Mil-folhas de legumes

© Roberto Seba mil-folhas de legumes

Ingredientes

Para o molho

.4 tomates
.1/2 cebola-roxa picada
.1 colher (sopa) de azeite extravirgem
.1 colher (sopa) de manjericão seco
.Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Para a mil-folhas

.1 berinjela em rodelas
.1 tomate em rodelas
.1 abobrinha italiana em rodelas
.1 cenoura em rodelas
.1 colher (sopa) de azeite extravirgem
.Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
.4 rodelas de queijo provolone
.Folhas de manjericão fresco

Modo de preparo
Prepare o molho

Retire a pele de três tomates e corte-os em pedaços. Em uma panela antiaderente,

refogue em fogo médio até ficarem macios. Adicione ½ xícara de água, abaixe a
chama e cozinhe por dez minutos amassando o tomate com uma espátula ou uma
colher até obter consistência de purê. Em outra panela, em fogo médio, refogue a
cebola no azeite até ficar transparente. Junte o purê de tomate e refogue
rapidamente. Desligue o fogo e reserve. Retire as sementes do tomate restante,
mantendo a pele, e corte-o em cubos. Junte à panela. Tempere com o manjericão,
sal e pimenta. Tampe e deixe no fogo por mais três minutos. Reserve.

Prepare a mil-folhas

Em uma frigideira, grelhe, em fogo médio, as rodelas de legumes dos dois lados no
azeite. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Retire e reserve. Na mesma
frigideira, doure o provolone delicadamente para que não desmanche e mantenha
o formato. Em um bowl, empilhe metade das rodelas de legumes, intercalando-as
com duas rodelas de queijo. Repita o procedimento com os ingredientes restantes
em outro bowl. Sirva com o molho de tomate aquecido, decorado com folhas de
manjericão.