28/11/2023, 19:24 app.trakto.

io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

versão 3.0

Olá, seja bem-vindo(a).

Primeiramente obrigado por fazer o download desse material. Esse livro foi escrito da maneira mais

simples e prática para você iniciar a produção de suas linguiças artesanais e ir muito além.

Nossa escola, A Cava, tem como missão democratizar a Charcutaria Artesanal no Brasil. Em 2017 a

escola foi formada e hoje, temos mais de dois mil alunos em várias partes do país. 
Nesse livro estão contidas as melhores 25 receitas de linguiças artesanais, com diferentes

ingredientes e modos de preparo, escritas de forma didática para que você possa realizar a

produção de linguiças dentro da sua casa, sempre com segurança e praticidade. 

Esperamos que aproveitem bastante desse material e que ele agregue muito ao aprendizado de

vocês. Até a próxima!

 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
download=true)
Um abraço,

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Peterson Rebechi

Quem somos nós?

A Cava é um projeto
desenvolvido para levar o
conhecimento da Charcutaria
Artesanal à todos que tenham
interesse, de forma simples e
didática. O modelo é de cursos
Fundador da CAVA, químico apaixonado,
cozinheiro da família e entusiasta da online, onde o usuário tem a
charcutaria. Iniciou nessa arte por influencia disposição diversos produtos,
dos avós paternos italianos e decidiu estudar a módulos e práticas, tendo no
ciência por trás da conservação de carnes. final dos mesmos 100% de
Responsável por vários projetos dentro da capacidade para produzir seus
charcutaria entre eles a administração da próprios embutidos,
maior comunidade de Charcutaria do Brasil.
defumados e maturados em
casa ou até mesmo
comercialmente.

SUMÁRIO
Introdução....................................................2
Quem somos nós?......................................3
Linguiça CAVA I...........................................5
Mista CAVA..................................................6
Linguiça Toscana.........................................7
Linguiça Cuiabana.......................................8
Linguiça CAVA II...........................................9
Linguiça com queijo....................................10
Mista com queijo.........................................12
Linguiça com jiló..........................................13
Linguiça com rúcula e tomate seco..........14
Mista Tradicional..........................................15
Linguiça com alho poró...............................16
Mista com alho poró....................................17
Linguiça com pimenta biquinho................18
Mista com pimenta biquinho.....................19
 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
Linguiça apimentada...................................21
Mista apimentada........................................22
Linguiça 100% bovina.................................23
Linguiça com maçã.....................................26
Linguiça com beterraba..............................27
Linguiça caipira............................................28
Linguiça campeira........................................29
Linguiça com aliche.....................................30
Linguiça com ervas finas..............................31
Linguiça Mineira........................................... 32
Linguiça com tomate seco...........................33
Mista com orégano........................................34
Linguiça Espanhola........................................35
Conheça nossos cursos................................36
Precisando de aditivos?................................37
Contato (Fale conosco)..................................38
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Linguiça com escarola................................ 24

Linguiça com azeitona................................ 25

Linguiça CAVA I
Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:

MODO DE PREPARO
750g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele

20g de Sal Fino CAVA

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- em temperatura baixa (temperatura de geladeira).
BR1) Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
3g de Pimenta do Reino moída separadamente e adicionar à massa (carne +
4g de Alho em Pó gordura).
3g de Antioxidante CAVA Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos
cava-pet-250g)
50ml de água seis horas antes do ensaque.
3g de Emulsificante CAVA Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Moagem de carne média (6mm)
-cava-pet-250g)
Moagem de gordura média (6mm)
4g de salsa desidratada
Gomos de 10cm
Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Mista CAVA
Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

550g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de acém bovino
200g de gordura suína sem pele

MODO DE PREPARO 20g de Sal Fino CAVA

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
Passo 1: Moer carne e gordura (https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
simultaneamente em temperatura baixa BR1)
(temperatura de geladeira). 3g de Pimenta do Reino moída
Passo 2: Misturar todos os ingredientes 4g de Alho em Pó
secos separadamente e adicionar à massa 3g de Antioxidante CAVA
 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
(carne + gordura). (https://loja.acava.com.br/antioxidante-
50ml de água
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à cava-pet-250g)
download=true)
massa.

https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 3/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo 3g de Emulsificante

Moagem CAVA
de carne média (6mm)
menos seis horas antes do ensaque. (https://loja.acava.com.br/emulsificante
Moagem de gordura média (6mm)
Passo
Conheça 5: loja
nossa Ensacar emloja.acava.com.br
online: tripa natural suína. -cava-pet-250g)Gomos de 10cm
(http://loja.acava.com.br) 5g de salsa desidratada
Tripa natural suína de 28-32mm

Linguiça Toscana Tradicional

Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

750g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele
MODO DE PREPARO
20g de Sal Fino CAVA
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA Passo 1: Moer carne e gordura
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- simultaneamente em temperatura baixa
BR1) (temperatura de geladeira).
3g de Pimenta do Reino moída Passo 2: Misturar todos os ingredientes
4g de Alho em Pó secos separadamente e adicionar à massa
3g de Antioxidante CAVA (carne + gordura).
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-
50ml de água Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à
cava-pet-250g) massa.
3g de Emulsificante CAVA Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
(https://loja.acava.com.br/emulsificante menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de carne média (6mm)
-cava-pet-250g) Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
Moagem de gordura média (6mm)
Gomos de 10cm
Tripa natural suína de 28-32mm
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça Cuiabana
Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

750g de alcatra bovina
200g de queijo coalho em cubos
MODO DE PREPARO
Passo 1: Picar carme ma faca em cubos de 20g de Sal Fino CAVA
0,5cm. 2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
Passo 2: Misturar todos os ingredientes (https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
secos separadamente e adicionar à massa BR1)
(carne + gordura). 3g de Pimenta do Reino moída
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à 3g de Antioxidante CAVA
 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
massa. (https://loja.acava.com.br/antioxidante-
download=true)
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo cava-pet-250g)
50ml de leite integral
menos seis horas antes do ensaque.

https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 4/20
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Passo 5: Ensacar em tripa natural suína. 3g de Emulsificante CAVA

Moagem de carne: picada na faca
Passo 6: Não fure a tripa, caso contrário a (https://loja.acava.com.br/emulsificante
Gomos de 30cm
tripa ficará seca. -cava-pet-250g)
Tripa natural suína de 28-32mm
6g de Salsa desidratada ou fresca
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça CAVA II
Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:

MODO DE PREPARO
100g de acém bovino
650g de perfil suíno desossado sem pele
200g de gordura suína sem pele

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA simultaneamente em temperatura baixa
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- (temperatura de geladeira).
BR1) Passo 2: Misturar todos os ingredientes
3g de Pimenta do Reino moída secos separadamente e adicionar à massa
4g de Alho em Pó (carne + gordura).
3g de Antioxidante CAVA Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- massa.
50ml de água
cava-pet-250g) Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
3g de Emulsificante CAVA menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de carne média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 10cm
2g de noz moscada ralada
Tripa natural suína de 28-32mm
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com queijo

Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
200g de queijo prato em cubos
550g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele MODO DE PREPARO

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA temperatura baixa (temperatura de geladeira).
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-BR1) Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
2g de Pimenta do Reino moída separadamente e adicionar à massa (carne + gordura).
2g de Noz Moscada Moída download=true)
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos e o queijo à
massa.

https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 5/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

50ml
3g dede
Antioxidante
água CAVA Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-cava- horas antes do ensaque.
pet-250g)Moagem de carne média (6mm) Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
3g de Emulsificante CAVA média (6mm)
Moagem de gordura
(https://loja.acava.com.br/emulsificante-cava-
Gomos de 10cm
pet-250g)Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Precisando de aditivos ou insumos?

Nós temos!

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SAIBA MAIS
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Mista com queijo

Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

150g de queijo prato em cubos
100g acém bovino
500g de pernil suíno sem pele MODO DE PREPARO
200g de gordura suína sem pele

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em

 Download
2,5g de Sal(https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
de Cura #BR1 CAVA temperatura baixa (temperatura de geladeira).
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
download=true)
BR1) separadamente e adicionar à massa (carne + gordura).
3g de Pimenta do Reino moída Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa.

https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 6/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

4g de Alho em Pó Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis

3g dede
50ml Antioxidante
água CAVA horas antes do ensaque.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
cava-pet-250g)
Moagem de carne média (6mm)
3g de Emulsificante CAVA média (6mm)
Moagem de gordura
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Gomos de 10cm
-cava-pet-250g)
Tripa natural suína de 28-32mm
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com jiló

Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
100g de jiló em cubos (deixar na água com
limao até o uso).
650g de pernil suíno desossado e sem pele
MODO DE PREPARO
200g de gordura suína sem pele
Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente
20g de Sal Fino CAVA
em temperatura baixa (temperatura de geladeira).
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
separadamente e adicionar à massa (carne +
BR1)
gordura).
3g de Pimenta do Reino moída
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa.
4g de Alho em Pó
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos
3g de Antioxidante CAVA
seis horas antes do ensaque.
50ml de água
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-
Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
cava-pet-250g)Moagem de carne média (6mm)
3g de Emulsificante CAVA
Moagem de gordura média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Gomos de 10cm
-cava-pet-250g)
Tripa natural suína de 28-32mm
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(htt //l j b)

Linguiça com rúcula e tomate seco

Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
50g tomate seco
MODO DE PREPARO 50g de rúcula fresca
750g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele
Passo 1: Moer carne e gordura
simultaneamente em temperatura baixa
 Download
(temperatura(https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
de geladeira). 20g de Sal Fino CAVA
Passo 2: Misturar todos os ingredientes download=true)2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
secos separadamente e adicionar à massa
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
(carne + gordura). BR1)
https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 7/20
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Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à 3g de Pimenta do Reino moída

massa. 3g de Antioxidante CAVA
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo (https://loja.acava.com.br/antioxidante-
menos seis horas antes do ensaque. 50ml de água
cava-pet-250g)
Passo 5: Ensacar em tripa natural suína. 3g de Emulsificante CAVA
Moagem de carne média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 10cm
1g de Pimenta Branca
Tripa natural suína de 28-32mm
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(htt //l j b)

Mista Tradicional
Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

MODO DE PREPARO
200g acém bovino
550g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA simultaneamente em temperatura baixa
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- (temperatura de geladeira).
BR1) Passo 2: Misturar todos os ingredientes
3g de Pimenta do Reino moída secos separadamente e adicionar à massa
4g de Alho em Pó (carne + gordura).
3g de Antioxidante CAVA Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- massa.
50ml de água
cava-pet-250g) Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
3g de Emulsificante CAVA menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de carne média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 10cm
2g de Tomilho Desidratado
Tripa natural suína de 28-32mm
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com alho poró

MODO DE PREPARO
Para produzir 1kg dessa receita
Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente VOCÊ VAI PRECISAR DE:
em temperatura baixa (temperatura de geladeira).
750g de pernil suíno desossado e sem pele
Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
250g de gordura suína sem pele
 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
separadamente e adicionar à massa (carne +
gordura).
download=true)
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos e o alho 20g de Sal Fino CAVA
poró refogado (já frio) à massa.

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28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos 2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
seis horas antes do ensaque. (https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-BR1)
Passo 5: Ensacar em tripa natural suína. 3g de Pimenta do Reino moída
4g de Alho em Pó
3g de Antioxidante CAVA
Moagem de carne média (6mm) (https://loja.acava.com.br/antioxidante-cava-
Moagem de gordura média (6mm) 50ml de água
pet-250g)
Gomos de 10cm 3g de Emulsificante CAVA
Tripa natural suína de 28-32mm (https://loja.acava.com.br/emulsificante-cava-
pet-250g)
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
200g Alho Poró
(http://loja Refogado
acava com br)

Mista com alho poró

Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

150g de acém bovino

650g de pernil suíno desossado e sem pele
MODO DE PREPARO
150g de gordura suína sem pele

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA em temperatura baixa (temperatura de geladeira).
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
BR1) separadamente e adicionar à massa (carne +
3g de Pimenta do Reino moída gordura).
4g de Alho em Pó Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos e o alho
3g de Antioxidante CAVA poró refogado (já frio) à massa.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-
50ml de água Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos
cava-pet-250g) seis horas antes do ensaque.
3g de Emulsificante CAVA
Moagem de carne média (6mm)
Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 10cm
200g de Alho Poró Refogado
Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com pimenta biquinho

Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
100g de pimenta biquinho fresca
700g de pernil suíno desossado e sem pele MODO DE PREPARO
 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
200g de gordura suína sem pele
download=true)
Passo 1: Moer carne e gordura
20g de Sal Fino CAVA
simultaneamente em temperatura baixa

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28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA (temperatura de geladeira).

(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- Passo 2: Misturar todos os ingredientes
BR1) secos separadamente e adicionar à massa
3g de Pimenta do Reino moída (carne + gordura).
4g de Alho em Pó Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos e
3g de Antioxidante CAVA a pimenta biquinho fresca à massa.
50ml de água
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
Moagem de carne média (6mm)
cava-pet-250g) menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de gordura
3g de Emulsificante CAVAmédia (6mm) Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
Gomos de 20cm
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Tripa natural suína de 28-32mm
-cava-pet-250g) Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
4g Salsa Desidratada (http://loja acava com br)

Mista com pimenta biquinho

Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

100g de pimenta biquinho fresca
150g de acém bovino
600g de pernil suíno desossado e sem pele MODO DE PREPARO
150g de gordura suína sem pele

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA temperatura baixa (temperatura de geladeira).
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
BR1) separadamente e adicionar à massa (carne + gordura).
3g de Pimenta do Reino moída Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa.
4g de Alho em Pó Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis
3g de Antioxidante CAVA horas antes do ensaque.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
50ml de água
cava-pet-250g)
3g de Emulsificante
Moagem de carneCAVA
média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 20cm
4g de Salsa
TripaDesidratada
natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
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SAIBA MAIS SAIBA MAIS

(http://www.eus (http://www.eus
oucava.com.br/ oucava.com.br/

Linguiça Apimentada
Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
800g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele
MODO DE PREPARO
20g de Sal Fino CAVA
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA Passo 1: Moer carne e gordura
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- simultaneamente em temperatura baixa
BR1) (temperatura de geladeira).
3g de Pimenta do Reino moída Passo 2: Misturar todos os ingredientes
4g de Alho em Pó secos separadamente e adicionar à massa
3g de Salsa Desidratada (carne + gordura).
3g de Pimenta Calabresa em Pó Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à
3g de Antioxidante CAVA massa.
50ml de água
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
cava-pet-250g) menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de carne média (6mm)
3g de Emulsificante CAVA média (6mm) Passo 5: Ensacar em tripa natural ovina.
Moagem de gordura
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Gomos de 15cm
-cava-pet-250g)
Tripa natural ovina de 18-20mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Mista Apimentada
Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
550g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de acém bovino download=true) MODO DE PREPARO
200g de gordura suína sem pele

https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 11/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA simultaneamente em temperatura baixa
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- (temperatura de geladeira).
BR1) Passo 2: Misturar todos os ingredientes
3g de Pimenta do Reino moída secos separadamente e adicionar à massa
4g de Alho em Pó (carne + gordura).
3g de Antioxidante CAVA Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- massa.
cava-pet-250g) Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
50ml de água
3g de Emulsificante CAVA menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de carne média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante Passo 5: Ensacar em tripa natural ovina.
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 15cm
3g de Salsa Desidratada
Tripa natural ovina de 18-20mm
3g de Pimenta Calabresa em Pó Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça 100% bovina

Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

MODO DE PREPARO
850g de acém bovino
100g de gordura suína sem pele
Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente
em temperatura baixa (temperatura de geladeira).
18g de Sal Fino CAVA
Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
separadamente e adicionar à massa (carne +
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-BR1)
gordura).
3g de Pimenta do Reino moída
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa.
4g de Alho em Pó
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos
3g de Antioxidante CAVA
seis horas antes do ensaque.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-cava-pet-
Passo 5: Ensacar em tripa de colágeno ou bovina
250g)
seca.
3g de Emulsificante CAVA
50ml de água
(https://loja.acava.com.br/emulsificante-cava-
pet-250g)
Moagem de carne média (6mm)
2g de Ervas Finas Desidratadas
Moagem de gordura média (6mm)
Gomos de 13-15cm
Tripa de colágeno 30mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com Escarola

Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ
 VAI PRECISAR
Download DE:
(https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?

150g de escarola refogada download=true)

500g de pernil suíno desossado e sem pele

https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 12/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

MODO DE PREPARO
100g de bacon sem pele
200g de gordura suína sem pele Passo 1: Moer carne, bacon e gordura
20g de Sal Fino CAVA
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA simultaneamente em temperatura baixa
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- (temperatura de geladeira).
Passo 2: Misturar todos os ingredientes
BR1)
3g de Pimenta do Reino moída secos separadamente e adicionar à massa
3g de Alho em Pó (carne + gordura).
3g de Antioxidante CAVA Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos e
50ml de água
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- a escarola refogada (já fria) à massa.
cava-pet-250g) Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
3g de Emulsificante CAVA menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de carne média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 15cm
Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com azeitona

Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
MODO DE PREPARO
50g de azeitona em conserva
Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente 700g de pernil suíno desossado e sem pele
em temperatura baixa (temperatura de geladeira). 200g de gordura suína sem pele
Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
separadamente e adicionar à massa (carne + 18g de Sal Fino CAVA
gordura). 2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos e a (https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
azeitona picada à massa. BR1)
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos 3g de Pimenta do Reino moída
seis horas antes do ensaque. 3g de Antioxidante CAVA
Passo 5: Ensacar em tripa natural suína. (https://loja.acava.com.br/antioxidante-
cava-pet-250g)
50ml de água
Moagem de carne média (10mm) 3g de Emulsificante CAVA
Moagem de gordura média (10mm) (https://loja.acava.com.br/emulsificante
Gomos de 10cm -cava-pet-250g)
Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com maçã

Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
download=true)
200g de maçã sem casca refogada em

https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 13/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

MODO DE PREPARO
cubos
600g de pernil suíno desossado e sem pele
100g de gordura suína sem pele
Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em
18g de Sal Fino CAVA temperatura baixa (temperatura de geladeira).
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- separadamente e adicionar à massa (carne +
BR1) gordura).
3g de Pimenta do Reino moída Passo 3: Refogar a maçã junto com o suco de maçã
4g de Alho em Pó em uma frigideira e esperar esfriar. Após isso,
3g de Antioxidante CAVA adicionar à massa.
100g de suco de maçã
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos
cava-pet-250g) seis horas antes do ensaque.
3g de Emulsificante CAVA Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
Moagem de carne média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 10cm
Tripa natural suína de 28-32mm
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com beterraba

Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
150g de beterraba cozida
700g de pernil suíno desossado e sem pele MODO DE PREPARO
100g de gordura suína sem pele

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA simultaneamente em temperatura baixa
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- (temperatura de geladeira).
BR1) Passo 2: Misturar todos os ingredientes
3g de Pimenta do Reino moída secos separadamente e adicionar à massa
3g de Salsa Desidratada (carne + gordura).
1g de Noz Moscada Passo 3: Picar bem a beterraba em cubos.
3g dede
50ml Antioxidante
água CAVA Adicionar ingredientes líquidos e a
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- beterraba picada à massa.
cava-pet-250g) Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
Moagem de carne média (6mm)
3g de Emulsificante CAVA menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de gordura média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
Gomos de 10cm
-cava-pet-250g)
Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça Caipira
 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
Para produzir 1kg dessa receita
download=true)
VOCÊ VAI PRECISAR DE:
https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 14/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

800g de pernil suíno desossado e sem pele

200g de gordura suína sem pele MODO DE PREPARO

20g de Sal Fino CAVA

Passo 1: Moer carne e gordura
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
simultaneamente em temperatura baixa
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
(temperatura de geladeira).
BR1) Passo 2: Misturar todos os ingredientes
3g de Pimenta do Reino moída secos separadamente e adicionar à massa
1g de Noz Moscada Moída
(carne + gordura).
5g de Alho em Pó Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à
5g de Salsa Desidratada
massa.
3g de Antioxidante CAVA Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
50ml de água
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de carne média (12mm)
cava-pet-250g)
Moagem de gordura média (10mm) Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
3g de Emulsificante CAVA
Gomos de 20cm
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
-cava-pet-250g)
(http://loja acava com br)

Linguiça Campeira
Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

100g de acém bovino
650g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele
MODO DE PREPARO
20g de Sal Fino CAVA
Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
em temperatura baixa (temperatura de geladeira).
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
BR1)
separadamente e adicionar à massa (carne +
3g de Pimenta do Reino moída
gordura).
2g de Alho em Pó
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa.
1g de Noz Moscada Moída
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos
3g de Antioxidante CAVA
seis horas antes do ensaque.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-
50ml de água Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
cava-pet-250g)
3g de Emulsificante
Moagem de carneCAVA
média (8mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Moagem de gordura média (8mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 30cm
4g de Salsa
TripaDesidratada
natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com aliche

 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
download=true)
Para produzir 1kg dessa receita

https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 15/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

25g de aliche em conserva
750g de pernil suíno desossado e sem pele
175g de gordura suína sem pele MODO DE PREPARO
18g de Sal Fino CAVA
Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
em temperatura baixa (temperatura de geladeira).
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
BR1)
separadamente e adicionar à massa (carne +
3g de Pimenta do Reino moída
gordura).
4g de Alho em Pó
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos e o aliche à
3g de Antioxidante CAVA
50ml de água massa.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos
cava-pet-250g)
seis horas antes do ensaque.
1g de Emulsificante CAVA
Moagem de carne média (6mm) Passo 5: Ensacar em tripa natural ovina.
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 10cm
Tripa natural ovina de 18-20mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça com ervas finas

Para produzir 1kg dessa receita
VOCÊ VAI PRECISAR DE:

800g de pernil suíno desossado e sem pele

200g de gordura suína sem pele
MODO DE PREPARO

20g de Sal Fino CAVA

Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente em
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
temperatura baixa (temperatura de geladeira).
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
BR1)
separadamente e adicionar à massa (carne +
2g de Pimenta do Reino moída
gordura).
1g de Noz Moscada
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa.
4g de Ervas Finas Desidratadas
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos seis
3g de Antioxidante CAVA
50ml de água horas antes do ensaque.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-
Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
cava-pet-250g)
Moagem de carne média (6mm)
3g de Emulsificante CAVA
Moagem de gordura média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Gomos de 10cm
-cava-pet-250g)
Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça Mineira
 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
download=true)

Para produzir 1kg dessa receita

https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 16/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

750g de pernil suíno desossado e sem pele MODO DE PREPARO

200g de gordura suína sem pele

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA em temperatura baixa (temperatura de geladeira).
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
BR1) separadamente e adicionar à massa (carne +
2g de Pimenta do Reino moída gordura).
2g de Alho em Pó Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa.
1g de Calabresa em Pó Moída Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos
2g de Antioxidante CAVA seis horas antes do ensaque.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-
50ml de água Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
cava-pet-250g)
Moagem de carne média (6mm)
2g de Emulsificante CAVA
Moagem de gordura média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Gomos de 15cm
-cava-pet-250g)
Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
2g de Salsa Desidratada
(http://loja acava com br)

Linguiça com tomate seco

Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

MODO DE PREPARO
100g de tomate seco picado na faca
650g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele

20g de Sal Fino CAVA Passo 1: Moer carne e gordura

2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA simultaneamente em temperatura baixa
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura- (temperatura de geladeira).
BR1) Passo 2: Misturar todos os ingredientes
3g de Pimenta do Reino moída secos separadamente e adicionar à massa
2g de Alho em Pó (carne + gordura).
3g de Antioxidante CAVA Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos e
50ml de água
(https://loja.acava.com.br/antioxidante- o tomate seco à massa.
cava-pet-250g) Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo
2g de Emulsificante CAVA menos seis horas antes do ensaque.
Moagem de carne média (6mm)
(https://loja.acava.com.br/emulsificante Passo 5: Ensacar em tripa natural suína.
Moagem de gordura média (6mm)
-cava-pet-250g)
Gomos de 20cm
Tripa natural suína de 28-32mm Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

 Download (https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais.pdf?
download=true) Linguiça com orégano
https://app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais 17/20
28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

MODO DE PREPARO
800g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele
Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente
em temperatura baixa (temperatura de
geladeira). 20g de Sal Fino CAVA
Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos 2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA
separadamente e adicionar à massa (carne + (https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
gordura). BR1)
Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa. 2g de Pimenta do Reino moída
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo 2g de Alho em Pó
menos seis horas antes do ensaque. 2g de Orégano Desidratado
Passo 5: Ensacar em tripa natural suína. 3g de Antioxidante CAVA
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-
50ml de água
Moagem de carne média (6mm) cava-pet-250g)
Moagem de gordura média (6mm) 3g de Emulsificante CAVA
Gomos de 10cm (https://loja.acava.com.br/emulsificante
Tripa natural suína de 28-32mm -cava-pet-250g)
Conheça nossa loja online: loja.acava.com.br
(http://loja acava com br)

Linguiça Espanhola
Para produzir 1kg dessa receita

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

750g de pernil suíno desossado e sem pele
200g de gordura suína sem pele MODO DE PREPARO
20g de Sal Fino CAVA
2,5g de Sal de Cura #BR1 CAVA Passo 1: Moer carne e gordura simultaneamente
(https://loja.acava.com.br/sal-de-cura-
em temperatura baixa (temperatura de geladeira).
BR1) Passo 2: Misturar todos os ingredientes secos
2g de Pimenta do Reino moída separadamente e adicionar à massa (carne +
2g de Alho em Pó gordura).
3g de Antioxidante CAVA Passo 3: Adicionar ingredientes líquidos à massa.
(https://loja.acava.com.br/antioxidante-
Passo 4: Preferencialmente, aguardar pelo menos
cava-pet-250g)
50ml de água seis horas antes do ensaque.
3g de Emulsificante CAVA Passo 5: Ensacar em tripa natural ovina.
(https://loja.acava.com.br/emulsificante
Moagem de carne média (6mm)
-cava-pet-250g)
Moagem de gordura média (6mm)
3g de páprica defumada
Gomos de 10cm
Tripa natural ovina de 18-20mm
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28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

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28/11/2023, 19:24 app.trakto.io/doc/peterson_rebechi/25-receitas-linguicas-artesanais

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