(20220400-PT) Cozinha Maravilha 147

N.
º147
Receitas de luxo ao melhor preço

Frango
00147
APENAS! com limão

1 ,90€ e cerveja
116424
5 607727
Perna de peru
com migas e
peras bêbedas
1,90E (Iva Incluído)
Arroz
de frango
Frango
Revista N. 147 n Abril 2022 n Preço Portugal (Cont.) 1,90E
e chouriço
e Peru
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V E N D
À RARIAS A
NA S L I V
SIGA-NOS
Editorial ABRIL 2022
FRANGO E PERU
Frango com tomate e alecrim...................................................... 4
Arroz de frango à portuguesa...................................................... 5
Arroz de frango e chouriço........................................................... 6
Frango ao piripíri............................................................................ 7
Frango no forno com vinho tinto.................................................. 8
Arroz de frango com couve........................................................... 8
Empadão de frango tradicional................................................... 9
Frango estufado com legumes e puré de batata.................... 10
Frango de fricassé.......................................................................11
Frango frito...................................................................................12
Frango com ervilhas e hortelã...................................................13
Arroz de frango primavera.......................................................... 14
Frango com laranja.....................................................................15
Frango com limão e cerveja....................................................... 16
Asas de frango no forno com farofa de milho......................... 17
Tabuleiro de frango e tomate seco............................................18
Peito de frango recheado...........................................................19
Frango com vinho Marsala.........................................................20
O
Massa com todos........................................................................ 21
frango e o peru são dois ingredientes muito Salada de frango com espinafres e couve-flor........................22
Salada de frango com ovos cremosos.....................................22
utilizados no que toca a receitas de carne por-
Salada saudável de frango com milho e grão.........................23
tuguesas. Fáceis e rápidas de cozinhar, estas Chamuças de frango................................................................... 24
carnes brancas fazem deliciosas refeições para toda Empadas de frango.....................................................................25
a família e até para convidados. Entre assados, re- Croquetes de frango com pinhões............................................26
Coxinhas de frango......................................................................26
ceitas no tacho e até alguns petiscos, descubra as
Tarte de frango entrançada....................................................... 27
saborosas receitas que temos para si! Paupiette de peru com batatas bravas....................................28
Perna de peru com migas e peras bêbedas............................29
Bifes de peru panados com molho de iogurte........................30
Peito de peru recheado com frutos secos............................... 31
N.º147
Cordon bleu de peru com puré de batata................................32
Rolo de peru com molho de laranja..........................................33
Receitas de luxo ao melho
r preço Peito de peru com ervas aromáticas e quinoa........................34
APENAS
!
Frango
com limão Bifes de peru com molho de café.............................................35
00147
1 ,90€
e cerveja
Tabuleiro de peru com caril........................................................36
116424
5 607727
Strogonoff verde de peru........................................................... 37

Peru no tacho...............................................................................38
Perna de peru
com migas e
Perna de peru estufada com batatas à padeiro.....................39
peras bêbedas
Bifes de peru com molho de frutos vermelhos.......................40
Bifinhos de peru com molho de cogumelos............................ 41
Tiras de peru com cebolada de laranja e mostarda...............42
Arroz
de frango
Frango
e chouriço
(Cont.) 1,90E
Bifinhos de peru com molho de mostarda..............................43

2022 n Preço Portugal
Bifinhos de peru à Samatra.......................................................44
e Peru Peru com vegetais.......................................................................45

Revista N. 147 n Abril
Cebolada de salsichas frescas de peru...................................46

Quiche de queijo e fiambre........................................................ 47
Wraps coloridos de peru.............................................................48
Salada fria de peru e pesto........................................................48
Hambúrgueres de peru..............................................................49
Cozinha Maravilha 3
FRANGO E PERU
Receitas com carne!
Saboreie esta deliciosa seleção e escolha a sua favorita!
1 HORA E 10 MINUTOS + TEMPO Frango com tomate

e alecrim
PARA MARINAR
FÁCIL
ECONÓMICO
1
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) PREPARAÇÃO
O 1,5 kg de frango em pedaços Tempere o frango com sal, pimenta e a massa de pimentão. Junte o vinho branco e deixe ma-
O 1 cebola rinar durante 30 minutos.
2
O 4 dentes de alho
O 1 lata de tomate pelado em Após o tempo indicado, descasque e pique a cebola e os alhos. Coloque-os num tacho com o
pedaços (390 g) azeite, leve ao lume e deixe alourar. Adicione o tomate com o molho e deixe cozinhar um pouco.
3
O 60 ml de azeite
O 50 ml de vinho branco

Junte o frango e tempere com alecrim. Envolva tudo e deixe cozinhar, em lume brando, durante
O 1 colher (sopa) de massa de
45 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva decorado com alecrim e acompanhado com
pimentão
batatas fritas em rodelas com casca. t
O Alecrim q.b.
O Sal e pimenta q.b.
O Batatas fritas em rodelas com
casca para acompanhar (pág. 7)
4 Cozinha Maravilha
1 HORA E 30 MINUTOS Arroz de frango
à portuguesa
FÁCIL
ECONÓMICO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS)
1
O 2 peitos de frango grandes PREPARAÇÃO
O 1/2 chouriço Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque-os num tacho com o azeite e deixe refogar,
O 100 g de bacon em tiras ou durante 7 minutos.
2
cubos
O 350 g de arroz Adicione os cubos de caldo, o frango cortado em pedaços e o bacon, cubra com água,
O 1 cebola tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
O 1 dente de alho Retire, desfie o frango e reserve.
3
O 50 ml de azeite
O 2 cubos de caldo de galinha

Pese o molho do refogado e perfaça com água até obter 800 ml de líquido. Deite nova-
mente no tacho, leve ao lume e adicione o arroz. Mexa, tape o tacho e deixe cozinhar, em
lume brando, durante 10 minutos.
4
Coloque o arroz num tabuleiro de forno, misture com o frango e o bacon e decore com o
chouriço, cortado em rodelas. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 10 minutos
ou até ficar douradinho. Sirva quente. t
Cozinha Maravilha 5
FRANGO E PERU
1 HORA E 10 MINUTOS + TEMPO
PARA MARINAR Arroz de frango e chouriço
1
FÁCIL PREPARAÇÃO
ECONÓMICO Tempere o frango com o vinho, colorau, os alhos picados, o louro e sal e deixe marinar du-
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) rante 2 horas.
2
O 4 coxas de frango sem pele
O 1 chouriço
Após o tempo indicado, leve ao lume um tacho com azeite, a cebola picada e o chouriço
O 1 lata de tomate pelado em
cortado em rodelas e deixe refogar. Adicione o frango, previamente escorrido da marinada, e
deixe cozinhar, até ficar dourado.
3
pedaços (390 g)
O 2 chávenas (chá) de arroz
Junte depois o tomate pelado e deixe cozinhar, acrescentando aos poucos a marinada.
O 1 cebola
4
O 3 dentes de alho
Quando tiver juntado toda a marinada, deixe levantar fervura e adicione o arroz. Mexa bem e
O 5 chávenas (chá) de vinho branco
transfira tudo para uma assadeira. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 20 minutos,
O 1 folha de louro
até o arroz ficar cozido e absorver todo o líquido. Retire e sirva bem quente. t
O Azeite q.b.
O Colorau q.b.
O Sal q.b.
6 Cozinha Maravilha
PARA MARINAR
FÁCIL
Frango ao piripíri
1
PREPARAÇÃO
ECONÓMICO
Triture as malaguetas com um pouco de sal, pimenta, o whisky, o azeite, a massa de
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) pimentão e o sumo de limão. Barre o frango com este preparado e deixe marinar du-
O 1 frango rante 20 minutos.
2
O 300 g de batatas-doces
O 2 tomates Após o tempo indicado, aqueça bem um grelhador. Grelhe o frango, primeiro com a pele
O 1 cebola virada para baixo, durante cerca de 3 a 5 minutos. Vire ao contrário e deixe cozinhar
O 50 ml de azeite + azeite q.b.
pelo mesmo tempo.
3
O 30 ml de whisky
O 1 colher (sopa) de massa de

Transfira depois para um tabuleiro, regue com a marinada que sobrou e leve ao forno,
pré-aquecido a 170ºC, durante 45 minutos.
4
pimentão
O 3 malaguetas
Entretanto, lave bem as batatas-doces e corte-as em rodelas bastante finas. Frite-as em
O Sumo de 1 limão
óleo quente, até ficarem douradinhas. Escorra sobre papel absorvente e reserve.
5
O Orégãos q.b.

Descasque e corte a cebola em meias-luas, bem como os tomates. Tempere com oré-
O Óleo para fritar
gãos, sal e azeite. Corte o frango em pedaços e sirva com a batata-doce frita e a salada
de tomate. t
Cozinha Maravilha 7
FRANGO E PERU
Arroz de frango
com couve
1 HORA E 20 MINUTOS + TEMPO PARA REPOUSAR
FÁCIL / ECONÓMICO
F INGREDIENTES (4 PESSOAS)
O 1 frango em pedaços O 3 dentes de alho
O 100 g de chouriço O 1 L de água
O 100 g de paio O 75 ml de azeite
O 400 g de arroz agulha O 1 folha de louro
O 300 g de couve-coração O Folhinhas de alecrim q.b.
O 1 cebola O Sal e pimenta q.b.
1
PREPARAÇÃO
Leve ao lume um tacho com o azeite e o louro, deixe aquecer, jun-
te os pedaços de frango e deixe cozinhar, até ficarem dourados.
2
Entretanto, descasque a cebola e os alhos e pique-os; corte o
paio em tiras e o chouriço em rodelas. Adicione estes ingredien-
tes ao frango e deixe cozinhar, até a cebola ficar douradinha.
Corte a couve em tiras, lave-a e deixe escorrer. Acrescente ao
3
frango a água a ferver, deixe levantar fervura, acrescente sal e
tempere com uma pitada de pimenta. Junte depois a couve e o
arroz, mexa e deixe ferver, durante 5 minutos. Reduza o lume,
Frango no forno
tape e deixe cozinhar, durante 15 minutos. Desligue o lume e
deixe repousar por 10 minutos. Sirva decorado com folhinhas de
com vinho tinto

alecrim. t
1 HORA E 15 MINUTOS + TEMPO PARA MARINAR

FÁCIL / ECONÓMICO
O 800 g de frango em pedaços O 30 ml de vinho do Porto
O 500 g de batatas para assar O 1 folha de louro
O 5 dentes de alho O Pimentão-doce q.b.
O 150 ml de vinho tinto O Alecrim q.b.
O 100 ml de azeite O Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1
Numa tigela, deite o vinho tinto, o vinho do Porto, os alhos picados, sal
e pimenta, pimentão-doce, alecrim, a folha de louro partida e o azei-
te. Misture tudo, junte o frango, envolva e deixe marinar por cerca de
2 horas.
2
Após o tempo indicado, coloque o frango escorrido numa assadeira.
Junte as batatas, previamente descascadas, e regue com a marinada.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 1 hora. Sirva bem
quente. t
8 Cozinha Maravilha
50 MINUTOS
FÁCIL
ECONÓMICO
Empadão de frango
tradicional
O 400 g de frango cozido (pág. 23)
O 800 g de puré de batata
(pág. 10)
1
O 200 g de cogumelos brancos
PREPARAÇÃO
Descasque e pique a cebola e os alhos. Descasque e corte em rodelas as cenouras. Corte
O 1/4 de chouriço de carne
os cogumelos em quartos e o chouriço em rodelas. Coloque num tacho o alho e a cebola,
O 2 cenouras
com um pouco de azeite, e leve ao lume.
O 1 cebola
2
O 2 dentes de alho
Quando a cebola começar a ficar transparente, junte as cenouras e os cogumelos, tem-
O 1 ovo M
pere com sal, pimenta, pimentão e tomilho, mexa bem e deixe cozinhar, durante 10 mi-
nutos, em lume médio. Junte o frango desfiado e o vinho branco e deixe apurar. Retifique
O Azeite q.b.
os temperos, retire e reserve.
O Pimentão-doce q.b.
3
O Tomilho q.b. Num tabuleiro de forno, coloque metade do puré, cubra com o frango e termine com o
O Sal e pimenta q.b. restante puré. Pincele com o ovo batido, polvilhe um pouco de pão ralado e finalize espa-
O Pão ralado para polvilhar lhando as rodelas de chouriço. Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 15 minutos
ou até ficar douradinho. t
Cozinha Maravilha 9
FRANGO E PERU
1 HORA + TEMPO PARA MARINAR Frango estufado com legumes
e puré de batata
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 1 frango em pedaços PREPARAÇÃO
O 2 curgetes Tempere o frango com o vinho branco, a folha de louro, os dentes de alho picados, sal, pimen-
O 2 cenouras ta e o pimentão-doce. Envolva e reserve durante 30 minutos.
2
O 1 cebola
O 2 dentes de alho Após o tempo indicado, descasque a cebola, pique-a finamente e refogue num tacho com o
O 200 g de polpa de tomate azeite. Junte o frango escorrido e deixe fritar. Adicione depois a marinada, a polpa de tomate
O 200 ml de vinho branco e água até cobrir e deixe cozinhar.
3
O 50 ml de azeite
O 1 colher (sobremesa) de pimentão-

Corte as extremidades das curgetes, descasque as cenouras e corte tudo em pequenos pe-
daços. Acrescente ao frango e deixe cozinhar até ficar tudo tenro. No final, retifique os tem-
-doce
peros.
O 1 folha de louro
4
O Salsa picada q.b.
Prepare o puré de batata: descasque e corte as batatas em quartos e coza em água tempera-
da com sal. Escorra, reduza a puré e adicione o leite, de modo a obter a espessura desejada.
Junte depois a manteiga, pimenta e noz-moscada, mexa bem, retifique o sal e retire do lume.
PARA O PURÉ DE BATATA Sirva o frango acompanhado com o puré, salpicando tudo com salsa picada. t
O 600 g de batatas
O 300 ml de leite
O 40 g de manteiga
O Noz-moscada q.b.
O Sal e pimenta-branca q.b.
10 Cozinha Maravilha
1 HORA E 15 MINUTOS
FÁCIL Frango de fricassé
1
ECONÓMICO
PREPARAÇÃO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Tempere o frango com sal, pimenta e o sumo de 1 limão. Aqueça o azeite num tacho,
O 1 frango em pedaços junte o frango e deixe corar bem.
2
O 700 g de batatas
O 80 g de manteiga
Junte depois os alhos picados e deixe refogar um pouco. Regue com o vinho branco,
O 2 dentes de alho
tape e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos. Se necessário, adicione um pouco de
O 4 gemas M
água.
3
O 100 ml de leite
Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-os em água temperada com sal. De
seguida, escorra e reduza a puré. Adicione o leite e a manteiga e envolva. Tempere com
O 50 ml de azeite
sal, pimenta e noz-moscada e volte a mexer.
O Sumo de 2 limões
4
O Salsa picada q.b.
Retire o frango para um prato e reserve. Misture as gemas com o restante sumo de
O Noz-moscada q.b.
limão e junte ao molho do frango que manteve no tacho. Deixe cozinhar, mexendo sem-
pre, de modo a obter um creme sem grumos. Deite sobre o frango, polvilhe com salsa
picada e sirva com o puré de batata. t
Cozinha Maravilha 11
FRANGO E PERU
45 MINUTOS + TEMPO PARA
MARINAR Frango frito
1
FÁCIL PREPARAÇÃO
ECONÓMICO Coloque o frango numa tigela e junte-lhe os dentes de alho picados, a cerveja, o azeite, sal e
FINGREDIENTES (6 PESSOAS) pimenta. Envolva bem e deixe marinar de um dia para o outro.
1 frango em pedaços
2
O
O 300 g de arroz
No dia seguinte, escorra o frango, junte a farinha e envolva. Leve-o a fritar em óleo, até que
fique bem douradinho.
O 100 g de farinha
3
O 4 dentes de alho
Leve ao lume um tacho com água (dobro do volume do arroz) e deixe ferver. Acrescente o
O 50 ml de azeite
arroz, tempere com sal e mexa. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 12 minutos.
O 1 cerveja (33 cl)
4
Coloque o arroz num prato de servir e decore com raspas de cenoura. Disponha por cima o
O Óleo para fritar
frango frito, salpique tudo com coentros picados e sirva. t
O Raspas de cenoura e coentros
picados para decorar
1 HORA
Frango com ervilhas e hortelã

FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 4 coxas de frango sem pele PREPARAÇÃO
O 600 g de ervilhas congeladas Leve ao lume um tacho com o azeite e o alho-francês, cortado em rodelas finas, e deixe
O 1 alho-francês
refogar.
2
O 100 ml de azeite Corte as coxas de frango ao meio, deite no tacho, tempere com sal e pimenta e deixe co-
O 100 ml de água zinhar um pouco. Regue com o vinho e deixe ferver. Acrescente a água e deixe cozinhar.
3
O Hortelã q.b.
O Sal e pimenta q.b. Quando o frango estiver tenro, junte as ervilhas e algumas folhas de hortelã, envolva e
deixe apurar. Sirva decorado com raminhos de hortelã. t
FRANGO E PERU
45 MINUTOS
FÁCIL Arroz de frango primavera
1
MÉDIO PREPARAÇÃO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Corte o frango em pedaços e tempere com um pouco de sal e pimenta. Leve ao lume um
O 1 frango
tacho com a água, deixe aquecer, junte o cubo de caldo de galinha e mexa até dissolver.
Reserve.
O 300 g de arroz
O 100 g de ervilhas
2
Leve ao lume outro tacho com o azeite e deixe aquecer. Junte o frango e deixe fritar unifor-
O 100 g de milho enlatado
memente. Retire e reserve. No mesmo tacho, deite a cebola picada, os dentes de alho lami-
O 2 cenouras
nados, a folha de louro, as cenouras, descascadas e cortadas em cubos pequenos, o milho
O 1 cebola
escorrido, as ervilhas e a metade da salsa picada. Mexa e deixe alourar um pouco.
3
O 2 dentes de alho
O 700 ml de água
Acrescente depois o arroz e mexa até que fique envolvido no azeite e nos ingredientes.
O 50 ml de azeite
Adicione o frango e o respetivo caldo e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de
O 1 cubo de caldo de galinha 18 minutos.
4
O 50 g de miolo de amêndoa inteiro
tostado Retire do lume, transfira para uma travessa, polvilhe com a amêndoa tostada, decore com
O 1/2 ramo de salsa folhas da restante salsa e sirva de imediato. t
O 1 folha de louro
MARINAR
FÁCIL
ECONÓMICO
O 600 g de peito de frango em
pedaços
O 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Frango com laranja

O Cebolinho q.b.
O Arroz branco cozido para
acompanhar (pág. 12)

PREPARAÇÃO
1
PARA O MOLHO
Prepare o molho: descasque e esmague os alhos. Leve a lume médio um tacho com
O 3 dentes de alho
os ingredientes indicados, exceto a farinha maisena e a água, e deixe o molho levantar
O 60 g de farinha maisena
fervura. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
2
O 30 g de açúcar mascavado
O 250 ml de sumo de laranja

Deite a farinha maisena num copo, adicione a água e mexa bem até dissolver. Junte ao
O 125 ml de caldo de frango
molho anterior, aos poucos e mexendo sempre até engrossar. Coloque o frango numa
O 30 ml de vinagre
tigela, cubra com o molho e reserve por alguns minutos.
3
O 30 ml de molho de soja
O 15 ml de molho sriracha (opcional) Aqueça o óleo num wok ou frigideira, junte o frango escorrido e deixe saltear, até ficar
O 15 ml de água bem dourado. Adicione o molho e deixe ferver por cerca de 2 minutos. Transfira para
O 2,5 cm de raiz de gengibre picada uma travessa, polvilhe com cebolinho, cortado em pedacinhos, e sirva com arroz branco
cozido. t
FRANGO E PERU
MARINAR Frango com limão e cerveja
1
FÁCIL PREPARAÇÃO
ECONÓMICO Arranje o frango, corte em pedaços e tempere com os dentes de alho, rodelas de limão, as
FINGREDIENTES (6 PESSOAS) cervejas, o pimentão-doce, sal e pimenta. Deixe marinar durante uns minutos.
2
O 1 frango
O 4 tomates
Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Num tabuleiro, junte o frango com a batata-
-doce, a marinada e a manteiga e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.
3
O 50 g de manteiga
Lave os tomates, retire o pedúnculo e corte em gomos. Envolva-os no preparado e retifique
O 4 dentes de alho
os temperos. Leve novamente ao forno e deixe assar mais 10 minutos ou até o frango ficar
O 2 cervejas (33 cl cada)
assado. Retire do forno e sirva, polvilhado com coentros picados. t
O 1 colher (sobremesa) de pimentão
-doce
O 1 limão
O Coentros q.b.
O Sal e pimenta q.b
45 MINUTOS + TEMPO PARA Asas de frango no forno
com farofa de milho
MARINAR
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 16 asas de frango Numa taça, misture a aguardente, o molho de soja, o mel, o azeite, a paprica fumada,
O 200 g de sêmola de milho o sal e a pimenta, adicione as asas de frango, envolva bem com esta mistura e deixe a
O 2 linguiças marinar durante 1 hora.
2
O 1 chalota
O 1 tomate grande Coloque as asas num tabuleiro, forrado com papel vegetal, pincele-as com o resto da
O 1 cenoura marinada e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.
3
O 3 colheres (sopa) de molho de soja
O 3 colheres (sopa) de azeite

Entretanto, corte as linguiças em rodelas. Descasque e corte a chalota em meias-luas.
O 2 colheres (sopa) de mel
Lave e corte o tomate em cubos. Descasque e rale a cenoura. Lave e pique a salsa e
reserve.
4
O 1 colher (sopa) de aguardente
O 1 colher (chá) de paprica fumada

Leve uma frigideira ao lume com azeite, a chalota, a linguiça, a cenoura e o tomate, tem-
O 1 raminho de salsa
pere com sal e pimenta e deixe refogar, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
O Azeite q.b.
5
Adicione a sêmola de milho e deixe cozinhar, mexendo sempre até que fique doura-
O Papel vegetal q.b.
dinha. Retifique os temperos e salpique com a salsa picada. Retire o frango do forno,
disponha-o num prato e sirva com a farofa. t
FRANGO E PERU
30 MINUTOS Tabuleiro de frango
e tomate seco
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 400 g de massa espirais PREPARAÇÃO
O 2 peitos de frango cortados em Leve ao lume um tacho com água temperada com sal, deixe ferver, adicione a massa e deixe
cubos cozer, durante 10 minutos. Retire do lume, escorra a massa e reserve.
2
O 6 pedaços de tomate seco
O 1 cebola
Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho, descascados e picados, leve ao lume e deixe
O 1 dente de alho
alourar, mexendo. Adicione o vinho e o frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar
O 50 ml de azeite
em lume brando, durante 15 minutos.
3
Retire para uma taça, envolva com a massa e adicione o tomate seco e o queijo parmesão
O 5 colheres (sopa) de parmesão
ralado. Sirva polvilhado com a salsa picada. t
ralado
O 2 colheres (sopa) de salsa picada
40 MINUTOS
FÁCIL
Peito de frango recheado
MÉDIO PREPARAÇÃO
1
Lave e corte os legumes em rodelas e tempere com sal, pimenta e um fio do azeite. Co-
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) loque os legumes num tabuleiro em camadas alternadas, primeiro a beringela, depois
O 3 peitos de frango a curgete e o tomate e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Retire
O 80 g de queijo mozarela ralado e reserve.
2
O 60 g de tomate seco
O 1 curgete
Pique o tomate seco e misture com o queijo. Abra os peitos de frango com um corte e
O 1 beringela recheie-os com esta mistura. Coloque-os num tabuleiro, tempere com sal, pimenta e o
3
O 2 tomates azeite restante e leve ao forno, durante 15 minutos.
O 30 ml de azeite
O Sal e pimenta q.b. Retire e disponha o frango numa tábua ou num prato e acompanhe com os legumes
assados. t
FRANGO E PERU
40 MINUTOS
FÁCIL Frango com vinho Marsala
MÉDIO PREPARAÇÃO
1
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Tempere os bifes de frango com sal, pimenta e o sumo da lima e passe-os por farinha. Leve
ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga. Junte os bifes e deixe fritar até ficarem
O 4 bifes de frango
bem dourados. Retire para um tabuleiro e reserve.
O 200 g de cogumelos
2
O 25 g de manteiga
Na mesma frigideira, deite os cogumelos cortados em quartos, tempere com sal e pimenta e
O 200 ml de natas
deixe cozinhar durante 5 minutos. Regue com o vinho e deixe o álcool evaporar.
3
O 100 ml de vinho Marsala

Junte as natas e deixe cozinhar, em lume brando, até engrossar. Noutra frigideira, aqueça
O 1 lima
novamente os bifes e deixe cozinhar durante mais 1 minuto de cada lado.
4
O Farinha q.b.
O Salsa picada q.b.

Retire os bifes e o molho para um prato, salpique com salsa picada e sirva com uma salada
mista temperada a gosto ou outro acompanhamento. t
O Salada mista para acompanhar
SUGERE QUEM SABE

Pode substituir o vinho Mar-
sala por Moscatel de Setúbal.
45 MINUTOS
FÁCIL
ECONÓMICO
O
O
400 g de massa penne
2 peitos de frango
Massa com todos
PREPARAÇÃO
1
O 100 g de bacon
Corte o peito de frango em cubos e tempere com sal e pimenta. Corte o bacon em tiras
O 100 g de chouriço
e o chouriço em rodelas. Coloque as carnes num tacho com o azeite e leve ao lume,
O 1 cebola
deixando cozinhar durante 5 minutos e mexendo de vez em quando.
2
O 1 pimento verde
O 1 cenoura
Descasque e pique a cebola; lave, limpe e corte o pimento; descasque e corte a cenou-
O 300 ml de água
ra em palitos finos. Adicione-os ao preparado do frango, mexa e deixe cozinhar mais 5
minutos. Refresque com o vinho branco.
3
O 30 ml de azeite
O Óleo de sésamo q.b. De seguida, adicione a água temperada com sal e deixe levantar fervura. Acrescente a
4
O Sementes de sésamo q.b. massa, mexa e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos. Retire e escorra.
O Salsa q.b.
O Sal e pimenta q.b. Disponha a massa num prato, polvilhe com salsa picada, sementes de sésamo, tempe-
re com um fio de óleo de sésamo e sirva. t
FRANGO E PERU
Salada de frango com
ovos cremosos
45 MINUTOS / FÁCIL / ECONÓMICO
O 1/2 frango assado (pág. 7) O 50 ml de vinagre de xerez
O 8 fatias de bacon ou vinagre de vinho tinto
O 4 ovos L à temperatura O 30 ml de azeite virgem extra
ambiente O 1 colher (sopa) de água
O 1 abacate maduro O 1 colher (chá) de açúcar
O 20 g de mostarda Dijon O Sal e pimenta de moinho
em grão q.b.
PREPARAÇÃO
1
Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe ferver. Junte
delicadamente os ovos e deixe ferver por cerca de 7 minutos.
Escorra-os e mergulhe-os de imediato em água gelada até fica-
Salada de frango com rem frios. Descasque depois os ovos e reserve.
espinafres e couve-flor 2
Coloque o bacon numa frigideira com o azeite, leve a lume médio
e deixe cozinhar, virando ocasionalmente, até dourar e ficar cro-
cante. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
3
40 MINUTOS Mantenha a frigideira ao lume e deite nela o vinagre, a mostar-
FÁCIL / ECONÓMICO da, o açúcar e a água. Bata até ficar homogéneo e emulsionado.
Tempere com sal e pimenta e retire do lume. Tempere o bacon
F INGREDIENTES (4 PESSOAS) com metade deste molho.
2 peitos de frango 1 colher (sopa) de mel
4
O O
Limpe o frango assado de ossos e desfie-o; descasque e corte o
O 1 couve-flor O 1 colher (chá) de pimentão- abacate em fatias. Corte os ovos ao meio e distribua pelos pra-
O 250 g de espinafres baby -doce fumado tos. Junte o frango desfiado, as fatias de bacon e as fatias de
O 125 g de iogurte grego O 1 colher (chá) de orégãos
abacate. Tempere a salada com sal e pimenta, regue o frango
O 60 g de passas secos com o restante molho e sirva. t
O 50 g de sementes de O Sumo de 1 lima
abóbora O Azeite q.b.
O 2 colheres (sopa) de molho O Sal e pimenta q.b.
de soja O Papel vegetal q.b.
PREPARAÇÃO
1
Ligue o forno a 180º. Corte as cabecinhas da couve-flor, tempere-as com
sal, pimenta, azeite e os orégãos e coloque-as num tabuleiro forrado
com papel vegetal. Leve ao forno durante 20 minutos ou até estarem
bem douradas.
2
Misture o molho de soja com o pimentão fumado, o mel e o sumo de
lima. Tempere os peitos de frango com o molho e leve ao forno durante
25 minutos.
3
Numa saladeira, coloque os espinafres, adicione a couve-flor cortada,
o frango cortado em fatias, as passas e as sementes de abóbora. Tem-
pere com sal, pimenta e azeite, adicione o iogurte e envolva bem. Sirva
de imediato. t
30 MINUTOS
FÁCIL
ECONÓMICO
Salada saudável de frango

O 2 peitos de frango
O 600 g de grão-de-bico cozido
com milho e grão

O 200 g de milho cozido
O 1 alface
O 1 cebola roxa
1
O 1 raminho de coentros
O Sal q.b.
PREPARAÇÃO
Coza os peitos de frango num tacho com água temperada com sal durante 20 minutos.
PARA O MOLHO
Retire do lume, escorra-os e corte-os em cubos.
2
O 1 iogurte grego (125 g)
Prepare o molho: misture o sumo e a raspa da lima, o mel, o molho de soja, o iogurte gre-
O 50 ml de molho de soja
go e a mostarda; tempere com sal e pimenta e um fio de azeite e envolva bem. Reserve.
O 1 colher (sopa) de mel
3
O 1 colher (chá) de mostarda Dijon
Coloque numa taça a cebola laminada, adicione o milho, o grão-de-bico escorrido, a alfa-
O Sumo e raspa de 1 lima
ce lavada e cortada, o frango e os coentros picados.
4
O Azeite q.b.

Tempere com o molho, envolva bem e sirva de imediato. t
FRANGO E PERU
1 HORA
MÉDIO Chamuças de frango
1
ECONÓMICO PREPARAÇÃO
FINGREDIENTES (12 UNIDADES) Coza o frango em água temperada com sal, durante 20 minutos. Escorra, reservando o cal-
3 folhas de massa filo do, desfie e reserve.
2
O
O 2 peitos de frango

O 1 cebola
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os num tacho com o azeite. Adi-
cione o frango e um pouco do caldo que reservou, tempere com o caril, mexa e deixe apurar.
O 2 dentes de alho
No final, retifique o sal.
3
O 50 g de manteiga derretida
O 30 ml de azeite
Estenda as folhas de massa filo, pincele-as com a manteiga e corte cada uma em quatro
O Caril q.b.
tiras.
O Sal q.b.
4
O Óleo para fritar
Disponha um pouco do recheio numa das extremidades de cada tira e enrole a partir daí, em
formato triangular, até à outra extremidade da massa. Congele num tabuleiro para usar mais
tarde ou frite de imediato em óleo quente e abundante. Escorra e sirva. t
50 MINUTOS
FÁCIL
ECONÓMICO
Empadas de frango
1
PREPARAÇÃO
FINGREDIENTES (8 UNIDADES) Leve ao lume um tacho com água e sal e deixe ferver. Adicione o frango e deixe cozer
O 1 embalagem de massa folhada durante 20 minutos. Retire, desfie e reserve.
2
(230 g)
O 2 peitos de frango Descasque e pique a cebola, coloque-a num tacho ao lume com o azeite e deixe refogar.
O 1 cebola Adicione o frango, salsa picada, os tomates, lavados e cortados em cubos, e pimenta e
O 2 tomates deixe cozinhar, até apurar. Retire e reserve.
3
O 1 gema M
O 30 ml de azeite
Forre formas para empadas com a massa e deixe um pouco desta para fazer as tampas.
O Salsa q.b.
Recheie-as com o preparado anterior, tape com a restante massa e pincele com a gema
4
batida.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos ou até ficarem cozidas. Reti-
re, deixe arrefecer e sirva. t
FRANGO E PERU
Coxinhas de frango
1 HORA + TEMPO PARA ARREFECER / MÉDIO / ECONÓMICO
F INGREDIENTES (12 UNIDADES)
PARA O RECHEIO O 120 g de manteiga
O 2 peitos de frango O 2 ovos M
O 80 g de manteiga O 400 ml de água
O 1 cebola O 250 ml de leite
O 2 dentes de alho O Pão ralado para panar
O 2 tomates maduros O Farinha para polvilhar
O Sal e pimenta q.b. e panar

O Óleo para fritar
PARA MASSA O Sal q.b.
400 g de farinha de trigo

O
sem fermento
PREPARAÇÃO
1
Prepare o recheio: descasque e pique a cebola e os alhos; lave
e corte os tomates. Leve ao lume um tacho com água e sal, adi-
cione o frango e deixe cozinhar durante 20 minutos. Retire, deixe
Croquetes de frango
arrefecer e desfie-o. Reserve, assim como a água da cozedura.
com pinhões 2
Num tacho coloque a manteiga, a cebola e os alhos, leve ao lume
e deixe alourar. Adicione o tomate, 150 ml da água que reservou
e o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer
durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume
e reserve.
1 HORA E 30 MINUTOS + TEMPO PARA ARREFECER
3
MÉDIO / MÉDIO Prepare a massa: num tacho coloque a manteiga, a água e o
F INGREDIENTES (18 UNIDADES) leite, tempere com sal e deixe ferver. Adicione a farinha, mexendo
até a massa se descolar do tacho e formar uma bola. Retire e co-
O 600 g de peito de frango O 2 ovos M loque numa taça, tape com um pano e deixe arrefecer um pouco.
picado O 1 cerveja (33 cl)
O 150 g de farinha O 50 ml de azeite Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, estique a massa
4
O 100 g de pinhões O Pão ralado q.b. com o rolo e corte em círculos. Coloque um pouco de recheio no
O 100 g de polpa de tomate O Manjericão q.b. centro e una com cuidado as extremidades até que fique em for-
O 1 cebola O Sal e pimenta q.b. mato de pera, fechando-as bem. Passe as coxinhas por farinha,
O 2 dentes de alho O Óleo para fritar depois por ovo batido e por último por pão ralado. Frite-as em
óleo quente, deixe arrefecer um pouco e sirva. t
1
PREPARAÇÃO
Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e coloque
num tacho juntamente com o azeite. Leve ao lume e deixe refogar. Junte
depois a carne e deixe cozinhar até que fique solta.
Regue depois com a polpa de tomate e a cerveja. Tempere com sal e
2
pimenta, junte um pouco de manjericão picado e os pinhões, grosseira-
mente picados, envolva tudo e deixe cozinhar até que fique apuradinho.
Por fim, polvilhe com a farinha aos poucos, mexendo sempre até o pre-
parado se descolar do tacho. Retire e deixe arrefecer.
3
Molde o preparado anterior em croquetes. Passe-os pelos ovos batidos
e depois por pão ralado. Leve-os a fritar em óleo quente e abundante.
Escorra sobre papel absorvente, deixe arrefecer ligeiramente e sirva. t
1 HORA + TEMPO PARA
ARREFECER
Tarte de frango entrançada

MÉDIO
MÉDIO
1
O 2 rolos de massa quebrada PREPARAÇÃO
estendida (230 g cada) Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite. Quando estiver quente, junte o alho
O 500 g de peito de frango cozido picado e o bacon e deixe refogar. Adicione os cogumelos e deixe fritar por alguns minutos.
2
e desfiado (pág. 24)
O 250 g de cogumelos laminados
Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e acrescen-
O 100 g de bacon em cubos
te um pouco de tomilho fresco. Deixe apurar, mexendo de vez em quando. Retire do lume
O 100 g de queijo mozarela ralado
e deixe arrefecer um pouco.
3
O 5 ovos M
Coloque o preparado anterior numa tigela e adicione os ovos, ligeiramente batidos, as
O 1 dente de alho
natas e metade do queijo ralado. Retifique os temperos e misture bem.
4
O 75 ml de natas
O 2 colheres (sopa) de vinho branco

Forre uma tarteira (cerca de 24 cm de diâmetro) com papel vegetal e cubra com uma
O Gema batida q.b.
das massas quebradas. Deite o recheio de frango, alise e polvilhe com o restante queijo
O Azeite q.b.
ralado.
O Tomilho fresco q.b.
5
O Sal e pimenta q.b. Corte a outra massa folhada em tiras e disponha-as sobre o recheio, entrançando-as.
O Papel vegetal q.b. Pincele com gema batida e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 30
minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Sirva de seguida. t
FRANGO E PERU
1 HORA Paupiette de peru
com batatas bravas
FÁCIL
MÉDIO
PREPARAÇÃO
1
O 4 bifes de peru
O 4 fatias de presunto Tempere os bifes com os dentes de alho picados, sal e pimenta. Disponha uma colherada
O 1 kg de batatinhas de queijo creme no centro de cada bife e dobre. Cubra com uma fatia de presunto, disponha
O 200 g de queijo creme num tabuleiro e reserve.
2
O 2 dentes de alho
O 50 ml de azeite
Descasque as batatas e coza-as durante 10 minutos. Escorra-as, coloque-as também no
O Alecrim q.b.
tabuleiro e tempere com pimentão-doce, açafrão, alecrim, o azeite, sal e pimenta. Envolva e
O Açafrão q.b.
leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 a 40 minutos.
3
Retire o tabuleiro do forno, polvilhe a carne com alecrim e as batatas com pimentão-doce e
sirva. t
PARA MARINAR
FÁCIL
MÉDIO
PARA O PERU
O 1 perna de peru (1,5 kg)
O 3 dentes de alho
O 2 colheres (sopa) de manteiga
O 1 limão
O 1 malagueta
O 2 folhas de louro Perna de peru com migas

e peras bêbedas
O 1 ramo de salsa
PARA AS MIGAS PREPARAÇÃO
1
O 1 broa Prepare o peru: descasque e pique os dentes de alho, deite numa tigela e junte a mala-
O 100 g de couve para caldo-verde gueta picada, o sumo do limão, o louro, a salsa, o vinho branco, sal e pimenta. Envolva
2
O 1 lata de feijão-frade (820 g) tudo muito bem, regue o peru com este tempero e deixe marinar durante algum tempo.
O 2 dentes de alho
O 100 ml de azeite Coloque depois a carne num tabuleiro, espalhe por cima a manteiga e leve ao forno,
O Sal e pimenta q.b. pré-aquecido a 170ºC, por cerca de 30 minutos.
3
PARA AS PERAS Entretanto, prepare as migas: corte a broa em pedaços. Leve ao lume um tacho com o
O 6 peras
azeite e os alhos esmagados, junte a broa e deixe alourar um pouco. Adicione o feijão-
O 20 g de açúcar amarelo
-frade, bem escorrido, e envolva. Acrescente a couve, tempere com sal e pimenta e
O 1 garrafa de vinho do Porto (75 cl)
deixe cozinhar durante 5 minutos.
4
O 200 ml de água
À parte, prepare as peras: descasque-as, coloque-as num tacho, junte o açúcar, o pau
O 2 cascas de limão
de canela e as cascas de limão. Adicione o vinho do Porto e a água, leve ao lume e deixe
O 1 pau de canela
cozinhar, em lume brando, até cozerem. Sirva a perna de peru fatiada com as migas e
as peras bêbedas. t
FRANGO E PERU
1 HORA E 15 MINUTOS Bifes de peru panados
com molho de iogurte
FÁCIL
MÉDIO
800 g de bifes de peru PREPARAÇÃO
1
O
O 2 ovos M Prepare o molho: numa tigela, misture o iogurte grego com o queijo parmesão e o alho fina-
O Farinha q.b. mente picado. Junte também um pouco de salsa picada, sal e pimenta e envolva muito bem.
O Pão ralado q.b. Reserve.
2
O Salsa picada q.b.
O Sal e pimenta q.b. Prepare o puré: descasque e corte as batatas-doces em rodelas grossas, deite-as num tacho
O Óleo para fritar e cubra com a água. Tempere com sal e leve ao lume, até ficarem cozidas. Escorra, junte a
manteiga e triture com a varinha mágica até obter um puré. Reserve.
3
PARA O MOLHO
O 250 g de iogurte grego
Tempere os bifes de peru com sal e pimenta. Coloque um pouco de farinha, pão ralado e os
O 80 g de queijo parmesão ralado
ovos em pratos separados. Bata os ovos e tempere-os com um pouco de sal. Misture um
O 1 dente de alho
pouco de salsa picada no pão ralado. Passe os bifes por farinha, ovo e pão ralado.
4
O Salsa picada q.b.
Aqueça uma frigideira com óleo e frite os bifes, de ambos os lados, até ficarem bem doura-
O Sal e pimenta-preta q.b.
dos. Sirva-os com o puré de batata-doce e com o molho de iogurte. t
PARA O PURÉ DE BATATA-DOCE
O 300 ml de água
O 1 colher (sopa) de manteiga
O Sal q.b.
PARA MARINAR
FÁCIL
MÉDIO
FINGREDIENTES (5 PESSOAS) Peito de peru recheado
com frutos secos
O 1 kg de peito de peru
O 150 g de mistura de frutos secos
O 4 dentes de alho

PREPARAÇÃO
1
O 2 colheres (sopa) de manteiga

Arranje o peito de peru e abra-o ao meio, de modo a conseguir recheá-lo. Tempere com
os dentes de alho picados, o vinho branco, pimentão-doce, sal, pimenta, a manteiga, o
O 1 laranja
azeite e a folha de louro. Deixe marinar durante 30 minutos.
O 1 folha de louro
2
Após o tempo indicado, escorra a carne da marinada e recheie-a com os frutos secos.
Enrole e prenda com fio de cozinha. Disponha num tabuleiro, espalhe por cima a laranja
O Fio de cozinha q.b.
cortada em rodelas e regue com a marinada e um pouco de água. Leve ao forno, pré-
-aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos, regando, de vez em quando, com o
PARA O ACOMPANHAR próprio molho.
3
O 1 linguiça
O 1/2 broa de milho Prepare o acompanhamento: triture grosseiramente a broa. Coza a couve em água tem-
O 200 g de couve para caldo-verde perada com sal, escorra e reserve. Retire a pele à linguiça e pique-a finamente.
4
O 2 dentes de alho
O 50 ml de azeite Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a linguiça e os dentes de alho
O Sal q.b. picados e deixe saltear. Adicione a broa e a couve, envolva bem e junte um pouco de
água, se necessário, para que não fique demasiado seco. Sirva com a carne fatiada. t
FRANGO E PERU
1 HORA + TEMPO DE FRIO Cordon bleu de peru
com puré de batata
MÉDIO
ECONÓMICO
8 bifes de peru finos PREPARAÇÃO
1
O
O 8 fatias de queijo Comece por preparar o puré de batata: descasque e corte as batatas em quartos. Coza-as
O 4 fatias de fiambre em água fervente, temperada com sal. Escorra-as, reduza-as a puré e adicione o leite, de
O 1 ramo de tomilho modo a atingir a espessura desejada. Junte depois a manteiga, sal, pimenta, noz-moscada e
O Sal e pimenta q.b. salsa picada, mexa bem, retire do lume e reserve.
2
O Ovo batido q.b.
O Farinha e pão ralado para panar Tempere todos os bifes com sal e pimenta. Estenda 4 deles sobre uma tábua e, por cima,
O Óleo para fritar coloque uma fatia de queijo. Polvilhe com o tomilho, disponha uma fatia de fiambre e depois
O Palitos q.b.
novamente outra de queijo.
PARA O PURÉ DE BATATA

O 400 g de batatas
3
Cubra as fatias de queijo com os restantes bifes temperados, feche com um palito e leve ao
frigorífico por algum tempo.
4
O 200 ml de leite
Passe depois os bifes por farinha, ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente, até
O 40 g de manteiga
ficarem douradinhos. Escorra bem sobre papel absorvente, retire os palitos e sirva com o
O Salsa picada q.b.
puré de batata. t
O Noz-moscada q.b.
2 HORAS Rolo de peru com molho
de laranja
MÉDIO
MÉDIO
1 peito de peru (cerca de 1 kg) PREPARAÇÃO
1
O
O 1 kg de ervilhas Parta a carcaça em pedaços e demolhe-os no leite. Coloque num processador as salsichas
O 200 g de carne picada sem pele, a maçã, com casca e cortada em pedaços, a raspa e o sumo de 1 laranja, o queijo
O 50 g de manteiga parmesão em pedaços e a carne picada. Junte o pão escorrido, tempere com sal e pimenta
O 30 g de queijo parmesão e triture tudo, até obter uma pasta.
2
O 8 fatias de bacon
O 2 salsichas frescas Abra o peito de peru ao meio e bata-o ligeiramente com um martelo de cozinha. Tempere
O 2 dentes de alho com sal e pimenta e cubra-o com as fatias de bacon. Espalhe o recheio anterior por cima, en-
O 2 laranjas
role e ate-o com fio de cozinha. Coloque-o num tabuleiro e regue com o vinho e o fio de azeite.
3
O 1 maçã vermelha
O 1 carcaça
Deite 1 L da água no tabuleiro, tape com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a
O 1,1 L de água
180ºC, durante 30 minutos. Verifique a cozedura e, se necessário, coloque mais 10 minutos.
Retire e reserve.
O 100 ml de leite
4
Num tacho, deite o molho da carne, adicione a manteiga, o sumo e a raspa da restante laran-
O 50 ml de azeite + 1 fio de azeite
ja e a farinha maisena e leve a lume brando, durante 5 minutos, mexendo. Retire e reserve.
O 1 colher (chá) de farinha maisena
5
O 1 raminho de salsa
Descasque os alhos e pique-os assim como a salsa. Leve-os ao lume, noutro tacho, com o
azeite e deixe refogar, durante 3 minutos. Adicione as ervilhas, tempere com sal e pimenta,
O Fio de cozinha q.b.
junte a restante água e deixe cozer, durante 10 minutos.
6
O Papel de alumínio q.b.
Depois de morno, rejeite o papel de alumínio e o fio do rolo e corte-o em fatias. Sirva acom-
panhado com as ervilhas e regado com o molho de laranja. t
FRANGO E PERU
1 HORA E 40 MINUTOS + TEMPO Peito de peru com ervas
aromáticas e quinoa
PARA MARINAR
MÉDIO
MÉDIO
1
PARA O PEITO DE PERU Prepare o peito de peru: retire a pele ao peito de peru e corte-o ao meio para ficar mais fino.
O 1 peito de peru grande Tempere-o com os dentes de alho laminados, o tomilho e a salva. Numa tigela, misture bem
O 6 dentes de alho o sumo e a raspa das laranjas, sal e pimenta-preta moída, até formar uma pasta. Regue o
O 2 laranjas (sumo e raspa)
peru com um pouco de azeite, tempere com sal e espalhe por cima a pasta anterior. Deixe
O 400 ml de caldo de carne
marinar por cerca de 30 minutos.
2
O 1 ramo de tomilho
O 20 folhas de salva

Entretanto, aqueça o forno a 180ºC. Coloque o peru numa travessa de forno, junte o caldo de
carne, tape com papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até o
O Azeite q.b.
peru ficar completamente cozinhado.
O Sal e pimenta-preta de moinho q.b.
3
O Papel de alumínio q.b.
Prepare a quinoa: descasque e pique os dentes de alho, bem como o tomate seco (reservan-
do um pouco para o final) e coentros. Num tacho, refogue o alho em azeite, junte depois a
PARA A QUINOA quinoa e o tomate seco e deixe fritar por cerca de 1 minuto, mexendo.
4
O 400 g de quinoa branca
O 150 g de tomate seco

De seguida, adicione a água e tempere com sal. Mexa e deixe cozinhar, em lume médio,
O 2 dentes de alho durante cerca de 12 a 15 minutos ou até a quinoa absorver toda a água.
5
O 800 ml de água
O Azeite q.b. Retire do lume, mexa com um garfo, junte mais coentros picados, retifique o sal, adicione um
O Coentros q.b. pouco mais de azeite e mexa novamente. Decore com o tomate seco que reservou e sirva
O Sal q.b. com o peito de peru fatiado. t
30 MINUTOS
Bifes de peru
com molho de café
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 800 g de bifes de peru PREPARAÇÃO
O 350 g de cogumelos Paris Tempere os bifes com sal e pimenta. Lave os cogumelos, escorra-os bem, lamine-os e
O 2 dentes de alho
reserve-os.
2
O 200 ml de natas
O 50 ml de vinho branco Frite os bifes numa frigideira com o azeite, até ficarem dourados de ambos os lados.
O 30 ml de café líquido forte Retire da frigideira e reserve.
3
O 30 ml de azeite
O Salsa picada q.b. Na mesma frigideira, deite os cogumelos e deixe saltear, mexendo. Junte os alhos pica-
O Sal e pimenta q.b. dos, regue com o vinho branco e envolva. Deixe ferver para o álcool evaporar.
4
acompanhar (pág. 12) Adicione depois as natas e o café e mexa bem. Deixe ferver novamente até obter um
molho cremoso. Junte os bifes fritos, envolva, polvilhe com salsa picada e sirva com
arroz branco cozido. t
FRANGO E PERU
50 MINUTOS
FÁCIL Tabuleiro de peru com caril
1
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas e pique os alhos. Refogue
num tacho com azeite, junte o peito de peru e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
2
O 500 g de peito de peru em cubos
O 4 fatias de pão de forma
O 1 pimento vermelho
Limpe e corte o pimento em tiras, junte ao tacho, tempere com sal, pimenta e o caril e envol-
va tudo. Deixe cozinhar por mais 3 minutos.
3
O 2 cebolas
O 3 dentes de alho

Acrescente o leite de coco, retifique os temperos e deixe cozinhar, destapado, por cerca de
O 1 lata de leite de coco (400 ml)
15 minutos.
4
O 1 colher (chá) bem cheia de caril
O 1/2 ramo de coentros

Entretanto, triture o pão com os coentros e reserve. Coloque o caril de peru numa travessa
O Azeite q.b.
de forno, cubra com o pão triturado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até o pão ficar
douradinho. Sirva de seguida. t
50 MINUTOS
FÁCIL
ECONÓMICO
O 500 g de peito de peru em tiras
Strogonoff verde de peru

O 300 g de cogumelos frescos
O 50 g de cebola
O 2 dentes de alho
O 200 ml de natas
1
PREPARAÇÃO
O 100 ml de água
Tempere a carne com sal e pimenta e reserve. Leve um tacho ao lume com o azeite, a
cebola e os alhos descascados e picados. Deixe cozinhar, durante 5 minutos, mexendo
O 40 ml de azeite
de vez em quando.
O 1 colher (sopa) de farinha maisena
2
O 1 colher (sopa) de mostarda
Adicione o vinho, a água, a mostarda e a carne e deixe cozinhar, durante 10 minutos.
O 1/2 molho de coentros + para
Junte à carne os cogumelos, cortados ao meio, e deixe mais 5 minutos. Retifique os
decorar temperos.
3
O Arroz branco para acompanhar

Num copo alto, coloque a farinha maisena, as natas e os coentros e triture bem, até que
(pág. 12) fique um preparado homogéneo. Adicione ao tacho, mexendo bem, durante 2 minutos.
Retire e sirva com arroz branco e decorado com coentros. t
FRANGO E PERU
45 MINUTOS
FÁCIL Peru no tacho
1
MÉDIO PREPARAÇÃO
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Corte o peru em pedaços regulares, coloque numa tigela e tempere com sal, pimenta e o
vinho branco.
O 800 g de peito de peru
2
O 400 g de tomate em cubos
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os; descasque as cenouras e corte em pe-
O 100 g de polpa de tomate
daços. Leve ao lume um tacho com o azeite e o louro, junte a cebola, os alhos, a cenoura, os
O 2 cenouras
cubos de tomate e a polpa e deixe refogar durante 2 minutos.
O 1 cebola
3
O 2 dentes de alho
Adicione depois a carne com a marinada e água até cobrir. Deixe cozinhar até que tudo
fique macio. Retire do lume e sirva com arroz branco cozido, polvilhando tudo com coentros
O 50 ml de azeite
picados. t
O 1 folha de louro
O Coentros picados q.b.
2 HORAS + TEMPO PARA MARINAR Perna de peru estufada
com batatas à padeiro
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 1 perna de peru PREPARAÇÃO
O 5 batatas No robot de cozinha ou com a varinha mágica, triture 1 cebola juntamente com os den-
O 50 g de manteiga tes de alho, tudo previamente cortados em pedaços, a manteiga, metade do pimentão-
O 30 g de pimentão-doce -doce e o vinho branco.
2
O 3 cebolas
O 5 dentes de alho Corte a perna de peru em pedaços grandes e unte-os com o preparado anterior. Colo-
que num recipiente, adicione as folhas de louro, tempere com sal e pimenta e deixe
O 100 ml de azeite
marinar de um dia para o outro.
3
O 2 folhas de louro
No dia seguinte, descasque e corte as batatas em gomos e as restantes cebolas em
O Salsa picada q.b.
meias-luas. Coloque-as num tabuleiro, regue com o azeite, tempere com sal, pimenta e
o restante pimentão-doce e envolva bem.
4
Disponha o peru por cima das batatas, regue com a marinada e leve ao forno, pré-
-aquecido a 180ºC, por cerca de 1 h e 30 minutos, adicionando um pouco de água se
necessário. Sirva a carne e as batatas quentes, polvilhadas com salsa picada. t
FRANGO E PERU
30 MINUTOS + TEMPO PARA Bifes de peru com molho
de frutos vermelhos
MARINAR
FÁCIL
MÉDIO
1
PREPARAÇÃO
FINGREDIENTES (2 PESSOAS) Tempere os bifes com o sumo de limão, o pimentão-doce, o alho picado, o gengibre, sal
O 6 bifinhos de peru
e pimenta e deixe marinar, durante 1 hora, no frigorífico.
2
O 2 colher (sopa) de alho picado
O 1 colher (chá) de pimentão-doce

Prepare o molho: coloque os frutos vermelhos, o azeite, o vinho do Porto, o sumo de li-
O 1 colher (café) de gengibre em pó
mão, o xilitol e uma pitada de sal numa taça e triture tudo, até obter um molho cremoso.
O Sumo de 1/2 limão
3
O Azeite q.b.
Frite os bifes com o alho e um fio de azeite, até ficarem dourados. Quando estiverem
O Sal e pimenta q.b. quase prontos, junte 2 colheres (sopa) da marinada e deixe cozinhar mais 1 minuto.
O Arroz branco e hortelã para Retire os bifes e reserve.
4
Verta o molho na mesma frigideira e deixe engrossar, durante 2 minutos, mexendo sem-
PARA O MOLHO pre. Regue os bifes com o molho e sirva, acompanhado por arroz branco, decorado com
O 200 g de frutos vermelhos (amoras, hortelã. t
framboesas, mirtilos)
O 1 colher (sopa) de vinho do Porto
O 1 colher (chá) de sumo de limão
O 1 colher (chá) de azeite virgem
extra
O 1 colher (chá) de xilitol (opcional)
O Sal q.b.
30 MINUTOS
Bifinhos de peru
com molho de cogumelos
FÁCIL
MEDIO
O 500 g de bifinhos de peru PREPARAÇÃO
1
O 500 g de batatas Tempere os bifinhos de peru com o sumo de limão, sal e pimenta. Limpe e corte os
O 200 g de cogumelos frescos
cogumelos em quartos, descasque e corte as batatas em palitos e coloque-as em água.
O 3 dentes de alho Descasque e pique os alhos e reserve.
2
O 100 ml de natas
O 50 ml de vinho do porto tinto Leve uma frigideira ao lume com o azeite e o alho, adicione os bifes e deixe corar de
O 30 ml de azeite ambos os lados, durante 10 minutos ou até que fiquem cozinhados. Retire e reserve.
3
O 1 limão
O Sal e pimenta q.b. Na mesma frigideira, adicione os cogumelos e deixe saltear. De seguida, junte as natas
O Óleo para fritar e o vinho do porto e deixe reduzir. Tempere com sal e pimenta, retire e reserve.
4
Frite as batatas em óleo abundante e bem quente. Retire e deite sobre papel absorven-
te. Sirva os bifinhos com o molho, os cogumelos e as batatas fritas. t
FRANGO E PERU
40 MINUTOS Tiras de peru com cebolada
de laranja e mostarda
FÁCIL
ECONÓMICO
PREPARAÇÃO
1
O 4 bifes de peru em tiras
O 1 cebola grande Tempere a carne com sal, pimenta, o tomilho e a raspa da laranja. Pincele-a com azeite e
coza-a num tacho com água até que fique macia. Desligue o lume e reserve.
2
O 1 laranja
O 200 ml de água

Numa frigideira, leve ao lume um pouco de azeite. Descasque e corte a cebola em fatias
finas, adicione ao azeite e deixe alourar.
3
O 1 colher (sopa) de mostarda
O 1 raminho de tomilho
O Azeite q.b.
Regue depois com o sumo da laranja, a água, o vinho branco, a mostarda e sal e deixe ferver
por algum tempo.
4
O Salada de canónigos e maçã para
Retire os bifes da panela e coloque-os num prato ou travessa, juntamente com a cebolada.
acompanhar
Sirva acompanhados com uma salada de canónigos e maçã. t
40 MINUTOS
FÁCIL
MÉDIO
O 10 bifinhos de peru Bifinhos de peru com molho
de mostarda
O 500 g de massa grossa a gosto
O 5 dentes de alho
O 200 ml de natas para culinária ou
1
de soja
PREPARAÇÃO
Coza a massa em água a ferver temperada com sal, até ficar “al dente”. Escorra-a,
O 1 colher (sopa) de mostarda normal
passe-a por água fria e deixe-a escorrer num coador.
2
O 1 colher (sopa) de mostarda antiga
de sementes Tempere a carne com os alhos picados, o sumo de limão, a paprica, sal e mistura de 5
O 1 colher (chá) de paprica
pimentas. Leve ao lume uma frigideira grande e larga com o azeite e deixe aquecer. Frite
O Sumo de 1 limão
os bifes de ambos os lados, depois retire-os e reserve.
O Sal e mistura de 5 pimentas de
3
moinho q.b. Na mesma frigideira, deite as natas e as mostardas e deixe levantar fervura. Acrescente
O Salsa e sementes de mostarda a carne e retifique os temperos. Quando estiverem bem quentes, retire do lume. Colo-
para decorar que os bifes e a massa num prato, regue com o molho, decore com raminhos de salsa
e sementes de mostarda e sirva quente. t
FRANGO E PERU
50 MINUTOS
FÁCIL Bifinhos de peru à Samatra
1
FINGREDIENTES (4 PESSOAS) Prepare o arroz: descasque e pique a cebola e o alho e aloure-os num tacho com o azeite.
800 g de bifes de peru Junte a cenoura, previamente descascada e cortada em cubinhos, e mexa.
2
O
O 80 g de ketchup
O 50 g de manteiga
Adicione o arroz, envolva e, de seguida, acrescente a água quente. Tempere com sal, mexa,
tape e deixe cozinhar. No final, envolva um pouco de coentros picados e reserve.
O 100 ml de natas
3
O 50 ml de azeite
Tempere os bifes com o sumo de limão, sal e pimenta e frite-os numa frigideira com o azeite.
Retire-os para um prato e reserve.
4
O Sumo de 1 limão
O Cebolinho picado q.b.

Refresque a frigideira com o vinho branco, adicione o ketchup, as natas e a manteiga e deixe
5
ferver. Junte novamente os bifes e deixe aquecer.
PARA O ARROZ Transfira os bifes para uma travessa, regue-os com o molho e salpique com cebolinho picado.
O 250 g de arroz agulha Sirva com o arroz de cenoura. t
O 1 cenoura
O 1 cebola
O 1 dente de alho
O 700 ml de água quente
O Sal q.b.
MARINAR
FÁCIL
ECONÓMICO
O 300 g de peito de peru em cubos
O 10 tomates-cereja
Peru com vegetais

O 1/2 curgete
O 1/3 de pimento verde
O 1/3 de pimento amarelo
O 1 cebola grande

PREPARAÇÃO
1
O 2 dentes de alho
Tempere os cubos de carne com os alhos, descascados e picados, o sumo de limão, o
O 2 colheres (sopa) de azeite virgem
pimentão, os cominhos, a curcuma, sal e pimenta e deixe marinar, durante 1 hora. Lave
extra os pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em tiras. Descasque a cebola e corte-a
O 1 colher (café) de cominhos
em meias-luas grossas. Lave e corte a curgete em cubos.
O 1 colher (café) de pimentão-doce
2
O 1 colher (café) de curcuma em pó
Numa frigideira com o azeite, frite a carne com a marinada, até dourar e retire. No
O Sumo de 1/2 limão mesmo azeite, coloque a cebola, a curgete, os pimentos e os tomates e deixe cozinhar,
O 1/2 raminho de coentros picados durante 5 minutos, em lume médio.
3
O Acompanhamento a gosto Adicione a carne, envolva bem e deixe cozinhar mais uns minutos. Retire e retifique os
temperos. Sirva, polvilhado com coentros e acompanhado a gosto. t
FRANGO E PERU
35 MINUTOS Cebolada de salsichas
frescas de peru
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 800 g de salsichas frescas de peru PREPARAÇÃO
O 4 tomates Descasque e corte as cebolas, bem como o alho-francês, em meias-luas. Descasque e lami-
O 1/2 alho-francês ne os dentes de alho. Aloure a cebola, o alho-francês e o alho num tacho com o azeite.
2
O 2 cebolas
O 2 dentes de alho

Junte depois os tomates, cortados em pedaços, envolva e deixe cozinhar, até estes ficarem
desfeitos.
3
Acrescente as salsichas, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando.
Se necessário, adicione um pouco de água. Sirva com arroz branco, salpicando tudo com
O Arroz branco para acompanhar
coentros picados. t
(pág. 12)
50 MINUTOS + TEMPO DE FRIO
MÉDIO
Quiche de queijo e fiambre

ECONÓMICO
O PARA A MASSA
1
O 200 g de farinha
PREPARAÇÃO
O 60 g de manteiga
Prepare a massa: num processador de alimentos, deite os ingredientes indicados e
O 1 ovo M
misture tudo até formar uma bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico
O 30 ml de água
durante 30 minutos.
2
O Farinha para polvilhar
O Película aderente q.b. Prepare o recheio: numa tigela, bata os ovos com as natas e tempere com sal e pimen-
O Papel vegetal q.b. ta. Reserve.
PARA O RECHEIO
O 250 g de fiambre de peru em fatias
O 200 g de quejo ralado
O 8 ovos M
vegetal. 3
Após o tempo indicado, estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Forre
com ela uma tarteira (cerca de 24 cm de diâmetro), previamente protegida com papel
4
O 400 ml de natas Deite a mistura de ovos na tarteira forrada e depois disponha o fiambre e o queijo. Leve
ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 30 minutos ou até a quiche ficar dou-
radinha. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva. t
FRANGO E PERU
Salada fria de peru
e pesto
30 MINUTOS
FÁCIL / MÉDIO
O 3 bifes de peru O 1 frasco de pesto de compra
O 300 g de massa fusilli (190 g)
O 1/2 embalagem de O 1 dente de alho
espinafres baby (85 g) O 50 g de queijo parmesão
O 1/2 embalagem de rúcula O Azeite q.b.
(50 g) O Sal e pimenta q.b.
O 1 embalagem pequena de
tomates-cereja (250 g)
1
PREPARAÇÃO
Coza a massa em água temperada com sal. Escorra-a bem e re-
serve até arrefecer.
2
Leve ao lume uma frigideira com azeite e o alho esmagado, junte
os bifes, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar de ambos
os lados, até ficarem ligeiramente tostados. Retire, corte em tiras
Wraps coloridos
e reserve.
de peru 3
Numa saladeira ou taça grande, coloque a massa já fria, as tiras
de peru, os espinafres, a rúcula e os tomates, cortados ao meio.
45 MINUTOS
MÉDIO / ECONÓMICO
parmesão ralado ou cortado em lascas e sirva. t 4
Junte o pesto e misture tudo muito bem. Finalize com o queijo
SUGERE QUEM SABE

F INGREDIENTES (4 PESSOAS) Também pode adicionar nozes ou azeitonas pretas à salada.
O 4 tortilhas de milho O 70 g de pimento amarelo
O 300 g de peito de peru O 70 g de cebola roxa
O 250 g de cenoura ralada O Azeite q.b.
O 120 g de rúcula O Sumo de limão q.b.
O 70 g de pimento vermelho O Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1
Leve ao lume um tacho com água e sal e deixe cozer o peito de peru
durante 20 a 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e fatie a carne. Entre-
tanto, lave e limpe de sementes os pimentos e corte em fatias. Lave e
descasque também a cebola roxa e corte-a em meias-luas.
2
Recheie as tortilhas de milho com o peito de peru, adicione os pimen-
tos, a rúcula, a cenoura ralada e a cebola roxa. Tempere com um fio
de azeite, sumo de limão, sal e pimenta.
3
Dobre as laterais da tortilha para dentro ao mesmo tempo que en-
rola. Assim que todas as tortilhas estiverem recheadas e enroladas,
sirva. t
SUGERE QUEM SABE
Pode utilizar sobras de qualquer
uma das receitas de peru presen-
tes nesta revista (pág. 28 a 48).
30 MINUTOS
Hambúrgueres de peru
FÁCIL
ECONÓMICO
1
O 450 g de sobras de carne de PREPARAÇÃO
peru cozinhada Triture as sobras de carne de peru e misture com os ovos e a salsa picada e tempere com
um pouco de sal e pimenta.
2
O 100 g de flocos de aveia finos
O 2 ovos M

Divida a mistura anterior em 4 bolas iguais, achate com as mãos, molde os hambúrgue-
O 1 colher (sopa) de salsa picada
res e passe-os pelos flocos de aveia.
3
Leve ao lume uma frigideira antiaderente com o azeite, deixe aquecer, junte os hambúr-
O Acompanhamento a gosto
gueres, aloure-os de ambos os lados, depois retire-os para um prato e sirva com acom-
panhamento a gosto. t
EDIÇÃO N.º 147
www.teleculinaria.pt
Diretora Editorial
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Redação
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Rita Rodrigues • rrodrigues@abilways.com
CHEFES DE COZINHA
ASSINATURA Cleo Martins, Flávio Silva, Luís Machado,

Marcelo Santos, Miguel Mesquita, Rita Souto,
ONLINE
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Vitor Areias e Acervo Teleculinária
Colaboram nesta edição
Gil Garcia (fotógrafo)
Jarbas Alves (fotógrafo)
N.º147 Paula Fernandes (assistente de produção e redação)
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Strogonoff verde de peru........................................................... 37

Bifinhos de peru com molho de mostarda..............................43

Bifinhos de peru à Samatra.......................................................44

e Peru Peru com vegetais.......................................................................45

Cebolada de salsichas frescas de peru...................................46

1 HORA E 10 MINUTOS + TEMPO Frango com tomate

O 50 ml de vinho branco

O Sal e pimenta q.b.

O Batatas fritas em rodelas com

casca para acompanhar (pág. 7)

O 2 cubos de caldo de galinha

O 1 colher (sopa) de massa de

O Sal e pimenta q.b.

O 400 g de arroz agulha O 1 folha de louro

O 300 g de couve-coração O Folhinhas de alecrim q.b.

O 1 cebola O Sal e pimenta q.b.

Corte a couve em tiras, lave-a e deixe escorrer. Acrescente ao

com vinho tinto

1 HORA E 15 MINUTOS + TEMPO PARA MARINAR

O 150 ml de vinho tinto O Alecrim q.b.

O 100 ml de azeite O Sal e pimenta q.b.

O 1 colher (sobremesa) de pimentão-

O Sal e pimenta-branca q.b.

picados para decorar

Frango com ervilhas e hortelã

O Sal e pimenta q.b.

Frango com laranja

O Arroz branco cozido para

acompanhar (pág. 12)

O 250 ml de sumo de laranja

O Sal e pimenta q.b

O 3 colheres (sopa) de azeite

O 1 colher (chá) de paprica fumada

O Sal e pimenta q.b.

O 3 colheres (sopa) de azeite

O Salsa picada q.b.

SUGERE QUEM SABE

ambiente O 1 colher (sopa) de água

O 1 abacate maduro O 1 colher (chá) de açúcar

O 20 g de mostarda Dijon O Sal e pimenta de moinho

Salada de frango com rem frios. Descasque depois os ovos e reserve.

abóbora O Azeite q.b.

O 2 colheres (sopa) de molho O Sal e pimenta q.b.

de soja O Papel vegetal q.b.

Salada saudável de frango

com milho e grão

O 1 cebola roxa

O Sal e pimenta q.b.

O 2 peitos de frango

O 1 cebola O 250 ml de leite

O 2 dentes de alho O Pão ralado para panar

O 2 tomates maduros O Farinha para polvilhar

O Sal e pimenta q.b. e panar

PARA MASSA O Sal q.b.

400 g de farinha de trigo

Regue depois com a polpa de tomate e a cerveja. Tempere com sal e

Tarte de frango entrançada

O 2 colheres (sopa) de vinho branco

O 3 dentes de alho

O 100 ml de vinho branco

O 2 colheres (sopa) de manteiga