FLASHCARDS

NUTRIÇÃO

Alimentação
Coletiva
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

As portas da área
de preparação
e armazenamento
de alimentos devem
ser dotadas de
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Fechamento
automático
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Deve ser evitado o

contato entre alimentos
que estão em distintas
etapas da preparação
para que não ocorra:
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Contaminação
cruzada
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Quais itens
são avaliados no
método AQPC
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Técnica de cocção;
combinação de cores;
alimentos ricos em enxofre;
frutas e folhosos;
doces e frituras;
e carnes gordurosas
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

As refeições são preparadas

na cozinha e porcionadas
em outro local (copa de apoio).
Qual o nome desse sistema
de distribuição de refeições
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Sistema de distribuição
descentralizado
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Segundo a NR 24, como deve

ser calculado a área mínima dos
vestiários para estabelecimentos
com até 750 trabalhadores
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Área mínima (m2) =

1,5 – (nº trabalhadores/1.000)
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Segundo a NR 24, como deve

ser cálculado a área mínima dos
vestiários para estabelecimentos
com mais de 750 trabalhadores
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Área mínima (m2) =

0,75m2 X trabalhador
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Como é chamado o
indicador que é obtido
pela relação entre o
peso bruto e o peso
líquido do alimento
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Índice de Partes
Comestíveis
(ou Fator de Correção)
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Como é calculado
o Índice de Cocção
(Indicador de
Conversão) dos
alimentos
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Peso Cozido/
Peso Líquido
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Para facilitar a identificação

e evitar acidentes de trabalho,
quais cores devem ser
empregadas para identificar
as tubulações de gás,
água e eletricidade
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Gás – Amarelo
Água – Verde
Eletricidade – Cinza
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Segundo a RDC 216/04,

como devem ser os
revestimentos do piso,
parede e teto dos
estabelecimentos
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Revestimento liso,
impermeável e lavável
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Segundo a RDC 216/04,

onde devem ser
instaladas as caixas
de gordura e esgoto
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Fora da área
de preparação
e armazenamento
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Quais critérios são

avaliados para o cálculo
de previsão de compras
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Quantidade per capita,

fator de correção,
número de refeições e
frequência de utilização
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

A curva ABC permite conhecer

a contribuição de cada item do
estoque no montante geral da
produção. Qual a classe dos
itens que representam 70%
do valor de custo mensal
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Classe A
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Na curva ABC, qual

o percentual do valor
de custo mensal dos
itens da Classe B
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

20%
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Possuem custo e consumo

mensal baixo, e representam
10% do valor de custo mensal.
De qual classe de itens da
Curva ABC estamos falando
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Classe C
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Quais itens devem

ser considerados
para o cálculo do
estoque mínimo
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Consumo médio e
tempo de reposição
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Com relação ao conceito de

níveis de estoque, que nome é
dado ao estoque que representa
50% da quantidade máxima
a ser pedida acrescentada
do estoque mínimo
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Estoque médio
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

É representado pela maior

quantidade de material que deve
existir no Serviço de Alimentação.
Para seu cálculo, considera- se o
estoque mínimo acrescido do lote
de reposição. A qual nível de
estoque o enunciado se refere
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Estoque Máximo
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Qual o nome do indicador

que define o nº máximo
de períodos de descanso
dos empregados que
um substituto pode
cobrir por ano
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Indicador de Período
de Descanso
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Segundo as recomendações
do PAT, qual o número mínimo
de porções de frutas e verduras
devem ser oferecidas aos
trabalhadores nas refeições
principais
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Uma porção de frutas e uma

porção de legumes ou verduras
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Considerando os parâmetros
nutricionais do PAT, quais
são os valores de referência
diários para os macronutrientes
carboidrato, proteína e gordura
total, respectivamente
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Carboidrato: 55% – 75%;

Proteína:10% – 15%;
Gordura total: 15% – 30%
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

De acordo com parâmetros

nutricionais estabelecidos
pelo PAT, as refeições principais
deverão seguir a seguinte
distribuição de sódio:
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

720 a 960 mg
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Segundo os parâmetros
nutricionais do Programa de
Alimentação do Trabalhador
(PAT), as refeições menores
deverão fornecer quantas
quilocalorias (kcal)
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

300 a 400 Kcal cada

 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Segundo o PAT (Programa de

Alimentação do Trabalhador),
a quantidade de fibras das
refeições como almoço e jantar
devem estar em torno de:
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

7 e 10g
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

No planejamento de cardápio
de uma UAN inscrita no PAT,
o nutricionista deve atentar
para que o cardápio apresente
percentual proteico calórico
(NdPCal) entre:
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

6 e 10%
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Qual o tipo de luva

deve ser utilizado para o
pré-preparo de produtos
cárneos (uso de faca
e serras de fita)
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Luvas de malha
de aço
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Em relação ao planejamento
do lactário, qual a área mínima
exigida para unidades com até
15 leitos pediátricos
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Área mínima de 15,0 m2

 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Em relação ao preparo de
fórmulas infantis no lactário,
as fórmulas resfriadas poderão
ser consumidas no prazo de:
FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

12 horas
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

De acordo com a RDC171/06,

como deve ser estocado o leite
humano ordenhado cru (LHOC),
sem pasteurização
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Refrigerado por um período

máximo de 12 horas a
temperatura máxima de 5°C
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Na preparação de refeições,
o nutricionista deverá utilizar
instrumentos que possam auxiliar na
correção de possíveis desvios. Qual
instrumento dispõe de informações
sobre valor nutritivo, rendimento e
modo de preparo
 FLASHCARDS
NUTRIÇÃO

Ficha técnica de preparação