TVGuia 2192 (PT-21A27JAN21)

n.
º 154
À MESA
Receita do
Foi a partir do século XV que o
açúcar entrou na confeção de doces,
substituindo o mel. Neste novo
confinamento, viajemos pela
CONVENTO
gastronomia do País, influenciado
pelos seus conventos.
52TVGuia
PUDINZINHOS ABADE DE PRISCOS
QUANTIDADE 8 PESSOAS I DURAÇÃO 35 MINUTOS
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 dl de água Leve ao lume a água com o açúcar,
250 g de açúcar o toucinho, a casca de limão e
50 g de toucinho o pau de canela e ferva, por dois
gordo minutos. Retire do calor, coe
1 casca de limão
por um passador de rede e deixe
1 pau de canela
arrefecer. À parte, misture as
gemas com a fécula de batata,
15 gemas
com a ajuda de uma vara de
1 c. (sopa) de
arames. Verta a calda em fio,
fécula de batata mexendo sempre. Unte com
Caramelo líquido caramelo, oito formas de chaminé
para untar individuais. Verta o preparado
DECORAÇÃO e leve ao forno, a 190º C, em
8 paus de canela banho-maria, durante cerca de 30
1 limão (casca) minutos. Retire depois de cozidos
e deixe arrefecer bem. Desenforme
sobre pratos de servir e decore
com os paus de canela e tiras finas
de casca do limão, retiradas com
um canelador; sirva frescos.
TACHINHOS À D. ABADE DE ALCOBAÇA

QUANTIDADE 12 UNIDADES I DURAÇÃO 35 MINUTOS
MASSA Unte com manteiga 12 formas redondas individuais e reserve.
Manteiga para untar Prepare a massa, misturando a manteiga com a farinha.
60 g de manteiga Acrescente o ovo e o sal, amassando. Aos poucos, vá juntando
300 g de farinha água até obter um preparado homogéneo e maleável. Cubra
1 ovo
com um pano e deixe repousar por 15 minutos. Entretanto,
1 pitada de sal fino
para o recheio, leve a água ao lume com o açúcar e deixe
cozinhar até obter ponto de bola mole (antes de começar a
Farinha para polvilhar
dourar, coloque uma gota de calda num copo com água fria.
RECHEIO Se se formar imediatamente uma bola pouco rija, estará no
2,5 dl de água
ponto certo). Baixe o lume e adicione o miolo de amêndoa
600 g de açúcar ralado e a manteiga. Envolva bem e retire do calor. Deixe
150 g de miolo arrefecer um pouco e incorpore as gemas e os ovos, mexendo
de amêndoa ralado sempre. Reserve. Polvilhe com farinha uma superfície de
35 g de manteiga trabalho e tenda a massa finamente, com a ajuda de um rolo
9 gemas de cozinha. Com um corta-massas redondo de diâmetro igual
3 ovos
as das formas, corte 12 círculos de massa. Forre as formas e
recheie-as com o preparado dos ovos. Leve ao forno a 250º C,
DECORAÇÃO por 15 a 20 minutos. Retire depois cozidos e deixe arrefecer
Miolo de amêndoa
bem. Desenforme sobre uma travessa de servir e decore com
laminado miolo de amêndoa laminado e groselhas. Sirva de seguida.
Groselhas
TIGELADAS
MASSA Numa tigela, junte o açúcar
100 g de açúcar com a farinha, os ovos e a raspa
1 c. (sopa) de da laranja. Misture bem, com
farinha a ajuda de uma vara de arames.
4 ovos
Verta o leite, em fio, mexendo
½ limão
sempre. Reserve. Disponha
quatro formas de barro num
(raspa) tabuleiro refratário e leve ao
5 dl de leite
forno a 210º C, durante cerca
gordo de dez minutos. Retire e
DECORAÇÃO distribua o preparado anterior
Fios de ovos pelas formas. Leve ao forno
Bagos de romã e deixe cozer por mais 20
minutos. Findo o tempo, retire
do calor e deixe arrefecer. Sobre
cada tigelada, coloque fios
de ovos e finalize com bagos
de romã. Sirva de seguida.
TVGuia53
À MESA
BOLO DE CHOCOLATE COM DOCE DE OVOS

Baunilha em pó Para a massa, bata os ovos com
Grageias o açúcar e 1 pitada de baunilha, com
prateadas uma batedeira elétrica, por 3 minutos.
MASSA Derreta o chocolate em pedaços com
4 ovos
a margarina. Retire do calor e incorpore
200 g de açúcar
na mistura inicial. Unte com margarina
uma forma com 23 cm. Forre com papel
Baunilha em pó
vegetal, unte novamente e polvilhe com
200 g de chocolate
farinha. Verta a massa e leve ao forno,
de culinária a 200º C, por 25 minutos. Arrefeça
180 g de e desenforme. Para o doce de ovos,
margarina ferva a água com o açúcar, por dois
DOCE DE OVOS minutos. À parte, misture as gemas
1 dl de água com a farinha e 1 pitada de baunilha.
190 g de açúcar Verta, em fio, na calda e cozinhe em
6 gemas
lume brando, mexendo até espessar.
½ c. (sopa)
Deixe arrefecer. Com um saco de
pasteleiro frisado, decore o bolo
de farinha com o doce. Finalize com grageias.
CHARLOTE DE NOZ COM OVOS

15 palitos La Coloque um aro com 20 cm de diâmetro,
Reine sobre um prato de servir. A seguir, apare
5 folhas de os palitos de La Reine de um dos lados e
gelatina incolor disponha-os em volta do interior do aro,
1 lata de leite
com a parte cortada virada para baixo;
reserve. Demolhe as folhas de gelatina
condensado em água fria por três minutos; escorra
3 dl de natas
e leve ao lume em banho-maria, até
frias derreterem. Depois, junte ao leite
150 g de miolo
condensado, incorporando muito bem,
de noz picado com uma vara de arames. Adicione as
DECORAÇÃO natas batidas em neve e, por fim, o miolo
300 g de creme de noz, envolvendo tudo muito bem. Verta
de ovos-moles o preparado dentro do aro e leve ao frio,
Miolo de noz para solidificar. Antes de servir, retire o aro
e, com a ajuda de um saco de pasteleiro
picado com boquilha lisa, disponha na superfície,
1 framboesa
o doce de ovos, em espiral. Polvilhe
em volta com miolo de noz e finalize
a decoração com a framboesa.
54TVGuia
ESPERANÇA
na mesa
Um novo confinamento recupera desafios
que já ultrapassamos em 2020. Por isso as
palavras fortes para este período são
confiança e esperança. A felicidade faz-se de
pequenos momentos, que podem também ser
vividos na cozinha, na preparação de doces.
PUDIM DE GEMAS
QUANTIDADE 6 PESSOAS
DURAÇÃO 40 MINUTOS
INGREDIENTES
 1 lata de leite condensado
3 ovos 5 gemas
4 dl de leite Caramelo líquido
1 amora para decorar
PREPARAÇÃO
Misture o leite
condensado com os
ovos e as gemas, com
uma vara de arames.
Junte-lhes o leite em
fio, mexendo sempre.
Unte com caramelo
uma forma com 20 cm
de diâmetro e verta o
preparado. Leve ao
forno a 200º C, em
banho-maria, durante
cerca de 40 minutos.
Retire depois
de cozido e deixe
arrefecer bem.
Desenforme sobre um
prato de servir e
decore com a amora
cortada ao meio. Leve
ao frio, até ao
momento de servir.
TVGuia55
À MESA
OVOS MEXIDOS
COM FARINHEIRA
INGREDIENTES
1 farinheira 6 ovos Sal
1 c. (sopa) de manteiga
Pimenta 1 ramo de salsa
PREPARAÇÃO
Coza a farinheira em
lume brando durante
dez minutos. Retire do
calor e remova a pele.
A seguir, leve a tostar
numa frigideira
com a manteiga,
desfazendo-a em
pedaços, com uma
espátula de madeira.
Adicione os ovos
batidos e tempere com
sal e pimenta. Mexa
bem até os ovos
solidificarem. Junte
a salsa picada e sirva
de seguida.
Mantemo-
-nos nos
ovos como
matéria
prima. Uma
proteína que
aguenta muito
tempo no
frigorífico e com
dezenas de
utilizações possíveis.
Estas são saudáveis,
a pensar neste período
mais sedentário em que
SAUDÁVEL
não podemos sair de
casa.
proteína dura
56TVGuia
OVOS VERDES
4 ovos Leve ao lume um tacho com os ovos
Sal cobertos com água fria. Tempere
1 c. (sopa) de manteiga com sal e conte oito minutos, a partir
1 ramo de salsa do momento em que a água começa
100 g de farinha
a ferver. Arrefeça os ovos em água
2 ovos batidos panados
fria, descasque e corte-os ao meio.
Retire as gemas para uma tigela.
100 g de pão ralado
Junte a manteiga e a salsa picada
Óleo ou azeite para
e esmague bem. Recheie novamente
fritar as claras com o preparado. Passe
MOLHO pela farinha, os ovos batidos e pelo
1 dl de natas batidas pão ralado. Frite em gordura quente
2 c. (sopa) de maionese e escorra sobre papel absorvente.
1 ramo de salsa Prepare o molho, misturando as natas
Sal com a maionese e a salsa picada.
Pimenta
Tempere com sal e pimenta e sirva
a acompanhar os ovos verdes
num recipiente à parte.
OVOS RECHEADOS
4 ovos cozidos Corte os ovos
1 lata de atum ao meio, retire as
branco gemas e envolva-as
Salsa picada
com o atum.
Sal
Adicione a salsa
picada e tempere
Pimenta
com sal e pimenta.
1 cebola roxa
Recheie as claras
pequena com o preparado
50 g de de atum. Por fim,
azeitonas decore com
pretas sem a cebola e as
caroço azeitonas cortadas
às fatias. Sirva
sobre uma base
de sal grosso.
TVGuia57
À MESA BOLO DE CARNE
6 fatias de pão Apare as fatias de pão e
de forma demolhe no leite. Refogue
3 dl de leite a cebola e os alhos picados
1 cebola em metade da manteiga.
2 dentes de alho
Junte parte do tomilho picado
e o pão demolhado. Adicione a
carne e o ovo e incorpore bem.
1 ramo de tomilho
Tempere com sal e pimenta
500 g de carne
e reserve. Unte com a restante
de vaca picada manteiga e polvilhe com o pão
1 ovo ralado uma forma do tipo bolo
Sal inglês. Disponha camadas
Pimenta alternadas de preparado
30 g de pão ralado de carne e o pimento em tiras.
1 pimento vermelho Leve ao forno a 190º C,
Alface chicória
durante cerca de 35 minutos.
Desenforme. Corte em fatias
para decorar e sirva com alface
e o restante tomilho.
TÁBUA DE ENCHIDOS
QUANTIDADE 12 A 15 PESSOAS I DURAÇÃO 30 MINUTOS
1 morcela de arroz Comece por picar a morcela
1 farinheira e a farinheira com o auxílio de
1 chouriço de carne um palito. Coza-as lentamente
1 queijo azeitão pequeno em lume brando, por cinco
1 queijo cabra em rolo
minutos. Deixe arrefecer
400 g de queijos
dentro do caldo. Dê alguns
golpes no chouriço e leve-o
internacionais (roquefort, a grelhar na chapa, juntamente
gouda, manchego com a morcela e a farinheira.
e ibérico) Assim que estiver pronto,
Vários tipos de pão fatiado disponha os enchidos numa
(broa de milho, pão com tábua de servir. Abra uma
sementes, pão alentejano, tampa no queijo de azeitão
pão de centeio, pão de e coloque-o no lado oposto
mafra...) da tábua, assim como os
restantes queijos em fatias.
DECORAÇÃO Decore a tábua de queijos e
1 cacho de uvas
enchidos com as uvas e a pera
1 pera verde
em fatias. Sirva acompanhada
por vários tipos de pão.
SUFLÊ DE ENCHIDOS
1 cebola Refogue a cebola e os alhos picados em metade
2 dentes de alho da manteiga. Junte os enchidos sem pele e cortados
2 c. (sopa) em pedaços e envolva o bechamel e a salsa picada.
de manteiga Incorpore as gemas e tempere com sal e pimenta.
200 g de enchido
Por fim, bata as claras em castelo e envolva
delicadamente no preparado anterior. Verta em
(chouriço quatro recipientes individuais refratários, untados
e morcela) com a restante manteiga e polvilhados com pão
2 dl de molho
ralado. Leve ao forno a 190º C, durante cerca
bechamel de 30 minutos. Retire depois de cozidos
1 ramo de salsa e sirva de
4 ovos seguida.
Sal
Pimenta
Pão ralado para
polvilhar
Sabores do
CAMPO
Mais do que nunca
queremos nesta fase
confinada das nossas
vidas uma alimentação
equilibrada e saudável.
Mas isso não implica que
tenhamos de abdicar
das maravilhas que o
nosso Portugal
campestre produz.
Comer bem é comer
com responsabilidade.
TVGuia59
À MESA BACALHAU DE CEBOLADA
800 g de postas de Coza as postas de bacalhau em
bacalhau demolhadas água fervente temperada com
2 folhas de louro o louro, durante três minutos;
2 cebolas
reserve dentro do caldo.
Entretanto, refogue as cebolas
e os alhos laminados, no azeite
1,5 dl de azeite
quente. A seguir, disponha
1 ramo de orégãos o bacalhau escorrido, num
frescos tabuleiro refratário. Espalhe
4 tomates-cereja por cima a cebolada e leve ao
PURÉ DE BATATA forno, a 200º C, durante cerca
1 kg de batatas cozidas de 15 minutos. Para o puré,
pele as batatas e esmague
com a pele bem. Junte o leite, a manteiga
0,5 dl de leite
e as gemas e tempere com sal,
pimenta e noz-moscada.
2 gemas Envolva e sirva de seguida,
Sal, pimenta e com o bacalhau por cima,
noz-moscada decorado com pontas de
orégãos e o tomate-cereja.
BACALHAU DE TOMATADA
1 cebola Refogue a cebola e alho
3 dentes de alho em fatias no azeite, deixe
1 dl de azeite alourar e acrescente o
4 tomates tomate em pedaços sem
pele e sementes, polvilhe
maduros
1 c. (chá) de açúcar
com açúcar e deixe
amaciar no refogado.
1 ramo de hortelã
Junte parte da hortelã,
1 kg de batata
envolva as batatas em
Sal
pedaços e cubra com
Pimenta água. Tempere com sal,
2 postas de pimenta e cozinhe por
bacalhau dez minutos, em lume
1 c. (sopa) brando. Por fim, adicione
de vinagre o bacalhau em pedaços
e cozinhe por mais cinco
minutos. Retifique os
temperos, regue com
o vinagre e sirva
de seguida.
Amigo
REVISITADO
60TVGuia
BACALHAU FRITO COM MIGAS DE TOMATE
4 postas de bacalhau Corte as postas de bacalhau em
demolhadas pedaços e tempere com pimenta de
Pimenta preta moinho, os alhos picados e parte do
de moinho tomilho; deixe tomar gosto, por duas
horas. Passe o bacalhau pela farinha
1 ramo de tomilho
de milho e frite em gordura quente,
até obter uma crosta estaladiça. Escorra
100 g de farinha
sobre papel absorvente e reserve.
de milho Para as migas, corte o pão em fatias
Óleo ou azeite
e demolhe em água fria, para amolecer.
para fritar Entretanto, refogue os alhos picados
MIGAS DE TOMATE no azeite quente. Junte o tomate em
½ pão caseiro pedaços, limpos de pele e sementes
de véspera e deixe amaciar. Acrescente o pão
6 dentes de alho escorrido e tempere com sal, pimenta
1 dl de azeite
e piripíri; cozinhe mexendo sempre, por
3 tomates maduros
cinco minutos. Retire do calor e retifique
o tempero. Polvilhe com o manjericão
Sal, pimenta e piripíri
picado e sirva de seguida, a acompanhar
1 ramo de manjericão
o bacalhau frito, num recipiente à parte.
Neste novo
confinamento
as idas ao
supermercado
podem ser
menores, por isso
há que apostar em
produtos de longa
validade, como o
amigo bacalhau.
TVGuia61
À MESA
Até meados de
fevereiro, pelo menos,
o confinamento vai
abrigar a uma mudança
de rotinas, algumas
Todos
delas já vividas no início
de 2020. Há que manter
todos felizes em casa
e variar o máximo os
pratos que apresenta,
agradando a miúdos
e graúdos. Incorpore
vegetais nos pratos
de carne.
JUNTOS BIFANAS COM BATATAS FRITAS

INGREDIENTES
800 g de bifanas
de porco
Sal e pimenta
½ lima
PREPARAÇÃO
Tempere as bifanas com sal,
pimenta, os alhos esmagados,
o sumo de lima e a massa de
pimentão. Deixe tomar gosto.
Descasque as batatas e corte
1 c. (sopa) de massa
em palitos. Frite em gordura
quente e escorra sobre papel
de pimentão absorvente. Tempere com
1 kg de batatas
sal e reserve. A seguir, coza
Óleo ou azeite
os brócolos em água fervente
para fritar temperada com sal, por cinco
300 g de brócolos minutos. Entretanto, grelhe
60 g de margarina as bifanas numa chapa
1 ramo de ervas (salsa, e verta-lhes por cima,
coentros e alecrim) a margarina derretida com
as ervas picadas. Sirva de
seguida com os brócolos e as
batatas fritas a acompanhar.
62TVGuia
BIFINHOS COM COGUMELOS
1 kg de batatas Corte as batatas em palitos
800 g de bifes de muito finos e reserve dentro
novilho de água. Tempere os bifes com
Sal sal e pimenta e leve a corar na
Pimenta
manteiga. Junte os cogumelos
2 c. (sopa)
laminados, a cebola e os alhos
picados e deixe refogar.
de manteiga Regue com as natas e cozinhe
200 g de cogumelos
por cerca de três minutos,
1 cebola
até o molho ficar cremoso.
2 dentes de alho Retifique os temperos e
2,5 dl de natas reserve. Escorra as batatas
Óleo ou azeite e seque bem com um pano.
para fritar Leve a fritar em gordura
1 ramo de tomilho quente e escorra sobre papel
absorvente. Sirva de seguida
num recipiente à parte,
a acompanhar os bifinhos
com o molho, aromatizados
com o tomilho picado.
BIFINHOS DE VITELA
NO FORNO
INGREDIENTES
 800 g de bifes de vitela
150 g de bacon picado 4 dentes de alho
1 ramo de ervas (tomilho, salva e alecrim)
Sal Pimenta 1 limão (raspa)
1 c. (sopa) de massa de pimentão
2 dl de caldo de carne 1 dl de azeite
PREPARAÇÃO
Num tabuleiro refratário,
coloque os bifes em
camadas alternadas,
com o bacon e os alhos
picados e ervas
aromáticas. A seguir,
tempere com sal, pimenta,
a raspa do limão e o
pimentão. Regue com
o caldo de carne e o azeite
e leve ao forno, a 200º C,
durante dez minutos.
Por fim, retire do calor
e sirva os bifinhos
de seguida, decorados
com mais ervas frescas.
À MESA CARIL DE COELHO
1,5 kg de coelho Corte o coelho em pedaços
Sal e tempere com sal, o caril
1 c. (sopa) de caril e pimenta. Aqueça o azeite e
Pimenta core a carne. Adicione a cebola,
os alhos e o tomate picados.
1 cebola
Refogue ligeiramente e regue
com o vinho. Cozinhe durante
cinco minutos e acrescente o
3 tomates pelados
leite de coco. Deixe cozinhar
1 dl de vinho branco
por mais 20 minutos, mexendo
4 dl de leite de coco de vez em quando. Leve a água
6,5 dl de água ao lume com a manteiga e o
1 c. (sopa) açafrão. Assim que levantar
de manteiga fervura, adicione o arroz, a
4 estames de açafrão cenoura e a curgete cortadas em
350 g de arroz basmati
cubos pequenos. Tempere com
1 cenoura
sal e cozinhe durante 12 minutos.
Sirva o coelho decorado com a
1 curgete pequena
salsa e acompanhado com arroz,
1 ramo de salsa
num recipiente à parte.
CATAPLANA DE JAVALI
800 g de javali De véspera, corte a carne de javali
sem osso aos pedaços e tempere com os alhos
3 dentes de alho picados, sal, o louro e piripiri. Regue
Sal com o vinho e deixe marinar. No dia,
1 folha de louro
frite a carne escorrida no azeite
Piripiri
quente, refresque com a marinada
e deixe ferver, durante 15 minutos.
2 dl de vinho
Disponha-a na cataplana junto com
branco a cebola picada, o pimento vermelho
às tiras, o tomate limpo, de pele
1 cebola e sementes, e cortado grosseiramente.
1 pimento Por último, adicione o camarão,
vermelho tape e leve ao lume, durante cerca
2 tomates maduros de 25 minutos, agitando a cataplana
400 g de miolo ocasionalmente. Findo o tempo, abra
a cataplana e incorpore a hortelã e
de camarão
as amêijoas. Tape novamente e leve
ao lume, até as amêijoas abrirem.
400 g de amêijoas
Retire e sirva de seguida.
LEBRE EM VINHO TINTO

1,3 kg de carne Corte a carne aos pedaços
de lebre de tamanho regular. Deite
2 dl de azeite 1 dl de azeite num tacho
2 cebolas antiaderente e faça camadas
alternadas das cebolas em
rodelas, a carne, os alhos
e a hortelã. Tempere com sal,
Sal
pimenta em grão e o restante
Pimenta em grão
azeite. Junte a margarina e o
1 c. (sopa) de
vinho previamente misturado
margarina com a farinha. Tape e cozinhe
2,5 dl de vinho em lume brando, agitando
tinto várias vezes sem retirar
1 c. (sobremesa) a tampa, por uma hora.
de farinha Depois de verificar a cozedura,
disponha num prato de servir e
de trigo torrada guarneça com o puré de batata.
Sabores de
CAÇA
É uma janela para
o exterior e para o
horizonte que se
quer em breve
mais feliz e mais
livre. Sabores
fortes vindos de
peças de caça,
que dão outro
sabor às suas
refeições. Se não
conseguir carnes
provenientes de
caça, aposte em
produtos mais
biológicos e mais
saudáveis.
A diferença
compensa.
TVGuia65

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n.

TACHINHOS À D. ABADE DE ALCOBAÇA

BOLO DE CHOCOLATE COM DOCE DE OVOS

CHARLOTE DE NOZ COM OVOS

4 dl de leite Caramelo líquido

1 amora para decorar

Pimenta 1 ramo de salsa

Pão ralado para

JUNTOS BIFANAS COM BATATAS FRITAS

4 dentes de alho

1 ramo de ervas (tomilho, salva e alecrim)

Sal Pimenta 1 limão (raspa)

1 c. (sopa) de massa de pimentão

2 dl de caldo de carne 1 dl de azeite

LEBRE EM VINHO TINTO

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