INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO MARANHO CAMPUS Z DOCA COORDENAO DO CURSO DE QUMICA

DETERMINAO DO NDICE DE ACIDEZ

DARLEILA DAMASCENO COSTA

Z Doca Setembro 2012

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DARLEILA DAMASCENO COSTA

DETERMINAO DO NDICE DE ACIDEZ

Relatrio apresentado disciplina de Bioqumica Experimenta I do curso de Licenciatura em Qumica do IFMA Campus Z Doca para obteno de nota. Professor: Vitor Lorenzo

Z Doca Setembro 2012

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SUMRIO

1 INTRODUO ..............................................................................................................3 2 OBJETIVOS ...................................................................................................................4 3 PARTE EXPERIMENTAL ........................................................................................... 4 3.4 Procedimento Experimental ....................................................................................... 4 4 RESULTADOS E DISCUSSO ...................................................................................5 5 CONCLUSO.................................................................................................................7 REFERNCIAS ...............................................................................................................8

INTRODUO O ndice de acidez corresponde quantidade (em mg) de base (KOH ou NaOH)

necessria para neutralizar os cidos graxos livres presentes em 1 g de gordura. O mtodo aplicvel a leos brutos e refinados, vegetais e animais, e gorduras animais. Os mtodos que avaliam a acidez titulvel resumem-se em titular, com solues de lcali-padro, a acidez do produto ou solues aquosas/alcolicas do produto, assim como os cidos graxos obtidos dos lipdios ( CHAVES,2012). A determinao do ndice de acidez importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservao de um alimento. Os cidos graxos participam das composies dos mono, di e triglicerdeos, que so os principais componentes de leos e gorduras. Se os cidos graxos so constituintes das gorduras, uma grande quantidade desses compostos nas formas livre indica que o produto est sofrendo processos de hidrlise, oxidao ou fermentao, alterando a concentrao de ons hidrognio, ou seja, o alimento est em processo de deteriorao, tornando o produto mais cido, justamente pela liberao desses ons hidrognio (ZAMBELLI, 2012). A soja, ou Glycine max, pertence famlia das leguminosas e originria da sia Oriental. Tm-se registros do seu uso como alimento desde a poca da construo das Pirmides do Egito. Na atualidade, a soja domina o mercado mundial tanto de protena vegetal como de leo comestvel. O leo de soja surgiu como um subproduto do processamento do farelo de soja, e tornou-se um dos lderes mundiais no mercado de leos. Um aspecto importante, quando se fala em leos vegetais a qualidade atribuda a eles. Uma boa mteria-prima e um processamento adequado leva a produo de leo de soja de boa qualidade. Para o controle da qualidade do leo de soja so realizadas algumas anlises fsico-qumicas, tais como: determinao do ndice de Acidez, do ndice de Perxido, de Fsforo, de Umidade, do ndice de Saponificao, entre outros. Neste experimento ser realizada a determinao do ndice de acidez em uma amostra de leo de soja comercial (SILVA, 2012).

OBJETIVO Determinar experimentalmente o ndice de acidez de uma amostra de leo de soja comercial.

3 3.1

PARTE EXPERIMENTAL Materiais utilizados Balo volumtrico Bquer Erlenmeyer Bureta Graduada Proveta Suporte Universal Conta-gotas

3.2

Reagentes Soluo de hidrxido de sdio (NaOH) 0,1 mol L-1 Soluo ter-lcool (2:1) Indicador fenolftalena leo de Soja

3.3

Equipamento Balana Analtica (SHIMADZV, VW62OH) Capela (PERMUTION, CE0702)

3.4

Procedimento Experimental Preparou-se 250 mL de uma soluo de NaOH 0,1 mol L-1. Logo aps preparou-

se uma soluo ter -lcool 2:1. Em seguida, pesou-se 28 g do leo de soja em um Erlenmeyer de 250 mL e adicionou-se 3 gotas de soluo de fenolftalena. Titulou-se com soluo de NaOH 0,1 mol L-1 at a ocorrncia do ponto de viragem. O

procedimento foi realizado por trs equipes, onde ao final da prtica os trs resultados obtidos serviram para obter-se a mdia dos volumes gastos na titulao.

RESULTADOS E DISCUSSO Durante a titulao do leo obteve-se os volumes gastos (ver tabela 1) para que

fosse possvel a visualizao do ponto de viragem.

Tabela 1: Relao dos dados obtidos pela titulao

Volume Amostra Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 (NaOH) 1,9 3,5 0,5 1,96 1,50 Mdia SD

No ponto de viragem foram gastos em mdia 1,6 mL de NaOH para que ocorresse a variao na colorao da amostra de incolor para rsea. Analisando-se os volumes gastos na titulao, que so mostrados na tabela acima, percebe-se que houve uma discrepncia relevante em relao aos resultados obtidos pelas equipes. Esta diferena em relao aos volumes gastos pelas trs equipes para que houvesse o ponto de viragem pode estar relacionada a alguns fatores, tal como erro do analista, vidrarias contaminadas, dentre outros. um importante ainda mencionar que para a realizao da titulao utilizou-se como titulante uma soluo de NaOH. No entanto, essa soluo no foi padronizada, o que seria o essencial, tendo em vista que o hidrxido de sdio no um padro primrio, hidroscpico, ou seja, absorve bastante umidade, alm disso, tem peso molecular pequeno. Percebeu-se que o valor obtido para o desvio padro dos resultados foi consideravelmente alto, confirmando assim que a prtica no ocorreu com total sucesso.

Calculo para identificao do ndice de Acidez do leo (IA)

De posse do valor mdio gasto na titulao do leo, utilizou-se a frmula abaixo para efetuar o clculo para determinao do ndice de acidez da amostra de leo utilizada.

IA

mg base 1 g leo

Onde: mg base : mg da base gastos durante a titulao (como o volume gasto encontrado em mL, necessrio ento fazer a converso de mL para mg) g do leo: quantidade em grama do leo utilizado na titulao.

No entanto, ao obter o volume gasto durante a titulao, este dado em mL, sendo necessrio ento fazer a converso, pois na frmula, este volume tido em mg. Esta converso foi realizada da seguinte forma:

m PM x V

0,1

m 40 x 1,96

4x1,96

m 7,84 mg

Ento agora, de posse desse valor, pode-se aplicar na frmula:

IA 0,28

Sendo assim, obteve-se um valor de 0,28. Segundo a ANVISA registra-se ndice mximo de acidez de 0,3 dessa forma, o valor encontrado est dentro dos parmetros especificados.

CONCLUSO O valor do ndice de Acidez encontrado para a amostra de leo analisada foi de

0,28. A legislao (ANVISA,1999) determina que o ndice mximo de acidez para que o leo de Soja esteja dentro dos parmetros aceitveis de 0,3. Dessa forma, o valor obtido est dentro das especificaes exigidas, porm necessrio observar-se que o valor obtido encontra-se bem prximo do que permitido pela ANVISA. Vale ressaltar ainda que os resultados fornecidos na prtica no so totalmente confiveis, tendo em vista que existe a possibilidade de ocorrncia de erros, tanto da parte do analista, como em relao aos reagentes envolvidos no experimento, onde destaca-se o hidrxido de sdio que deveria ter sido padronizado.

REFERNCIAS CHAVES, Aline. ndice de acidez. Disponvel em: < http://pt.scribd.com/doc/52891617/Relatorio-da-aula-pratica-de-oleos-acidez> Acesso em: 17 Set. 2012.

SILVA, Alessandra Ferreira da. Determinao do ndice de Acidez, ndice de Perxido e ndice de Saponificao de leo de Soja. Disponvel em: < http://www.ebah.com.br/content/ABAAABQgsAE/oleo-soja> Acesso em: 17 Set. 2012.

ZAMBELLI, Rafael Audino. Determinao de acidez em leos. Disponvel em: < http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA7vsAA/acidez-oleos> Acesso em: 17 Set. 2012.