7 PASSOS

PARA COMEÇAR A
FAZER SUAS
CONSERVAS DE
PIMENTA
Só de lembrar do cheiro de uma pimenta
curtida já dá água na boca, né?

E, além de consumir, vale a pena fabricar

conservas artesanais, pois o mercado de
alimentos está em expansão no Brasil.

Segundo o SEBRAE, o setor é um dos que

mais vêm se beneficiando do recente
crescimento do consumo no Brasil por
produtos naturais ou adesão a novas
filosofias alimentares, como o
vegetarianismo.

Para você ter uma ideia mais concreta, o

setor de alimentação saudável teve um
crescimento fantástico de 870% nos
últimos 10 anos.

Qual o benefício da pimenta em conserva?

Vamos combinar: qualquer prato fica

muito mais gostoso com uma pimentinha,
não é mesmo?

E, além de temperar, a pimenta em

conserva também traz benefícios à saúde,
como:

Alívio da enxaqueca;
Queima de calorias;
Prevenção da diabetes;
Também combate a pressão alta, a rinite
alérgica e até mesmo alguns tipos de
câncer, como o de próstata.

Com tanta informação boa, só resta

colocar a mão na massa, não é?
 Veja agora como fazer conserva de
pimenta em 7 passos

1. Selecione as pimentas
Parece simples, mas escolher as pimentas
que vão na conserva é tarefa que exige muita
atenção e cuidado.

E você pode utilizar até mesmo um mix de

pimentas, misturando as mais doces, como a
biquinho, com as mais picantes, como a
habanero.

Antes de iniciar o processo, verifique as

pimentas colhidas, observando os seguintes
aspectos: tamanho, cor, aroma e, claro,
aparência.

Para selecionar as pimentas que irão para os

vidros, busque qualidade.

Sobretudo as pimentas devem ser resistentes

a rachaduras e livres de manchas, podridões
e lesões.
 Escolha as de coloração intensa e
uniforme. E atenção para a dica: dê
preferência as de tamanho pequeno, pois
frutos grandes têm maior espaço interno
preenchido com ar, o que os faz boiar nas
conservas.

Por esse motivo, em curto espaço de

tempo esses frutos absorvem a solução da
conserva e, ao entrar em contato com o ar,
acabam escurecendo (oxidando), o que
compromete a qualidade do produto.

Mas então o que fazer se a pimenteira tiver

dado apenas frutos graúdos? Afinal, é disso
que nos orgulhamos, não é?

A solução é simples: nesse caso, depois de

tirar os cabinhos e lavá-las muito bem,
fatie as pimentas (usando luvas, para
evitar alergias).

Se quiser dar um toque especial de sabor,

você pode separar alguns condimentos
para adicionar à conserva, como alecrim,
orégano e alho.

E bora para a execução!

 2. Esterilize os recipientes
Como se sabe, o vidro é o material
adequado para fazer alimentos em
conserva.
Além de ser inerte, livre de corrosões, ele
tem como vantagem a exposição do
produto. Sendo assim, por sua beleza, as
conservas prontas são muito utilizadas
como decoração em restaurantes.

Mas as tampas merecem especial atenção.

Elas devem ser recobertas com verniz
próprio, que as protegem da acidez da
salmoura da conserva.

Quanto à esterilização, o processo é

simples: basta lavar os vidros e depois
mantê-los em água fervente por 15
minutos. Já as tampas devem ser inseridas
nos 5 minutos finais.

Depois coloque-os de cabeça para baixo em

um escorredor e deixe-os secar
naturalmente.
3. Providencie os ingredientes da conserva
Fazer a solução da conserva é muito
simples, sendo similar a comumente
usada para outros vegetais, como pepino,
cenoura e couve-flor.

Veja esta receita especial da Embrapa

Hortaliças para pimentas do gênero
Capsicum spp., como a biquinho e a
habanero, com rendimento para 500 ml:

Atenção: para fazer em maiores

quantidades, é só multiplicar os
ingredientes ou repetir a receita.

Ingredientes
1 copo de vinagre branco;
1 copo de cachaça;
1 colher (de sopa) de açúcar;
1 colher (de chá) de sal;
500 g de pimentas selecionadas.

Observação: você pode substituir a

cachaça por óleo ou azeite, desde que seja
utilizado quente ( 75°C).
 4. Faça o branqueamento
Antes de fazer a solução para a conserva,
realize o branqueamento, com o objetivo
de eliminar patógenos que possam ter
permanecido após a higienização das
pimentas.

Se você nunca ouviu falar em

branqueamento, não se assuste com o
nome. O procedimento é simples: primeiro,
mergulhe por um minuto as pimentas em
água fervente.

Em seguida, retire-as e, imediatamente,

coloque-as em água gelada e deixe-as
assim até que elas esfriem por completo.

 5. Faça a calda
Misture 1 copo de vinagre, 1 colher (de
sopa) de açúcar e 1 colher (de chá) de sal e
deixe ferver por 2 minutos.

Assim que esfriar, misture 1 copo de

cachaça a esta calda.

 6. Monte a conserva
Arrume as pimentas dentro dos vidros (se
for necessário, utilize um garfo ou um
espeto limpo e sanitizado para isso).

Se optar por adicionar temperos e

condimentos, aproveite para intercalá-los
com as pimentas nessa fase.

Em seguida, encha os vidros com a calda

até a altura do gargalo.

Com o auxílio de uma faca fina

devidamente limpa, retire as bolhas de ar
da conserva.

Por fim, tampe os vidros e guarde-os em

local fresco e arejado.
 7. Espere para consumir
Seja para consumo próprio ou para a
comercialização, aguarde 20 dias
para consumir a conserva.

Além de acentuar o sabor, você terá

tempo de verificar se não aparece
nenhum bolor ou levedura na
superfície da calda. Se isso
acontecer, descarte o recipiente e o
seu conteúdo.
 Dicas extras
Cuide da higiene
Como se trata de um alimento, é essencial
evitar a entrada e o desenvolvimento de
microrganismos que possam contaminar
os produtos, comprometendo a segurança
do consumidor e, claro, causando sérios
prejuízos.

Por esses motivos, você precisa ficar

sempre atento à higiene pessoal de todos
os envolvidos na manipulação dos
produtos.

Faça a legalização
Se você optar por comercializar os seus
produtos, vale a pena você se formalizar
como MEI, garantindo os seus benefícios.
Porém é importante buscar o
enquadramento correto, já que existe um
CNAE apropriado para o tipo de conserva
que você vai produzir.

Por isso, contacte o SEBRAE para essas e

outras orientações legais.