Alimentação

Bolo de Limão Vegan sem glúten

Ingredientes

 1/2 xícara de farinha de grão de bico

 1/2 xícara de farinha de oleaginosas
 1/2 xícara de fécula de batata ou amido de milho
 2 colheres de sopa de psyllium
 1/2 xícara de xilitol, açúcar demerara, mascavo ou outro
 4 colheres de sopa de óleo de coco ou de girassol
 1/4 de xícara de limão espremido
 1/3 a 2/3 xícara de água
 1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação

 Misture as farinhas e reserve.

 Em outra tigela, misture o açúcar e o óleo.
 Bata até se incorporarem. Pode ser com fouet mesmo, não precisa de
batedeira.
 Adicione o psyllium, o mix de farinhas e o suco de limão.
 Mexa bem.
 Vá adicionando a água aos poucos, o ponto da massa é cremoso.
 Caso tenha dúvidas, veja no vídeo acima.
 Por último, acrescente o fermento em pó e misture.
 Despeje a massa em forminhas individuais ou em fôrma de bolo de 10-14
cm.
 Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20-40 minutos.
 *Importante: o psyllium absorve bastante líquido, caso você deixe sua
massa parada por algum tempo, ela parecerá mais “firme”ou “ressecada”.
Não adicione mais água, se não vai desandar.
 Pão de Queijo

Ingredientes

 100g de polvilho azedo;

 100g de polvilho doce;

 75 ml de azeite de oliva extra virgem;

 250g de purê de batata doce (nada mais é do que a batata doce

amassada);

 3 colheres de sopa de chia;

 ½ xícara de água;

 sal a gosto;

 temperos secos a gosto (eu utilizei açafrão e manjericão).

Preparação

1. Misture o polvilho azedo, o doce, sal, temperos, chia e azeite em um bowl

grande;

2. Acrescente o purê e aos poucos vá adicionando a água (talvez precise

menos de água ou mais, por isso vá adicionando aos poucos);

3. Misture a massa com as mãos mesmo até ficar homogênea;

4. Faça bolinhas do tamanho que desejar;

5. Asse em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 35-40 minutos;

6. Se necessário, na metade do tempo, aumente um pouco a temperatura

para dourar os pães;

7. Esses pãezinhos podem ser congelados crus, fica muito prático tê-los já
prontos.
 Sopa de legumes vegan

Ingredientes

 1 cenoura
 1 chuchu
 1 tomate
 1 cebola
 2 dentes de alho
 1/2 maço de coentro ou salsinha
 1 pedaço de +- 2 cm de gengibre
 Água até cobrir
 2 colheres de chá de sal marinho não refinado
 Pimenta do reino à gosto
 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Preparação

1. Higienize bem os legumes.

2. Descasque a cenoura, caso não seja orgânica, o chuchu, cebola e alho. O
tomate não precisa.
3. Corte em pedaços menores todos os legumes e coloque-os em uma panela
alta.
4. Acrescente os demais ingredientes, exceto o sal, azeite de oliva e pimenta.
5. Cubra com água e ultrapasse +- 1 dedo. Quanto menos água, mais
cremosa ficará.
6. Deixe cozinhando, com a tampa fechada e fogo médio, até os legumes
ficarem macios.
7. Desligue.
8. Com um mixer de mão, ou em um liquidificador, triture tudo até ficar
bem cremoso.
9. Adicione o sal, pimenta e azeite e acerte os temperos.
10. Sirva em seguida.
 Almôndegas Vegan

Ingredientes

 2 xícaras de feijão azuki cozido ao dente e sem caldo (pode fazer com
outro tipo de feijão, ou
 grão de bico, lentilha, etc)
 1 dente de alho
 1/2 cebola
 1/3 xícara de salsinha
 1 colher de chá de sal
 Farinha de quinoa ou outra para dar o ponto

Preparação

1. No liquidificador ou processador de alimentos, triture o feijão e

temperos, até ficar uma massa tipo um purê.
2. Deixe alguns grãos de feijão mais inteiros, fica bem gostoso.
3. Acrescente aos poucos a farinha que escolheu até que a massa fique
modelável. Não coloque muito para não ressecar.
4. Faça bolinhas com as mãos e asse em forno pré-aquecido à 200° por 20
minutos.
Sirva como preferir! É legal até para lanchinho e dá para congelar – crua
ou assada!!
Quiche de requeijão com cebola caramelizada sem Glúten
e Vegan

Ingredientes

Massa

 1 xícara de farinha de grão de bico ou de milho ou de quinoa

 1 xícara de farinha de oleaginosas – amêndoas, castanha de caju, etc.

 2/3 xícara de farinha de linhaça

 8 colheres de sopa de azeite de oliva

 1 colher de chá de sal

 Água para dar ponto

Creme de tofu

 250 g de tofu

 3 colheres de sopa de azeite de oliva

 1 colher de chá de sal

 1/2 colher de sopa de suco de limão

 Água se necessário

Cebolas caramelizadas:

 3 cebolas grandes

 3 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco

Preparação

Massa

 Misture todos os ingredientes secos em um bowl.

  Adicione o azeite de oliva e vá misturando com as pontas dos dedos, ou
com uma espátula, até que vire uma espécie de farofa.

 Vá dando o ponto com água, para que a massa fique firme, mas não
ressecada.

 Dependendo da marca das farinhas, da gordura, temperatura, etc, pode

ser necessário mais água ou até não colocar nada.

 Molde o fundo de uma forma de torta com fundo removível. Comece

pelas beiradas e vá para o centro.

 Faça furos na massa com um garfo e asse em forno pré-aquecido a 180

graus por uns 10 minutos.

 Retire do forno, coloque o creme de tofu e asse por mais 15-20 minutos.

1. Finalize com as cebolas caramelizadas e sirva em seguida.

Creme de tofu

 Em um liquidificador ou processador bata todos os ingredientes até

ficarem bem incorporados. Caso necessário acrescente água para dar o
ponto.

 Consuma em até 4 dias, respeitando a validade do tofu.

Cebolas caramelizadas:

 Corte a cebola em fatias finas.

 Aqueça uma frigideira com um fio de azeite ou óleo de coco e jogue a

cebola com uma pitada de sal, em fogo médio. O sal vai ajudar a puxar a
água da cebola.

 Deixe a cebola cozinhando e mexa de vez em quando até ela ficar

caramelizada. Ela vai ficando mais escurinha e se achar que está indo
rápido demais abaixe o fogo para conseguir controlar melhor e não
queimar. O processo leva um tempo, uns 20-30 minutos.
 Cookies de chocolate vegan e sem glúten

Ingredientes

 1 colher de sopa de farinha d linhaça misturada em 2 colheres de sopa de

água
 5 colheres de sopa de óleo de coco
 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
 1/4 xícara de farinha de aveia, arroz integral ou sorgo
 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa (castanha, avelã,
etc)
 1 colher de sopa de farinha de coco
 1 colher de sopa de chocolate em pó
 2 colheres de sopa de chocolate 70% picado uso Amma chocolate
 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180°.

2. Em uma tigela, misture o gel de linhaça, óleo de coco.
3. Adicione os ingredientes secos e misture bem para que fiquem
incorporados e formem uma massa homogênea.
4. Por fim, adicione os pedacinhos de chocolate.
5. Porcione a massa em 7 bolinhas, coloque em assadeira com tapete de
silicone ou papel Dover/manteiga e achate levemente com a palma da
mão.
6. Deixe espaço entre elas.
7. Asse por 15-20 minutos à 180°.
8. Deixe esfriar completamente para ficarem no ponto certo e se joga na
degustação!