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Bolas de Berlim de Forno

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BOLAS DE BERLIM DE FORNO

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 Fofas e deliciosas estas Bolas de Berlim são feitas no forno, sem qualquer fritura no óleo, e recheadas com o
doce da nossa preferência.

tempo de preparação: 2 HORAS dificuldade: FÁCIL rendimento: 18

claradesousa.pt

INGREDIENTES:

425 g de farinha T65 sem fermento (para usos culinários)

75 g de fécula de batata
75 g de açúcar
½ colher de chá de sal fino
250 ml de leite
11 g de fermento seco de padeiro (fermipan)
70 g de manteiga sem sal, derretida
3 gemas de ovo
Finalização
20 g de manteiga sem sal, derretida
Açúcar q.b.
Compota sem pedaços, para rechear

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UTENSÍLIOS:

Rolo da massa
Cortador de massa com 6 cm de diâmetro Cancel Allow
Pincel de cozinha
1 saco de pasteleiro com bico largo
 2 tabuleiros de forno forrados com papel vegetal

CONFECÇÃO:

1. Amorne ligeiramente o leite e misture o fermento de padeiro e uma colher de chá do

açúcar. Mexa e deixe descansar durante 7 minutos. Passado esse tempo o fermento terá
inchado e feito bolhas, o que significa que está activo.

2. Coloque numa tigela grande a farinha de trigo, a fécula de batata, o açúcar e o sal.
Misture bem, abra uma cavidade no centro e verta aí a mistura de leite e fermento, a
manteiga derretida e as gemas e misture tudo com espátula ou colher de pau.

3. Amasse à mão dentro da tigela durante 5 minutos. Se a massa se pegar muito às mãos,
junte mais um pouco de farinha até descolar.

4. Cubra a tigela com película aderente e deixe levedar para o dobro. Para acelerar o
processo, aqueça o forno até 40ºC, desligue, e coloque no interior a tigela coberta com a
película durante cerca de 45 minutos.

5. Passado esse tempo, coloque a massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada com
um pouco de farinha e estenda a massa com um rolo até ficar com uma espessura de
aproximadamente 1 cm.

6. Corte a massa com o cortador redondo e coloque os círculos de massa num tabuleiro
com papel vegetal não untado. Cubra com um pano e deixe levedar – pode colocar no
forno aquecido a 40º C, já desligado, durante 20 minutos.

7. Quando os círculos de massa estiverem bem insuflados, para o dobro, leve-os a forno
pré-aquecido a 180º C durante cerca de 10 minutos ou até ficarem levemente dourados.

8. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente, pincele as bolas ainda quentes com
manteiga derretida de todos os lados e passe-as por açúcar.

9. Faça uma incisão de lado, a meio, com uma faca, o mais profundo possível sem
perfurar do outro lado, e recheie com a compota ou creme da sua preferência.

NOTAS:

Em alternativa à fécula de batata, pode usar uma batata  cozida (com o mesmo peso) e bem esmagada, sem
grumos.
Para rechear use um bico largo e evite compotas com pedaços

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