n.

º 151

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À MESA TOSTAS MEDITERRÂNICAS
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 25 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 pão (alentejano) Corte o pão em quatro
1 dl de azeite fatias inteiras e regue com
250 g de queijo o azeite. Leve ao forno
mozarela ralado a 200º C, por cinco minutos.
1 ramo de orégãos
Corte as fatias ao meio.
Espalhe sobre uma metade,
frescos parte do queijo e folhas
4 tomates
de orégãos. Cubra com
maduros as rodelas de tomate.
Sal e pimenta
Tempere com sal e pimenta.
preta de moinho Por fim, espalhe o restante
queijo e componha com
a outra metade. Repita a
operação para as restantes
três tostas. Leve ao forno
por mais dez minutos.
Retire, coloque em pratos
de servir, decore com
orégãos frescos e sirva.

TOSTINHAS DE OVO MEXIDO

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 15 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 linguiça Corte a linguiça em
1 c. (sopa) rodelas e leve a saltear
de manteiga na manteiga, junto com
1 pimento verde o pimento e a cebola
em pedaços pequenos;
pequeno envolva os ovos batidos
1 cebola
com a salsa picada
8 ovos
e tempere com sal
1 ramo de salsa
e pimenta; cozinhe
Sal
mexendo sempre,
Pimenta até solidificar.
8 fatias de pão Por fim, torre
de forma ligeiramente as fatias
pequeno de pão e disponha
por cima o preparado
de ovos mexidos; sirva
de seguida.

TOSTINHAS COM TOMATE

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 20 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 dl de azeite Ferva o azeite com os alhos
2 dentes de alho cortados ao meio, retire do lume
200 g de queijo e deixe arrefecer. Tempere o
mascarpone queijo mascarpone com sal e
Sal
pimenta e distribua sobre as fatias
Pimenta
de pão, previamente pinceladas
com parte do azeite e dispostas
12 fatias
sobre um tabuleiro refratário.
pequenas de Sobre o queijo, disponha o tomate
pão de forma em cubos pequenos, limpo de
2 tomates pele e sementes. Tempere com
maduros sal, polvilhe com sementes
Sementes de de sésamo preto e regue com
sésamo preto o restante azeite. Leve ao forno
para polvilhar a 200º C, por cinco a dez minutos.
1 ramo de salsa
Retire as tostas do forno e
coloque-as sobre uma base de
servir. Finalize, decorando com
a salsa e estão prontas a ir à mesa.

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Bom
PÃO
A cultura portuguesa não
dispensa o pão à mesa.
E mais do que
simplesmente
acompanhar a refeição,
pode ser utilizado em
ótimas entradas.
E na realidade vale
colocar em cima de uma
tosta praticamente tudo.
Estas são apenas algumas
das variantes que pode
experimentar.

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À MESA COXINHAS DE PERU
QUANTIDADE 6 UNIDADES I DURAÇÃO 50 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
300 g peito de peru Coza o peito de peru na água temperada
2 l de água e sal com sal e uma cebola inteira, por 30 minutos.
2 cebolas e 3 dentes Retire do calor e deixe arrefecer. Refogue
de alho a outra cebola e os alhos picados, no azeite.
0,5 de azeite
Junte o tomate em pedaços, limpos de pele
2 tomates maduros
e sementes, e o cebolinho e deixe amaciar.
Adicione a carne desfiada e a salsa picada,
1 c. (chá) de
e tempere com sal e pimenta. Retire do calor
cebolinho picado e deixe arrefecer. Entretanto, leve ao lume
1 ramo de salsa
2 l do caldo de cozer o peru, com a manteiga.
Pimenta Assim que levantar fervura, junte a farinha,
50 g de manteiga de uma só vez, mexendo sempre, até formar
500 g de farinha uma bola que se descola do fundo. Retire do
2 ovos e pão ralado calor e deixe amornar. Depois, molde bolas
Óleo ou azeite para pequenas e espalme. Coloque um pouco do
recheio e feche, dando a forma de pera.
fritar Passe por farinha, pelos ovos batidos e por
Tomate-cereja e
pão ralado. Frite em gordura quente, até
rúcula dourarem. Escorra sobre papel absorvente

CROQUETES
e sirva com tomate-cereja e folhas de rúcula.

para picar
Práticos e fáceis de fazer, este tipo de alimentos deve
marcar presença à mesa, especialmente nesta altura do
ano, pois servem para ir “entretendo” o estômago antes
da chegada do prato principal.

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 CROQUETES DE ATUM
QUANTIDADE 16 A 20 UNIDADES I DURAÇÃO 20 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
2 latas de atum Escorra o atum e esmague-o
1 cebola com um garfo. Junte a
1 ramo de salsa cebola e a salsa picadas.
600 g de batatas A seguir, envolva as batatas
peladas e reduzidas a puré,
cozidas com a pele
2 ovos
os ovos e um pouco do pão
ralado. Tempere com sal e
100 g de pão
pimenta e amasse, até obter
ralado uma massa moldável.
Sal
Retire porções pequenas
Pimenta e molde os croquetes,
Óleo ou azeite enrolando-os na palma
para fritar da mão. Passe-os pelo
1 folha de alface restante pão ralado e frite
chicória para em gordura quente. Escorra
sobre papel absorvente
decorar e sirva sobre a folha
de alface chicória.

CROQUETES DE BACALHAU
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
3 postas Coza o bacalhau em água fervente
de bacalhau por cinco minutos e deixe arrefecer
demolhadas no caldo. À parte, coza as batatas
850 g de por 25 minutos. Escorra, limpe
o bacalhau de pele e espinhas e
batatas
2 cebolas
desfie. Reduza as batatas a puré.
De seguida, pique bem as cebolas
1 dl de azeite
e refogue ligeiramente no azeite.
6 ovos
Envolva o bacalhau, o puré da
1 ramo de salsa
batata, os ovos batidos, parte
Sal da salsa picada, sal e a pimenta.
Pimenta Molde os croquetes na palma da
PARA PANAR mão e passe-os pela farinha, os ovos
100 g de farinha batidos e, por fim, pelo pão ralado.
3 ovos batido Frite em óleo bem quente até
100 g de pão
dourar. Escorra sobre papel
absorvente. Transfira para um
ralado prato de servir e decore com
Óleo para fritar
a restante salsa.

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À MESA BOLO DE COGUMELOS
QUANTIDADE 6 A 8 PESSOAS I DURAÇÃO 60 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
150 g de farinha Numa batedeira elétrica, envolva
de milho as farinhas com o leite. Acrescente
200 g de farinha o fermento e uma pitada de sal
de trigo e incorpore os ovos. Reserve. Core
3 dl de leite
os cogumelos laminados no azeite.
1 c. (chá) de
Adicione os alhos picados e
tempere com sal e pimenta. Retire
fermento em pó do calor e envolva no preparado
Sal
anterior, assim como, as fatias de
6 ovos
fiambre cortadas em pedaços. Unte
200 g de cogumelos com manteiga e polvilhe com
1 dl de azeite farinha, uma forma do tipo bolo
4 dentes de alho inglês. Preencha-a com o preparado
Pimenta e leve ao forno, a 180º C, durante
200 g de fiambre cerca de 30 minutos. Retire depois
de cozido e deixe arrefecer.
fatiado Desenforme o bolo sobre um prato
DECORAÇÃO de servir e decore com o rabanete
1 rabanete
fatiado e a salsa. Sirva de seguida,
1 ramo de salsa
cortado em fatias.

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 COGUMELOS SALTEADOS
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 20 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
200 g de Limpe os cogumelos com
cogumelos Paris a ajuda de um pincel próprio
200 g de para o efeito, de modo a
cogumelos remover alguma terra que
ainda possam ter. Depois,
Shiitake
1 dl de azeite
corte os cogumelos Paris em
fatias e os Shiitake ao meio,
6 dentes de alho
deixando os mais pequenos
Sal
inteiros. Aqueça o azeite,
Pimenta
adicione os cogumelos
1 ramo de tomilho e deixe saltear. Acrescente
1 c. (chá) os alhos picados, tempere
de vinagre com sal, pimenta e o tomilho
e regue com o vinagre.
Transfira a mista de
cogumelos para uma
pequena travessa de servir
e está pronta a ir à mesa.

TARTELETES DE COGUMELOS
QUANTIDADE 6 UNIDADESI DURAÇÃO 40 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
MASSA Para a massa, envolva a farinha com
400 g de o azeite, uma pitada de sal e o ovo;
farinha amasse bem, juntando água aos
1 dl de azeite poucos, até obter uma massa maleável
Sal
e bem ligada. Depois, tenda-a com
1 ovo
a ajuda de um rolo de cozinha.
Corte a massa em rodelas, com
RECHEIO o diâmetro superior ao da forma
1 dl de azeite
e forre seis formas de tartelete,
300 g de
untadas com azeite. Leve a corar
cogumelos no azeite quente, os cogumelos
frescos em fatias, a cebola e os alhos
1 cebola picados. Adicione o bechamel e
3 dentes de alho tempere com sal e pimenta; deixe
2 dl de molho ferver, até obter um preparado
cremoso.No fim, aromatize com parte
bechamel
Sal e pimenta
da manjerona picada e adicione o
queijo ralado. Distribua o preparado
1 ramo de
pelas formas e leve ao forno, a 180º C,
manjerona durante cerca de 25 minutos. Retire
100 g de queijo
depois de cozidas e desenforme; sirva

Saúde nos
parmesão as tarteletes decoradas com a restante
ralado manjerona.

COGUMELOS Há dezenas de variedades deste fungo cada vez mais presente na nossa alimentação. É rico em
vitaminas do complexo B, substâncias antioxidantes e fibras, além de ser uma excelente fonte
de proteínas, substituindo a carne, por exemplo, para uma alimentação mais saudável.
Os mais habituais são o shimeji, o shtitake, o funghi secchi e o portobello.

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À MESA

Tenha isto em consideração: o polvo

congelado encolhe bastante quando
vai ao lume, portanto tem de comprar
sempre sempre com isso em mente.
Para o deixar macio, introduza-o
lentamente na água a ferver, para

Do fundo do
que os músculos cedam.

MAR POLVO COZIDO

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 60 MINUTOS
INGREDIENTES
1 polvo

Sal

Pimenta

2 cravinhos

1 ramo de salsa

1 cebola

1 malagueta

2 cenouras
PREPARAÇÃO
Leve o polvo a cozer em água
temperada com sal, pimenta,
os cravinhos, parte da salsa,
a cebola inteira e a malagueta.
Deixe cozinhar por 45 minutos.
Corte as cenouras e a curgete
em quartos, no sentido do
comprimento. Leve-as a cozer
em água fervente temperada
1 curgete
com sal, por dez minutos,
½ juntamente com as folhas da
couve-lombarda couve. Leve os alhos picados
4 dentes de alho ao lume no azeite, até alourar.
1dl de azeite Retire do calor e adicione o
1 c. (sopa) de vinagre. Transfira o polvo e os
legumes escorridos para uma
vinagre travessa de servir e regue-os
com o molho anterior. Decore
com a restante salsa e sirva
de seguida.

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 LULAS COM LINGUIÇA E ARROZ
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 35 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 dl de azeite Faça um refogado com o azeite,
2 cebolas médias ou 1 as cebolas e o alho, tudo picado, o louro,
grande parte da salsa picada, a malagueta,
1 dente de alho as rodelas de linguiça e o tomate em
1 folha de louro
pedaços. Introduza as lulas limpas no
1 ramo de salsa
refogado e cozinhe, em lume brando,
por 20 minutos. Caso seja necessário,
1 malagueta
aos poucos, junte algumas gotas de água.
10 rodelas de linguiça
Deixe cozinhar. Disponha arroz branco
1 lata pequena de tomate
num recipiente fundo de servir, em
em pedaços forma de coroa. No centro, coloque o
1,2 kg de lulas limpas preparado de lulas. Polvilhe com metade
Arroz branco para da restante salsa picada e decore com
guarnecer a que sobrou. Sirva de seguida.

ARROZ DE LULAS COM VINHO TINTO

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 35 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 cebola Refogue a cebola e os alhos
4 dentes de alho picados no azeite. Junte os
1 dl de azeite pimentos em tiras finas,
½ pimento verde a malagueta, o louro e a
½ pimento vermelho
polpa de tomate, e deixe
1 malagueta
amaciar. Adicione as lulas
e cozinhe, por dois minutos.
1 folha de louro
Refresque com o vinho
2 c. (sopa) de polpa
e tempere com sal e pimenta;
de tomate cozinhe por mais dez
600 g de lulas limpas minutos. Acrescente a água
0,5 dl de vinho tinto quente e, depois, o arroz
Sal e cozinhe em lume brando,
Pimenta com o tacho tapado, por
3 dl de água quente 12 minutos. No fim, retifique
350 g de arroz
o tempero e sirva de seguida,
1 ramo de salsa
polvilhado com a salsa
picada.

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À MESA FEIJOADA DE COELHO
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 90 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
350 g de feijão Leve o feijão a cozer em água abundante
encarnado com uma cebola inteira, durante uma hora.
demolhado Entretanto, corte o coelho em pedaços e
2 cebolas tempere com sal, pimenta, a malagueta,
1 coelho
o colorau, a massa de pimentão e os cravinhos;
Sal e Pimenta
leve a corar no azeite quente. Acrescente
a outra cebola e os alhos picados e as cenouras
1 malagueta
em rodelas. Regue com o vinho e cozinhe em
1 c. (chá) de colorau
lume brando, por 15 minutos. Depois, junte
1 c. (sopa) de massa
o feijão e um pouco do caldo. Tempere
de pimentão com sal e deixe apurar, em lume
2 cravinhos muito brando, mexendo
1 dl de azeite ocasionalmente, por 20
4 dentes de alho minutos. No fim,
2 cenouras aromatize com
2 dl de vinho
folhas dos
coentros
branco e sirva de
1 ramo de coentros
seguida.

FRANGO NA PÚCARA
QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 60 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 frango Corte o frango em pedaços
Sal pequenos e tempere com sal,
Pimenta pimenta, o colorau, o tomilho,
1 c. (chá) de colorau os alhos esmagados,
1 ramo de tomilho
a malagueta e o açafrão; deixe
5 dentes de alho
tomar gosto, por uma hora.
Leve os pedaços de frango a
1 malagueta
corar no azeite quente e junte
1 c. (chá) de açafrão
as cebolas picadas e a cenoura
1 dl de azeite
em rodelas; deixe refogar um
2 cebolas pouco. Coloque o preparado
1 cenoura dentro de uma púcara ou tacho
5 dl de vinho branco fundo de barro e regue com
o vinho; tape e leve ao forno,
a 200º C, durante cerca
de 45 minutos. No fim do
tempo, retire do calor e
sirva de seguida.

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CONFORTO
na mesa A quadra festiva pressupõe mais
tempo à mesa, em conversa com a
família que podemos ter connosco
nesta altura de pandemia. Por isso
não hesite em escolher um prato
mais tradicional para o repasto, com
aqueles sabores que nos fazem
recuar ao tempo dos avós.

ROJÕES
QUANTIDADE 4 PESSOAS
DURAÇÃO 45 MINUTOS

INGREDIENTES
 800 g de perna de porco em cubos
Sal e Pimenta 6 dentes de alho

1 c. (sopa) de massa de pimentão

2 folhas de louro 3 dl de vinho branco

2 c. (sopa) de banha de porco 1 lima

1 dl de azeite

1 kg de batatas 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO
Na véspera, tempere a carne
com sal, pimenta, a massa de
pimentão, os alhos picados,
o louro e o vinho branco.
Deixe tomar gosto, até ao dia
seguinte. No dia, escorra a
carne e core-a na banha
quente. Regue com a
marinada, tape e deixe
cozinhar, em lume brando,
por 20 minutos. Coza as
batatas com a pele em água
temperada com sal, por 20
minutos. Retire do calor,
escorra e pele as batatas.
Junte as batatas no
recipiente da carne, retifique
o tempero e regue com o
sumo de metade da lima e o
azeite. Transfira os rojões
para um recipiente de
servir e decore com
a restante lima e
os coentros.

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À MESA

Mão na
MASSA É impensável entrar em 2021 sem um doce na mesa, a
culminar na perfeição um jantar que se deseja perfeito.
E se tem tempo e ajuda, dos filhos por exemplo, meta as
mãos na massa e confecione um bolo para o momento final
da refeição. Vai valer a pena e não custa muito.

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 BOLINHOS DE CHOCOLATE
E FRUTA CRISTALIZADA
QUANTIDADE 10 UNIDADES I DURAÇÃO 20 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
180 g de margarina Bata a margarina com o açúcar
200 g de açúcar amarelo, até deixar de sentir
amarelo o granulado. Adicione os ovos,
4 ovos um a um, batendo bem entre
160 g de farinha
cada adição. Por fim, junte a
farinha peneirada com o
com fermento chocolate, envolvendo tudo
50 g de chocolate
muito bem. Coloque dez formas
em pó de papel frisado, dentro de
150 g de fruta
formas de alumínio. Preencha-as
cristalizada picada com a massa e disponha por cima,
a fruta cristalizada. Leve ao forno,
a 200º C, durante cerca de 20
minutos. Retire do calor,
deixe arrefecer e desenforme,
mantendo as formas de papel.
Disponha num prato e estão
prontos a servir.

BOLO DE FRUTA CRISTALIZADA E MAÇÃ

QUANTIDADE 6 A 10 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
220 g de Bata a manteiga com o açúcar,
manteiga até deixar de sentir o granulado.
300 g de Adicione os ovos, um a um,
açúcar batendo bem entre cada adição.
6 ovos
A seguir, junte a farinha peneirada
300 g de
com o fermento e envolva com
uma vara de arames. Acrescente
farinha a fruta cristalizada (reserve um
1 c. (chá bem
pouco para a decoração), e as
cheia) de maçãs, descascadas e cortadas
fermento em pedaços pequenos. Unte com
em pó margarina e polvilhe com farinha,
200 g de uma forma com 23 cm de diâmetro;
fruta verta a massa e leve ao forno,
cristalizada a 190º C, durante cerca de 40
minutos. Retire depois de cozida,
picada deixe arrefecer e desenforme sobre
2 maçãs
um prato de servir. Por fim, polvilhe
golden o bolo com açúcar e sirva decorado
com a fruta cristalizada reservada.

BOLO DE MEL
QUANTIDADE 6 A 20 PESSOAS I DURAÇÃO 50 MINUTOS
INGREDIENTES
300 g de massa de pão
200 g de farinha
1 c. (chá) de fermento em pó
500 g de mel
100 g de banha
200 g de manteiga
1 laranja e 1 limão (raspa)
2 ovos
1 c. (chá) de canela em pó
1 c. (café) de erva-doce
1 c. (café) de noz-moscada
1 dl de vinho da Madeira
200 g de frutos secos (noz,
amêndoa e passas)
100 g de fruta cristalizada
DECORAÇÃO
Miolo de amêndoa pelado
PREPARAÇÃO
Numa tigela, misture a massa de pão
com a farinha peneirada com o
fermento e amasse bem. A seguir,
adicione o mel, a banha, a manteiga,
a raspa dos citrinos e os ovos e
envolva. Depois, adicione as
especiarias, o vinho da Madeira,
os frutos secos e a fruta cristalizada.
Unte com margarina e polvilhe com
farinha, uma forma com 25 cm de
diâmetro; verta a massa, espalhando
uniformemente e deixe descansar,
por 30 minutos. No fim do tempo,
leve ao forno, a 180º C, durante cerca
de 45 minutos. Retire depois de
cozido e desenforme sobre um
prato de servir. Decore com miolo
de amêndoa pelado e sirva
de seguida.

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À MESA DELÍCIA DE CLARAS COM NOZ
QUANTIDADE 12 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
15 claras Bata as claras em castelo e,
350 g de aos poucos, junte o açúcar,
açúcar batendo até ficarem firmes
granulado, e deixar de sentir o granulado.
Unte com margarina e polvilhe
mas fino
Açúcar para
com açúcar uma forma com
27 cm de diâmetro. Verta o
polvilhar preparado com a mão, e bata
DECORAÇÃO numa superfície de trabalho,
Creme de
de modo a retirar o ar entre as
ovos-moles claras. Leve ao forno a 180º C,
100 g de miolo por 25 minutos. Deixe arrefecer
de noz bem e desenforme. Decore a
superfície com ovos-moles,
utilizando um saco de pasteleiro
de boquilha lisa e finalize com
parte do miolo de noz em
metades. Desfaça o restante
em pedaços e disponha em
volta. Sirva de seguida.

MUSSE DE CERVEJA
QUANTIDADE 6 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
24 bolachas do Coloque as bolachas numa tigela
tipo maria e verta por cima a cerveja. A seguir,
torradas leve ao lume a água com o açúcar, até
1 cerveja branca atingir o ponto de pérola (mergulhe
uma colher na calda e levante-a;
(33 cl) deve cair um fio resistente, cuja
2,5 dl de água
extremidade se assemelha a uma
500 g de açúcar
pérola). Adicione as bolachas
8 ovos
escorridas e, assim que levantar
80 g de miolo
fervura, retire do calor. Deixe
de amêndoa arrefecer um pouco. Depois,
pelado e moído incorpore as gemas, uma a uma,
DECORAÇÃO com uma vara de arames. Leve a
Miolo de lume brando, sem parar de mexer,
amêndoa até ferver por dois minutos. Retire
do calor e envolva a amêndoa
laminado
moída e as claras batidas em castelo.
Distribua a musse por taças
individuais e deixe arrefecer. Polvilhe
com amêndoa laminada e sirva.

TRIFLE COM BOLACHAS DIGESTIVE

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 lata de leite Numa tigela, misture os leites
condensado com o concentrado de sumo
0,5 dl de leite de laranja. Coloque as folhas
1 c. (sopa) de de gelatina de molho em água
fria por dois minutos. Escorra
sumo de e leve ao lume, em banho
concentrado maria, mexendo sempre até
laranja derreter. À parte, bata as natas
4 folhas de
em neve. Envolva a gelatina
gelatina incolor derretida e as natas batidas
2 dl de natas no preparado dos leites.
frias No fundo de quatro taças,
100 g de disponha metade do creme
bolachas de laranja, por cima, distribua
digestive as bolachas. Finalize com
o restante creme. Leve ao
esmagadas frio até servir. Sirva decorado
Groselha para
com groselhas.
decorar

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DELÍCICAS
boas
O ano de 2020 ficará sempre marcado nas nossas vidas como um período
de menos liberdade e afetos com que mais gostamos. Mas há que encarar o
ano 2021 com esperança que o normal regresse e possamos abraçar todos
sem medo do vírus. Feliz Ano Novo.

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