STROGONOFF DE CARNE

RECEITA 01 INGREDIENTES
1/2 quilo de fil mignon (cortado em tiras) sal pimenta do reino 4 colheres (sopa) de manteiga azeite 3 colheres (sopa) de molho ingls 3 colheres (sopa) de catchup 2 colheres (sobremesa) de mostarda 1/2 xcara (ch) de conhaque 1 1/2 xcara (ch) champignon fatiado 2 xcaras (ch) de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Temperar a carne com sal e pimenta. Em uma panela, aquecer a manteiga e o azeite e fritar a carne. Em um recipiente separado, misturar o molho ingls, o catchup e a mostarda e acrescentar na panela. Na seqncia, flambar o conhaque em uma concha e colocar na carne. Acrescentar o champignon e colocar o creme de leite com o fogo desligado.

RECEITA 02
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de manteiga 1 kg de carne em tiras finas (fil mignon, contra-fil, alcatra) 2 cebolas picadas meia colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino meia xcara (ch) de conhaque 200 g de champignons em conserva fatiados 3 tomates , sem pele e sem semente, picados 2 colheres (sopa) de catchup 1 colher (sopa) de mostarda 1 lata de Creme de Leite NESTL

MODO DE PREPARO
Em uma frigideira grande, derreta trs colheres (sopa) da manteiga, e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para no juntar suco. Reserve a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e refogue a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar at acabar a chama e junte os champignons. Acrescente os tomates, o catchup e a mostarda e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha.

DICAS:
Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos. Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de fil de frango em tiras finas ou camares limpos. Flambar a tcnica de incendiar os alimentos com bebidas alcolicas. Desse modo, o lcool evapora e obtemos apenas o aroma da bebida usada.

RECEITA 03
INGREDIENTES
1kg de alcatra 100 ml de conhaque 250g de de cogumelos frescos ou em conserva 200ml de molho de tomate peneirado 1/2 xcara de creme de leite 1 cebola roxa 2 dentes de alho 1 colher de ch de pimenta do reino (de preferncia moda na hora) 1 colher de ch de sal 4 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de maizena 1 1/2 xcara de gua

MODO DE FAZER
Em uma panela grande ou frigideira funda com tampa coloque o leo e deixe aquecer. Depois ponha a cebola e o alho e deixe dourar mexendo para no queimar. Quando estiver douradinho, junte a carne e refogue. Deixe cozinhar tampada at que fique macia. Mexa de vez em quando para no grudar. Quando o caldo secar bastante, acrescente o conhaque e queime-o com um fsforo aceso para "flambar" a carne. Isso dar um sabor especial ao strogonoff. Deixe queimar at evaporar o lcool do conhaque por completo. Prepare a maizena e os cogumelos: Dilua completamente a maizena na gua e reserve. Se usar cogumelos frescos, limpe-os com uma escovinha macia prpria para legumes e se usar cogumelos em conserva escorra-os numa peneira. Depois corte-os em fatias e reserve. Os cogumelos frescos so maiores que os cogumelos em conserva, porm ao cozinhar diminuem de tamanho. Depois acrescente os cogumelos cortados fininho e o molho de tomate, mexa e deixe cozinhar mais um pouco. Junte a maizena diluda e mexa at encorpar, ficar mais grosso. S ento junte o creme de leite e mexendo sempre sem deixar que ferva, misture-o homogeneamente. Sirva a seguir com arroz branco enformado e batata palha.