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Texto informativo

Culinária do Pampa

Comumente chamado simplesmente de

"carreteiro", o arroz carreteiro (ou arroz-de-
carreteiro) é um prato típico da culinária
brasileira, originário do Rio Grande do Sul.
Surgiu quando os carreteiros
(transportadores de cargas) que
atravessavam o sul do Brasil em carretas
puxadas por bois) coziam em panela de ferro
uma mistura de charque picada (guisado) com
arroz.

Trata-se de um prato prático que por sua simplicidade podia ser preparado
pelo viajante solitário, que comeria um churrasco (que é feito de carne
fresca) somente em um paradouro, o que conseguia fazer somente depois de
muitos dias de viagem.

Nas regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil é também conhecido como

Maria isabel, e preparado com carne de sol.

O Galeto é uma refeição típica das colônias

italianas do sul do Brasil, especialmente daquelas
situadas no Rio Grande do Sul. O nome real da
iguaria na Itália é "passarinhada", mas no Brasil
substituíram-se os pássaros por pequenos
frangos, abatidos ao mês de terem nascido.

Em geral são assados na brasa.

Há muitas galeterias espalhadas pela Serra Gaúcha. Em todas elas é

possível experimentar os pratos típicos que compõem o galeto: sopa de
capeletti, radicce com bacon, polenta frita, massas (quase sempre macarrão).
 Tainha na taquara é um prato da culinária
gaúcha, sobretudo região do lago Guaíba e
suas ilhas, como a ilha da Pintada. O prato
constitui-se de uma tainha assada sobre a
lenha em brasa presa a um espeto feito de
bambu-taquara.

O torrão de Alicante' o torrão d'Agramunt,

também referido como terrum, é uma pasta de
caramelo com clara de ovos e amendoins. É
frequente encontrar o terrum em festas populares
e romarias.

A receita do mandolate é originária da Região

Vêneta, Verona. Na Itália se utilizam amêndoas no lugar do amendoim e é
chamado de mandorlato, derivado de mandorla (amêndoa).

O doce de abóbora é um doce brasileiro típico

da culinária do Rio Grande do Sul. Além da
abóbora, os outros ingredientes utilizados no
seu preparo são cal virgem para uso culinário,
açúcar, água, cravos-da-índia e canela em pau.

Há várias formas de se preparar uma boa

costela. Tu podes fazê-la em uma churrasqueira, enrolando a costela em papel
(alumínio ou celofane) e “encostando” a dita cuja na brasa – tá certo, que tu
deverias ser preso por isso -, ou sem papel, deixando a costela longe do fogo,
com a parte dos ossos virada para baixo a maior parte do tempo.

Porém, não há dúvida de que a costela ficará

muito mais saborosa e com uma consistência
muito melhor se assada ao fogo de chão. E não
é só o sabor! Todo o clima que envolve fazer a
costela faz parte: ficar cuidando do fogo,
proseando com os amigos, bebendo um mate,
uma “caña” ou uma cerveja bem gelada são
sensações e oportunidades proporcionadas ao
preparar uma bela costela assada ao fogo de
chão.
 Ainda não consegui errar uma costela fogo de chão. Talvez por não ter
segredos! O maior segredo, talvez seja a paixão por cultivar esta tradição.

O principal prato da culinária gaúcha é indiscutivelmente o churrasco. A

simplicidade do preparo não descarta um certo refinamento. Desde os
primeiros tempos, o gaúcho come churrasco. Os índios primitivos comiam
carne de caça, de gado ou de potro atirada diretamente no fogo.

Os conceitos para o churrasco são os

mais variados. Antônio Álvares Pereira
Coruja, em 1858, descreveu o alimento
como “pedaço de carne assada
ligeiramente sobre brasas”, enquanto
José Antônio do Valle, autor do romance
Divinas Pastoras, registrou como “carne
preparada sem desunir do couro, em
cuja parte se aplica o fogo”.

Popularizou-se por todo o Rio Grande, pelas demais regiões do país e no

Exterior a denominação de churrasco no espeto para o tradicional preparo da
carne pelos gaúchos. O assado é feito na grelha ou no forno.
(Fonte: Herança do Pampa: Culinária Gaúcha -http://academiaherancadopampa.blogspot.com/)