MOLHOS INCRVEIS

receitas para impressionar

carla cammarosano

MOLHO HOLANDS At a batata frita fica gourmet com este molho holands. Aprenda agora mesmo a fazer este coringa que casa muito bem com carnes e peixes. Autor: Panelinha Tempo de preparo: P Pum Serve: 4 pores Ingredientes 1 colher (sopa) de vinagre de ma 1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino em gros 2 colheres (sopa) de gua 2 gemas 200 g de manteiga suco de limo e molho de pimenta a gosto sal a gosto Modo de Preparo 1. Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os gros de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo mdio. Quando ferver, desligue o fogo. 2. Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o lquido em uma tigela refratria e despreze as pimentas. 3. Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve. 4. Adicione as gemas e a gua tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou at obter uma mistura espumante. 5. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de gua ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a gua. A gua quente no deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor suficiente para o cozimento. Tome cuidado para no deixar a gua ferver. 6. Com o fouet em uma das mos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mo, v adicionando (em forma de fio contnuo) a manteiga derretida ao creme de gemas. 7. Continue batendo at que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da gua do banho-maria e da mistura da tigela. Ela no dever ultrapassar os 60 C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, prximo ao fundo da tigela. A sensao dever ser de quente, mas totalmente suportvel. Se a mistura comear a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes at obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe. 8. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limo, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir. Fonte: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=843

MOLHO PESTO Deixe suas massas, franguinhos e peixes se sentindo os ltimos biscoitos do pacote. Para isso, no precisa nem se estressar, com um pouco de manjerico, azeite e 5 minutos de liquidificador, voc prepara um molho pesto, o acompanhamento que deixa qualquer prato com ares mais elaborados. Autor: Panelinha Tempo de preparo: P Pum Serve: 200 g Ingredientes 4 dentes de alho 1 colher (ch) de sal 1 xcara (ch) de manjerico fresco 3 colheres (ch) de pinoli ou de nozes (sem casca) 100 g de queijo peccorino ou de parmeso ralado 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo 1. Com a ajuda de uma faca, descasque os dentes de alho. Passe pelo espremedor e coloque a pasta de alho numa tigela. Acrescente 1 colher (ch) de sal e misture muito bem. 2. No processador de alimentos ou com um pilo, triture os pinoli ou as nozes. Em seguida, junte os pinoli ou as nozes pasta de alho e sal e misture bem. 3. Sob gua corrente, lave muito bem as folhas de manjerico. Seque com papeltoalha. Com uma faca afiada, pique fino o manjerico. A seguir, acrescente as folhas picadas mistura de alho e pinoli (ou nozes). Misture bem. 4. Por ltimo, junte o queijo e o azeite e misture muito bem at obter uma pasta homognea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e sirva a seguir. Se quiser armazenar, transfira para um pote de vidro esterilizado e mantenha em geladeira. Dica Potes de vidro podem ser reutilizados para conservas, molhos, ou mesmo gelias, feitos em casa. Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados. Para isso, leve bastante gua para ferver numa panela grande; coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mnimo 15 minutos. Para retirar o vidro e a tampa, utilize uma pina de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo. Ateno: no coloque o vidro sobre nenhuma superfcie muito gelada, como mrmore, pois o vidro pode estourar. S use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.