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especiarias.html

Como e onde armazenar especiarias

As regras para armazenamento de especiarias para que elas durem por mais tempo mantendo
suas qualidades organolpticas so muito simples:

Especiarias devem ser guardadas em local escuro, longe da umidade, do calor excessivo e em
vidro ou pote bem fechado.

O erro mais comum o armazenamento das especiarias perto do fogo. Aquele lindo rack fica
mais bonito ainda decorando a bancada peto do fogo, no ? Afinal pagar caro por um deles
e guardar dentro do armrio no faz sentido, eu entendo! Por isso recomendo colocar ali
somente as especiarias de uso dirio, aquelas baratas e comuns que encontramos em
qualquer mercado.

Mas se voc for como eu, e gosta de colecionar especiaria exticas e difceis de encontar,
aconselho que guarde-as em vidro ou pote hermtico dentro de seu armrio o mais longe do
fogo possvel.

Outro erro manter as especiarias nos saquinhos onde vieram. Alm de fazerem sujeira, pois
as especiarias vazam para todo lugar, os sacos normalmente so finos e difceis de serem bem
fechados.

Geladeira um local mido e de modo geral as especiarias no devem ser guardadas ali.
Entre as poucas que se beneficiam da geladeira so as pimentas e especiarias vermelhas como
a pprica e sementes com alto teor de gordura como a papoula e o gergelim. As outras
devero ficar em temperatura ambiente.

Infelizmente nosso pas muito quente e eu sofro junto com minhas especiarias no vero! As
mais caras so guardadas na sala, o local mais fresco da casa e penso seriamente em traz-las
para dormir comigo no ar refrigerado....
Para guardar suas especiarias com mais cuidado voc pode usar vidros reaproveitados, estou
gostando de usar os vidrinhos de alcaparras, os da primeira foto dessa postagem, que so
longos e finos. Tambm reaproveito os vidros das especiarias que acabam, tiro o rtulo, lavo e
seco bem e coloco as especiarias novas (foto acima). Como geralmente compro as especiarias
a granel e tambem fao muitas misturas estou sempre precisando de vidrinhos novos.

Os potinhos plsticos japoneses so muito interessantes tambm, so de tamanho timo e

fecham bem.
A foto acima de meu "rack" feito com vidros antigos de maionese (agora infelizmente os
potes so de plstico) pintados com tinta colorida. Neles s coloco as que uso em grande
quantidade, chs, castanhas, etc e que todos da casa podem mexer. Os potinhos de dentro do
armrio so rea super restrita!

Com todas essas ideias v logo armazenar suas especiarias de forma correta antes que elas
fiquem sem sabor e aroma!

E observe essas dicas:

No coloque as especiarias na panela quente diretamente do vidro/pote - o vapor mido!

Para isso use potinhos especficos ou colheres.

No mexa nos potes com colheres ou mos midas. Eu tinha o hbito de fazer isso e uma
pimenta vermelha em flocos coreana incrvel que eu tinha mofou!! Nunca mais! Antes de abrir
meus potes eu seco bem as mos, mesmo mesmo que esteja com pressa.

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temperos-para-frutos-do-mar.html

Mistura de temperos para frutos do mar

Essa mistura de temperos para frutos do mar tem origem nos Estados Unidos, foi criada para
temperar caranguejo e pode ser comprada pronta em mercados po l. feita normalmente
com aipo, pprica, louro, cravo, mostarda entre outras especiarias.

O "crab seasoning", tambm conhecido por "Old Bay" pode ser usado em pratos de frutos do
mar de todos os tipos, com frango e batatas e onde mais voc quiser. Tem sabor bem forte,
no exagere na quantidade.

Eu nunca havia experimentado e fiquei com a receita aqui por meses olhando para mim at
que um dia desses comprei um peixinho e me animei a testar a mistura. Adicionei por minha
conta um pouco de sementes de funcho. Gostei bastante do resultado!

Ingredientes

1 colher de sopa de sementes de aipo

1 colher de ch de pimenta-do-reino
1 colher de ch de mostarda em gros
4 cravos inteiros ou uma colher de caf rasa de cravos modos
1/2 colher de sopa de pprica
1 pedao pequeno de maciz (ou 1/4 de colher de ch de arilo de noz moscada modo)
3 folhas de louro
1/2 colher de ch de gengibre modo
1 colher de ch de funcho

Modo de preparo

Moa todos os ingredintes em moedor eltrico. Quem no tiver um moedor pode comprar todas
as especiarias em p e misturar bem.

O arilo pode ser substitudo por noz moscada e o funcho por erva-doce, caso voc no
encontre essas especiarias.

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Mistura de especiarias para frango

Esse um tempero para frango seco que criei baseado em vrias misturas de especiarias que
vejo por a. Ele ficou muito bom, no apimentado nem muito forte, por isso pode ser usado
para dar um toque sutil ao prato ou em maior quantidade como tempero nico.

Pode ser usado no frango grelhado, ensopado, assado, etc. Pode ser adicionado em uma
marinada ou diretamente na panela. Eu gostei de usar com um pouco de suco de limo ou um
vinagre para a marinada do frango grelhadinho.

Ingredientes

2 colheres de sopa de sementes de coentro

1 colher de sopa de pprica
1 colher de sopa de alho desidratado em p
2 colheres de ch de slvia desidratada
1 colher de ch de sementes de funcho ou erva-doce
1 colher de ch de noz moscada ralada
1 colher de ch de pimenta-do-reino preta

Modo de preparo

Caso compre as especiarais inteiras moa-as em um liquidificador ou moedro eltrico at

virarem p. Passe a mistura por uma peneira para retirar os pedaos maiores.

Caso compre as especiarias em p s misturar tudo.

Guarde em pote hermtico longe do calor, da umidade e da luz por at seis meses.

Substituies
Como toda mistura voc pode fazer a sua verso com maior quantidade de algum ingrediente
ou menor de outro.
Se no encontrar o alho em p omita e utilize alho fresco na hora de preparar o prato.

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http://www.aromasesabores.com/2009/04/dukkah-dukka-ou-dukha.html

Dukkah - mistura de especiarias egpcia

Hoje apareceu uma notinha no Rio Show (revista do Jornal O Globo) falando do "segredo
faranico", o dukkah! Por coincidncia, ontem mesmo eu havia tirado umas fotos dele para
vocs. Aproveitando o gancho da revista estou postando logo.

Dukkah aparece em alguns livros como uma extica mistura de especiarias egpica, eu o
conheci nas minhas pesquisas e me apaixonei, Inclui sua receita em uma de minhas aulas
(onde ensino 5 misturas de especiarias e 5 receitas com elas) e mantenho um pote cheio aqui
em casa, quando bate uma fominha muito simples, s consumi-lo da forma tradicional:
com pes que antes so embebidos em azeite. Que delcia - no necessrio nada alm disso
para agradar o paladar e saciar a fome.

O dukkah fica muito bom tambm polvilhado em saladas de folhas ou sobre legumes. Gosto
muito de passar o fil de frango na mistura antes de grelhar - a crosta fica linda e saborosa!
Pode ser usado para fazer crosta em outros tipos de carnes e peixes grelhados e para assados.
S tome cuidado para ele no queimar.

Tambm fica gostoso quando misturado ao requeijo ou pasta de ricota e dentro do queijo
quente feito com queijo minas. Saboroso e saudvel.

O dukkah mutio simples de fazer, basta misturar e moer algumas castanhas a sua escolha
com algumas especiarias. Abaixo est a receita que uso - sinta-se vontade para modific-la.
Ingredientes

de xcara de castanha de caju tostada

1/4 de xcara de avels
1/4 de xcara de pistaches
xcara de sementes de gergelim brancas tostadas
2 colheres de sooa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de cominho em gros
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de sal

Modo de preparo

No liquidificador moer o coentro e o cominho, acrescentar as castanhas, o gergelim, sal e

pimenta e moer at a textura desejada. Deve ficar como uma farofa, mas prefiro deixar com
uns pedacinhos maiores de castanhas.

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dukha.html#ixzz4D5i4uhsq
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