TORTAS SALGADAS

SUMÁRIO
Introdução ............................................................................................................................................ 2
Orientações iniciais ........................................................................................................................... 2
Regras básicas para o manipulador de alimentos:........................................................................ 2
Higiene do material (embalagens e utensílios) e equipamentos:................................................. 3
Receitas: ............................................................................................................................................... 4
TORTAS ............................................................................................................................................. 4
Caprese .......................................................................................................................................... 4
Torta de brócolis com palmito ...................................................................................................... 5
Torta integral de frango e ricota ................................................................................................... 6
Torta de Frango com bacon .......................................................................................................... 7
Torta de Pão .................................................................................................................................. 8

INTRODUÇÃO
ORIENTAÇÕES INICIAIS

REGRAS BÁSICAS PARA O MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

 Sempre que entrar nas instalações de produção de alimentos, lavar as mãos com sabonete
neutro (sem perfume) ou bactericida, escovando bem as unhas.
 Evitar a manipulação de alimentos se estiver com feridas, micoses, furúnculos, diarreia ou
resfriado.
 Cobrir completamente os cabelos e os homens não devem usar barba e bigode.
 Não falar, espirrar, tossir ou levar os dedos às orelhas e narinas quando estiver manipulando
alimentos.
 Não fumar quando estiver manipulando alimentos.
 Não usar joias (brincos, relógios, colares, broches, anéis, etc.), perfumes, cremes e loção
após a barba, quando for manipular alimentos.
 Usar uniforme completo e limpo.
 Manter as unhas aparadas, limpas e sem esmalte.
 Sempre que sair do local de trabalho, tirar o uniforme (avental, bata, guarda-pó, jaleco).
 Ao ausentar-se do local de trabalho, lavar as mãos ao retornar.

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HIGIENE DO MATERIAL (EMBALAGENS E UTENSÍLIOS) E EQUIPAMENTOS:
Todo o material destinado a entrar em contato com alimentos deve apresentar em sua
superfície a ausência de cavidades, fendas, farpas ou ranhuras, visando evitar o acúmulo de
sujidades e, consequentemente, contaminações, devendo ser constituídos de material atóxico.
Deve ser evitado o uso de madeira, por exemplo em mesas, mexedores e colheres. Todos os
equipamentos e utensílios devem ser lavados e higienizados:

 Lavar significa remoção de sujidades visíveis aos nossos olhos. Essa operação é feita pelo
uso de esponjas, escovas, detergente neutro e água potável.
 Higienizar significa reduzir microrganismos contaminantes. Geralmente essa operação é
feita pelo uso de sanificantes, dentre os quais o cloro é o mais comum.

Essas operações são de extrema importância para a manutenção da qualidade do produto

final. No caso das embalagens, essas devem ser lavadas com sabão neutro, enxaguadas com água
corrente potável e emborcadas para escorrer a água. No caso de usar embalagem de vidro, essas
podem ser passadas pela água fervente com o objetivo de verificar falhas no vidro e evitar, assim,
que elas venham a quebrar no momento do enchimento a quente.

“ACONSELHA-SE O USO DE TAMPAS NOVAS E NÃO O REAPROVEITAMENTO DE TAMPAS

USADAS”. Isso se deve ao fato de que as tampas são revestidas internamente com um vedante e o
mesmo perde bastante seu poder de vedação após o uso.

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RECEITAS:
TORTAS

CAPRESE
INGREDIENTES MASSA:

 3 Ovos  1 Colher de chá de sal

 2 Xícaras de Leite  2 Xícaras de farinha de trigo
 1 Xícara de Óleo  1 Colher de sopa de fermento em pó
 2 Colheres de sopa de Amido de milho
MODO DE PREPARO:

1. Bata todos os líquidos no liquidificador;

2. Em seguida adicione o amido de milho e a farinha de trigo e bata bem;
3. Adicione o fermento em pó e mexa com uma colher

INGREDIENTES RECHEIO:

 250 g tomate cereja  Q.b. manjericão

 250 g mussarela  2 colheres de sopa de azeite
MODO DE PREPARO:

1. Unte a forma com manteiga e farinha de trigo, em seguida despeje a massa até tampar o
fundo da forma;
2. Coloque sobre a massa as fatias de mussarela, depois os tomates e o manjericão, regue
com o azeite e tempere à gosto.
3. Cubra todo o recheio com mais massa;
4. Finalize polvilhando mussarela por cima;
5. Asse até dourar em forno pré-aquecido à 180ºC;

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TORTA DE BRÓCOLIS COM PALMITO
INGREDIENTES MASSA:

 2 Ovos  1 Pitada de sal

 120g de manteiga  3 colheres de iogurte natural
 400 ml de Leite  800g Farinha de trigo
MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela misture, os ovos, a manteiga, o leite, o iogurte e o sal.

2. Bata bem com fuê;
3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher;
4. Quando a massa começar a se soltar da tigela, passe para a bancada polvilhada de farinha
sove com a mão até se tornar uma massa homogênea, lisa.
5. Cubra com um pano úmido e deixe descansar de 15-20 minutos;
6. Reserve.

INGREDIENTES RECHEIO:

 250 g palmito  100 g mussarela

 300 g brócolis  100 g requeijão cremoso
 1 dente de alho  Manteiga para untar
 1 colher de azeite  Gema de ovo

MODO DE PREPARO:

1. Leve uma panela ao fogo, adicione o azeite e salteie o alho, o brócolis branqueado e o
palmito picados;
2. Verifique o tempero e adicione o requeijão,
3. Deixe esfriar e reserve o recheio.
4. Abra a massa com aproximadamente 0,5cm de espessura;
5. Unte a forma com manteiga e forre com a massa;
6. Coloque sobre a massa o recheio e cubra com mussarela ralada;
1. Em seguida, cubra tudo com tiras da massa trançadas.
2. Finalize pincelando gema de ovo ;
3. Asse até dourar em forno pré-aquecido à 180ºC.

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TORTA INTEGRAL DE FRANGO E RICOTA
INGREDIENTES MASSA:

 4 Ovos  ½ Xícara de azeite

 1. 1/2 Xícaras de Leite desnatado  3 Xícaras de farinha de trigo integral
 Q.b. Sal e pimenta  1 Colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela, bata todos os líquidos, o sal e a pimenta com o fuê;

2. Em seguida adicione a farinha aos pouco e misture delicadamente, até formar uma massa
homogênea;
3. Adicione o fermento em pó e mexa com uma colher;

INGREDIENTES RECHEIO:

 200g pasta de ricota  2 colheres de sopa de azeite

 350g Frango cozido desfiado;  Manteiga
 100g tomate pelado;  Q.b. Orégano;
 100g azeitona verde picada  Q.b. mussarela para polvilhar
 Q.b. cheiro verde
MODO DE PREPARO:

1. Unte a forma com manteiga e farinha de trigo, em seguida despeje a massa até tampar o
fundo da forma;
2. Coloque sobre a massa o frango desfiado, o tomate pelado em cubos, a azeitona e depois a
pasta de ricota.
3. Finalize com o cheiro verde picado
4. Cubra todo o recheio com mais massa;
5. Finalize polvilhando mussarela e orégano por cima;
6. Asse até dourar em forno pré-aquecido à 180ºC;

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TORTA DE FRANGO COM BACON
INGREDIENTES MASSA:

 3 1/2 Xícaras farinha de trigo  Q.b. sal

 250g banha de porco  ½ xícara de água para dar ponto
 2 Ovos
MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela misture, a farinha de trigo e o sal;

2. Em seguida adicione a banha e misture com a ponta dos dedos sem sovar, até formar uma
farofa;
3. Bata os ovos e adicione à massa, misture sem sovar até ficar uniforme,
4. Adicione a água aos poucos até dar ponto;
5. Coloque em um saco plástico e deixe descansar de 15-20 minutos;
6. Reserve.

INGREDIENTES RECHEIO:

 400 g de frango cozido e desfiado;  150 ml creme de leite

 150 g bacon em cubos;  100 g requeijão cremoso
 ½ lata de milho;  100 g mussarela
 ½ lata de ervilha;  Q.b. Cheiro verde
 50g molho de tomate;  1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO:

1. Leve uma panela ao fogo, adicione o bacon e deixe fritar, depois adicione o frango, o
milho, a ervilha e salteie;
2. Depois adicione o molho, o creme de leite, o requeijão e o cheiro verde;
3. Verifique o tempero;
4. Deixe esfriar e reserve o recheio.
5. Abra a massa com aproximadamente 0,5cm de espessura;
6. Unte a forma com manteiga e forre com a massa;
7. Coloque sobre a massa o recheio e cubra com mussarela ralada;
8. Em seguida, cubra com a massa.
9. Finalize pincelando gema de ovo ;
10. Asse até dourar em forno pré-aquecido à 180ºC.

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TORTA DE PÃO
INGREDIENTES:

 3 Ovos;  2 tomates picados sem semente

 Q.b. Sal e pimenta;  2 colheres de azeite
 Q.b. orégano;  300g de pão
 Xícara de leite;  50 g mussarela para polvilhar
 100g de peito de peru defumado  Q.b. cheiro verde
 150g mussarela ralada;  Manteiga para untar

MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela bata os ovos, 1 xícara de leite, sal, pimenta, orégano e azeite;
2. Em seguida adicione a mussarela ralada, o peito de peru picado, o cheiro verde picado e o
tomate;
3. Misture bem;
4. Corte o pão em fatias de 1 cm e reserve;
5. Em uma tigela adicione o leite e tempere com sal e pimenta;
6. Unte a forma com manteiga, mergulhe as fatias de pão no leite e forre a assadeira;
7. Coloque o recheio e mais fatias de pães em camadas;
8. Finalize com a mussarela ralada;
9. Asse até dourar em forno pré-aquecido à 180ºC

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