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Risoto de camarão

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45min 4 porções

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Lista de ingredientes

400 g de camarão

Sal e pimenta a gosto

2 litros de caldo de peixe ou de frango

110 g de manteiga (20 g para fritar o camarão e 90 g

para o risoto)

½ cebola picada

1 dente de alho picado

¼ de pimenta-dedo-de-moça (opcional)

150 g de tomate picado e sem semente

200 g de arroz para risoto (pode ser o arbóreo,

carnarolli ou outro)

60 ml de vinho branco seco

70 g de queijo parmesão

Salsinha picada

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Modo de preparo
1. Reúna todos os ingredientes;

RECEITERIA

2. Em uma tigela, coloque o camarão para marinar com

sal e pimenta por cerca de 10 minutos;

RECEITERIA

3. Leve uma panela ao fogo médio, aqueça o caldo de

peixe ou de frango e mantenha-o quente;

RECEITERIA

4. Em uma frigideira no fogo médio, frite os camarões

na manteiga. Deixe-os bem rosadinhos dos dois lados
e reserve;

RECEITERIA

5. Em uma panela de fundo grosso, também em fogo

médio, coloque 30 g da manteiga e refogue (sem
dourar) a cebola e o alho;

RECEITERIA

6. Acrescente a pimenta e o tomate, refogue-os e mexa

de pouco em pouco;

RECEITERIA

7. Quando os tomates estiverem quase

desmanchando, acrescente o arroz e misture;

RECEITERIA

8. Coloque o vinho e mexa até que o líquido da panela

esteja próximo de secar;

RECEITERIA

9. Junte 4 conchas do caldo de peixe (quentes) ao

arroz e continue mexendo; quando o líquido da panela
estiver quase secando, adicione mais 4 conchas do
caldo. Repita o processo até que o arroz fique bem
macio;

RECEITERIA

10. Quando o arroz estiver chegando ao ponto ideal de

cozimento, adicione o camarão frito (reserve alguns
para finalizar o prato), misture e desligue o fogo;

RECEITERIA

11. Coloque o parmesão e mexa até ele derreter; se

precisar, acerte o sal e a pimenta;

RECEITERIA

12. Acrescente 60 g de manteiga e mexa para tudo se

incorporar;

RECEITERIA

13. Deixe o risoto descansar por cerca de 2 a 3

minutos; adicione a salsinha, mexa;

RECEITERIA

14. Monte o prato com alguns camarões fritos e sirva!

RECEITERIA

O risoto de camarão é ótimo para servir em ocasiões

especiais. Você pode usar as cabeças e rabos dos
camarões para fazer o caldo ao invés de descartá-los.
Basta refogar eles com azeite, cebola, alho, ervas e
acrescentar água. Deixe ferver por 10 minutos, coe e
prontinho! O risoto pode ser servido sozinho ou
acompanhado de uma salada de folhas refrescante.

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