Ingredientes:

1 xícara de amêndoas;
¼ xicara de linhaça dourada;
¼ xicara de farinha de arroz;
¾ xicara de polvilho doce;
1 cchá de sal rosa (ou outro sal);
1 cchá de açúcar mascavo (ou outro);
10 gr de fermento biológico seco;
3 ovos;
1 cchá de vinagre de maçã;
200 ml de leite de aveia

Modo de preparo:

Bata a amêndoa e a linhaça no liquidificador, até virar farinha.

Coloque em uma tigela os ingredientes secos, misture bem.

Bata no liquidificador os ovos, o leite de aveia e o vinagre.

Junte aos ingredientes secos.

Asse em forno 180º por 30-40 minutos

Ingredientes:

1/2 xicara de quinoa já cozida;

1/2 cebola roxa ralada;
1 dente de alho picado;
1/2 xicara de amaranto em flocos;
2 claras;
1 colher de sopa de chia deixada de molho em 2 colheres de sopa de água, por 15
min;
1 colher de sopa semente de girassol;
Punhado de cebolinha;
Sal a gosto.
Opcional – Salmão defumado/frango /peito de peru picado

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho. Junte o restante dos ingredientes. Misture bem até ficar
homogêneo e molde os hambúrgueres.
Uma dica para moldar, é usar qualquer tampa de pote, envolvida com papel filme.
Coloque em frigideira antiaderente (se a sua frigideira não for muito boa, pode untar
um pouquinho).

Deixe dourar por alguns minutinhos e vire com a ajuda de uma espátula
Ingredientes:

1 peito de frango;
Sal a gosto;
1/2 cebola;
2 dentes de alho;
Punhado de cebolinha
Opcional – pimenta, ervas de sua preferência; cúrcuma, açafrão

Modo de preparo

Bata tudo no processador até virar uma pasta.

Embrulhe em papel alumínio, moldando como um embutido e coloque para
assar em 190 graus por 50 minutos.

Espere esfriar, leve à geladeira por 2 horas antes de cortar.

Ingredientes:

1 xicara de purê de batata (usei inglesa);

½ xicara de mistura de polvilho doce e azedo na mesma proporção;
1 xicara de farinha de arroz;
3 colher de sopa de psyllium;
1 colher de sopa de chia;
1 colher de sopa de linhaça;
2 colher de sopa de azeite;
1 cchá de goma xantana;
1 cchá de sal;
1 cchá de vinagre de maça;
10 gr de fermento;
1 cchá de açúcar;
½ xic de água morna

Modo de preparo:

Misture tudo muito bem, até que fique uma massa homogênea.
Molde os pãezinhos, com as mãos molhadas. Eles não podem ficar muito moles.
Qualquer coisa, acrescente mais farinha de arroz.

Deixe crescer até dobrar de tamanho, dentro do forno desligado.

Asse por 40 minutos em forno pré-aquecido em 180º

Ingredientes:

1 xícara de amêndoas cruas;

3 xícaras de água mineral;
1 cchá de vinagre de maçã;
1 colher de sopa de orégano;
1 colher de chá de alecrim;
1 colher de sopa de agar agar (não dá para substituir);
2 colheres de sopa do bagaço do leite de amêndoas

Modo de preparo:

Faça o leite de amêndoas - hidrate 1 xicara de amêndoas em água até cobrir

as amêndoas por 6 horas, descarte essa água - bata as amêndoas no
liquidificados com 3 xicaras de agua mineral, coe com um pano de louças
limpo ou uma peneira bem fininha e o leite está pronto, consumir em 3-4
dias.
Pegue um copo desse leite e coloque para esquentar em uma panela, com
fogo baixo. Acrescente o vinagre, sal e os temperinhos.
Adicione o agar agar e 2 colheres de sopa do bagaço do leite de amêndoas.
Coloque em uma forminha e deixei na geladeira de um dia para o outro.

Consumir em 3-4 dias, guardando sempre na geladeira

Ingredientes:

1 xicara de amêndoas demolhadas por 6 horas (descarte essa água);

1/3 xicara de leite de amêndoas;
1 ccafé de sal rosa;
1 colher de sopa de azeite;
½ limão espremido;
Tempero sírio a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por alguns minutos, até que

fique uma pasta cremosa
Ingredientes:

2 ovos;
½ lata de atum em água;
Cebolinha picada;
3 colheres de sopa de quinoa cozida (pode ser em flocos, ou outra farinha
saudável);
1 colher de sopa de gergelim.
½ colher de café de bicarbonato de sódio (ou fermento químico);
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, amasse o atum com um garfo,

misture tudo muito bem.

Coloque em forminhas, usei as de silicone.

Asse por 15 minutinhos em forno 180 graus

Ingredientes:

½ cebola;
3 dentes de alho picados;
1 xícara de quinoa já cozida;
1 bandeja de shimeji fresco;
½ bandeja de cogumelo paris fresco;
10 tomates cereja cortados ao meio;
1 colher de sopa de biomassa (textura de creme mole);
Cebolinha picada;
Sal e pimenta branca

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Junte os cogumelos e refogue

por mais alguns minutos.

Acrescente a biomassa, o tomate e a quinoa.

Finalize com um punhado de cebolinha, sal e pimenta branca a gosto.
Ingredientes:

1/2 peça de tofu;

4 colheres de sopa de azeite;
½ limão espremido;
Sal a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos, até a

consistência de requeijão.
Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha de grão de bico;

1 colher de sopa de polvilho doce;
2 colheres de sopa de polvilho azedo;
1 colher de sopa de chia;
1 colher de sopa de linhaça;
5 colheres de sopa de água
Sal a gosto.

Opcional – trocar a farinha de grão de bico por purê de batata, ou pasta de

grão de bico

Modo de preparo:

Misture os ingredientes em uma tigela, vá acrescentando a água aos poucos.

Deve ficar com consistência de pasta grossa.

Coloque no grill até dourar

Opcional – pode fazer também na frigideira, sanduicheira ou forno.

Ingredientes:

1 xicara de grão de bico cozido,

½ xicara do cozimento do grão de bico (ou água);
1 colher de sopa de tahine,
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
1/2 limão espremido;
1 alho picado,;
Sal a gosto

Opcional - páprica e/ou pimenta síria

Modo de preparo:

Bata no processador ou liquidificador todos os ingredientes, até que vire

uma pasta homogênea.
Se necessário, pare de bater, mexa com uma espátula e volte a bater
Ingredientes:

1/2 xicara de grão de bico cozido e amassado;

1/2 xicara de polvilho doce;
1/2 xicara de polvilho azedo;
1 ovo;
2 colheres de sopa de azeite;
1 ou 2 colheres de sopa de água.

Modo de preparo:

Misture tudo muito bem ate ficar uma massa bem homogênea. A
consistência é de massinha de modelar.
Coloque primeiro uma colher de sopa de água, e depois mais uma se achar
necessário.

Molde as bolinhas e coloque em forno pré-aquecido em 200 graus por 20

min ou até que estejam dourados.
Ingredientes:

2 xícaras de aveia em flocos;

1 xícara de oleaginosas de sua preferência (usei amêndoas e macadâmia);
1/2 xícara de semente de girassol;
1/4 xícara de gergelim;
1/4 xícara de amaranto;
1/4 xícara de coco em flocos;
1/4 xícara de linhaça;
1/4 xícara de açúcar de coco;
2 colheres de sopa de mel.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes com exceção do mel em uma forma, misture bem.
Acrescente um fio de mel por cima de tudo.

Asse por 20 minutos em forno 180° (com o forno já pré-aquecido), mexa na

metade do tempo.
Ingredientes:

1 litro de leite de coco (de preferência caseiro);

1 xícara de castanha de caju demolhada por 6 horas (descarte a água);
1/3 xicara de açúcar demerara

Modo de preparo:

Em fogo baixo, aqueça o leite de coco e o açúcar até reduzir pela metade.
Espere esfriar e bata no liquidificador o leite de coco com a castanha de
caju por 3 minutos.
Volte a panela e mexa até começar a desgrudar do fundo, como textura de
brigadeiro.

Espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas.

Enrole e passe no coco ralado

Ingredientes:

1 1/2 xicara de pipoca estourada sem sal.

1 xicara de farinha de trigo integral;
1/2 xicara de adoçante culinário;
1 colher de sopa de fermento químico;
3/4 xicara de iogurte natural;
1 ccha de extrato de baunilha;
2 ovos;
2 colher de sopa de manteiga clarificada;
1/2 xicara de leite;
100gr de mirtilo (ou morango);
1 colher de sopa de fermento químico;
Pitada de sal
Opcional - 30 gr de chocolate branco zero

Modo de preparo:

Bata a pipoca no liquidificador até virar farinha, adicione em uma tigela essa
farinha e o restante dos ingredientes secos.
Em outra tigela, misture todos os ingredientes molhados e junte aos secos,
misture bem até que fique homogêneo e coloque em forminhas de silicone.

Asse em forno pré-aquecido em 190° por 25 minutos, ou até que fique

dourado.
Ingredientes:

1/2 xicara de farinha de trigo integral;

1/4 xicara de fécula de batata;
1/4 xicara de polvilho doce;
1 colher de sopa de amaranto em flocos;
1 colher de sopa de quinoa em flocos;
2 colheres de sopa de cacau 100% em pó;
1/4 de adoçante culinário;
Pitada de noz moscada ralada;
1/2 ccha de canela em pó;
1/2 ccha de bicarbonato de sódio;
1 ccha de fermento químico
1 xicara de água morna;
1/2 xicara de mel;
1/2 ccafe de extrato ou essência de baunilha;
1 colher de sopa de óleo de coco;

Modo de preparo:

Em uma tigela, acrescente os ingredientes secos, misture bem.

Em outra tigela, a água, o mel, a essência e o óleo de coco. Mexa bem e junte à
mistura dos ingredientes secos.
Coloque para assar, em uma assadeira pequena, com papel manteiga.

Asse por 20-25 minutos em forno 180 graus. (Faça o teste do palito).
Corte em quadradinhos e cubra com chocolate 70% cacau derretido e doce
de leite zero
Ingredientes:

2 cenouras medias picadas (170gr);

2 colheres de sopa de manteiga (de preferência clarificada);
1/3 xicara de mel;
1/4 xicara de açúcar demerara (o mascavo vai deixar mais escura a
massa);
2 ovos;
1 colher de sopa de linhaça dourada;
1/3 xicara de água;
1 ccafé de vinagre de maçã;
1 xicara de farinha de arroz;
1 ccha de goma xantana;
1/2 xicara de farinha de aveia;
1 ccha de bicarbonato;
1 ccafe de fermento químico.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, a manteiga, o mel, o açúcar a

água, o vinagre e a linhaça.
Em uma tigela misture o restante dos ingredientes.
Incorpore a mistura do liquidificador e coloque em uma forma de fundo
removível.
Asse em forno 180° por 20 min.
Ingredientes:

200 ml de leite de coco (de preferência caseiro);

3 colheres de sopa de chia;
Gotas de stevia (ou o adoçante de sua preferência)

Modo de preparo:

Misture a chia com o leite de coco e a stevia, e deixe hidratando de um dia

para o outro, na geladeira.
Sirva puro com frutas
Ingredientes:

3 claras;
1 ovo;
1 xicara de biomassa;
4 bananas para a massa;
3 bananas para decorar;
1 xicara de trigo integral (ou farinha de arroz);
1 xicara de farelo de aveia;
2colheres de sopa de linhaça;
1 ccha de canela em pó;
1/2 xicara de óleo de coco;
Pitada de sal;
1 colher de sopa de fermento químico;
1 ccafe de extrato de baunilha.

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador, com exceção das bananas para decorar.

Coloque a massa em uma forma, acrescente as bananas picadas por cima, e
salpique um pouco de açúcar mascavo e canela.

Assar em forno pré-aquecido em 180° por 30-40min.

Ingredientes:

2 xícaras de tâmaras sem caroço deixadas de molho por 6 horas (descarte essa
água);
1 xícara de farinha de amêndoas;
1/3 xícara de cacau em pó ou alfarroba em pó.

Modo de preparo:

Bata tudo no processador até que vire uma pasta homogênea.

Deixe essa massa descansando na geladeira por 2 horas.

Abra um disco de massa na palma da mão, coloque um morango no centro, e

vá envolvendo com a massa. Passe no cacau para finalizar.

Opcional - Você pode fazer com a sua fruta favorita.

Ingredientes:

3 colheres de sopa aveia em flocos;

1/3 xicara de amaranto em flocos;
1/3 xicara de nozes picadas;
1/3 xicara de açúcar de coco (ou se preferir, adoçante ou outro açúcar);
3 colheres de sopa de mel;
1 ovo;
1 colher de sopa de linhaça;
1 colher de sopa de fermento;
1 ccafe de extrato de baunilha (ou essência);
Pitada de sal.
Mirtilos (ou morango)

Modo de preparo:

Misture em um recipiente os secos e em outro os molhados.

Incorpore os dois, faça as bolinhas e coloque mirtilos por cima.

Coloque em forma untada com óleo de coco.

Asse por 15 minutos em forno 180°
Ingredientes:

2 claras;
1 ovo;
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou adoçante culinário);
1 colheres de sopa de manteiga (ou óleo de coco);
2 colheres de sopa de aveia;
1 colheres de sopa de chia;
2 colheres de sopa de farinha de aveia (ou de amêndoas);
1/2 xicara de leite da sua preferência (usei de amêndoas);
2 colheres de sopa de farinha de arroz;
1ccha de extrato de baunilha (ou essência);
1 colheres de sopa de lascas de amêndoas;
1 ccha de fermento químico.
4 Morangos picados em 3 partes

Modo de preparo:

Misture tudo, com exceção dos morangos, deixando o fermento por último.
Coloque uma colher de sopa de massa nas forminhas, 1 morango cortado
em 3 partes em cada forma e cubra com a massa.

Assar por 20 minutos +- em forno 180°.

Ingredientes:

Para a base
1 xicara de amêndoas;
1/2 xicara de tâmaras deixadas de molho por 6 horas (descarte a água para
bater no processador);
1 colher de sopa de cacau 100% em pó;
2 colher de sopa de água

Para a massa
1 abacate pequeno maduro;
1/4 xicara de açúcar de coco;
1/4 xicara cacau em pó;
1/4 xicara óleo de coco

Modo de preparo:

Para a base – bata todos os ingredientes no processador até que vire uma
farofa úmida. Forre uma forma com essa farofa, apertando bem.

Para a massa – processe todos os ingredientes até que fique homogêneo.

Coloque na forma e leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir

Ingredientes:

2 claras;
100 gr de chocolate 70% cacau

Modo de preparo:

Bata as claras em neve em ponto bem firme.

Derreta o chocolate e incorpore delicadamente às claras em neve.

Deixe na geladeira de um dia para o outro.

Enrole e passe em confeito

Ingredientes:

2 colheres de sopa de chia;

1 xícara de suco de uva integral;
Stevia (ou o adoçante de sua preferência)

Modo de preparo:

Misture a chia com o suco e adoçante a gosto e deixe hidratando de um dia para
o outro na geladeira.

Use para comer com torradinha, cobertura de panqueca, waffle, com frutas,
adicione na vitamina, suco...
Ingredientes:

1 xicara de coco ralado (de preferência o natural, não de pacotinho);

1/3 xicara de castanhas de caju;
1 colher de sopa de extrato (ou essência) de baunilha;
2 colheres de sopa de mel (ou agave);
1 colher de sopa de manteiga ou óleo de coco.

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o coco e a castanha, cubra com água mineral e deixe
de molho por 4 horas ou mais.
Descarte essa água e bata no liquidificador ou processador com o mel e a
baunilha, acrescente a colher de sopa de óleo ou manteiga de coco.
Deixe essa massa na geladeira por 30 minutos, faça bolinhas e leve à geladeira
por mais 30 minutos.
Derreta chocolate 70% cacau e banhe as bolinhas no chocolate

Disponha as bolinhas em um papel manteiga, para que não grude e nem

quebre depois de pronto.
Ingredientes:

100 gr de cookies integrais da sua preferência;

1 colher de sopa de manteiga (usei clarificada);
150 gramas de ricota;
2 colheres de sopa de cream cheese light;
1 ccha de essência de baunilha;
1 colher de sopa de adoçante culinário;
Geleia zero de mirtilo (ou a geleia de sua preferência)

Modo de preparo:

Para a base - moer os cookies até que virem farinha e misturar com a manteiga
até obter uma farofa úmida.
Forre o fundo de uma forma de fundo removível pequena e coloque no forno
pré-aquecido em 180° por 12 minutos.

Para a massa - bata no liquidificador ou processador a ricota, o cream cheese e

o adoçante, até ficar um creme fofo.

Coloque esse creme dentro da forma e leve à geladeira por 1 hora.

Cubra a cheesecake com geleia e decore com mirtilo ou morango

Ingredientes:

1 xicara de farinha ou farelo de aveia;

2 colheres de sopa de cacau em pó 100%;
1 xícara de café expresso (cafezinho)
1 colher de sopa de fermento químico;
Pitada de sal;
1 ovo;
1 pote de iogurte natural;
7 tâmaras deixadas de molho na água mineral por 2 horas (escorra a água e
utilize na receita só as tâmaras);
3 colheres de sopa de óleo de coco;
¼ de xícara de açúcar de coco ou 1 colher de sopa de adoçante culinário.

Modo de preparo
Bata no liquidificador o ovo, o iogurte, as tâmaras, o óleo de coco e o açúcar
ou adoçante.
Em uma tigela misture aos ingredientes secos, incorpore a mistura do
liquidificador e coloque na forma ou em forminhas pequenas de silicone.

Asse em forno pré-aquecido em 180 ° por 30-35 minutos

Ingredientes:

½ peça de ricota;
½ xícara de leite;
1 colher de sopa de gelatina incolor;
3 colheres de sopa de água quente;
Suco de meio limão;
Stevia para adoçar
Opcional – raspas de limão

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a ricota com o leite, e após, acrescente o suco do limão

e a stevia a gosto.
Enquanto isso, deixe a gelatina hidratando na água quente, por 2 minutos.

Acrescente a gelatina e bata mais um pouco.

Coloque em forminhas de silicone.

Leve na geladeira por 2 horas antes de servir

Ingredientes:

1 xícara de farelo de aveia;

1/2 xícara de amêndoas;
10 tâmaras deixadas de molho por 6 horas (descarte a água);
2 colheres de sopa de mel;
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim;
Chocolate 75% cacau.

Modo de preparo:

Processe tudo, exceto a manteiga de amendoim e o chocolate.

Molde as barrinhas e coloque em cima de um tapete culinário ou papel
manteiga.
Depois acrescente um pouco de manteiga de amendoim por cima (pode
colocar oleaginosas no meio, fica muito bom).
Tempere o chocolate para que não derreta quando for consumir.
Cubra as barrinhas com ele.

Leve à geladeira por alguns minutos, até o chocolate endurecer.

No blog, ensino como temperar o chocolate

@monicawwagner

Monica Wagner

Monica Wagner

www.monicawagner.com.br