumir vísceras semanalmente; ingerir alimentos como feijão, vegetais
folhosos de cor verde-escura e frutas cítricas.
B) Aumentar a ingestão de fibras; preferir o consumo de produtos integrais; evitar alimentos que
causem flatulência; reduzir o consumo de alimentos fontes de ácido ascórbico e aumentar o
consumo de alimentos ricos em vitamina B1.
C) Fracionar a dieta em 6 a 8 refeições diárias, seguindo intervalos de 2 a 3 horas; consumir
diariamente alimentos ricos em ferro heme, como feijões, couve, espinafre, brócolis e agrião.
D) Evitar frituras, alimentos gordurosos; preferir temperos suaves e naturais; evitar café, chá mate e
refrigerante; reduzir a ingestão de carne vermelha.
E) Fracionar a dieta em 6 a 8 refeições diárias e menor volume por refeição; mastigar bem os
alimentos; evitar deitar-se após às refeições; evitar alimentos gordurosos e reduzir o consumo de
alimentos ricos em vitamina C.

31. O sistema digestório possui um papel fundamental no organismo, exerce diversas funções,
mecanismos, processos e operações. Seguindo esse contexto analise as assertivas a seguir, e assinale
a alternativa INCORRETA:
A) O sistema digestório é constituído pela cavidade oral, pela faringe, pelo tubo digestório esôfago,
estômago, intestino delgado, intestino grosso e canal anal e seus anexos pâncreas, fígado e vesícula
biliar.
B) O fígado é a uma glândula media, principal órgão metabólico e considerado uma glândula
exócrina.
C) O estomago é responsável pela digestão parcial dos alimentos e secreção de enzimas e
hormônios.
D) Nenhuma das alternativas.

32. Sobre as atribuições do nutricionista na área de Nutrição em Alimentação Coletiva, subárea

Gestão em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as afirmativas abaixo e coloque V
para as atividades obrigatórias verdadeiras e F para as falsas.
( ) Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético,
ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
( ) Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene,
descartáveis e outros.
( ) Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da UAN.
( ) Organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à produção de refeições.
A sequência CORRETA está na alternativa:
A) V, F, V e V.
B) V, F, F e V.
C) V, V, F e F.
D) V, V, V e V.
E) F, V, V e F.

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 33. Avalie as afirmativas sobre as características nutricionais e funções do leite humano.
I- A imunoglobulina secretora (IgAS), é a imunoglobulina predominante no leite humano e
desempenha o papel de proteger o intestino imaturo da criança contra infecções.
II- O leite maduro contém menos lipídio e carboidrato, porém possui maior teor de proteínas, sódio,
potássio e cloro, em comparação ao colostro.
III- O leite humano é composto de 40% de proteínas do soro (principalmente lactalbumina) e 60%
de caseína.
IV- O conteúdo de vitaminas hidrossolúveis do leite humano reflete o consumo alimentar da mãe.
Está CORRETO o que se afirma em:
A) II e IV.
B) I, III e IV.
C) I, II e III.
D) I e IV.
E) I, II, III e IV.

34. Com base na 7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial, no que diz respeito ao tratamento
não medicamentoso da hipertensão arterial, assinale a alternativa CORRETA:
A) ,O consumo de café, mesmo em doses habituais está associado à maior incidência de hipertensão
arterial e à elevação da pressão arterial. Portanto, não deve ser consumido por quem tem hipertensão
arterial.
B) Restringir o consumo diário de sódio para 2,0 g, ou seja, 6 g de cloreto de sódio (sal).
C) (Dietary Approaches to Stop Hypertension)A dieta DASH é o padrão alimentar recomendado
para reduzir a pressão arterial, pois incentiva o consumo de hortaliças, frutas oleaginosas, frango,
peixe, carne vermelha, azeite de oliva, leite integral e a redução de bebidas açucaradas.
D) A relação entre sobrepeso e alteração da PA já pode ser observada a partir dos 8 anos de idade.
E) O alho possui componentes bioativos, como a alicina que é encontrada no alho cru, e que pode
aumentar a pressão arterial.

35. Com base nas orientações do Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), no que se
refere às categorias de alimentos definidas de acordo com o tipo de processamento ao qual foram
submetidos durante a sua produção, assinale a alternativa CORRETA.
A) Alimentos minimamente processados são produtos derivados diretamente de alimentos e são
reconhecidos como versões dos alimentos originais.
B) Alimentos ultraprocessados são produzidos pela indústria, com a adição de sal e/ou açúcar ou
outra substância de uso culinário a alimentos com a finalidade de aumentar o tempo de validade e
torná-los mais agradáveis ao paladar.in natura,
C) Produtos congelados e prontos para aquecimento como pratos de massas, pizzas, hambúrgueres e
extratos de carne de frango ou peixe empanados do tipo são considerados alimentos
processados.nuggets
D) Pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor preservados em salmoura ou em solução de sal e
vinagre; extrato ou concentrados de tomate (com sal e ou açúcar); frutas em calda e frutas
cristalizadas, são exemplos de alimentos ultraprocessados.
E) Limpeza, secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento, moagem e
fermentação são exemplos de processos mínimos que transformam alimentos in natura em
minimamente processados.

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 36.O Índice de Conicidade (IC) pode ser utilizado na avaliação da obesidade. Tal índice consiste em
um calculo que considera as medidas de peso, estatura e circunferência da cintura. Com relação ao
IC assinale a afirmativa INCORRETA.
A) O IC e baseado na ideia de que o corpo humano muda do formato de um cilindro para o de um
cone duplo com base comum, sendo o acumulo de gordura ao redor da região central do tronco.
B) O resultado do calculo do IC permite a seguinte interpretação: se, por exemplo, um individuo
tem um IC de 1,5, isso significa que a circunferência de sua cintura, já considerado o efeito de sua
estatura e peso, e 1,5 vezes maior que a circunferência que ele teria caso não houvesse adiposidade
central.
C) Apesar de possuir uma faixa teórica de valores (1 a 1,73), sua maior limitação como preditor de
doenças coronarianas e a inexistência, ate o momento, de pontos de corte específicos que possam
discriminar gradações de risco coronariano.
D) O IC se propõe a classificar o tipo de obesidade existente e, partindo-se deste principio, pode ser
considerado o principal dado a ser coletado sobre um obeso.
E) O IC foi proposto partindo-se do pressuposto que a obesidade central esta mais associada as
doenças cardiovasculares mais que a obesidade generalizada.

37. Paciente L.F.C., sexo feminino, 71 anos, deu entrada no pronto-socorro com o seguinte quadro:
descorada, pressão arterial elevada e temperatura corporal 38o. Pela avaliação física, foram
constatadas: hemiparesia a esquerda, cefaleia intensa, confusão mental e disfagia. O diagnostico
medico inicial foi acidente vascular encefálico (AVE), confirmado pela tomografia
computadorizada de crânio. A referida paciente foi encaminhada a unidade de terapia intensiva e
prescrita terapia nutricional enteral (necessidade calórica diária 1.800 kcal). O diagnostico
nutricional foi eutrofia. Assinale a opção INCORRETA:
A) A melhor opção quanto a hidrolise da dieta seria uma formula polimérica, considerando-se
principalmente, que este tipo de formula e mais fisiológica e não ha distúrbio de absorção pela
paciente.
B) Na ausência do refluxo gastresofágico, deve-se escolher a via nasogástrica, pois permite
esvaziamento gástrico mais fisiológico com menor risco de complicações intestinais.
C) O volume inicial dependera da posição da extremidade distal da sonda, se nasogástrica ou pós
pilórica, com progressão gradativa do volume, de acordo com a evolução do paciente.
D) Considerando-se um aporte calórico de 1.800 Kcal/dia para a paciente em questão, e possível
escolher uma dieta polimérica com densidade calórica de 1,2 Kcal/ml.
E) O nutricionista e responsável pela prescrição dietética da nutrição enteral, contemplando o tipo e
a quantidade dos nutrientes requeridos pela paciente, e considerando seu estado nutricional.

38. E condição principal para o inicio da terapia nutricional para pacientes com sepse:
A) Formula enteral com arginina.
B) Dieta hipercalórica (35 kcal/kg/dia) e hiperprotéica (2,0 g/kg/dia).
C) Estabilidade hemodinâmica.
D) Baixa velocidade de infusão da dieta enteral.
E) Possibilidade de uso de dieta enteral polimérica.

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 39. Alguns tecidos são exclusivamente dependentes de glicose como substrato energético. A
gliconeogênese é um processo que permite a manutenção da glicemia. Os principais substratos
provenientes deste processo são:
A) glutamina e alanina.
B) leucina e alanina.
C) isoleucina e valina.
D) glutamina e isoleucina.

40. Nos últimos anos tem ganhado impulso o conceito de fast-track surgery, significando conjunto
de medidas com intenção de reduzir o estresse cirúrgico e possibilitar recuperação pós-operatória
mais rápida. Entre os protocolos, tem-se nutrição pré-operatória imediata e nutrição oral ou enteral
pós-operatória precoce. Sobre esse assunto, assinale a opção INCORRETA:
A) Não se deve permitir jejum prolongado no pré-operatório, sendo possível indicar, com algumas
exceções, dieta liquida enriquecida com carboidrato ate na véspera da cirurgia.
B) A oferta de líquidos claros, contendo carboidratos a 25%, de seis ate duas horas antes da cirurgia
tem sido bem tolerada.
C) Pacientes obesos mórbidos ou com refluxo gastroesofágico comprovado não devem receber dieta
liquida enriquecida com carboidrato próximo a cirurgia.
D) Em cirurgias da via biliar, pode-se indicar dieta oral liquida no mesmo dia da operação (seis a 12
horas apos).
E) Em operações com anastomose digestiva pode-se indicar a reintrodução de dieta no primeiro dia
de pós-operatório (dieta liquida) ou no mesmo dia da operação.

41. A síndrome do intestino curto (SIC) e um estado de má-absorção global produto de alterações da
anatomia e fisiologia normal do intestino. Em relação a terapia nutricional na SIC, assinale a opção
INCORRETA:
A) O uso de terapia nutricional parenteral, quando associado ao jejum digestivo, pode implicar em
atrofia da mucosa intestinal remanescente.
B) A absorção media de energia em pacientes com SIC e 65% da ingestão calórica total, ou seja, ate
um terço da energia ingerida pode não ser absorvida.
C) A introdução a dieta oral na SIC se faz primeiramente com os carboidratos, seguida pela
proteína.
D) A adição de gorduras na introdução a dieta oral e feita na fase final, mantendo de forma geral
dieta normolipídica com 35% do valor calórico total.
E) Muitos pacientes já aceitam dietas com suprimentos proteico-calóricos suficientes para as
necessidades diárias na fase tardia da SIC.

42. Juliana sofre com gastrite atrófica, que consiste em uma doença hereditária autoimune que ataca
as células parietais, causando hipocloridria e diminuição da produção de fator intrínseco, como
consequência, causa má absorção de um micronutriente. Sobre a má absorção do micronutriente,
assinale a alternativa correta.
A) Riboflavina
B) Cálcio
C) Cianocobalamina
D) Molibdênio

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 43. Em indivíduos dislipidêmicos com risco cardiovascular aumentado, recomenda-se:
A) Perda de peso de 5 a 10%, consumo de gorduras saturadas não ultrapassando 15% do VET e
consumo de açúcar de adição em ate 15% do VET.
B) Perda de peso de 15%, consumo de gorduras saturadas não ultrapassando 7% do VET e consumo
de açúcar de adição em ate 5% do VET.
C) Manter peso saudável, consumo de gorduras saturadas não ultrapassando 10% do VET e
consumo de açúcar de adição em ate 15% do VET.
D) Perda de peso de 5 a 10%, consumo de gorduras saturadas não ultrapassando 7% do VET e
consumo de açúcar de adição não ultrapassando 10% do VET.
E) Perda de peso de 15%, consumo de gorduras saturadas não ultrapassando 7% do VET e consumo
de açúcar de adição não ultrapassando 10% do VET.

44. Alimentos conhecidos como ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou
majoritariamente de substancias extraídas de alimentos, sendo recomendado atualmente que o seu
consumo seja evitado. São motivos para se evitar o consumo dos ultraprocessados, EXCETO:
A) Os alimentos ultraprocessados tem composição nutricional desbalanceada, favorecendo o
consumo excessivo de calorias, com baixo teor de nutrientes importantes para a saúde, como fibras,
vitaminas e minerais.
B) Os alimentos ultraprocessados possuem atributos que induzem o consumo excessivo, tais como
realçadores de sabor, embalagens grandes e fáceis de serem consumidas em qualquer lugar.
C) Os alimentos ultraprocessados geram impacto negativo na vida social, uma vez que seu uso torna
a preparação de alimentos e o compartilhamento da comida totalmente desnecessário.
D) Os alimentos ultraprocessados geram impacto negativo no meio ambiente, uma vez que sua
produção, distribuição e comercialização ameaçam a sustentabilidade do planeta.
E) Os alimentos ultraprocessados promovem menos saciedade uma vez que possuem poucos
ingredientes e os que possuem alteram a saciedade como a frutose, emulsificantes e espessastes.

45. Com referencia a nutrição parenteral (NP), assinale a opção CORRETA:

A) A esteatose e a esteatohepatite associadas a NP ocorrem por oferta exagerada de lipídios e
proteínas.
B) A glicose exerce efeito prejudicial para a estabilidade da emulsão lipídica, ao reduzir o pH da
solução.
C) A oferta de 3g/kg/dia de emulsão lipídica e considerada suficiente e com risco reduzido de
disfunção hepática.
D) Nos pacientes em uso de NP, a secreção de insulina esta diminuída em relação aos níveis basais.
E) No desmame da NP, a hipoglicemia pode ser evitada com uso de solução glicosada a 50%.

46. Edvaldo mora em uma região com baixo nível socioeconômico, sua higiene pessoal e de sua
casa não são muito assíduas. Foi internado apresentando sintomas relacionados a Febre Tifoide.
Dentre os alimentos consumidos, existe a classificação de alto, médio e baixo risco de
contaminação. Sobre os alimentos com alto risco de contaminação, assinale a alternativa correta.
A) Alface
B) Cenoura refogada
C) Macarrão
D) Banana frita

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 47. A alimentação escolar representa uma parcela das necessidades nutricionais dos alunos e está
relacionada a Segurança Alimentar e Nutricional dos estudantes. Em relação às recomendações do
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa correta.
A) As refeições ofertadas em creches de período parcial devem atingir 30% das necessidades
nutricionais, e no período integral, 70% das necessidades nutricionais.
B) Em comunidades indígenas e quilombolas a refeição deve ofertar 20% das necessidades
nutricionais.
C) Para os estudantes do Programa Mais Educação/Tempo Integral, a alimentação escola deve
oferecer 100% das necessidades nutricionais.
D) Na educação básica de período parcial, a alimentação escolar deve oferecer 30% das
necessidades nutricionais, e 70% das necessidades nutricionais no tempo integral.

48. Uma nutricionista, está fazendo bolos com farinha integral e frutas para vender em sua cidade.
Ela precisa calcular o valor energético (Kcal) de uma fatia de bolo (60g), onde possui 23,088
gramas de carboidratos, 2,348 gramas de proteína e 6,070 gramas de gorduras totais. Considerando
o valor energético total em Kcal, assinale a alternativa correta.
A) 158,364 Kcal
B) 156,374 Kcal
C) 154,354 Kcal
D) 152,324 Kcal

49. Fabiana, é uma adolescente. Sua mãe, Ana, está preocupada, pois ultimamente Fabiana está
comendo muito e mastigando muito rápido em episódios recorrentes, mas sempre corre para escovar
os dentes após a alimentação (o que Ana considera saudável). Frequentemente, Fabiana, solicita
para sua mãe comprar laxantes. Ana acredita que devido a mastigação acelerada de Fabiana o
intestino está preso. Sobre a descrição do comportamento de Fabiana e a possibilidade de um
plausível diagnóstico de transtorno alimentar, assinale a alternativa correta.
A) Compulsão alimentar
B) Vigorexia
C) Anorexia
D) Bulimia nervosa

50. Dona Terezinha, 80 anos, passou por consulta com a nutricionista da Unidade Básica de Saúde
(UBS) Amigos para Sempre. Ela está com um IMC de 21Kg/m2 e perímetro da panturrilha de
28cm. Sobre a avaliação de Dona Terezinha, assinale a alternativa correta.
A) Está com peso adequado e massa muscular baixa
B) Está com peso adequado e massa muscular adequada
C) Está com baixo peso e massa muscular baixa
D) Está com obesidade e massa muscular adequada

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 GABARITO
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

D A D C E A D C E E

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

C A C E B C E E C A

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

B A D D B A A E C A

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

B C D D E D B C A B

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

D C D E B A A B D C

REFERÊNCIAS
PROVAS
Residências: Concursos:
UFG 2018 IFRN Sertão PE 2019
UFJF 2019 Pref. Catanduvas SC 2019
UFPA 2020 Pref. Nova Palmeira PB 2019
Pref. Cruzeiro do Sul AC 2019
Pref. Cabo de Santo Agostinho PE
2019

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