UNIVERSIDADE POSITIVO

ANDRÉ LUIZ DE PAIVA

PÂMELA TONIN DA SILVA

ESTUDO DE CASO DIETAS DA MODA:

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA NO CICLO VITAL

CURITIBA

2023
Análise crítica de planos alimentares sugeridos por Dietas da Moda - 1º Bimestre

As informações sobre alimentação e nutrição são divulgadas pela mídia em variados meios de
comunicação com objetivos de reduzir peso, prevenir doenças ou promover a saúde. Contudo,
as informações podem ser pouco qualificadas, com base no senso comum e baixo nível de
evidência, tornando difícil a assimilação e provocando, muitas vezes, alterações desnecessárias
na alimentação, sem considerar os potenciais efeitos prejudiciais ao organismo ou à cultura
alimentar (BRASIL, 2016). Apenas uma alimentação variada, baseada em alimentos in natura e
minimamente processados, adequada em qualidade e quantidade e que respeite tradições e
cultura pode promover saúde. As “dietas da moda” prometem redução de peso rápida e sem
sacrifícios, porém, são dissociadas dos determinantes da saúde e da nutrição, bem como
constituem padrões de comportamento alimentar não habituais. O sucesso das dietas da
moda é atribuído à motivação inicial das pessoas pelo contato com algo novo, além da
promessa de resultados rápidos. Entretanto, a adesão à dieta é temporária, sendo usualmente
abandonada em poucas semanas, uma vez que as mudanças propostas não condizem com os
hábitos e o cotidiano do indivíduo.

De forma geral, além de não possuírem embasamento científico, essas dietas criam
expectativas irreais relacionadas à velocidade e à quantidade de peso perdida. Podem, ainda,
causar deficiências nutricionais e potenciais riscos à saúde, se conduzidas por um longo
período (BRASIL, 2016). Considerando o exposto acima e as dietas da moda “Dieta de South
Beach”, “Dieta de Dukan”, “Dieta Paleolítica”, “Dieta Detox” e “Dieta Low Carb”, responda às
questões abaixo:

1. Utilizando um Software de Nutrição, calcule o valor energético total (VET) e os

macronutrientes de todos os cardápios propostos, completando os quadros abaixo.
2. As “dietas da moda” atendem às recomendações de energia para UM HOMEM OU UMA
MULHER ADULTOS (considerar o valor médio de 2000Kcal/dia, recomendado pela OMS, para
comparação)? Descreva os valores encontrados para cada uma das dietas.

R. Não atendem as necessidades diárias.

Low Carb: 1629 cal

Paleolítica: 942 cal

South Beach Fase 1: 1218 cal Fase 2: 1679 cal

Detox: 980 cal

Dukan Fase 1: 992 cal Fase 2: 904 cal Fase 3: 1.189 cal

3. As “dietas da moda” atendem às recomendações de macronutrientes do Institute of

Medicine (IOM) para UM HOMEM OU UMA MULHER COM IDADE ENTRE 31 E 50 ANOS DE
IDADE, cuja a distribuição no VET deve respeitar a proporção: Carboidratos 45 a 65%,
Proteínas 10 a 35% e Lipídios 20 a 35%? Os valores absolutos (g) mínimos recomendados
para homens e mulheres adultos de Carboidratos e Proteínas são alcançados?

R. A distribuição de macronutrientes varia consideravelmente de acordo com o tipo de dieta

adotada. Por exemplo, em uma dieta low carb, é comum que o consumo de carboidratos não
alcance o valor energético total recomendado (VET) para esse nutriente. Como resultado, a
proporção de lipídios (gorduras) e proteínas (PTN) tende a ser mais elevada em comparação
com outras dietas. No entanto, observamos que em nenhuma dessas dietas a ingestão de
macronutrientes atinge as recomendações ideais recomendadas.

4. As “dietas da moda” atendem às recomendações de micronutrientes (Dietary Reference

Intakes - DRI) para UMA MULHER COM IDADE ENTRE 31 E 50 ANOS DE IDADE (utilizar valores
de Ingestão dietética recomendada – RDA – para comparação)? Qual a dieta com os valores
mais distantes dos recomendados para os micronutrientes? Qual o motivo do não alcance
dos valores de recomendação de micronutrientes?

R. Não atendem às RDA, cujas recomendações são:

CHO - 130g ;PTN - 46g ; Fibra - 25g ; Cálcio - 1000mg ; Fe - 18 mg ; Magnésio - 320 mg; Fósforo
- 600 mg ; Zinco - 8 mg ; Potássio - 2600mg ; Sódio 1500 mg ; Vit C - 75 mg ; Vit A - 700 ug; Vit D
- 15ug ; Vit E - 15mg ; Vit K - 90ug ; B8 - 425mg ; Ac linoleico - 12g ; Ac linolenico - 1.1g ;
Manganês 1.8 mg ; Selênio 55ug ; B6 - 1.3mg ; B12 - 2.4ug ; B1 e B2 - 1.1mg ; B3 - 14mg ; B9
900ug ; B7 - 30ug ; B5 - 5mg

É importante notar que diferentes dietas podem ter impactos variados na ingestão de
micronutrientes. Um exemplo notável é a Dieta Dukan durante sua primeira fase, que é
caracterizada por uma restrição significativa de alimentos, incluindo a exclusão de legumes,
verduras e frutas. Essa restrição pode levar a um desequilíbrio na ingestão de micronutrientes,
já que esses grupos de alimentos são fontes importantes de vitaminas, minerais e fibras.

Nessa fase inicial da Dieta Dukan, a ênfase recai principalmente sobre o consumo de proteínas
magras. Embora essa abordagem possa resultar em uma perda de peso rápida para algumas
pessoas, também é importante considerar o impacto na ingestão de nutrientes essenciais. A
falta de variedade de alimentos e a ausência de grupos de alimentos ricos em vitaminas e
minerais podem levar a deficiências nutricionais.

Portanto, ao seguir uma dieta que restringe grupos de alimentos inteiros, como no caso da
Dieta Dukan, é aconselhável consultar um profissional de saúde ou nutricionista para garantir
que as necessidades nutricionais essenciais sejam atendidas e que a saúde a longo prazo não
seja comprometida devido à falta de micronutrientes.

5. Qual o parecer do grupo em relação às “dietas da moda”?

R. As Dietas da Moda fomentam restrições severas de grupos alimentares sejam Lipídios,

Proteínas, Carboidratos, Vitaminas e Minerais os quais são essenciais para obtermos os
nutrientes diários necessários, promovem resultados rápidos, no entanto, não há variedade
nos cardápios e nem uma ingestão calórica adequada pois não é individualizado, deixando a
saúde em segundo plano e não respeitando as leis da Alimentação: Quantidade, Qualidade,
Adequação e Harmonia.