GASTRONOMIA DA REGIÃO

CENTRO-OESTE DO BRASIL

Componente: Produções Gastronômicas

Professora: Janine
REGIÃO CENTRO-OESTE DO BRASIL
 REGIÃO CENTRO-OESTE
• A Região Centro-Oeste é um verdadeiro encontro
da biodiversidade: Pantanal, Cerrado, Amazônia.
Além é claro, da modernidade de Brasília, a nossa
capital. Beleza exuberante, importantes atrações
turísticas, rica culinária. E, como a cultura brasileira,
a cozinha goiana é marcada pela miscigenação.
 MATO-GROSSO E MATO-GROSSO
DO SUL
A Culinária destas regiões sofreram influência indígena, paulista,
mineira, sulista, nordestina, nortista, africana, espanhola,
portuguesa, paraguaia, boliviana, argentina e até japonesa.
O peixe é o alimento mais popular no gosto, especialmente do
pantaneiro, mas a carne bovina em abundância também é muito
usada nas mesas da região, geralmente servida com mandioca.
Alguns pratos típicos da culinária do Mato Grosso e Mato
Grosso do Sul:
• Arroz Boliviano • Cumandá Quesu (Sopa de Feijão
Verde e Queijo) • Costelinha de Porco com Arroz
• Doce de Mangaba • Churrasco com Mandioca
• Arroz com Pequi • Doces de Frutas Nativas
• Arroz-doce. • Dourado na Folha de Bananeira.
• Bolo de Arroz • Farofa de Banana-da-Terra.
• Buré (Sopa de Milho com Cambuquira — Broto de
Abóbora). • Filé de Pintado à Urucum.
• Caldo de Piranha. • Furrundu (doce de mamão e rapadura).
• Capivara Assada. • Jacaré Cozido e Assado.
• Carne-Seca com Pirão de Leite. • Sopa Paraguaia
• Chipa. • Tereré (erva-mate em água fria).
• Linguiça de Jacaré • Linguiça de Maracaju.
• Maria Izabel • Mojica de Pintado • Moqueca de
Pintado. • Paçoca de Banana- da- Terra
• Pacu na Telha • Torta de Cordeiro Pantaneira
• Pacu Recheado ao Forno • Pamonha • Peixe na
Telha • Pixé (milho-torrado, açúcar e canela)
• Peixe Ensopado • Pintado Frito • Piraputanga ao
Molho Branco
• Piraputanga frita • Pucherada
• Pudim de Banana-da-Terra • Pudim de Jenipapo
• Quibebe de Mamão Verde • Sarrabulho
• Sopa/Creme de Piranha • Ventrechas de Pacu e
 PRATOS TÍPICOS

Furrundu

paçoca de pilão
farofa de banana

Cumandá Quesu
maria-izabel (feijão verde com abóbora com carne seca
queijo)
Mojica de pintado Piraputanga pacu assado, frito
ou ensopado

Matrinxã Caldo de
Piranha
Moqueca
 Sarrabulho Caribéu
Locro

Chipa paraguaia

Sopa paraguaia Galinhada

Frango com Arroz com
pequi pequi Escaldado

Pequi Tereré
Cordeiro recheado

Guaraná
 GOIÁS
• A culinária goiana é muito diversificada sendo
seus principais pratos:
• peixe na telha
• o suã (carne de porco) com arroz
• o arroz com pequi
• Empadão goiano
 Alguns pratos típicos da culinária de Goiás:
• Arroz com Pequi • Galinha com Pequi.
• Arroz de Puta Rica • Arroz com Suã.
• Feijão-Tropeiro • Empadão Goiano (Carne de frango,
de porco e palmito de guariroba) • Pastel de Carne
Moída e Pequi • Angu de Milho.
• Pamonha • Peixe na Telha • Arroz com linguiça
• Arroz-Doce • Matula • Mojica de Pintado.
• Carne-de-sol à moda de Goiás • Comidas típicas
mineiras. • Pastelim (massa assada com recheio de
doce de leite) • Doces de frutas do Cerrado.
• Sorvetes e Picolés de frutas do Cerrado
 Matula Arroz de Puta Rica

Galinhada com Pequi

Carne de sol à moda de Goiás

 pamonha guariroba

• Quebrador – biscoito de polvilho

doce
• mané pelado (bolo de mandioca
assado na folha de bananeira)
• mentira (biscoito de polvilho frito)

• a peta
• brevidade (polvilho
batido com ovos e açúcar)

• Pastelim - variação do
Pastelzinho de Belém
(Portugal), recheado com
doce de leite
 BRASÍLIA

• A culinária em Brasília é muito

diversificada exatamente por causa
da característica da população. Não
é difícil almoçar pato no tucupi ou
feijoada carioca e jantar churrasco
ou frango ao molho pardo. Ou seja,
a culinária brasiliense também é
“nacional”, pois tem um pouco de
cada região.
 CULINÁRIA BRASILIENSE

churrasco

Arroz com Pequi Buchada de Bode

Pato no Tucupi

Chico Angu Filé de Tilápia

Pão de queijo
Gastronomia e Turismo do Centro
Oeste do Brasil
 Link do mini vídeo
• https://youtube.com/watch?v=Ux6l63xk4MI
Gastronomia e Turismo do Centro Oeste do Brasil