Diretrizes Curriculares de Graduação em Nutrição
Habilidades e Competências específicas:
Técnica Dietética II
Profas. Michely Capobiango e
Sabrina Alves Ramos
Unidade 6: Programa de
Alimentação do Trabalhador
PAT
• Instituído pela Lei nº 6.321 de 14 de abril de 1976;
• Regulamentado pelo decreto nº 5 de 14 de janeiro de
1991;
• Trabalhadores que ganham até 5 salários mínimos.
TD II - Profa. Michely Capobiango
I. articular conhecimentos de composição, transformação e aproveitamento
dos alimentos na atenção dietética;
II. realizar o controle de qualidade dos alimentos.
III. elaborar e prescrever condutas nutricionais para indivíduos sadios e
enfermos;
Conteúdos dos componentes específicos:
I. Técnica dietética e análise sensorial;
II. Controle higiênico-sanitário dos alimentos;
III. Planejamento e avaliação de cardápios para coletividades sadias e
enfermas;
PAT
Objetivos:
• melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores;
• repercussões positivas para a qualidade de vida;
• redução de acidentes de trabalho;
• aumento da produtividade.
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 PAT PAT

• A adesão ao PAT é voluntária. • Benefícios para o TRABALHADOR:

- melhoria das condições nutricionais e de qualidade de vida;
• Se a empresa conceder o benefício alimentação ao
- aumento da capacidade física;
trabalhador e não participar do Programa deverá - aumento de resistência à fadiga;

fazer o recolhimento do FGTS e INSS sobre o valor - aumento de resistência a doenças;

- maior economia e comodidade;
do benefício concedido.
- redução de riscos de acidentes de trabalho;

• Responsável técnico: NUTRICIONISTA - aprendizado de princípios de Nutrição.

PAT PAT

• Benefícios para as EMPRESAS: • Benefícios para o GOVERNO:

- aumento de produtividade;
- maior integração entre trabalhador e empresa;
- redução do absenteísmo e da rotatividade;
- isenção de encargos sociais sobre o valor da alimentação fornecida;
- redução das despesas com afastamentos, aposentadorias e pensões por acidentes de
trabalho (relação causal entre hipoglicemia funcional e incidência de acidentes de
trabalho);
- redução nas despesas com saúde, principalmente na demanda por serviços de saúde
pela classe trabalhadora;
- aumento da expectativa de vida e da "vida útil" dos trabalhadores;

- incentivo fiscal (dedução de até 4% no IR devido). - implementação de estratégia populista de aumento dos ganhos do trabalhador por
meio de salário indireto à não é incorporado na aposentadoria.

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 Desvios do PAT Portaria Interministerial 66 de 2006

• Aspecto Nutricional: doenças decorrentes de • Os parâmetros nutricionais baseados nos valores

diários de referência para macro e micronutrientes:
excessos alimentares como obesidade, hipertensão Nutrientes Valores diários
Valor energético total 2000 Kcal
arterial, dislipidemias, insuficiência renal e diabetes
Carboidrato 55-75%
adquirido. Proteína 10-15%
Gordura Total 15-30%
Gordura Saturada <10%
Fibra >25 g
Sódio <2400 mg

(BRASIL, 2006)

PAT PAT

Parâmetros nutricionais: Parâmetros nutricionais:

• Refeições principais (almoço, jantar e ceia) • Refeições menores (desjejum e lanche)

• 600 a 800 Kcal; • 300 a 400 Kcal;
• 30- 40% do VET diário • 15- 20% do VET diário

• Admite-se um acréscimo de 20% (400 Kcal) em • Admite-se um acréscimo de 20% (400 Kcal) em
relação ao VET de 2000 Kcal por dia; relação ao VET de 2000 Kcal por dia;

BRASIL, 2006 BRASIL, 2006

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 PAT NdPCal

As refeições principais e menores deverão seguir a O percentual protéico-calórico (NdPCal) das

seguinte distribuição de macronutrientes, fibra e refeições deverá ser de no mín. 6% e no máximo

sódio: 10 %.
Refeições CHO PTN Gord. Gord. Fibras Sódio
(%) (%) Totais (%) Sat. (%) (g) (mg) Quantidade de calorias
Desjejum/Lanche 60 15 25 <10 4-5 360-480 fornecidas pelas proteínas
Almoço/Jantar/Ceia 60 15 25 <10 7-10 720-960 totalmente utilizáveis da dieta

BRASIL, 2006

PAT PAT

• Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão • Os cardápios deverão oferecer pelo menos:

promover ações de educação nutricional, • uma porção de frutas e uma porção de legumes ou
inclusive mediante a disponibilização, em local verduras, nas refeições principais

visível ao público, de sugestão de cardápio • uma porção de frutas nas refeições menores.
saudável aos trabalhadores;

BRASIL, 2006 BRASIL, 2006

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 Como o nutricionista deve planejar os
cardápios para o PAT para melhorar a saúde
dos comensais?
Redução da quantidade de gorduras;
Redução da quantidade de açúcar;
Elaborar opções inovadoras e saudáveis nos cardápios
Promover o consumo de frutas, legumes e verduras;
Promover o consumo adequado de proteínas de origem
animal
Quais são as dificuldades
encontradas?
• Conhecimento do PAT, pelos gestores, como potencial
promotor de saúde;
• Tempo disponibilizado pela empresa para ações de
educação nutricional junto aos colaboradores;
• Meios de comunicação adequados para chamar a atenção
dos colaboradores;
• Adesão e entendimento dos colaboradores;

Quais são as dificuldades

Aplicação da Técnica Dietética
encontradas?

• Inspeção do governo sobre o andamento do

PAT;

• Contexto socioeconômico e cultural do

trabalhador;

• O prazer imediato do comer.

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 Referências
• BRASIL. Portatia Interministerial Nº. 66, de 25 de Agosto de 2006.
Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do
Trabalhador - PAT. Diário Oficial da União, 28 de Agosto de 2006.

• SALAS, C.K.T.S. et al. Teores de sódio e lipídios em refeições

almoço consumidas por trabalhadores de uma empresa do município
de Suzano, SP. Rev. Nutr., Campinas, v.22, n.3, p.331-339,
maio/jun., 2009.

• SARNO, F.; BANDONI, D.H.; JAIME, P.C. Excesso de peso e

hipertensão arterial em trabalhadores de empresas beneficiadas pelo
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Rev Bras
Epidemiol., v.11, n.3, p.453-62, 2008.

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