(https://grandesescolhas.

com)

CORREÇÃO DO GRAU ALCOÓLICO

2 Março, 2018

As regiões de clima frio e húmido limitam a concentração de

açúcar na uva madura. Neste caso é muitas vezes necessário
recorrer ao aumento do grau alcoólico no vinho.

TEXTO João Afonso

O Grau Alcoólico e o Clima

Climas quentes, com estio prolongado e muitas horas de sol, produzem vinhos
alcoólicos e escuros que, por norma, necessitam de correção da acidez. Pelo
contrário, climas frios, húmidos, de estio cur to e com poucas horas de sol
produzem vinhos de cor aber ta, com elevada acidez, que necessitam de correção
do grau alcoólico.

O Grau Alcoólico e o Vinho

Há três métodos de aumento do grau alcoólico no vinho: Chaptalização, Adição
de mosto concentrado e Adição de aguardente vínica ao mosto em fermentação.

A Chaptalização
Criada pelo químico e ministro de Napoleão Jean Antoine Chaptal, consiste na
adição de açúcar de beterraba ao mosto. Por cada 17 gramas de açúcar
aumenta-se 1% Vol. de álcool provável no vinho final. A prática não é permitida
em Por tugal.
Adição de Mosto Concentrado
Esta prática é permitida no nosso país e é totalmente neutra na formação dos
aromas finais do vinho feito. Um litro de mosto concentrado tem cerca de 800
gramas de açúcar, ou seja, um potencial alcoólico de 47% Vol.

Adição de Aguardente ou For tificação

Método usado no fabrico de vinhos generosos. Consiste na adição de aguardente
a um pré-estabelecido momento da fermentação alcoólica com o propósito de a
interromper e parar, de modo a produzir um vinho doce (com maior ou menor teor
de açúcar residual) e com elevada graduação alcoólica.

Os 4 passos da correção de grau alcoólico

Se 17 g/l de açúcar equivalem à formação de 1% Vol. de álcool e 1 litro de mosto
concentrado contém 800 gramas de açúcar ou 47% Vol. de álcool potencial,
então subtraímos o grau inicial ao grau final pretendido; multiplicamos este valor
pelo volume de vinho a corrigir em litros; e dividimos o resultado pela diferença
entre o grau do mosto concentrado e o grau final pretendido.

Exemplo de 2.000 litros de vinho com 12% Vol. que queremos aumentar para
13,5% Vol.
13,5 – 12 = 1,5
1,5 x 2.000 = 3.000
47 – 13,5 = 33,5
3000 ÷ 33,5 = 89,55 litros de mosto concentrado que devemos adicionar aos
2.000 litros do nosso vinho.

MAIS LIDAS

Saiba mais aqui!

6 Setembro, 2018
(https: //grandesescolhas.com/edicao-de-setembro-ja-nas-bancas)
 Sogrape aposta em Por talegre
11 Setembro, 2018
(https: //grandesescolhas.com/sogrape-aposta-em-por talegre)

Alentejo Tinto por menos de €5: muitos e bons

11 Outubro, 2017
(https: //grandesescolhas.com/alentejo-tinto-por-menos-de-e5-muitos-e-bons)

Por tugal no topo do mundo no consumo de vinho per capita

28 Julho, 2017
(https: //grandesescolhas.com/por tugal-no-topo-do-mundo-no-consumo-de-
vinho-per-capita)

Coutale lança máquina atadora para a vinha

18 Julho, 2018
(https: //grandesescolhas.com/coutale-lanca-maquina-atadora-para-a-vinha)

ÚLTIMAS NOTÍCIAS

Dão e Vinhos Verdes celebram 110 anos de demarcação

20 Setembro, 2018
1 (https: //grandesescolhas.com/dao-e-vinhos-verdes-celebram-110-anos-de-
demarcacao)

Taylor ’s lança edição limitada em garrafa histórica

20 Setembro, 2018
2
(https: //grandesescolhas.com/taylors-lanca-edicao-limitada-em-garrafa-
historica)

CVR de Lisboa abriu loja no Mercado da Ribeira

3 19 Setembro, 2018
(https: //grandesescolhas.com/cvr-de-lisboa-abriu-loja-no-mercado-da-ribeira)
 Próximos Eventos

" #

colhas.com/eventos/vinhos-(https: //grandesescolhas.com/eventos/vinhos-
(https: //grandesescolhas.com/eventos/vinhos-
m/
tps:
/grandesescolhas.com/eventos/moscatel-
eventos/jantar-
as.com/eventos/provas-
ndesescolhas.com/eventos/van-
sescolhas.com/eventos/viseu-
(https:
) //grandesescolhas.com/eventos/adega-
(https:
//grandesescolhas.com/eventos/viseu-
(https:
//grandesescolhas.com/eventos/van-
(https:
//grandesescolhas.com/eventos/moscatel-
(https:
//grandesescolhas.com/eventos/adega-
(http:
//grandesescolhas.com/eventos/jantar-
(https:
//vinhosesabores.com/
//grandesescolhas.com/eventos/provas-
(https:
(http:
//grandesescolhas.com/eventos/jantar-
(https:
//vinhosesabores.com/
//grandesescolhas.com/eventos/provas-
(https:
) (https:
//grandesescolhas.com/eventos/viseu
(https:
//grandesescolhas.com/eventos/v
(https:
//grandesescolhas.com/event
) //grandesescolhas.com/e
da- da-
e-estrela-
zellers-
de- jose- vinico-26especiais- vinico-26especiais- estrela-
zellers-
de- jose-
beira- beira-
-a- co- setubal- de- the- OUTUBRO
ge- the- OUTUBRO
ge- a- co- setubal-de-
interior) interior)
-sa-
mesa- prova-
invade-
sousa-
lake- 2018vinhos- lake- 2018 vinhos- mesa- prova-
invade-
sousa-
16 16
tas-
vindimas-
de- rua-visitas-
spa- - sabores-spa- - sabores- vindimas-
de- rua-visitas-
NOVEMBRO NOVEMBRO
a-
adas-
quinta-
vinhos)
augusta-
guiadas-
resort)292018) resort)292018) quinta- vinhos)
augusta-
guiadas-
2018 2018
tuitas)
de- 20para-
gratuitas)
29 OUTUBRO26 29 OUTUBRO26 de- 20para-
gratuitas)
- -
O2lemos)SETEMBRO
provas-
22 SETEMBRO
2018 OUTUBROSETEMBRO2018 OUTUBROlemos)SETEMBRO
provas-
22
18 18
ETEMBRO
20 2018e- SETEMBRO
2018 2018 2018 2018 20 2018e- SETEMBRO
NOVEMBRO NOVEMBRO
nizacoes) harmonizacoes)
018 SETEMBRO 2018 Grandes
- Grandes
- harmonizacoes)
SETEMBRO 2018
2018 2018
2018 Van21 Jantar
Escolhas
28 Jantar
Escolhas
28 2018 Van21

Adega
MBRO
- Zeller’s Adega
SETEMBROVínico
| OUTUBROVínico
| OUTUBRO- Zeller’s Adega
SETEMBRO
Vinhos Vinhos
osé23 & 2018 JoséTheVinhos 2018 TheVinhos2018 23 & 2018 José
Da Da
De SETEMBRO
Co - De Lake & Lake Co - De
Beira &
SETEMBRO
Beira
Sousa2018 – 23 Sousa PROVAS
SpaSabores Spa PROVAS 2018 – 23 Sousa
InteriorSaboresInterior
–MBRO PROVA – Resor
SETEMBRO
t ESPECIAIS
2018 Resor t ESPECIAIS PROVA
2018 –
SETEMBRO
esescolhas.com/Eventos/ Vinhos- (Https: //Grandesescolhas.com/Eventos/
(Https: //Grandesescolhas.com/Eventos/
Vinhos- Vi
“Viseu
Visitas
s.com/ ) 2018
Visitas
com/Eventos/Jantar-
DE (Https: – – “Viseu 2018
//Grandesescolhas.com/Eventos/Jantar-
(Http: //Da- (Https: Visitas )
//Grandesescolhas.com/Eventos/Jantar-
Vinhosesabores.com/
(Http: //Da- DE
Vinhosesabores.com/
)
Estrela
Guiadas VINHOSGuiadasVinico- GE Vinico- GE Estrela
VINHOSGuiadas
Beira- Beira-
catel
À (Https:Moscatel À Moscatel
Gratuitas The- |
Gratuitas
/Grandesescolhas.com/Eventos/ Van- |
//Grandesescolhas.com/Eventos/
The- Van- (Https: Gratuitas
//Grandesescolhas.com/Eve
Interior)
FIL, Vinhos FIL, Interior)
Mesa” De (Https: De (Https: //Grandesescolhas.c
Https: Zellers- Lake- Vinhos Mesa”
//Grandesescolhas.com/Eventos/Adega-
//Grandesescolhas.com/Eventos/Adega-
Lake- Zellers-
bal– Co- Setúbal Parque Parque – Co- Setúbal
ose- Spa- &
Jose- Spa- & Jose-
de Vindimas
De- Invade das Sabores
De-Resor Pinhel, das Sabores Invade
Vindimas
Pinhel, De-
Prova- t) Resor t) Prova-
Sousa- De-RuaSousa- Nações
Quinta 2018 Nações
Por tugal, 2018 De-RuaSousa-
Quinta
Por tugal,
usta
Visitas- Augusta
De Vinhos)
colhas.com/Eventos/Provas-
Visitas- (Https: Augusta
De Vinhos)
//Grandesescolhas.com/Eventos/Provas-
(Https: //Grandesescolhas.com/Eventos/Prova
Visitas-
Pinhel, Pinhel,
a Lemos Para The The Lemos Para
Guiadas- Guiadas- Especiais-Por tugal Especiais-
Por tugal Guiadas-
Provas Lake!+ Ge- Viseu-
andesescolhas.com/Eventos/ Lake!+ Ge- Viseu-
as (Https: //Grandesescolhas.com/Eventos/ Provas
(Https: //Grandesescolhas.com/Eventos
Gratuitas) Gratuitas) Gratuitas)
Empor
Estrela-E Spa Vinhos- Spa Vinhos- Empor
Estrela-E
INFORMAÇÕES INFORMAÇÕES
A- SpirHarmonizações
monizações tis Resor t, Sabores- Resor t, Sabores- SpirHarmonizações
tis
!+ !+ A-
Adega
ps: )
Mesa- Adega
OM///Grandesescolhas.com/Eventos/Moscatel-
& (Https: //Grandesescolhas.com/Eventos/Moscatel-
(HT TP: // VINHOSESABORES
Vilamoura, & (Https:
(HT TP: // VINHOSESABORES
.COM/ ) Adega
//Grandesescolhas.com/
.COM/ )
2018) Vilamoura, 2018) Mesa-
De-JoséQuar teira, INFORMAÇÕES
oséVindimas- INFORMAÇÕES
Wine, Quar teira, De-José
Wine,
Vindimas-
de
bal-
Quinta-
ESCOLHAS de Por tugal
Setubal-
R..COM/EVENTOS/ VINHOS - Quinta-
Por//GRANDESESCOLHAS
(HT TPS: tugal (HT TPS: de
Setubal-
R..COM/EVENTOS/
//GRANDESESCOLHAS VINHOS
.COM/EVENTOS/
- VINHOS

de-De-Castilho
Sousa, Invade-
Sousa, Invade-
De-CastilhoSousa,
- Lemos)
201 Rua-
Reguengos Reguengos FIL DA- FIL DA- Lemos)
201 Rua-
Reguengos
de de !+
usta- D, Augusta- - !+ - D, Augusta-
de
BEIRA- BEIRA-
a-
Monsaraz, Para-
1070- Monsaraz, Feira
INFORMAÇÕES Feira
INFORMAÇÕES 1070- Para-
Monsaraz,
Quinta Quinta
as-tugal051 Provas-
Por Por tugal Internacional
INTERIOR) Internacional
INTERIOR)051 Provas-
Por tugal
de
M/EVENTOS/JANTAR- (HT TPS: //GRANDESESCOLHAS de
(HT TPS: //GRANDESESCOLHAS
.COM/EVENTOS/JANTAR-
.COM/EVENTOS/JANTAR-
E-
Lisboa de de LisboaE-
Lemos, Lemos,
monizacoes) Harmonizacoes)
VINICO- Lisboa, VINICO- Lisboa, Harmonizacoes)
Viseu, Viseu,
!+ !+ PavilhãoTHE- Pavilhão !+
MO Por tugal THE-
Por tugal
!+ 1, 1, !+
OANTERIORArco ArcoINFORMAÇÕES
NFORMAÇÕES INFORMAÇÕES
LAKE- LAKE-
Parque Parque
ÇÕES da
INFORMAÇÕES da
INFORMAÇÕES
ALO BOAS
HT TPS: //GRANDESESCOLHAS
(HT TPS: //GRANDESESCOLHAS
SPA-
.COM/EVENTOS/ADEGA-
das SPA-
.COM/EVENTOS/ADEGA- (HT TPS: //GRANDESESCOLHAS .COM
das
!+ Rua Rua
.COM/EVENTOS/ VAN- ! (HT TPS: //GRANDESESCOLHAS .COM/EVENTOS
+
ANÇAS
RANDESESCOLHAS
OSE-
usta,
(HT TPS: //GRANDESESCOLHAS
.COM/EVENTOS/ VAN-
JOSE-
Augusta,
Nações, Nações, JOSE-
Augusta,
RESORT) RESORT)
ERNO
a-
DE-
INFORMAÇÕES
ZELLERS -
Baixa-DE-
Lisboa, Lisboa,
INFORMAÇÕES
ZELLERS -
Baixa-
DE-
DESESCOLHAS
(HT TPS: //GRANDESESCOLHAS
.COM/EVENTOS/ VISEU-Por tugal
.COM/EVENTOS/ Por tugal(HT TPS: //GRANDESESCOLHAS .COM/EVENTOS/ VIS
VISEU-
do, CO- Chiado, CO- Chiado,
OUSA- SOUSA- SOUSA-
oa, ESTRELA-Lisboa, ESTRELA-Lisboa,
PROVA- PROVA-
ISITAS - VISITAS - VISITAS -
ugal Por tugal Por tugal
A-
DE- !+ !+ A-
DE-
GUIADAS - GUIADAS - GUIADAS -
MESA- INFORMAÇÕES INFORMAÇÕESMESA-
VINHOS) VINHOS)
ARTIGOS RELACIONADOS
GRATUITAS)
VINDIMAS
LHAS
!
-
+
GRATUITAS)
.COM/EVENTOS/PROVAS - (HT TPS: //GRANDESESCOLHAS VINDIMAS
!
-
+
GRATUITAS)
(HT TPS: //GRANDESESCOLHAS
.COM/EVENTOS/PROVAS
.COM/EVENTOS/PROVAS
- -

RMAÇÕES INFORMAÇÕES INFORMAÇÕES

QUINTA- ESPECIAIS - QUINTA-
ESPECIAIS -

S: //GRANDESESCOLHAS
(HT TPS: //GRANDESESCOLHAS
.COM/EVENTOS/MOSCATEL-
.COM/EVENTOS/MOSCATEL-
(HT TPS: //GRANDESESCOLHAS .COM/EVE
DE- GE- GE- DE-

DE- DE-
LEMOS) VINHOS - VINHOS - LEMOS)

BAL- SETUBAL- SETUBAL-

SABORES - SABORES -

DE- INVADE- INVADE-

2018) 2018)

RUA- RUA-

STA- AUGUSTA- AUGUSTA-

- PARA- PARA-

AS - PROVAS - PROVAS -

E- E-

MONIZACOES)HARMONIZACOES) HARMONIZACOES)
https: //grandesescolhas.com/lagar)

LAGAR

2 Abril, 2018

https: //grandesescolhas.com/eliminar-nodoas-de-vinho-like-pro)

ELIMINAR NÓDOAS DE VINHO, LIKE A PRO

15 Janeiro, 2018

https: //grandesescolhas.com/enxofre-e-sulfuroso)

ENXOFRE E SULFUROSO

21 Novembro, 2017

ESCREVA UM COMENTÁRIO

You must be logged in (https: //grandesescolhas.com/wp-login.php?

redirect_to=https%3A%2F%2Fgrandesescolhas.com%2Fcorrecao-do-grau-
alcoolico) to post a comment.
SEDE
Rua Gregório Lopes, Lote 1517 R/C A
1400-195 Restelo – Lisboa

! geral@grandesescolhas.com (mailto:geral@grandesescolhas.com)

! (+351) 215 810 526

ASSINATURAS (https: //grandesescolhas.com/assinaturas)

QUEM SOMOS (https: //grandesescolhas.com/quem-somos)

CONTACTOS (https: //grandesescolhas.com/contactos)

MEDIA KIT ( /wp-content /uploads/2018/05/apresentacao-comercial-2018.pdf )

POLÍTICA DE PRIVACIDADE (https: //grandesescolhas.com/politica-de-privacidade)

© 2018 Vinho Grandes Escolhas | Todos os Direitos Reser vados

Developed by UPGRADE (https: //upgrade.pt )

! (https: //www.facebook.com/vgrandesescolhas/ )
" (https: //www.instagram.com/vgrandesescolhas/ )
# (https: //www.linkedin.com/company/v-grandes-escolhas/ ) !
$ (https: //www.youtube.com/channel/UCJjVFTfu6A4NCbfczDLyY4A)

"

"

"

"