Curso Básico de Culinária - Salgados

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Sobre
Este e-book gratuito, é um projeto de EMPADAS DA CLAUDINHA, em
conjunto com ALQUIMIA DO SER e tem como objetivo ajudar e
proporcionar conhecimento na área da culinária, com objetivo de auferir
renda extra, sendo permitida sua cópia e divulgação de forma gratuita.
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Sumário
Sobre ............................................................................................................................................................3
MODULO I ....................................................................................................................................................7
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)? .............................................................................7
Do que trata a Resolução - RDC ANVISA nº 216/04? ...................................................................................7
A Higiene Pessoal e do Local de Trabalho. ...................................................................................................8
O que é contaminação? ...............................................................................................................................8
O que são os micróbios? ..............................................................................................................................8
Quando os micróbios se multiplicam nos alimentos? .................................................................................8
AMBIENTE DE TRABALHO ............................................................................................................................9
CUIDADOS COM A ÁGUA .......................................................................................................................... 12
POP DE HIEGIENIZAÇÃO DA CAIXA D’ÁGUA ............................................................................................. 13
LIXO ........................................................................................................................................................... 14
MANIPULADOR DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 14
Quem é o manipulador de alimentos? ..................................................................................................... 14
Para lavagem correta das mãos siga os seguintes passos: ....................................................................... 17
CUIDADOS COM OS INGREDIENTES .......................................................................................................... 18
PREPARO DE ALIMENTOS COM HIGIENE .................................................................................................. 19
TRANSPORTE DE ALIMENTO PREPARADO ................................................................................................ 22
O QUE SÃO O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E POP? ................................................................................. 23
CONFIRAM QUAIS SÃO OS POP NECESSÁRIOS: ........................................................................................ 23
MÓDULO II ................................................................................................................................................ 24
ATENDIMENTO AO CLIENTE ...................................................................................................................... 24
RECONHECENDO O PERFIL DO CLIENTE .................................................................................................... 27
VENDENDO O PRODUTO ........................................................................................................................... 30
MÓDULO III ............................................................................................................................................... 32
EQUIPAMENTOS BÁSICOS ......................................................................................................................... 32
Material de embalagem ............................................................................................................................ 35
Material descartável de uso pessoal:........................................................................................................ 36
MÓDULO IV ............................................................................................................................................... 37
Receitas: .................................................................................................................................................... 37
Coxinha de frango ..................................................................................................................................... 37
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Coxinha de frango com catupiry ............................................................................................................... 39

Risólis de Camarão .................................................................................................................................... 40
Pastel de forno especial ............................................................................................................................ 42
Quibe ......................................................................................................................................................... 43
Croquete de calabresa .............................................................................................................................. 44
Quiche de Queijo....................................................................................................................................... 45
Enroladinho de Salsicha ............................................................................................................................ 47
Ovinhos de Codorna empanados .............................................................................................................. 48
Mousse de Salaminho Hamburguês ......................................................................................................... 49
Bibliografia: ............................................................................................................................................... 50
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Introdução
Nos tempos modernos o setor de serviços relacionados a alimentos cresceu

abruptamente em função de cada vez menos as pessoas terem tempo disponível para
atividades que fogem do seu dia a dia.
Hoje as pessoas se reúnem com frequência para pequenas reuniões familiares,

aniversários, chá de bebe, chá de panela, casamentos e diversas outras situações.
Seguindo esse raciocínio este curso vem preparar a base para futuros negócios,
mostrando o passo a passo o que é preciso saber para que o profissional obtenha sucesso
na sua nova jornada.
Mostraremos a importância da higiene do local de trabalho assim como do profissional,

como se deve preparar os alimentos diante do Manual de boas práticas para serviços
alimentares, implantado pela Anvisa (Agencia Nacional de Vigilância Sanitária).
Saber atender ao cliente e facilitar a escolha pelo produto desejado, ter opções diversas
de forminhas e embalagens, e um book com fotos dos doces já montados facilita a
escolha e minimiza o tempo perdido por indecisões comuns no fechamento.
Faremos um passeio pelos equipamentos de cozinha, materiais de produção do alimento,

forminhas decorativas, acabamentos e opções existentes no mercado para variações de
receitas favorecendo às profissionais visualizações diferentes para o mesmo produto.
E como se espera de um curso, dedicaremos bastante tempo a parte pratica conhecendo

esse delicioso mundo, brincando em descobrir sabores e descobrindo que além de
lucrativo é um seguimento apaixonante onde o carinho, dedicação e o amor faz toda a
diferença.
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MODULO I
Nesse módulo faremos um resumo da cartilha que foi feita para auxiliar os comerciantes
e os manipuladores a preparar, armazenar e a vender os alimentos de forma adequada,
higiênica e segura, com o objetivo de oferecer alimentos saudáveis aos consumidores.
Tudo isso, por meio do cumprimento das regras da RDC nº 216/04, voltadas aos serviços
de alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes,
comissárias, cozinhas industriais e cozinhas institucionais.
O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais

seguros e proteger a saúde dos consumidores.
Pensando nisso, elaboramos essa cartilha com o objetivo de esclarecer sobre os cuidados
durante a manipulação de alimentos. Ela será sua companheira do dia-a-dia, auxiliando-
o em vários momentos do seu trabalho. (Agência Nacional de Vigilância Sanitária –
Anvisa).
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios
prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento. Os
sintomas mais comuns de DTA são vômitos e diarreias, podendo também apresentar
dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre
outros. Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa sequelas;
para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as consequências podem
ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.
Do que trata a Resolução - RDC ANVISA nº 216/04?
Esta Resolução estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
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A Higiene Pessoal e do Local de Trabalho.
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha
e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o
consumidor. O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas
pelo consumo de alimentos contaminados.
O que é contaminação?
Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde

entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo é
conhecido como contaminação. A maioria das DTA está associada à contaminação de
alimentos por micróbios prejudiciais à saúde.
O que são os micróbios?
Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de
um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio. Eles também
são conhecidos como microrganismos.
Quando os micróbios se multiplicam nos alimentos?
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de

nutrientes, umidade e temperatura.
Curiosidade: Para causar doença, é preciso que os micróbios se multipliquem nos

alimentos até atingir números elevados. Quando as condições do alimento são ideais
para os micróbios, uma única bactéria pode se multiplicar em 130.000 em apenas 6
horas.
Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC a

60ºC (chamada zona de perigo). Eles preferem temperaturas de verão ou do nosso corpo
(em torno de 37ºC).
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Importante: Agora fica mais fácil entender a importância da geladeira.

Tão importante quanto ter esses equipamentos é saber se estão na temperatura certa!
Geladeira – abaixo de 5ºC Balcão de self-service – acima de 60ºC
A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios.
Esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de
perecíveis. Os alimentos secos, também chamados de não perecíveis, não possuem
umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, sendo conservada a temperatura
ambiente.
Importante: São exemplos de alimentos perecíveis: carne, leite pasteurizado,

iogurte, presunto e queijo.
São exemplos de alimentos não perecíveis: arroz cru, biscoito e farinha.
Ambiente De Trabalho
O que fazer?
O local de trabalho deve ser limpo e organizado. Para isso, mantenha o piso, a parede e
o teto conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos.
Faça a limpeza sempre que necessário e ao final das atividades de trabalho.
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Por que fazer?
A sujeira acumulada é ideal para a multiplicação de micróbios. Portanto, manipular

alimentos em um ambiente sujo é uma forma comum de contaminar os alimentos. Para
se ter uma ideia, uma colher de chá de terra pode conter até 1 milhão de bactérias.
O que fazer?
Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais, as janelas devem possuir
telas e devem ser retirados os objetos sem utilidade das áreas de trabalho. Deve haver
sempre rede de esgoto ou fossa séptica. As caixas de gordura e de esgoto devem estar
localizadas fora das áreas de preparo e de armazenamento de alimentos.
Por que fazer?
Os insetos e outros animais apresentam micróbios espalhados em todo o corpo. A área

de alimentos é atrativa para esses animais, que podem transmitir micróbios aos
alimentos desprotegidos, ou às superfícies que entram em contato com alimentos. A
caixa de gordura é a moradia de muitos insetos.
O que fazer?
O local de trabalho deve ser mantido bem iluminado e ventilado. As lâmpadas devem
estar protegidas contra quebras.
Por que fazer?
Os micróbios patogênicos se multiplicam rapidamente em locais quentes e abafados.

Outra ameaça ao consumidor é a contaminação dos alimentos por matérias físicas
prejudiciais à saúde, como fragmentos de vidro, pedaços de metais e pedras.
O que fazer?
As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem
ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.
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Por que fazer?
Esses defeitos favorecem o acúmulo de líquidos e sujeiras e restos de alimentos,

possibilitando que os micróbios patogênicos se multipliquem rapidamente. Não se
esqueça de que essa regra também se aplica às tábuas de corte utilizadas no preparo dos
alimentos.
O que fazer?
Nunca guarde os produtos de limpeza junto com os alimentos. Não utilize produtos de
limpeza clandestinos. Os produtos de limpeza regularizados devem conter no rótulo o
número de registro no Ministério da Saúde ou a frase: “Produto notificado na
Anvisa/MS”. A limpeza do ambiente é importante para prevenir e controlar baratas,
ratos e outras pragas. Os venenos devem ser aplicados somente quando necessário e
sempre por empresa especializada.
Por que fazer?
Os desinfetantes, os detergentes e outros produtos de limpeza contêm substâncias

tóxicas que podem contaminar os alimentos. Segundo o Sistema Nacional de
Informações Tóxico-Farmacológicas – SINITOX – em 2017 cerca de 264 pessoas ficaram
doentes por consumir alimentos contaminados com substâncias tóxicas.
Mais dados podem ser pesquisados em www.fiocruz.br/sinitox.
O SINITOX mostra, ainda, que em 2017, 127 pessoas se intoxicaram pelo uso de raticidas,
sendo que 35 morreram.
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Cuidados com A Água
O que fazer?
Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada (proveniente do

abastecimento público) ou de sistema alternativo, como poços artesianos.
No caso de sistema alternativo, a água deve ser analisada de seis em seis meses. Use
somente água potável para o preparo dos alimentos e do gelo.
Por que fazer?
Os micróbios patogênicos e os parasitas podem ser transmitidos por meio da água. Por
isso, é importante utilizar água tratada ou, quando não for possível, conhecer a qualidade
da água que está sendo utilizada.
O que fazer?
A caixa d’água deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos,

infiltrações e descascamentos. A caixa d’água deve ser lavada e desinfetada (higienizada)
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no mínimo a cada 6 meses. Para lavar e desinfetar a caixa d’água, siga os passos descritos
no Procedimento Operacional Padronizado (POP*).
Por que fazer?
A água tratada pode ser contaminada com terra, poeira, fezes de animais, insetos, etc.
Por isso, deve ser mantida tampada e higienizada, no mínimo, duas vezes por ano.
POP DE HIEGIENIZAÇÃO DA CAIXA D’ÁGUA
 Feche o registro, retire toda a água da caixa d’água;

 Feche a saída de água da caixa d’água;
 Retire a sujeira;
 Lave as paredes e o fundo da caixa d’água com água e sabão. Os utensílios, como
vassoura, escova, rodo e pano, devem ser de uso exclusivo;
 Abra a saída de água e retire todo o sabão com água corrente;
 Feche a saída de água;
 Prepare a solução desinfetante, diluindo 1 litro de água sanitária em 5 litros de
água. Esse volume é apropriado para uma caixa d’água de 1000 litros;
 Espalhe a solução nas paredes e fundo da caixa d’água com uma broxa ou pano.
Aguarde por 30 minutos;
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 Enxágue a caixa d’água com água corrente, retirando todo o resíduo de

desinfetante;
 Esgote toda a água acumulada;
 Encha a caixa d’água.
LIXO
O que fazer?
A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal.

Retire sempre o lixo para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
Após o manuseio do lixo, devem-se lavar as mãos.
Por que fazer?
O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é
um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Quem é o manipulador de alimentos?
É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos.
O que fazer?
Esteja sempre limpo. Tome banho diariamente.
Por que fazer?
Há micróbios espalhados por todo o nosso corpo. A maior quantidade está no nariz, na
boca, nos cabelos, nas mãos (inclusive unhas), nas fezes, no suor e no sapato.
O que fazer?
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Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas. Não use barba.
Por que fazer?
Os cabelos devem ser mantidos presos para evitar que caiam sobre os alimentos. Você
sabia que 1mm de cabelo pode conter até 50.000 micróbios?
O que fazer?
O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos. Troque seu
uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado. Retire brincos,
pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem.
Por que fazer?
O uniforme pode servir de transporte de micróbios patogênicos para o interior da área

de preparo dos alimentos, contaminando-os. Os adornos pessoais acumulam sujeira e
micróbios, além de poderem cair nos alimentos.
O que fazer?
Lave bem as mãos antes de preparar os alimentos e depois de usar o banheiro, de atender
ao telefone e de abrir a porta. Na área de preparo, a pia para lavar as mãos não deve ser
a mesma para a lavagem dos vasilhames. Mantenha as unhas curtas e sem esmalte.
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Por que fazer?
Lavar as mãos é uma das melhores formas de evitar a contaminação dos alimentos por
micróbios patogênicos. A maioria das pessoas não gasta nem 10 segundos para lavar as
mãos.
Atenção: uma boa lavagem deve durar mais que 20 segundos.
O que fazer?
Preste atenção para não fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou
mexer em dinheiro durante o preparo de alimentos.
Por que fazer?
Como a grande quantidade de micróbios patogênicos é encontrada na boca, no nariz e

nos ouvidos, fumar, tossir, espirrar, cantar, assoviar ou até falar demais podem
contaminar os alimentos.
O que fazer?
Se estiver doente ou com cortes e feridas, não manipule os alimentos. Faça sempre os
exames periódicos de saúde.
Por que fazer?
A pessoa doente (com diarreia, vômito, gripe, dor de garganta ou conjuntivite) apresenta
um alto número de micróbios patogênicos em seu corpo que pode facilmente contaminar
os alimentos.
Os machucados como cortes, feridas e arranhões também têm um alto número de
micróbios patogênicos.
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VOCÊ LAVA AS MÃOS CORRETAMENTE?
Para lavagem correta das mãos siga os seguintes passos:
 Utilize a água corrente para molhar as mãos;
 Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços
entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos;
 Enxágue bem com água corrente retirando todo o sabonete;
 Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente;
 Esfregue as mãos com um pouco de produto antisséptico.
Devemos observar a imagem a seguir e observar as marcações atentamente:
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CUIDADOS COM OS INGREDIENTES
O que fazer?
Compre os ingredientes em estabelecimentos limpos, organizados e confiáveis.
Por que fazer?
Os fornecedores dos ingredientes também devem atender às Boas Práticas, caso contrário, esses
ingredientes podem transmitir micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas aos alimentos
preparados.
O que fazer?
Armazene imediatamente os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não perecíveis.

Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros
animais.
Por que fazer?
Para evitar a contaminação dos alimentos, o armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no
local certo, em temperatura e tempo adequados.
O que fazer?
Não use e não compre produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com
furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito. Limpe as embalagens antes de
abri-las. Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes
limpos e identificados com:
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- Nome do produto;
- Data da retirada da embalagem original; - prazo de validade após a abertura.
Por que fazer?
A embalagem é uma importante proteção dos alimentos, portanto, produtos com embalagens
defeituosas podem apresentar micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas. As embalagens
podem contaminar os alimentos se não forem limpas antes de abertas
Atenção!
Verifique cuidadosamente a condição dos alimentos que entram na sua cozinha! Produtos com prazo
de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.
PREPARO DE ALIMENTOS COM HIGIENE
O que fazer?
Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus (carnes, frangos,
peixes e vegetais não lavados).
Por que fazer?
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As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios patogênicos que podem ser
transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores.
O que fazer?
O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento
atinjam no mínimo a temperatura de 70ºC. Para ter certeza do completo cozimento, verifique a
mudança na cor e textura na parte interna do alimento.
Por que fazer?
Devem-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 70°C destroem os micróbios.
Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas).
Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.
O que fazer?
Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios
usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.
Por que fazer?
CUIDADO! As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir

micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talhares, pratos,
bacias, tabuleiros). Isso é chamado de contaminação cruzada.
Um exemplo desse tipo de contaminação é cortar frango cru e usar a mesma faca, sem
lavar, para fatiar uma carne assada.
O que fazer?
Durante a utilização dos óleos e gorduras pode haver alterações no cheiro, sabor, cor,
formação de espuma e fumaça. Esses sinais indicam que o óleo deve ser trocado
imediatamente.
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Por que fazer?
Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas
substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dão um sabor e
cheiro ruins ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaça e espuma.
O que fazer?
Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou

geladeira por tempo prolongado. No caso de alimentos preparados serem armazenados
na geladeira ou no freezer, esses devem ser identificados com:
 Nome do produto; Data de preparo;

 Prazo de validade.
Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. Utilize o forno de micro-ondas se

for prepará-lo imediatamente ou deixe o alimento na geladeira até descongelar. As
carnes devem ser descongeladas dentro de recipientes
Por que fazer?
Os micróbios patogênicos multiplicam-se rapidamente em temperatura ambiente.

Durante o descongelamento, a carne produz sucos que podem contaminar outros
alimentos com micróbios patogênicos.
Atenção!
Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que
esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios
patogênicos e os parasitas.
Para higienização de hortaliças, frutas e legumes:
 Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas;
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 Lave em água corrente os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.)
folha a folha, e frutas e legumes um a um;
 Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado
para este fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição de 200 ppm (1 colher de
sopa para 1 litro);
 Enxaguar em água corrente vegetais com folhas, uma a uma e frutas e legumes um
a um;
 Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios
bem lavados;
 Manter sob refrigeração até a hora de servir.
TRANSPORTE DE ALIMENTO PREPARADO
O que fazer?
Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechados. Os vasilhames

devem estar identificados com:
 O nome do alimento;
 A data de preparo;
Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas térmicas

apropriadas.
O veículo utilizado no transporte deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e,
principalmente, deve estar limpo.
Por que fazer?
Os micróbios estão espalhados por todo o ambiente e, por isso, os alimentos prontos
devem ser mantidos bem protegidos. Os micróbios patogênicos multiplicam-se
rapidamente em temperatura ambiente.
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Atenção!
Verifique se não há baratas, ratos ou outros animais no veículo de transporte do

alimento.
Não transporte junto com os alimentos substâncias tóxicas, como produtos de limpeza e
venenos.
O QUE SÃO O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E POP?
O Manual de Boas Práticas é um documento que descreve o trabalho executado no

estabelecimento e a forma correta de fazê-lo. Nele, podem-se ter informações gerais
sobre como é feita a limpeza, o controle de pragas, da água utilizada, os procedimentos
de higiene e controle de saúde dos funcionários, o treinamento de funcionários, o que
fazer com o lixo e como garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis.
O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um documento que descreve passo-

a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que
deve ser seguida rigorosamente, para que tudo vá bem. O POP destaca as etapas da
tarefa, os responsáveis por fazê-la, os materiais necessários e a frequência em que deve
ser feita. Como os POP são documentos aprovados pelo estabelecimento, por meio do
responsável, é dever de cada manipulador segui-los.
CONFIRAM QUAIS SÃO OS POP NECESSÁRIOS:
 Limpeza das instalações, equipamentos e móveis;

 Controle de vetores e pragas;
 Higiene e saúde dos manipuladores.
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MÓDULO II
ATENDIMENTO AO CLIENTE
O que é atendimento ao cliente?
"Os clientes julgam os serviços que recebem a partir da maneira pela qual são tratados
por todos aqueles com quem tem contato. ” Carl Sewell.
Conceitos:
 Atendimento é o ato ou efeito de atender.

 Atendimento é a maneira como habitualmente são atendidos os usuários de
determinado serviço.
 Atendimento é prestar assessoria, consultoria, sanar dúvidas.
 Atender é acolher.
 Atender é receber com atenção e cortesia. Atender é dar ou prestar atenção a algo.
O atendimento pressupõe uma ajuda de uma pessoa à outra.

Sempre que você atende, você está relacionando-se com outra pessoa.
Objetivo:
Qualquer atendimento tem por objetivo assistir o cliente em suas necessidades que
geraram a procura pelo serviço;
Na atualidade, o objetivo principal do atendimento é encantar o cliente, permitindo
torná-lo um parceiro da instituição, capaz de agregar desenvolvimento e aprimoramento;
Aspectos necessários para o bom atendimento:
Preparo: Conhecimento do seu serviço e do funcionamento da instituição em suas partes

e no todo. Prepara nas habilidades emocionais exigidas pelas relações sociais inerentes a
situação de atendimento.
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Dedicação: O atendente deve estar sempre atualizado nas informações que possui e que
sua função exige. A auto-observação e percepção do atendente são instrumentos
utilizados com constância e, portanto, necessário para excelência do atendimento.
Presença de espírito: Permite que o atendente seja criativo e assertivo em sua conduta,
em especial nas situações de conflito e tensão.
Obs.: Quando as relações sociais do atendimento são envolvidas em experiências
emocionais de tensão e conflito com o público, o atendente torna-se uma espécie de
"para-raios afetivo", destinado a captar as descargas emocionais dos clientes.
Intuição: Devem basear-se na observação atenta das necessidades do cliente, as

verbalizadas e as não verbalizadas, mas que podem ser percebidas. Por exemplo, quando
o cliente não compreender com clareza a informação, mas não tem coragem de dizer ao
atendente; ou quando o cliente chega à instituição e não tem certeza do que quer.
Ética no Atendimento ao Cliente
Conceitos
Moral:
 A maior parte dos códigos que conhecemos é “de moral”.

 A moral é exatamente o conjunto de normas, regras, leis que orienta a vida dos
indivíduos e grupos na sociedade, configurando a marca da sociedade, o jeito de
viver e se relacionar, baseado em determinados valores.
 Moral tem um caráter particular, varia de uma sociedade para outra, e de uma época
para outra.
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Ética:
 Em Filosofia, Ética significa o que é bom para o indivíduo e para a sociedade, e seu
estudo contribui para estabelecer a natureza de deveres no relacionamento
indivíduo - sociedade.
 A ética é um olhar crítico, uma reflexão que pergunta pelo fundamento e pela
coerência dos valores.
 A ética guarda um caráter universal – seus princípios têm como referência última a
dignidade humana, o bem comum.
 Quando se filtra, elimina-se o que não é bom. Portanto, uma pessoa com ética tem
valores morais bem filtrados.
Diferença entre Moral e Ética
Moral e ética não devem ser confundidos: enquanto a moral é normativa, a ética é
teórica e busca explicar e justificar os costumes de uma determinada sociedade, bem
como fornecer subsídios para a solução de seus dilemas mais comuns. Porém,
etimologicamente "ética" e "moral" são expressões sinônimas, sendo a primeira de
origem grega, enquanto a segunda é sua tradução para o latim, com o mesmo
significado: Conduta ou costumes.
Princípios Éticos:
Os princípios éticos possuem um caráter universal como, por exemplo:
• O respeito;
• A justiça;
• A solidariedade;
• O diálogo;
• A honestidade e a retidão na condução de nossos negócios;
• A responsabilidade;
• A busca da excelência;
• O compromisso;
• A humildade e a coragem;
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• A integridade;
• A clareza e a precisão.
Ética e Convivência Humana
Falar de ética é falar de convivência humana. São os problemas da convivência humana

que geram o problema da ética. Há necessidade de ética porque os seres humanos não
vivem isolados; e os seres humanos convivem não por escolha, mas por sua constituição
vital.
Ética no Atendimento ao Cliente
A ética no relacionamento é algo pessoal, no qual a aproximação com o cliente tem o

objetivo de tentar entendê-lo e encantá-lo com um atendimento preciso, de qualidade,
agradável, respeitável, ético.
Ética no atendimento ao cliente é definida como o que é correto ou bom na conduta do

atendimento. A preocupação do que deve ser feito não se limitando ao que dizem as leis
que regem o serviço realizado. Assim, o bom-senso é o principal instrumento de avaliação
para definição do que pode ou deve ser realizado.
Aquele que oferece a prestação de um serviço deve ter consciência que servindo bem,
cria-se, de forma natural, a necessidade do outro em retribuir. Desta feita, a conduta
ética na relação de atendimento permite definir a qualidade e satisfação do cliente.
RECONHECENDO O PERFIL DO CLIENTE
O verdadeiro profissional é aquele que sabe adequar a sua postura aos mais diversos
tipos de situação. E algumas características são fundamentais para tratar com os mais
diferentes perfis de cliente:
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Cliente Normal
Características de Comportamento
 Ouve com naturalidade, pensa, pondera e decide.
Como tratá-lo
 Expor com clareza e ouvir atentamente;

 Manter a calma;
 Aceitar as observações contrárias;
 Argumentar com objetividade;
Cliente Sabe-tudo
Características de comportamento
 É crítico, autossuficiente e vaidoso;

 Julga-se em posição mais importante que os outros;
 É esnobe e não aceita opiniões;
Como tratá-lo
 Escutar com tolerância;

 Orientar e fornecer a informação com cortesia e atenção;
 Repetir as frases demonstrando que concorda com ele;
 Manter uma atitude profissional sem deixar que o seu emocional interfira na
conversa;
Cliente Impulsivo
 Não aceita opiniões;

 Ao se sentir prejudicado, reclama da empresa e de seus funcionários;
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Como tratá-lo:
 Seja rápido e objetivo;

 Saiba ouvi-lo;
 Dê uma orientação cuidadosa;
 Explique todos os detalhes;
Cliente Desconfiado
 Difícil de expor;
 Não confia em nada;
 Gosta de debater e raciocinar;
 É firme;
 Geralmente já sofreu desenganos e decepções;
Como tratá-lo
 Conquiste sua confiança por meio de apresentações seguras;

 Forneça-lhe detalhes racionais e lógicos;
 Exponha os fatos;
 Não se apresse;
 Utilize carisma;
 Dê-lhe provas de suas afirmações;
Cliente Nervoso
O cliente insatisfeito, nervoso, descontrolado, que grita nos fornece mais aprendizado,
pois temos que agir exatamente de forma oposta à sua, controlando a nossa emoção.
29
Assim, poderemos controlar a dele também. Esta capacidade de poder controlar as

emoções do outro é o núcleo da arte de lidar com relacionamentos e é fundamental para
as situações de atendimento.
Quando atender um cliente com este perfil, atenha-se nas seguintes sugestões:
 Deixar que ele fale tudo, sem interromper. Isto é uma espécie de catarse, que
significa esvaziar, livrar-se do problema;
 Jamais confrontá-lo, pois isso levaria a uma discussão cuja dimensão poderia ser
incalculável;
 Anotar as causas da sua insatisfação, como forma de respeito ao problema e
credibilidade no assunto;
 Dar encaminhamento e seguimento ao assunto, evitando o dissabor do problema
ficar maior por falta de solução ou descaso;
 Ser cortês, assumindo uma postura natural. Dessa forma, não haverá
passionalidade e sim racionalidade.
Agora estamos prontos para lidar com todo e qualquer tipo de cliente.
VENDENDO O PRODUTO
Precisamos pensar nos produtos para venda com entusiasmo, saber as motivações do
comprador para seu produto e primordialmente conhecer muito bem seu produto.
Mostre amor pelo seu serviço
A imagem popular do vendedor é a de alguém disposto a "vender a qualquer custo", mas

isso não é o que acontece em toda a linha de vendas. Um bom vendedor gosta de vender,
é motivado por aquilo que está vendendo e transfere esse entusiasmo e essa convicção
para o cliente.
Conheça bem o produto
30
Não há nada mais irritante para um potencial comprador que deparar-se com um
vendedor hesitante e cheio de incertezas sobre aquilo que o produto pode ou não pode
fazer, sobre o material de que ele é feito e sobre o que fazer em caso de avaria.
É completamente vital que você conheça a sua linha de produtos por dentro e por fora e
que esteja preparado para que, quando um cliente lhe perguntar algo que você
desconhece, consiga continuar mostrando entusiasmo.
No nosso caso específico para obtermos produtos de qualidade é indispensável uma

matéria prima de boa qualidade. O conhecimento de todos os tipos e variações possíveis
nos proporciona argumentar melhor junto ao cliente.
Por isso é importante utilizar materiais de boa qualidade, dentro das normas de
higienização da Anvisa, pois dessa forma teremos orgulho do produto ofertado ao
cliente.
Fechar a venda
Há muitas formas e métodos diferentes de se fechar uma venda. Assim que você
confirmar o interesse do seu cliente no produto, faça perguntas do tipo: "Este é o produto
que você deseja?". Se a resposta for afirmativa, pode significar que você completou a
venda desse produto e que chegou a hora de tentar ampliar a venda com outros produtos
relacionados as perspectivas do seu cliente.
Esse fechamento por ser sobre encomenda é necessário um bloco de pedido onde irá
conter todas as informações sobre:
 Dados do cliente, nome, endereço e telefone.

 Relação dos produtos com a quantidade, e o tipo do invólucro no caso as
forminhas, cores de papeis e fitas.
 Horário da entrega (deve ser sempre pontual)
 Valor total do pedido
 Deve constar também o valor da entrada e o valor a receber no contra entrega.
31
A via que ficará de posse da cliente deve ser rubricada por você. Negocie a forma de
pagamento, prefira sempre pagamento em espécie, principalmente na entrega do
produto.
MÓDULO III
EQUIPAMENTOS BÁSICOS
Momento para conhecer peças fundamentais para iniciar uma pequena produção de
doces:
Na cozinha é importante, uma bancada e/ou mesa.
Bancada Mesa
Aqui onde iremos apoiar os ingredientes, fazer as misturas antes de iniciar o processo de
cozimento.
Seu fogão pode ser simples ou industrial, no começo utilizamos o que já possuímos e na
sequencia se fazendo necessário investimos para a expansão do negócio.
32
Fogão Convencional Fogão Industrial
A refrigeração da matéria prima e conservação do produto pronto são muito

importantes.
Geladeira Freezer
33
Liquidificador Centrífuga Batedeira
Utensílios de cozinha:
Abridor de latas, faca, colher, garfos, travessas, potes com tampas, espátulas de silicone,
panelas de teflon, pregador de fechar embalagem, rolo de abrir massa, medidas diversas,
pano de prato, rolo de papel, papel alumínio, filme plástico e etc.
Materiais de decoração:
34
Forminhas de papel, forminha de alumínio, papel celofane, papel crepom colorido, fita
colorida, caixinhas, prato de alumínio e ET
Forminhas
Material de embalagem
Caixa para doces, fita de fechar caixa, etiquetas caneta pilot.
Caixa Fita
35
Etiqueta de identificação Caneta Pilot
Material descartável de uso pessoal:
O uso dos EPI é obrigatório por lei, conforme dispõe a Norma Regulamentadora do
Ministério do Trabalho e do Emprego, que especifica que, além da distribuição corretas
de touca, luvas de silicone e avental os equipamentos têm que possuir aprovações
técnicas de segurança e ser proveniente de uma loja com qualidade, experiência e
credibilidade no mercado.
Toucas Luvas Aventais
36
MÓDULO IV
Neste módulo veremos receitas, modo de fazer como acondicionar o produto e
colocaremos tudo isso em prática.
Matéria prima:
Basicamente é utilizado com quase todas as receitas: farinha de trigo, leite, caldo
industrializado de galinha, carne ou legumes, margarina ou gordura hidrogenada, óleo de
soja, frango, camarão, carne, presunto queijo, salsicha e diversos outros sabores que
podem ser utilizados como recheio.
Receitas:
Coxinha de frango
37
Ingredientes:
 4 copos de leite
 4 copos de farinha de trigo
 1 tablete de Caldo de Frango
 1 colher de sopa de manteiga
Recheio
 400 g de Peito de frango desossado cozido e desfiado;
 quanto baste de tomate picado;
 quanto baste de cebola picada;
 quanto baste de azeite;
 quanto baste de salsinha picada;
 quanto baste de pimenta do reino;
Massa:
Esquente a água com a manteiga e o sal. Assim que ferver, coloque a farinha de uma só
vez e mexa bem, até ficar uma bola de massa homogênea e desgrudar do fundo da
panela.
Em seguida, coloque a massa numa superfície lisa e untada e deixe esfriar.

Recheio:
Refogue a cebola no azeite até murchar. Junte o frango desfiado, o cheiro-verde e as
azeitonas. Tempere a gosto.
Pegue porções da massa já morna e modele coxinhas, recheando com 2 colheres do
recheio de frango.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em bastante óleo
quente e escorra em papel absorvente.
38
Coxinha de frango com catupiry
Ingredientes:
 4 copos de leite
 1 tablete de Caldo de Frango
 1 colher (sopa) de manteiga
Recheio
 400 g de Peito de frango desossado cozido e desfiado;

 quanto baste de tomate picado;
 quanto baste de cebola picada;
 quanto baste de azeite;
 quanto baste de salsinha picada;
 quanto baste de pimenta do reino;
 2 xícaras de catupiry;
Massa:
Esquente a água com a manteiga e o sal. Assim que ferver, coloque a farinha de uma só
vez e mexa bem, até ficar uma bola de massa homogênea e desgrudar do fundo da
panela.
39
Em seguida, coloque a massa numa superfície lisa e untada e deixe esfriar.
Recheio:
Refogue a cebola no azeite até murchar. Junte o frango desfiado, o cheiro-verde e as
azeitonas. Tempere a gosto.
Pegue porções da massa já morna e modele coxinhas, recheando com 1 colheres do
recheio de frango e 1 colher de catupiry.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em bastante óleo
quente e escorra em papel absorvente.
Risólis de Camarão
Ingredientes:
Massa:
 4 colheres (sopa) de manteiga
 1 colher (sobremesa) de sal
 1 envelope de caldo de legumes
 600 g de farinha de trigo
 1 lata de milho verde
 300 ml de água
 ½ litro de leite
 Salsinha
40
Recheio:
 2 colheres (sopa) de creme de leite
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 1 colheres (chá) de colorau
 4 colheres (sopa) de óleo
 ½ xícara (chá) de leite
 400 g de camarão sete barbas
 1 envelope de caldo de legumes
 Pimenta-do-reino
 1 dente de alho
 Salsinha
 ½ cebola
 Sal
Outros Ingredientes:
 Farinha de rosca
 Óleo para fritar
 Ovo
Modo de preparo:
Massa:
Bata no liquidificador o milho verde com a água

Passe por uma peneira e coloque em uma panela
Acrescente o leite, a manteiga, o caldo, o sal e o cheiro verde.
Leve ao fogo e deixe abrir fervura
Acrescente toda a farinha de uma vez e mexa até a massa ficar macia e lisa deixe amornar
para usar
Recheio:
Acrescente os camarões;
41
Junte o restante dos ingredientes e engrosse com a farinha dissolvida no leite;

Utilize frio;
Modele os risólis, recheie e passe no ovo e na farinha de rosca;
Frite em óleo quente;
Dicas: Troque o recheio por frango, frango com catupiry, carne, carne seca ou queijo com
presunto, todos são deliciosos!
Pastel de forno especial
Ingredientes:
 1/2 colher de sopa de sal

 1/2 pacote de gordura hidrogenada
 1/2 copo (requeijão) de guaraná
Sugestões de recheio:
 Frango desfiado com requeijão

 Calabresa ralada com cebola
42
 Quejo e presunto
 Atum
Modo de preparo:
 Misturar o trigo com sal;

 Depois acrescente a gordura hidrogenada em temperatura ambiente;
 Amassar bem;
 Coloque o guaraná e amasse até desgrudar as mãos;
 Depois é só abrir com o rolo, cortar em círculos e rechear.
Informações Adicionais
Pincele gema de ovo e leve ao forno para assar.
Quibe
Ingredientes:
 500g de trigo para quibe
 500 de carne moída (patinho de preferência) *
 750 ml de água fervendo
 2 cebolas grandes ralada ou bem picadinha
43
 1 maço de hortelã pimenta do Reino

 Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque o trigo em uma forma de bolo, para espalhar bem;

Despeje a água fervendo e deixe tampado com um pano de prato por 40 minutos, (a
quantidade de água tem quer ser essa, por que não precisa escorrer);
Coloque a carne moída os temperos o sal e misture bem;
Enrole no formato de quibe frite em óleo bem quente;
Croquete de calabresa
Ingredientes:
 3 e 1/2 copos de água
 1 tablete de caldo de galinha ou carne
 3 linguiças calabresa sem pele, passadas no processador ou picadas bem miudinha
200gr de bacon
 1 maço de cheiro verde (cebolinha e salsinha) picadinho
 1 cebola grande
 1/2 copo de óleo de soja
 Ovo e farinha de rosca para empanar
 Óleo para fritar
44
Modo de preparo:
Em uma panela grande coloque a água, o óleo e o tablete de caldo de galinha, leve ao
fogo mexendo para dissolver o tablete de caldo
Quando levantar fervura, desligue o fogo;
Coloque a farinha de trigo de uma vez e rápido, mexa até desprender da panela
Em uma panela a parte, coloque o bacon, dourar até soltar a banha, em seguida jogar a
linguiça e doure rapidamente. Reserve.
Na gordura jogar a cebola e o alho, fritar até sorar a água, juntar a linguiça e refogar.
Coloque essa massa em um tabuleiro, misture a salsinha e a linguiça até ficarem bem
incorporados;
Modele, passe na clara e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
Quiche de Queijo
Ingredientes:
Massa
 2 xícaras de chá de farinha de trigo

 1 ovo inteiro
 4 colheres de sopa de manteiga
45
 1 xícara de café de creme de leite sem soro
Recheio:
 xícara de chá de leite

 ovos inteiros batidos na mão
 1 xícara de chá de creme de leite sem soro
 ½ xícara de bacon frito sem óleo
 1 xícara de mussarela ralada
 Sal
 Pimenta
 Noz moscada
Modo de preparo:
Massa:
Colocar a farinha, o ovo e a manteiga juntar os ingredientes o máximo possível. Depois

acrescente o creme de leite aos poucos até chegar à consistência desejada.
Recheio:
Bata todos os ingredientes na mão.

Untar a forma com a massa, encher com o creme, levar ao forno médio baixo até
dourar.
Opcional: Polvilhar queijo parmesão ralado.
46
Enroladinho de Salsicha
Ingredientes:
Massa:
 3 xícaras de água
 2 xícaras e 1/2 de trigo
 2 colheres de óleo
 1 sazon
 Sal a gosto
Recheio:
 1 kg de salsicha
 Farinha de rosca para empanar
Modo de preparo:
Misture tudo da massa e leve ao fogo;
Mexa bastante (o ponto e a massa desgrudar da panela), quando der o ponto retire do
fogo e reserve;
47
Afervente as salsichas, escorra e deixe esfriar. Corte no tamanho ideal para o tamanho
final desejado. Em geral rodelas de 1 centímetro; unte as mãos com óleo e enrole as
salsichas na massa; Passe na farinha de rosca e frite em óleo novo e bem quente.
Dica: Jogue um fósforo no óleo, quando este acender o óleo está quente o bastante.
Ovinhos de Codorna empanados
Ingredientes:
Massa:
 3 xícaras de água
 2 xícaras e 1/2 de trigo
 2 colheres de óleo
 1 sazon
 Sal a gosto
Recheio:
 15 ovos de codorna cozidos.
Modo de preparo:
Misture tudo da massa e leve ao fogo;

Mexa bastante (o ponto e a massa desgrudar da panela), quando der o ponto retire do
fogo e reserve;
Cozinhe os ovos e descasque e deixe esfriar. Os ovos podem ser comprados já cozidos e
descascados.
Unte as mãos com óleo e enrole as salsichas na massa;
Passe na farinha de rosca e frite em óleo novo e bem quente
48
Mousse de Salaminho Hamburguês
Ingredientes:
 caixas de creme de leite

 copo de água (250ml)
 1 cubo de caldo de carne
 1 pacote de gelatina sem sabor (vermelha)
 250 g de salame hamburguês
Modo de preparo:
No liquidificador colocar o creme de leite, água (150ml) e o cubo de carne e bater.

Depois coloque o salame picado aos poucos para tritura-lo junto com o salame. Amornar
os 100ml de água restante, diluir a gelatina quando ela estiver encorpando juntar aos
outros ingredientes e bater bem.
Colocar nas forminhas untadas com um pingo de óleo para melhor desenformar. A
forminha depende do desejo do cliente, podendo ser individuais para mesinhas, ou
grande para mesa de petiscos. Servir com pães, torradas ou biscoitos.
Dicas:
O salame pode ser substituído, juntamente com o caldo por:
49
 Frango defumado – caldo de frango

 Queijo gorgonzola – caldo de legumes
 Roquefort – caldo de legumes
 Atum – caldo de legumes
 Peito de peru – caldo de frango
Surpreenda seus convidados com salgadinhos diferentes dos tradicionais!

Eles podem vir em sabores diferentes ou servidos de forma inusitada!
O importante é saborear esses momentos especiais! E bons negócios!!!
Bibliografia:
Cartilha de boas práticas para serviços de alimentação – Resolução RDC nº216/2004.

Publicada pela ANVISA.
Apostila do curso de excelência no atendimento ao cidadão – Seplan/Gov
Livro de receitas Ana Maria Braga
Livro de receitas Nestlé
https://pt.wikihow.com/Vender-um-Produto
https://www.google.com/imghp?hl=pt-br
Adaptado: BRASIL. CGPAN/SAS/Ministério da Saúde. Guia alimentar para a População

Brasileira: Promovendo a alimentação saudável, 2005.
50

Curso Básico de Culinária - Salgados

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Coxinha de frango com catupiry ............................................................................................................... 39

Nos tempos modernos o setor de serviços relacionados a alimentos cresceu

Hoje as pessoas se reúnem com frequência para pequenas reuniões familiares,

Mostraremos a importância da higiene do local de trabalho assim como do profissional,

Faremos um passeio pelos equipamentos de cozinha, materiais de produção do alimento,

E como se espera de um curso, dedicaremos bastante tempo a parte pratica conhecendo

O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais

O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

Do que trata a Resolução - RDC ANVISA nº 216/04?

Esta Resolução estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A Higiene Pessoal e do Local de Trabalho.

Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde

O que são os micróbios?

Quando os micróbios se multiplicam nos alimentos?

Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de

Curiosidade: Para causar doença, é preciso que os micróbios se multipliquem nos

Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC a

Importante: Agora fica mais fácil entender a importância da geladeira.

Importante: São exemplos de alimentos perecíveis: carne, leite pasteurizado,

Por que fazer?

A sujeira acumulada é ideal para a multiplicação de micróbios. Portanto, manipular

Por que fazer?

Os insetos e outros animais apresentam micróbios espalhados em todo o corpo. A área

Por que fazer?

Os micróbios patogênicos se multiplicam rapidamente em locais quentes e abafados.

Por que fazer?

Esses defeitos favorecem o acúmulo de líquidos e sujeiras e restos de alimentos,

Por que fazer?

Os desinfetantes, os detergentes e outros produtos de limpeza contêm substâncias

Cuidados com A Água

Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada (proveniente do

Por que fazer?

A caixa d’água deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos,

Por que fazer?

POP DE HIEGIENIZAÇÃO DA CAIXA D’ÁGUA

 Feche o registro, retire toda a água da caixa d’água;

 Enxágue a caixa d’água com água corrente, retirando todo o resíduo de

A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal.

Por que fazer?

Quem é o manipulador de alimentos?

Esteja sempre limpo. Tome banho diariamente.

Por que fazer?

Por que fazer?

Por que fazer?

O uniforme pode servir de transporte de micróbios patogênicos para o interior da área

Por que fazer?

Por que fazer?

Como a grande quantidade de micróbios patogênicos é encontrada na boca, no nariz e

Por que fazer?

VOCÊ LAVA AS MÃOS CORRETAMENTE?

Para lavagem correta das mãos siga os seguintes passos:

 Utilize a água corrente para molhar as mãos;

 Enxágue bem com água corrente retirando todo o sabonete;

 Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente;

 Esfregue as mãos com um pouco de produto antisséptico.

Devemos observar a imagem a seguir e observar as marcações atentamente:

CUIDADOS COM OS INGREDIENTES

Compre os ingredientes em estabelecimentos limpos, organizados e confiáveis.

Por que fazer?

Armazene imediatamente os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não perecíveis.

Por que fazer?