Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Faculdade de Medicina
Curso de Nutrição

31 de jul. de 2022

Registro Alimentar
Aline Silva de Freitas

Existem três métodos utilizados em inquérito alimentar para avaliação de consumo:

Diário ou Registro Alimentar, Recordatório de 24 horas e Questionário de Frequência
Alimentar. O presente relatório tem como objetivo avaliar o consumo alimentar de três dias
não consecutivos de um aluno de graduação do curso de nutrição usando como método o
Registro Alimentar. Este é o método em que o indivíduo registra de modo detalhado, em um
formulário próprio, todos os alimentos e bebidas consumidos ao longo do dia. É vantajoso por
não depender da memória do paciente, quantifica as porções, detalha o preparo e os
horários. Como limitações deste método, aponta-se a qualidade das informações obtidas que
depende da habilidade dos indivíduos em recordar a sua alimentação e quantificar o tamanho
das porções consumidas, além de ser influenciada por sexo, idade e nível de escolaridade. É
um método amplamente utilizado em Nutrição Clínica para avaliação do consumo.
Método: Para cálculo de macro e micronutrientes da dieta registrada no relatório foi
utilizado o software Dietbox. Para a determinação das porções alimentares, foi utilizado o
método de pesagem direta. Foram adicionados suplementos proteicos que não constavam
no programa. A análise dos dados foi feita no excel e incluiu média e desvio padrão. O
preenchimento dos registros foram realizados após o consumo.
Interpretação dos achados: O Registro mostrou a variação considerável na ingestão
de calorias entre os dias de semana e final de semana. No domingo foram consumidas
3.189,92 Kcal e nos dias de semana 2.049,50 Kcal e ​1.820,45 Kcal para terça-feira e
quinta-feira, respectivamente. O desvio padrão foi de 733,5; dado este que é de difícil
avaliação pelo reduzido tamanho da amostra. A média ficou em 2.353,3 Kcal. As
recomendações de macronutrientes para indivíduos adultos e idosos, de ambos os sexos,
são: RDA (0,8 g/kg/dia para proteína, lipídios não devem exceder 30% da ingestão calórica
total e carboidratos devem corresponder a mais de metade das calorias totais). No registro, o
consumo de lipídios foi maior no final de semana, atingindo 48,66% do VET; na média ficou
em 35,5% do VET, sendo que o recomendado é estar abaixo de 30%. A proteína está um
pouco acima do recomendado baseando-se no peso de 60kg, mas o acréscimo se justifica
pela atividade de musculação todos os dias da semana e a quantidade de calorias
consumidas. Os carboidratos ficam um pouco abaixo da recomendação de metade das
calorias totais. A recomendação de fibras é acima de 25g/d e na média atinge o consumo de
27,3g/d. As médias para micronutrientes são: Cálcio 567,5 mg/d; a DRI recomenda estar
acima de 1000 mg/d, então podemos ver que o consumo ficou abaixo. Para o Ferro a
ingestão foi de 16,5 mg/d, deveria estar acima de 18 mg/d, mas está bem próximo da
adequação. Sódio ficou em 1900,6mg, onde a recomendação é acima de 1500mg/dia,
também adequado; Potássio teve ingestão de 3229,0 mg/d, um pouco abaixo do
recomendado que é 4700 mg/d; Para Vit C o registro médio foi de 202,0 mg, que se mostra
adequado já que a referência é acima de 75mg/d. A Vit E ficou em 9,0 mg/d, um pouco
abaixo da recomendação, que deve estar acima de 15mg/d.
Conclusão: A dieta está um pouco inadequada se olharmos apenas os números, mas
é variada e mostra o consumo de alimentos in natura e minimamente processados se
 olharmos para o registro alimentar. A maior variação ocorreu no final de semana, mas não
reflete o padrão de consumo que se mostra regulado durante a semana. Além disso, temos
que considerar o nível de atividade física que contempla atividades de musculação e esportes
diários.

Registros Alimentares:

Registro de terça-feira

Café da manhã

08:00

Linhaça, semente (Colher De Chá: 1)

Mamão papaia (Fatia pequena (100g): 1)

Ovo de galinha inteiro (Unidade (50g): 1)

Cottage Zero Latose A (Grama: 25)

Queijo muçarela (Fatia: 1)

Café, infusão 10% (Xícara Cheia (200ml): 1)

Pão maçã wickbold 1, 5 fatia (Grama: 66)

Proteína pó UCII (Grama: 7)

Almoço

12:00

Filé de frango Cozido(a) (Grama: 80)

Óleo de girassol - Becel® (Colher de sobremesea (5ml): 1)

Arroz integral (cozido) (Grama: 100)

Feijão cozido (50% grão/caldo) (Concha (86g): 1)

Brócolis (cozido) (Grama: 50)

Abobrinha Assado(a) (Grama: 50)

Azeite de oliva (Colher de chá (2,4ml): 1)

Cebola Cozido(a) (Colher De Sopa: 2)

Alface lisa (Grama: 20)

Cenoura (crua) (Colher de sopa ralada (12g): 2)

Couve (cozida) (Colher de Servir (42g): 1)

Brócolis (cozido) (Colher de servir picado (27g): 1)

Chocolate 80% A (Grama: 20)

Uva, suco concentrado, envasado (Grama: 100)

Lanche da tarde

16:00

Banana (Unidade média: 2)

Granola (Colher de sopa (13g): 2)

Aveia em flocos (Colher De Sopa: 2)

Pão maçã wickbold 1, 5 fatia (Grama: 33)

Queijo tipo "cottage" - Lacreme® (Grama: 30)

Proteína em pó CI (Grama: 21)

Jantar

20:00

Patinho Grelhado(a)/brasa/churrasco (Grama: 80)

Arroz integral (cozido) (Grama: 80)

Feijão cozido (50% grão/caldo) (Grama: 80)

Brócolis (cozido) (Grama: 50)

Laranja, valência, crua (Unidade: 1)

Azeite de oliva (Colher de chá (2,4ml): 1)

Suco de uva integral - Superbom® (Grama: 150)

Óleo de girassol - Becel® (Colher de sobremesea (5ml): 1)

Tomate (Fatia grande (30g): 4)

Registro de quinta-feira

Café da manhã

08:00

Castanha do Pará sem sal (Unidade (4g): 1)

Linhaça, semente (Colher De Chá: 1)

Mamão papaia (Fatia pequena (100g): 1)

Ovo de galinha inteiro (Unidade (50g): 1)

Cottage Zero Latose A (Grama: 25)

Café, infusão 10% (Xícara Cheia (200ml): 1)

Pão maçã wickbold 1, 5 fatia (Grama: 66)

Proteína em pó CI (Grama: 21)

Proteína em pó CI (Grama: 7)
Almoço

12:00

Filé de frango Cozido(a) (Grama: 100)

Arroz integral (cozido) (Grama: 60)

Alface lisa (Grama: 20)

Azeite de oliva (Grama: 3)

Rúcula, crua (2 colheres de sopa: 1)

Bolo, pronto, chocolate (Grama: 100)

Lanche da tarde

16:00

Ovo de galinha inteiro (Unidade (50g): 1)

Cottage Zero Latose A (Grama: 25)

Café, infusão 10% (Xícara Cheia (200ml): 1)

Pão maçã wickbold 1, 5 fatia (Grama: 66)

Jantar

20:30

Peito de galinha ou frango Cozido(a) (Grama: 100)

Arroz integral (cozido) (Grama: 120)

Brócolis (cozido) (Grama: 50)

Laranja (Grama: 120)

Azeite de oliva (Colher de sopa (7,6ml): 1)

Registro de Sábado
Café da manhã

08:00

Linhaça, semente (Colher De Chá: 1)

Mamão papaia (Fatia pequena (100g): 1)

Ovo de galinha inteiro (Unidade (50g): 1)

Cottage Zero Latose A (Grama: 25)

Café, infusão 10% (Xícara Cheia (200ml): 1)

Pão maçã wickbold 1, 5 fatia (Grama: 66)

Queijo muçarela (Fatia: 2)

Almoço

12:00

Uva, suco concentrado, envasado (Grama: 80)

Porco, pernil, assado (Grama: 100)

Arroz integral (cozido) (Grama: 100)

Bolinho de arroz (Unidade Pequena: 2)

Berinjela (cozida) (Colher de sopa cheia (25g): 1)

Brócolis (cozido) (Grama: 10)

Abobrinha Assado(a) (Grama: 20)

Cebola Cozido(a) (Colher De Sopa: 2)

Alface lisa (Grama: 20)

Azeite de oliva (Colher de sopa (7,6ml): 1)

Cenoura (crua) (Colher de sopa ralada (12g): 2)

Gergelim, semente (Grama: 5)

Chocolate 80% A (Grama: 20)

Lanche da tarde

16:00

Café (Caneca: 1)

Biscoito, brownies, receita caseira (Grama: 80)

Proteína em pó CI (Grama: 21)

Prato rápido, sanduíche de presunto e queijo (sanduíche: 1)

Jantar

20:30

Carne de boi, costela, costelas de 6-9, carne magra e gordura, cozido, assado (Grama: 150)

Batata-doce Assado(a) (Unidade Pequena: 0,5)

Queijo gorgonzola (Grama: 40)

Azeite de oliva (Colher de sopa (7,6ml): 1)

Cogumelo, cozido, sólido, com sal (1/2 xícara, unidades: 1)

Laranja (Grama: 60)

Chocolate 80% A (Grama: 20)

Vinho branco seco (Taça (150ml): 2)

Resumo dos nutrientes Dietbox:

 Tabela com dados do excel:

Kcal Carboidratos (g) %VET CHO Proteínas (g) % VET PTN

Registro 1 2.049,50 241,5 46,52 138,1 26,45

Registro 2 1.820,45 177,88 39,08 138,46 30,42

Registro 3 3.189,92 234,19 30,81 156,02 20,53

Média Total 2353,3 217,9 38,8 144,2 25,8

Desvio Padrão 733,5 34,8 7,9 10,2 5,0

Fibra (g) Cálcio (mg) erro (mg) Sódio (mg) Potássio (mg) Vit C (mg) Vit E (mg)

37,37 437,35 15,35 1.376,92 3.561,34 268,05 15,75

18,47 336,13 18,47 1.532,75 2.327,13 180,46 6,02

26,00 928,94 15,79 2.792,10 3.798,65 157,35 5,37

27,3 567,5 16,5 1900,6 3229,0 202,0 9,0

9,5 317,1 1,7 776,0 790,0 58,4 5,8

Referências:

CERES ed 6-3 - artigo04 - revisao.indd

https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/ceres/article/view/2164/2116.Acesso em: 31 de
julho de 2022.
Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais
https://www.scielo.br/j/rn/a/YPLSxWFtJFR8bbGvBgGzdcM/?format=pdf&lang=pt. Acesso em:
31 de julho de 2022.