PLANT BASED BURGERS

POR NATALIA LUGLIO

 HAMBÚRGUERES PLANT BASED

PÃO DE HAMBÚRGUER
Rende cerca de 16 pães médios.

Ingredientes:

− 5 xícaras de farinha de trigo branca (ou 3 xícaras de farinha de trigo branco + 2

xícaras de farinha de trigo integral fina)
− 3 colheres de sopa de óleo de soja orgânico, girassol ou coco sem sabor
− 1 colher de sopa de sal
− 1 colher de sopa de açúcar
− 2 colheres de sopa de fermento biológico
− 2 xícaras de água em temperatura ambiente, se estiver muito frio pode ser água
morna
− Gergelim para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture todos os ingredientes e sove a massa por 5/10 minutos, até
ficar bem lisa. Deixe a massa crescer por 30 minutos em uma tigela com um pouco de
óleo e coberta com um pano úmido.
2. Divida a massa em 16 pedaços iguais e forme bolinhas bem lisas.
3. Deixe os pães crescerem 1 hora e 30 à 2 horas, ou até dobrarem de tamanho. Como
o fermento é vivo, dependendo da temperatura ambiente o tempo de
descanso/crescimento da massa pode variar.
4. Quando os pães tiverem dobrado de tamanho polvilhe um pouco de gergelim em
cima de cada pão. Se estiverem muito secos pincele com água antes de colocar o
gergelim.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 190C até os pães dourarem.

Dica: Se quiserem fazer pães coloridos coloque um pouco de cúrcuma, beterraba cozida
ou espinafre batido com as duas xícaras de água da receia.
HAMBÚRGUER DE FEIJÃO
Ingredientes:

− 5 xícaras de feijão preto cozido

− 2 e ½ xícaras de arroz integral cozido
− 3 colheres de sopa de polvilho doce ou azedo
− 3 xícaras de brócolis picado, use o talo, ele é maravilhoso <3
− ½ xícara de cebola picada
− 4 dentes de alho amassados
− 4 colheres de sopa de azeite
− Temperos a gosto! Recomendo salsinha, cebolinha, cominho e coentro
− Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira aqueça o azeite, doure a cebola e acrescente o brócolis. Refogue

rapidamente, não deixe ficar muito mole.
2. Em uma tigela amasse o arroz e o feijão. Misture todos os ingredientes e o refogado
de brócolis.
3. Forme os hambúrgueres com a mão ou com um molde de hambúrguer.
4. Você pode congela-los nesse ponto, depois é só coloca-los diretamente no forno ou
frigideira, sem deixar que eles descongelem.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 220C ou mais. com um pouco de azeite, ou grelhe na
frigideira antiaderente, ou grelha de ferro.
HAMBÚRGUER DE QUINOA COM COGUMELOS
Ingredientes:

− 4 xícaras de quinoa vermelha cozida. Vocês podem usar outras cores de quinoa,
mas a vermelha fica com uma aparência mais bonita. A preta não gruda tão bem.
− 500g de shitake em cubos médios, podem usar outros cogumelos
− 4 colheres de sopa de polvilho doce ou azedo
− 1 e ½ xícara de alho poró, talos e folhas
− 4 colheres de sopa de azeite
− 3 berinjelas queimadas na boca do fogão, só a polpa.
− 1 colher de páprica doce
− salsinha a gosto
− cebolinha a gosto
− sal

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira refogue no azeite os cogumelos e o alho poró até dourar, adicione
a polpa as berinjela e deixe secar um pouco.
2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e o refogado de cogumelos. Amasse
bem com as mãos até a massa começar a grudar.
3. Forme os hambúrgueres com a mão ou com um molde de hambúrguer.
4. Você pode congela-los nesse ponto, depois é só coloca-los diretamente no forno ou
frigideira, sem deixar que eles descongelem.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 220C ou mais, com um pouco de azeite, ou grelhe na
frigideira antiaderente, ou grelha de ferro.
HAMBÚRGUER DE TOFU
Ingredientes:

− 3 berinjelas grandes em cubos

− 4 cenouras raladas
− 1kg de tofu firme amassado
− ½ xícara de cebola picada
− 3 dentes de alho amassados
− salsinha a gosto agosto
− 4 colheres de sopa de azeite
− 1 colher e sopa de polvilho doce ou azedo
− sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue as berinjelas. Quando estiver

começando a gruda adicione um pouco de água e tampe. Quando estiver começando
a amolecer adicione a cebola e a cenoura ralada. Refogue por cerca de 5 minutos.
2. Em uma tigela misture todos os ingredientes.
3. Forme os hambúrgueres com a mão ou com um molde de hambúrguer, vocês podem
empanar em flocos ou farinha de milho.
4. Você pode congela-los nesse ponto, depois é só coloca-los diretamente no forno ou
frigideira, sem deixar que eles descongelem.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 220C ou mais, com um pouco de azeite até que fiquem
firmes. Cerca 30 minutos, mas pode ser menos ou mais.
HAMBÚRGUER DE TEMPEH
Ingrediente:

− 550g de tempeh de soja

− 1 colher de sopa de polvilho doce ou azedo
− ¼ de xícara de beterraba ralada
− ¼ de xícara de cebola picada
− 3 dentes de alho
− 1 pitada de funcho em grãos
− 1 colher de sobremesa de páprica defumada
− Salsinha a gosto
− Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira doure a cebola, adicione o tempeh amassado e a beterraba.

2. Em uma tigela misture todos os ingredientes, acerte o sal e forme os hambúrgueres.
3. Você pode congela-los nesse ponto, depois é só coloca-los diretamente no forno ou
frigideira, sem deixar que eles descongelem.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 220C ou mais, com um pouco de azeite até que fiquem
firmes. Cerca 30 minutos, mas pode ser menos ou mais.
 HAMBÚRGUERES PLANT BASED

PÃO DE HAMBÚRGUER
Rende cerca de 16 pães médios.

Ingredientes:

− 5 xícaras de farinha de trigo branca (ou 3 xícaras de farinha de trigo branco + 2

xícaras de farinha de trigo integral fina)
− 3 colheres de sopa de óleo de soja orgânico, girassol ou coco sem sabor
− 1 colher de sopa de sal
− 1 colher de sopa de açúcar
− 2 colheres de sopa de fermento biológico
− 2 xícaras de água em temperatura ambiente, se estiver muito frio pode ser água
morna
− Gergelim para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture todos os ingredientes e sove a massa por 5/10 minutos, até
ficar bem lisa. Deixe a massa crescer por 30 minutos em uma tigela com um pouco de
óleo e coberta com um pano úmido.
2. Divida a massa em 16 pedaços iguais e forme bolinhas bem lisas.
3. Deixe os pães crescerem 1 hora e 30 à 2 horas, ou até dobrarem de tamanho. Como
o fermento é vivo, dependendo da temperatura ambiente o tempo de
descanso/crescimento da massa pode variar.
4. Quando os pães tiverem dobrado de tamanho polvilhe um pouco de gergelim em
cima de cada pão. Se estiverem muito secos pincele com água antes de colocar o
gergelim.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 190C até os pães dourarem.

Dica: Se quiserem fazer pães coloridos coloque um pouco de cúrcuma, beterraba cozida
ou espinafre batido com as duas xícaras de água da receia.
MAIONESE DE INHAME
Ingrediente:

− 2 xícaras de inhame
− 2/3 de xícara de óleo de soja orgânico ou girassol.
− 2 colheres de sopa de suco de limão
− 1 dente de alho pequeno
− sal a gosto

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador até ficar bem cremoso.

KETCHUP
Ingredientes:

− 200g de tomate cozido, super concentrado

− 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
− 1/3 de xícara de cebola
− 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, vinho tinto ou maça
− 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

Leve ao fogo a cebola com sal, vinagre e açúcar até a cebola cozinhar. Adicione o extrato
de tomate. Cozinhe até chegar na consistência desejada, recomendo mais cremosa.
Se quiser um ketchup liso, bata no liquidificador.

OSB: Para fazer o molho barbecue adicione fumaça líquida até atingir o sabor desejado.
MAIONESE DE TOFU
Ingredientes:

− 300g de inhame cozido

− 500g de tofu firme
− ¼ de xícara de azeite
− 2 colheres de sopa de suco de limão
− Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Bata tudo no liquidificador até formar um creme homogêneo.

Dica: Se quiser deixar a maionese rosa adicione 200g de beterraba cozida.